Меню Рубрики

Киноа крупа: полезные свойства и противопоказания

 

Данный вид крупы является экзотическим и дорогостоящим. Да и найти его на магазинных полках практически невозможно. Речь идет о продукте, под названием киноа, полезные свойства мы и рассмотрим в данной статье.

Но если вдруг в руки попадается данный злак-фрукт, то его свойства принесут потребителю множество пользы для здоровья. Например, диетологи, хоть и с осторожностью, но рекомендуют постепенно заменять им основные злаки. Особенно это касается тех, кто страдает от аллергии и не восприятия такого вещества, как глютен (а его содержат практически все крупы, хлебобулочные и даже овощные продукты питания). Кроме того, свойства такой крупы полностью могут заменить гречку для диабетиков, и надолго утолить чувство голода. Также просто необходимо отметить тот факт, что ученые  признали киноа тем продуктом питания, который сможет в будущем заменить хлеб, она полезна, и способна улучшить состояние здоровья человечества.

Что это за крупа?

Древняя крупа киноа (или кинва, рисовая лебеда, квиноа, квиноя, лебеда кино), хоть и воспринимается потребителем как однолетняя зерновая злаковая культура, на самом деле ею не является. Ведь в данном случае в пищу употребляются мелкие плоды и зерна растения, имеющего светло-зеленый стебель с круглыми листьями и высоту до 1,5 метров, из рода шпинатных и свекольных (точнее, из семейства Маревых). Многие ботаники даже называют их фруктами. Стоит сказать, что первое печатное упоминание о киноа датируется 1553 г. в «Хронике Перу», где растение, сравниваемое со свойствами мавританской лебеды, было описано Сьеса де Леоном.

Основные места распространения киноа наблюдаются в высокогорных Андах, где плоды имеют дополнительное название «божественное зерно». Изначально же подобным продуктом лакомились жители Южной Америки (вернее, индейцы и представители цивилизации инков крутых склонов Анд, заменяя киноа картофель, хлеб и кукурузу). По мере роста плоды формируют гроздья, по внешнему виду чем-то напоминающие зерно гречки.

Сегодня, после признания Далай-ламой вкусовых и целебных качеств, киноа культивируется на Тибете, в Гималаях, Перу, Боливии и Эквадоре, где наблюдаются холодные ночи. Ибо жаркого климата растение не признает и не переносит, потому что привыкло активно произрастать в джунглях и на морских побережьях.

Несмотря на дороговизну и малую распространенность в торговых точках Российской Федерации, данная крупа вполне известна под именем «лебединая киноа». Стоит различать несколько видов данной крупы: бежевый, красный и черный. Все эти сорта крупы выведены искусственным путем. По вкусовым качествам плоды киноа немножко горчат и сравниваются только со вкусом неочищенного вареного риса.

Киноа крупа: фото

Киноа крупа полезные свойства_как приготовить вкусно

Киноа крупа полезные свойства_салат

Состав

Несмотря на «мелкое» свое происхождение, полезные плоды киноа считаются обладателями богатого химического состава, среди которого наблюдаются:

  • вода (до 14 г);
  • зольные элементы;
  • практически полностью усваиваемые белковые фракции (из-за этого критерия киноа получило и название «материнское молочко»);
  • углеводы;
  • не очень большое количество жиров;
  • клетчатка (не перевариваемые пищевые волокна);
  • ретинол (то есть витамин А и бета-каротин);
  • витамины из группы В (тиамин, рибофлавин, пантотеновая и фолиевая кислота, ниацин, пиридоксин, холин);
  • аскорбиновая кислота;
  • токоферолы (витамины Е);
  • сапонины (через продукты благоприятно воздействуют на поджелудочную железу);
  • 18 аминокислот, среди которых имеются все незаменимые, а также лизин, помогающий лучшему усвоению кальция;
  • аминокислота триптофан (она способствует выработке гормона радости – серотонина);
  • кислота фитиновая;
  • минеральные вещества, представленные кальцием, калием, фосфором, натрием, медью, цинком, марганцем, магнием, железом и селеном.

Киноа калорийность имеет: на 100 продукта не более 368 килокалорий. Соотношение же белков, жиров и углеводов имеет вид 15/14/62%.

