Фасоль белая: польза и вред

Среди множества разновидностей бобовых растений особой популярностью пользуется популярная и доступная белая фасоль, польза  и вред ее для здоровья — вот об этом подробная информация в данной статье.Белую фасоль признает большинство вегетарианцев, считая ее исключительным растительным заменителем мяса, некоторые хозяйки даже не подозревают о скрытых возможностях этого продукта, который не только заменит мясные блюда во время поста, но и принесет организму много пользы, о которой стоит рассказать.

Общие сведения

Всем известно, что фасоль относится к древнейшим культурным растениям, известным в Египте, Китае и Древнем Риме с незапамятных времен. Правда, истинной родиной происхождения таких бобов официально признаны Индия, Южная и Центральная Америка. В России растение появилось только в 16 веке, и прибыло оно из Турции и Франции.

Изначальное использование не имело ничего общего с пищей для человека, а скорее, представляло собой декоративное применение в целях украшения улиц и частных дворов. Позднее, (лишь через два столетия) фасолевые зерна начали вводить в рацион питания. На сегодняшний день данное бобовое овощное растение заняло второе место по популярности после знаменитой сои.

Растение считается однолетником с вьющимися перистыми листьями, обычно их насчитывается по три (очень редкий случай – один листочек). При этом каждый листок обязательно снабжен прилистниками. Цветоложе имеет вид чашевидного диска, а мотыльково — форматный венчик несколько сращен с лодочкой стручка. Данный вид фасоли цветет зачастую белым цветом, образуя кисти цветов. Бобы имеют двустворчатый вид, и разделены между собой неполными перегородками из губчатой ткани.

Состав

Каким бы «белковым» продуктом ни считалась белая фасоль, она все равно признана диетической ввиду содержания в ней множества полезных химических составляющих, к которым относят:

• белковые фракции;

• жиры;

• углеводы в виде моно- и дисахаридов;

• насыщенные жирные кислоты;

• крахмал;

• зольные продукты;

• воду;

• пищевые волокна (клетчатка);

• такие аминокислоты, как триптофан и аргинин (считаются инсулиносодержащим веществом);

• токоферол (жирорастворимый витамин Е);

• витамины группы В (пантотеновую и фолиевую кислоты, тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин);

• ретинол (или витамин А);

• кислоту аскорбиновую (витамин С);

• немаловажный для крови витамин К (филлохинон);

• такие минеральные вещества, как титан, алюминий, никель, кремний, кобальт, бор, ванадий, фтор, молибден, хром, марганец, селен, йод, медь, сера, железо, цинк, фосфор, хлор, калий, магний, натрий, кальций.

Общая калорийность белой фасоли в сыром виде составляет не менее 298 килокалорий. Правда, при термической обработке, а именно — проваривании, калорийность фасоли белой отварной снижается в разы, составляет только 102 единицы. Процентное соотношение белков, жиров и углеводов составляет 28/6/63%.

Чем полезна белая фасоль для организма

Несмотря на свои небольшие размеры плодов, продукт характеризуется исключительно полезными качествами для человеческого организма, которые заключаются в следующем:

• терапевтическом лечении гипертонии;

• снижении уровня «плохого» холестерина в крови;

• профилактике развития атеросклероза;

• лечении нарушений в плане сердечного ритма;

• укреплении сердечно-сосудистой системы;

• благотворном влиянии на женское здоровье (поддерживается гормональный баланс и снижаются риски тяжелого перенесения климактерического периода);

• борьбе с негативными последствиями стресса;

• способности бобовой культуры быстро восстанавливать организм после травм и операций;

• легком и полном усвоении растительного белка;

• насыщении организма и длительном отсутствии чувства голода;

• при сахарном диабете 2 типа  стабилизирует уровень глюкозы крови и ее сыворотки;

• улучшении общего состояния при хроническом панкреатите;

• предотвращении развития почечно-каменной болезни (появившиеся камешки растворяются или выводятся из почек в виде песка);

• стабилизации водно-солевого баланса человека (выполняет мочегонную функцию);

• снятии отечности любого происхождения;

• приведении в норму обменных процессов (как следствие, происходит снижение веса);

• способности очищать и укреплять клетки печени;

• благотворном влиянии на желудочно-кишечный тракт, когда наблюдается язва желудка или гастрит с пониженной его кислотностью (стимулируется выработка желудочного сока);

• способствовании более быстрого переваривания пищи;

• очищении слизистой кишечника от гнилостных бактерий;

• помощи при лечении легочных заболеваний (от бронхита до астмы);

• борьбе с анемией и железодефицитом (формируется необходимое количество эритроцитов крови, а также увеличивается гемоглобин);

• укреплении иммунной системы;

• обогащении клеток и органов кислородом;

• укреплении костной системы и, в частности, зубной эмали;

• борьбе с суставными заболеваниями (например, полезна при ревматизме);

• предотвращении развития остеопороза.

Как правильно варить фасоль белую

Как известно, обычным общедоступным способом приготовления фасолевых бобов является проваривание их в кастрюле.

[message]Перед началом приготовления фасоли стоит все же ее замочить в прохладной нейтральной воде, как минимум на 7 часов, желательно не менее на  10 – 12 часов.[/message]

Только обязательно придется регулярно (каждые три часа) сливать воду и наливать свежую. В таком случае «закисание» бобов сойдет на нет.

По утверждениям кулинаров, процесс замачивания помогает:

• убрать лишний крахмал, находящийся на поверхности зерен;

• увеличить бобы в два раза;

• немного ускорить время готовности продукта.

1. Очень часто хозяйки интересуются, а как быстро сварить фасоль белую? Самым быстрым способом является использование микроволновки, именно в ней время приготовления составит не более 7 минут.

2. При закладывании фасолевых зерен в мультиварку (главное, чтобы они покрывались водой на сантиметр), время готовности займет минут 30–40.

3. А знаете еще как варить фасоль белую? Очень длительным процессом так и остается «кастрюльный» (он займет как минимум 1,5 часа). Здесь придется уделить бобовому продукту максимум внимания: несколько раз (обычно три) сменить воду после закипания. Она по началу кипения сразу сливается, и меняется на свежую холодную, потом бобы уже кипят на среднем огне без помешивания до факта готовности. Фасолины не должны быть жесткими, но и не терять своей формы. При варке держать открытую крышку, при закрытой — темнеет окрас зерен, желательно также добавлять немного растительного масла, во избежание пригорания зерен ко дну кастрюли.

4. Когда же нет возможности предварительно замочить бобы, то допускается варить их и так. Только необходимо использовать немного меньше зерен (они все равно набухнут), также нужно знать о том сколько варить белую фасоль в таком случае? Ответ такой — ждать полной готовности придется не менее 4 часов.

5. В некоторых случаях хозяйки доводят такую фасоль до сильного кипения, кипятят на протяжении 5 минут, выключают огонь и оставляют «парится» под закрытой крышкой (можно еще обернуть и в полотенце) на полчаса, тогда бобы напитываются водой, разбухают и становятся готовыми к употреблению.

Солить фасоль можно только после полной готовности.

Где использовать

В косметологическом направлении предварительно отваренная белая фасоль в составе разных масок:

• отбеливает кожу лица;

• питает и смягчает ее (в этом случае добавляется еще желток и растительное масло);

• придает коже упругости и свежести.

Что можно приготовить из белой фасоли в кулинарии

Белая фасоль становится одним из ингредиентов многих блюд. Конечно, чаще всего ее используют при приготовлении супов и постных борщей. Правда, кулинары не исключают возможности добавлять готовые зерна в:

• овощные рагу;

• фарши для мясных паштетов (или просто делаются фасолевые пюре-образные паштеты);

• к основным рыбным и мясным блюдам в качестве гарнира.

Вред белой фасоли

Некоторые потребители данного продукта часто опасаются негативных последствий. Они действительно могут быть (например, проявится вздутие живота), если:

• попытаться съесть фасоль в сыром виде (сырая или не доваренная она не съедобна и имеет отравляющее токсическое воздействие);

• превысить норму потребления;

• не учесть индивидуальной непереносимости продукта.

Поэтому наилучшим способом избежать вреда и «негатива» от потребления фасоли является:

• проваривание бобов не менее 15 минут;

• предварительное замачивание зерен;

• щедрое использование специй.

Кроме того, существуют и некоторые противопоказания, относящиеся к людям со следующими заболеваниями:

• подагрой;

• нефритом;

• панкреатитом;

• холециститом;

• колитом кишечника;

• язвенной болезнью желудка и гастритом в период обострения;

• фактором преклонного возраста (все из-за наличия пуринов).