Органикеда

Сайт о здоровой, полезной пище, о пользе и вреде продуктов питания, кулинарные рецепты, диеты

Рыба и морепродукты 

Минтай: польза и вред

Людмила

Люди ловят рыбу столько лет, сколько живут на планете, и потребляют всякую, но лучше использовать нежирную, например, минтай. Польза и вред которой обсуждается постоянно, и стало темой для дискуссий специалистов по здоровому питанию, врачей.

Описание

_описание минтая

Одним из многочисленных рыбных видов трескового семейства является минтай. В полноценном свежем виде он практически не появляется на рыночных и магазинных прилавках, поэтому хотя бы издалека должен быть описан. Как любая холодолюбивая рыбешка тресковой разновидности, он обладает:

  • вытянутым тельцем, сходящим на нет поближе к хвосту;

  • непропорциональной большой головой;

  • крупными выпуклыми глазами, которые характерны для полуглубоководных рыб;

  • усиком на подбородке, расположенным вниз и подающимся немного вперед;

  • мелкой чешуей серебристой окраски;

  • несколько потемневшими участками в районе спины (на голове они бурые и округлые);

  • отличительными темными пятнами на общем фоне «серебра»;

  • тремя спинными плавниками (ближе к голове считается самым высоким; среднему характерна средняя высота; плавник прихвостовой самый короткий и низкий);

  • двумя брюшными плавниками.

Относительно массы тела, то специалисты несколько расходятся в своих суждениях. Потому можно только определить несколько направлений:

  • взрослые особи длиной в 90 см обычно весят до трех килограмм;

  • те, которые обладают длиной тела до 75 см, могут набрать массу и в пять килограмм;

  • более распространенный минтай длиной в 40–45 см достигает максимального веса от 850 г до 1,5 кг.

Питание минтая не ограничивается планктоном, а может распространяться на мелких рыб (в том числе, из собственного рода), мальков и кальмаров. В общем плане, минтай относится к долгожителям, продолжительность его жизни составляет не менее 15 лет. Рыбка глубоководная, зачастую залегает на глубине 300–700 метров, и поднимается на мелководье только во время нереста, любит холодные воды, температурный режим которых не превышает 9 градусов тепла.

Учитывая такой образ жизни, ихтиологи определяют основными местами обитания минтая северные районы Тихого океана, Берингово море, прибрежные воды Кореи и Японии, Камчатки и Чукотки. Также он замечен поблизости азиатского и американского (заливы Аляска и Монтерей) побережий, в океанических водах Атлантики (Сангарский пролив и Баренцево море).

Промысел

Длительное время минтая относили к мало ценной рыбной категории. Сегодня же польза не вызывает сомнений,  считается особо полезным для человека, но объемы лова снижаются, несмотря на лидирующее место по добыче. Если сравнивать с 1980-ми годами, то тогдашняя масса выловленного минтая составляла 7 млн. тонн в год, сейчас это количество не достигает и 3 млн. тонн.

_промысел минтая

В 2009 г. Гринпис объявило всемирное «прошение» снизить вылов и воздержаться от покупки данного вида рыбы. Все дело заключалось в том, что популяция особей минтая значительно снизилась и ее существование находится под угрозой. Мировые экспортеры несколько прислушались к словам организации и сократили всеобщий вылов в 2015 г. до 1,5 млн. тонн. В настоящее время основными «добытчиками» минтая остались Российская Федерация, Китай, Германия, Франция и Великобритания. Для лова рыбы используются тралы и ставные неводы.

Как выбрать и хранить

Чтобы была получена максимальная польза от низкокалорийной морской рыбы, необходимо научиться выбирать и хранить тот продукт, который наиболее часто выкладывают на полки магазинов в замороженном виде, то есть почищенные тушки минтая и его филе.

С этой целью потребитель обязан выбирать, придерживаясь таких правил:

  • тушки минтая в не слипшемся между собой виде;

  • кожица не должна быть лопнувшей или порезанной;

  • на ледяной корке не должно наблюдаться разводов и следов крови;

  • филе всегда имеет белый окрас, без розового, серого или желтого оттенка;

  • ледяное покрытие обязательно (оно защищает от высыхания и потери сочности) и в качественном продукте не превышает 4% от общей массы;

  • имеющиеся плавники всегда прижаты к тушке и не торчат в разные стороны;

  • минтай должен быть ровным и гладким, без повреждений и пятен;

  • не стоит упускать из внимания производителя (эксперты не рекомендуют брать рыбу, произведенную Кореей и Японией, ибо в ней будут содержаться токсические вещества и гельминты);

  • по запаху минтай, который хранился в правильных условиях, будет иметь чуть сладковатый аромат;

  • упакованные рыбешки должны иметь информацию о максимальном составе «ингредиентов».

_как выбирать, хранить минтай

Свежий минтай хранят не более двух суток, но ввиду отсутствия подобного товара покупатель должен знать:

  1. температура хранения не должна быть выше минус 18 градусов: в холодильнике, где и находится замороженный минтай, температурный режим отображен на датчике (хорошо, если он исправен);

  2. стоит ознакомиться с сертификатом, который даст информацию о действительных сроках хранения;

  3. легче, когда минтай упакован и на нем определены все правила.

По государственным стандартам замороженные выпотрошенные тушки и филе могут храниться не более 10 месяцев, но только при правильных условиях.

Минтай: состав и калорийность

Рыба минтай, польза и вред которого внушительны, состоит из большого количества минеральных веществ и витаминов, и сохраняется независимо от температурной обработки. Кроме того, именно он входит в десятку самых полезных рыбных сортов, чего нельзя не учесть.

Так что в данном виде рыбы определены:

  • белковые фракции;

  • жиры;

  • ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6;

  • ретинол (витамин А);

  • витамины из группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, фолиевая кислота);

  • токоферол (витамин Е);

  • кислота аскорбиновая;

  • макро- и микроэлементы в виде цинка, меди, хрома, железа, кальция, калия, хлора, фосфора, магния, фтора, йода, серы, молибдена и кобальта.

Калорийность вареного минтая, а также запеченного и приготовленного на пару не слишком высока, он имеет только 75 килокалорий на 100 г продукта.  А минтай жареный, калорийность на 100 грамм,составляет чуть больше — 112 калорий. Соотношение белков, жиров и углеводов в минтае составляет 1/0,1/0%.

Полезные свойства минтая

Длительное время хозяйки не упускают возможности приобрести, и приготовить блюда из этой недорогой рыбы, рецепты можно посмотреть на https://organikeda.com/mintay-pod-marinadom-iz-morkovi-i-luka.html. И совсем ничего страшного, что минтай продается исключительно в замороженной вариации. Ведь польза от отварного, запеченного или обжаренного минтая принесет пользу всем членам семьи:

  • поможет снизить массу тела;

  • укрепит костную систему;

  • предотвратит проблемы с сосудами;

  • приведет в норму глюкозу крови;

  • нормализует работу щитовидной железы;

  • исключит необходимость принятия витаминных таблеток.

Представители официальной медицины рекомендуют включать приготовленный минтай в рацион не менее чем два раза в неделю. Считается, что такая рыба покрывает недостаток витаминно-минерального содержания в человеческом организме практически на 100%, и обеспечивает полный отказ от употребления разнообразных витаминных комплексов, популярных сегодня.

Если рассматривать чем полезен минтай в отдельном порядке, то он приносит пользу как взрослым, так и детям, помогая справиться с:

  • заболеваниями суставов;

  • ожирением;

  • потерей силы при повышенных физических нагрузках;

  • проблемами относительно развития клеток головного мозга в детском возрасте;

  • отклонениями в функционировании нервной системы;

  • проблемами, относящимися к кровеносной системе;

  • атеросклерозом, то есть «жировой» закупоркой сосудов и артерий;

  • плохой циркуляцией крови;

  • повышенным уровнем холестерина;

  • очисткой жидких структур организма от токсинов и тяжелых металлов, в том числе их радионуклидных солей;

  • негативным химическим составом крови;

  • появлением сосудистых катастроф в виде инсульта и инфаркта;

  • хронической сердечной недостаточностью при вегето — сосудистых расстройствах (это, в первую очередь, относится к детям и подросткам);

  • повышенным уровнем глюкозы в крови (ценна рыба для людей, страдающих сахарным диабетом);

  • дисфункцией щитовидной железы, особенно при пониженной выработке необходимого тиреоидного гормона, влияющего на работу сердечно-сосудистой системы;

  • развитием железо — дефицитной анемии;

  • развитой «плохой» кишечной микрофлорой;

  • гастритами и другими сбоями в пищеварительном процессе;

  • зашлакованностью именно печени и повреждением ее печеночных клеток;

  • отечностью любого характера (особо это важно для беременных женщин).

_полезные свойства минтая

Минтай при похудении

Для тех, кто желает сбросить лишние килограммы,  польза минтая велика и очень рекомендована. Его включение в привычный рацион (даже не стоит «сидеть» на однотипной диете) поможет:

  • насытить организм и утолить чувство голода;

  • стабилизировать норму аппетита за счет нормализации глюкозы;

  • получить из минтая максимальное количество витаминов и минералов, способствующих налаживанию и ускорению обменных процессов;

  • получить от съеденного продукта минимальное количество калорий;

  • не бояться наличия углеводов, которые и приводят (при усвоении в кишечнике) к избыточной массе тела.

Возможный вред и противопоказания

Как и у многих видов морской рыбы,  польза минтая не вызывает сомнения,  но к сожалению, и вред для организма тоже есть, он характеризуется повышенными аллергенными свойствами.

Поэтому к нему стоит с осторожностью относиться людям с:

  • наличием индивидуальной непереносимости рыбных продуктов морского типа, даже если она наблюдается только у родственников;

  • общими аллергическими реакциями на какой-либо продукт;

  • проблемами токсикоза (негативная окружающая среда и плохая чистка тушки могут усугубить положение).

Вред может наступить для людей, страдающих болезнями желудочно — кишечного тракта (язвы, воспаления), а также есть противопоказания при заболевании гипертонией. Это объясняется тем, что минтай содержит немалое количество поваренной соли.

Минтай водится глубоко на дне и в жабрах селятся макропаразиты, существует вероятность того, что при чистке и обработке, они могут остаться. Правда, минтая в торговые сети поставляют выпотрошенным и без головы, следует употреблять его только после тепловой обработки.

В принципе, во всем должна быть мера. Диетологи советуют включать в рацион минтая несколько раз в неделю, и тогда отрицательное влияние на организм он не окажет.