Крупа киноа: полезные свойства

Древние индейцы хорошо изучили свойства киноа, польза и вред крупы были открыты несколько веков назад. Ведь они уже тогда широко использовали продукт в рационе питания. Благодаря обширному витаминно-минеральному составу, употребление киноа в пищу способствует:

  • предотвращению появления сахарного диабета (благодаря низкому гликемическому индексу);
  • повышению настроения;
  • снижению артериального давления (то есть полезно гипертоникам);
  • общему укреплению сердечно-сосудистой системы;
  • снижению глюкозы в крови;
  • очищению сосудов от холестерина и холестериновых бляшек;
  • предотвращению образования и развития злокачественных опухолей;
  • приведению в норму процессов пищеварения;
  • очищению от токсинов и шлаков организма;
  • усвоению пищи при безглютеновой диете (глютена в киноа нет вообще);
  • препятствию возникновения аллергических реакций;
  • быстрому восстановлению и насыщению организма после серьезных физических нагрузок или тяжелой операции;
  • укреплению костной системы;
  • замене животных белков растительными, потому важен для вегетарианцев, спортсменов, детей, беременных женщин и тех, кто стремится сбросить лишний вес.

Противопоказания и вред

Особых противопоказаний для приема данной экзотической крупы пока что не наблюдается. Однако, чувствительность к киноа может проявляться у некоторых людей. Крупа может нанести вред маленьким детям, находимся на грудном вскармливании. Следовательно, мамочки, кормящие детей грудью, в виду непереносимости данного продукта, должны от него отказаться.

Хотя польза киноа очевидна, но и вред для почек могут нанести нежелательные вещества (оксалаты). Такие вредные, не полезные формирования могут накапливаться в организме от чрезмерного употребления продукта, они отрицательно влияют на работу внутренних органов. Потому вся осторожность сводится к постепенному введению в рацион киноа. Ведь пока что к нему не привык организм отечественного потребителя.

Как выбрать и хранить

Особенных правил выбора киноа не существует. Главное при покупке киноа – это целостность и герметичность упаковки. А вот хранить лучше в полотняных мешочках в хорошо проветриваемом помещении. Если такой возможности нет, то стоит пересыпать крупу в герметично закрываемую емкость (можно в стеклянную банку). Допускается помещать подобные емкости в темное прохладное место или ставить в нижний отдел холодильника.

Как приготовить киноа

Фактически готовится киноа как обычная гречневая крупа на протяжении 10–15 минут кипения. При этом готовые зернышки становятся прозрачными и сходны с готовым рисом. Единственное, ее не понадобится промывать под холодной проточной водой пять раз – достаточно и одного или двух.

Также надо учитывать такие свойства, что при варке крупы зерна увеличиваются в четыре раза. Потому не стоит засыпать слишком большой объем в кастрюлю или мультиварку (максимум один стакан). Есть киноа можно на завтрак, обед и ужин. Наилучшее сочетание зафиксировано с орехами, ягодами, фруктами, отварными овощами, медом и йогуртом.

Полезные советы- как варить киноа

Имеются некоторые  полезные тонкости в приготовлении киноа. Как приготовить вкусно? Следует учитывать ее свойства, что:

  • крупа имеет немного горьковатый привкус, а чтобы от него избавиться совсем, замочите киноа до утра в прохладной воде;
  • вкус приготовленного блюда будет ароматнее, если непосредственно перед приготовлением, прокалить крупу на сухой сковородке;
  • не рекомендуется варить блюдо длительно, если Вы не знаете сколько варить киноа, то 15 минут будет достаточно;
  •  полезные блюда из киноа не нужно солить вообще или использовать соль чуть-чуть;
  • соблюдайте пропорции при готовке: на одну часть крупы потребуется две части воды;
  • следует учитывать такой факт, что при готовке крупа разваривается и увеличивается в 4 раза.

В кулинарии

Наиболее ценным продуктом считаются проросшие зерна. Киноа допускается добавлять в супы и салаты, из муки делают десерты, также добавляют молотые зерна в соусы и как приправу в твердые сыры, рыбные и мясные блюда. В общем же, опытные американские домохозяйки считают киноа прямой заменой хлеба, молока и яиц, что подтверждает сытность и калорийность продукта.

Салаты с киноа

Для быстрого перекуса и полезного завтрака предлагаются салаты с киноа, рецепты приготовления вкусные и сытные.

  1. Берем 200 грамм киноа (приблизительно стакан), высыпаем в кастрюльку, вливаем 0,5 литра воды, доводим до кипения, прикрываем крышкой, убавляем огонь, варим 15 минут. Вода должна испариться полностью, тогда перекладываем в тарелку, остужаем.
  2. В отдельной емкости миксером или блендером смешиваем 2 ст. л. меда, масло оливковое (2,5 ст.л.), соль 0,5 ч.л и сок лимона (четверть стакана).
  3. В тарелку с вареным блюдом добавляем резанное на кусочки яблоко, изюм (по желанию можно поменять на курагу, чернослив), посыпать размельченным миндалем (0,5 стакана) и петрушкой, прибавить 0,5 стакана нарезанного сельдерея. Продукты все перемешать, соль и перец по вкусу. Заправка приготовленным соусом.

