Меню Рубрики

Смалец: рецепт

 

Недавно в моем хозяйстве закончился смалец, рецепт приготовления я сегодня покажу, и расскажу подробно, что это такое. Для этого берется самое обычное сало, порой не самое лучшее, какое имеется, по остаточному принципу, оно вытапливается. Иногда в вытапливаемый продукт добавляют чеснок, или топят вместе с кусочками мяса. Сальце можно не нарезать на куски, а прокручивать через мясорубку.

В деревнях специально вытапливали сальце вместе с мясом, причем мясо составляло большую часть, такой продукт называли начинкой (с ударением на первый слог!), и использовали для начинки пирогов или пирожков. Это получается мясо, которое потом используют для наполнения выпечных изделий.

Сейчас этот продукт немного подзабыт, а вот в прошлом смалец был распространен на кухнях наших бабушек и мам, на нем готовилось много различных блюд, чаще использовался как основа для жарки, заменяя растительное или оливковое масло.

Кстати, почитайте по этой теме еще:  Как мариновать сало

Я же буду готовить чисто смалец без мяса, чистое сало. Потом я этот жир использую для жарки или выпечки, намного дешевле покупного масла, и вкус отменный. Можно на вытопленном жире жарить, намазывать его на хлеб, получается отменная закуска.

Smalec recept2

Smalec recept

Смалец рецепт

  1. Для приготовления понадобится 1 кг. деревенского свиного сала, толстостенная посуда, способная выдерживать тепло, и чтобы в ней ничего не подгорало. Для таких целей у меня имеется казан.
  2. С сала снимаем шкуру, нарезаем мелкими кубиками, складываем в казан с толстым дном или чугунок. Можно сальце нарезать длинными полосками, и пропустить через мясорубку. Если будете использовать мясорубку, тогда прокручивайте сало в подмороженном виде, так оно лучше и легче перекручивается.
  3. Ставим посуду на минимальный огонь, ждем когда начнет выделяться жир. Далее пламя понемногу увеличиваем, периодически помешиваем, топим до шкварок. Я люблю, чтобы шкварки получались коричневыми и хрустящими, и обычно на процесс вытапливания уходит не менее 40 минут.
  4. Как только шкварки отдадут весь жир, снимаем их шумовкой (хорошо добавлять к картошке или в начинку для пирожков).
  5. Жир немного остужаем, он превращается в нежную пасту, переливаем в чистые банки, храним в холодильнике, можно поместить в морозильную камеру. При комнатной температуре нельзя держать смалец, он прогоркает. Попробуйте и Вы приготовить смалец, рецепт простой, но очень вкусный. Приятного аппетита!
  6. Выход: 700-800 грамм смальца.
Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Понравилась публикация !? Хотите получать новые прямо в свой почтовый ящик ? Нет ничего проще !

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *