Рыба красноперка: фото и описание

Если вас интересует красноперка, рыба, фото, то прямо сейчас здесь вы сможете найти для себя много интересной информации. Красноперка, которую в народе часто называют красноперой плотвой, сорогой и сорочей – это рыба-хищник, отличающаяся от своих сородичей небольшим размером, ярким окрасом плавников и хвоста и относится к отряду карповых.

О том, как выглядит рыба красноперка, чем она питается, где обитает и как вкусно ее приготовить, читайте ниже.

Рыба красноперка: описание

На фото видно, как выглядит рыба красноперка. Это небольшие рыбки, тело у которых немного вытянутое и приплюснутое с двух боков. Головка у этих водных обитателей мелкая, рот обращен кверху. Плавник верхний у красноперок смещен к задней части туловища, он, как и остальные плавники, имеет красно-серый иногда с оттенком желтого окрас. Зубы у этих небольших, но хищных рыбок идут в два ряда и напоминают собой по размещению двойную пилу. Чешуя у красноперок довольно плотная не мелкая, налегающая одна на другую.

В длину красноглазки могут достигать до 45-50 см, а в весе доходить до 2 кг, но это отдельные особи. В среднем размер красноперок небольшой – 15-25 сантиметров по длине и около 200-250 грамм по весу.

Места обитания

Где можно встретить красноперку? Среда обитания этих хищных рыбок – все южные, юго-западные и юго-восточные части Европы и России. Встречаются эти водные обитатели и в некоторых других местечках, в частности в водоемах Азии, в бассейнах Аральского моря, а так же в знаменитом Финском заливе. Это, что касается естественной среды их обитания. Преднамеренно красноперки были расселены в водах Испании, Канады, Марокко, Туниса и др.

Места обитания рыбок – участки озер, заливов, прудов, ильменей, речных стариц, сильно заросшие различными водорослями. Найти красноперок можно только в тихих заводях рек в камышах или иной водной растительности. Эти рыбки не любят течения сильного и не по вкусу им свежая вода, по этой причине в быстрых реках их уж точно вы не найдете.

Время нереста, размножение

Нерест красноперок приходится в южных регионах на весну, ближе к концу этого сезона, а в северных регионах на начало лета. Начинается размножение рыбок с красивыми красными плавничками сразу, как только вода в водоеме, где они обитают, становится теплее 12 градусов. При этом во время нереста водные обитатели стараются держаться недалеко от дома и далеко не отплывают, нерестятся в самых ближайших водоемах.

Проходит нерест, как правило, в устьях рек, только на мелководье, то есть практически у самого берега. Красноперки прикрепляют свою икру к остаткам водорослей, оставшихся с прошлого года, или в каменном грунте.

В период размножения окраска чешую красноперок приобретает очень насыщенный цвет, а у самцов можно увидеть в это время на плавниках небольшие шишечки.

В период нереста красноперки обычно сбиваются в стаи и становятся более дружелюбными по отношению друг к другу.

Питание красноперки

Питаются красноперки преимущественно растительностью: водорослями, побегами водных растений. Между тем, в рационе питания этих обитателей может быть и животная пища, в частности, червячки, личинки, ракообразные, мелкие насекомые и моллюски, икринки других рыб.

Молодые рыбки начинают свое питание обычно зоопланктонами, а затем, достигнув более зрелого возраста и большого размера (более 5-7 см в длину) переходят на водоросли.

Как приготовить красноперку: советы кулинаров

Приготовить красноперку несложно, прямо сейчас для вас несколько рецептов приготовления этой вкусной и питательной рыбки, а для начала несколько полезных советов от известных шеф-поваров, которые помогут упростить процесс приготовления и позволят сделать блюдо поистине вкусным.

1. Для сушки или вяления красноперок рыбок не обязательно потрошить, их можно сушить вместе с кишками, главное очистить от шелухи. Так, ваш продукт получится более сочным и мясистым.
2. Если изначально рыбки были заморожены, то перед их чисткой и процессом приготовления, причем не важно, что именно вы будете из них делать, продукты нужно разморозить. Температура размораживания должна составлять для рыбы от +5 до + 8 градусов. Применять микроволновку и теплую воду в данном случае не стоит, они могут стать причиной развития в продукте вредных микроорганизмов.
3. Перед тем, как вы начинаете чистить красноперок, обрежьте у рыбок все плавники, иначе вы можете в момент чистки ими пораниться. Для сушки и соления срезать плавники не нужно, так под ними останется плотный жирок, который вам наверняка придется по вкусу после приготовления морепродукта.
4. Чтобы быстро и просто почистить красноперок, перед этим подержите тушки рыбок несколько минут в воде с уксусом. Так чешуйки быстро слезут, для их очищения практически не нужно будет прилагать каких-то усилий.
5. При засолке красноперок добавьте к соли немного специй. Наиболее подходят в данном случае сушеный укроп, майоран, тимьян и фенхель.
6. Чтобы рыбка не была при засолке слишком соленой, добавьте в воду при вымачивании несколько ложек обычного молока.

Котлеты из красноперки

Для приготовления понадобится:

• — Килограмм красноперок.
• — Три яйца.
• — Ложка лимонного сока.
• — Зубчик или два чеснока.
• — Ломтик хлеба.
• — Луковица.
• — Соль и специи для морепродуктов на вкус.

Процесс приготовления котлет из красноперки по шагам.

1. Рыбку промыть, выпотрошить, срезать хвост и плавники, отделить мясо от основной кости.
2. Сбрызнуть филе рыбное соком лимона совсем чуть-чуть, перемешать. Это поможет убрать горечь и снизит речной аромат.
3. Прокрутить рыбу на мясорубке.
4. Добавить к рыбному фаршу мелко порубленный или так же прокрученный мясорубкой лук и чеснок.
5. Хлеб размочить в молоке, потереть руками, добавить к остальным продуктам, все хорошо перемешать.
6. Заправить фарш специями, немного посолить, вбить яйца и вымесить продукт до однородной массы.
7. Сформировать из полученного фарша котлетки любой формы, обжарить их на разогретом в сковороде масле с двух сторон.

По желанию, сформированные из красноперки котлеты можно перед обжаркой обвалять в муке или панировочных сухарях.

Красноперка вяленая

Необходимые продукты:

• — 20 красноперок.
• — 1,2 кг. крупной соли.

Как правильно вялить красноперку.

1. Рыбку помыть, почистить ее от шелухи, выложить на бумажные полотенца, чтобы она просохла.
   Берем глубокую миску, в нее всыпаем соли, чтобы она покрыла дно емкости примерно на сантиметр ввысь.
2. Берем каждую рыбку, натираем ее со всех сторон солью, включая и хвост и жабры.
3. Укладываем рыбешек в миску, желательно, чтобы они не лежали одна на другой, а располагались рядом, присыпаем сверху слоем оставшейся соли.
4. Накрываем емкость крышкой, которая меньше по размеру тарелки (нужно будет сделать гнет), ставим на крышку трехлитровую банку с водой, оставляем на сутки.
5. Когда рыбка готова, ее необходимо вымочить. Для этого наливаем в кастрюлю холодную воду, можно добавить немного молока, чтобы соль быстрее вышла. Помещаем в жидкость рыбок, оставляем на 12 часов, не забывая при этом каждые три часа сливать воду и набирать новую.
6. Вымоченную рыбку привешиваем на шпагат на балконе или на чердаке и оставляем вялиться неделю.

Красноперка сушеная

Понадобится:

• — 15 рыбок.
• — 15 столовых ложек соли.

Процесс приготовления сушеной красноперки следующий.

1. Рыбку чистим от шелухи, моем, обсушиваем.
2. Натираем каждую красноглазку солью со всех ее сторон. При этом на одну рыбку должно уходить около ложки соли.
3. Складываем морепродукты в контейнер брюшками кверху плотно одна к другой. Отправляем на 5 часов контейнер в холодильник, закрыв его крышкой.
4. Наливаем воду в кастрюлю или большую миску, вымачиваем 10 часов рыбку в воде, два раза сменив при этом воду.
5. Нанизываем рыбок на проволоку, вешаем в проветриваемом сухом помещении, например чердачном или на балконе, оставляем до готовности. Сушеные красноперки будут готовы примерно через 10-15 дней.

Красноперка, фото – рыба с которой мы вас сегодня познакомили. Теперь вы знаете не только, где эти представители подводной фауны обитают, но и как правильно и вкусно приготовить такую рыбку дома.