И еще необычайно интересный салат. Для него нужно подготовить перечисленные продукты в любом количестве, по усмотрению:

  • крупа киноа;
  • красная фасоль из банки;
  • кукуруза консервированная;
  • оливки;
  • сок 1 лимона;
  • болгарский перчик;
  • петрушка;
  • помидоры;
  • соль;
  • оливковое масло.

Киноа крупа полезные свойства_калорийность

  1. Промываем киноа в холодной воде, замачиваем минут на 5-10. Берем 2 части воды, одну- киноа, вливаем 1 ст.л. растительного масла, ждем закипания воды, после этого варим 15 минут. Варка медленно, соль добавим к окончанию варки.
  2. Должна выкипеть вода, к этому времени крупа меняет внешний вид, появляются у киноа беленькие завитушки, солим, варим до выпаривания. Крупа заметно увеличится в объеме.
  3. Начинаем собирать салат. К сваренной крупе киноа добавляем фасоль из банки, кукурузу, порезанный красный перец, помидоры черри (половинки), оливки,  нарубленную петрушку, сок из лимона, вливаем оливковое масло. Положительными свойствами салата считается то, что он воспринимается как «трансформер», в него можно добавлять любые овощи: огурец, кабачок, лук, чеснок. С овощами можно варьировать по разному, эти крупяные зернышки сочетаются со многими овощами.

Такой салат подойдет на каждый день, а можно подавать на праздничный стол, он ничем не уступит, будет тоже вкусным и на вид красивым.

Каша киноа с овощами

Каша из киноа особенно полезна, и рекомендуется для вегетарианцев, в дни поста, или для соблюдающих какую-либо диету. Хочу поделиться рецептом, он несложный, но вместе с тем, каша получается необычайно вкусной и полезной.

Нужно:

  • киноа- 0,5 стакана;
  • зеленый горошек (замороженный)- 0,5 стакана;
  • шампиньоны свежие- 6 грибов средних;
  • морковка- 1 штука;
  • замороженный болгарский перец и острый жгучий- каждого по 1 стручку;
  • оливковое масло- для обжарки;
  • морская соль- по вкусу.

Киноа крупа полезные свойства_каша

  1. Процесс приготовления начинаем с того, что промываем киноа тщательно прохладной водой. Далее засыпаем крупу в кастрюльку с водой, соотношение киноа  воды 1:2, доводим до кипения. Солим и медленно варим крупу (минут 20), пока вода полностью не впитается. Пока кашка варится, займемся подготовкой других ингредиентов.
  2. Нарезаем тонкими пластинками шампиньоны, перчик болгарский- на полоски, морковку- трем на терке с крупными дырочками.
  3. Берем вместительную сковороду, разогреваем масло, если любите пожирнее, наливайте побольше, жарим грибы с красным сладким перцем 5 минут. Добавляем подготовленную морковку, не забываем посолить, также по желанию посыпаем красным перцем. Крышку закрываем, тушим 5-7 минут.
  4. После этого- добавляем зеленый свежезамороженный горошек, кусочек жгучего перца, томим пару минут.
  5. Кстати, пока занимаемся зажаркой, на это время крупу киноа рекомендуется утеплить (накрыть чем-либо теплым), пусть она запаривается.
  6. Соединяем овощную заправку и кашу, томим полторы минуты. Кашка готова!

Ризотто из киноа с грибами и спаржей

Для приготовления понадобится:

  • киноа- 1 стакан;
  • грибы сушеные (белые)- 10 грамм;
  • спаржа- 6 стеблей;
  • лук- 1 головка;
  • чеснок- 2 зубчика;
  • оливковое масло, соль, перец, белое сухое винно- по вкусу;
  • кипяток- 2 стакана.

Киноа крупа: полезные свойства_ризотто

  1. Грибы заливаем на час кипятком, оставляем для набухания.
  2. Киноа тщательно промываем холодной водой, а еще лучше- замочить, воду затем сливаем.
  3. Луковицу нарезаем мелко.
  4. На сковороде с толстым дном разогреваем масло, отправляем нарезанный лук и  раздавленный чеснок, доводим до золотистого цвета. Добавляем немного белого вина.
  5. Из воды снимаем грибы, нарезаем. Воду не выливаем, процеживаем через марлю. Нарезанные дольки грибов обжариваем вместе с луком, солим, перчим, всыпаем крупу киноа. Убавляем огонь и мелкими порциями вливаем ранее приготовленный бульон. Если понадобится, добавляем еще в крупу или воду, либо вино.
  6. Берем спаржу, жесткие кончики обрезаем и выбрасываем. Подготовленную спаржу нарезаем на кусочки по 2 см, отправляем на огонь. Постоянно перемешиваем ризотто, не даем пригореть, готовим 15 минут. При подаче можно присыпать мелко нарубленной петрушкой.

Понравилась публикация !? Хотите получать новые прямо в свой почтовый ящик ? Нет ничего проще !

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *