Валаамские постные щи из свежей капусты
В каждом монастыре действовал свой устав, наверное, оттуда и возникла поговорка: в чужой монастырь со своим уставом не ходи». Нет, конечное, советовать мы ничего монастырской братии не будем, а поговорим о постной еде. В Валаамском монастыре был создан рецепт постных щей из свежей капусты, очень вкусных, монахам он был жизненно необходим.
Постных дней в обители было много, постились каждую неделю — в среду и пятницу, кроме того есть много длительных постов, во время которых нельзя употреблять мясо и продукты животного происхождения, а вот эти щи употреблять можно.
Монашеская жизнь всегда была аскетическая, припасы скудные, но даже в условиях Севера грибы находились, их собирали, заготавливали. Щи должны были не только согреть, но и накормить сытно, часто тарелка ароматного супа заменяла целый обед.
Нужно:
-
капуста свежая -1 кг;
-
луковицы — 2 небольшие;
-
лавровый лист — листик;
-
корневая петрушка -1 корень (или 3 -4 стебля листовой петрушки);
-
черный перец — 10 горошин;
-
грибы -500 гр;
-
мука — 1 ст.л;
-
сметана -2 ст.л;
-
свежая зелень — по вкусу.
Нашинкованную капусту, нарезанный лук, лавровый лист, петрушку, перец зальем водой, чтобы были покрыты овощи, солим, тушим на среднем огне до мягкости. Валаамские монашеские щи готовятся без мяса, бульонные кубики тоже не понадобятся.
-
Нарубим не крупно свежие грибы, бросим в кастрюльку с водой вариться, готовые — достаем из бульона, немного обжариваем.
-
Капуста упарится, должна стать мягкой, но с хрустинкой, в нее подсыпаем муку, предварительно обжаренную до бежевого цвета.
-
В бульон от грибов переложим все ингредиенты, добавим горсточку душистой свежей зелени. Для дней, когда пост не столь строгий, и разрешается использовать животные продукты, можно добавлять сметану. Причем, не порционно, а в кастрюлю.
-
Щи нагреваем долго и медленно на малом огне, блюдо должно прогреться, но до кипения не надо доводить.
Блюдо простое, из основных продуктов — сметанка, лук, грибы, капустка, а получается очень вкусно! Правда, и постараться придется, что-то из продуктов надо отварить, другие — потушить.