Горбуша запеченная в духовке, сочная
Горбуша запеченная в духовке, сочная, это — сытное, вкусное, но в то же время простое в приготовлении блюдо. Готовить его можно по-разному — например, кусочками или целой, в разных соусах или с гарниром. В этой статье будет рассмотрено несколько самых популярных и вкусных рецептов запеченной горбуши.
Общие принципы, полезные советы и хитрости по приготовлению горбуши запеченной в духовке от опытных кулинаров
- Горбушу хорошо запекать в фольге. При таком способе обработки она почти не теряет своих полезных и питательных свойств. Также она получается очень вкусной, если ее засолить в домашних условиях, об этом здесь подробное описание.
- Сама по себе эта представительница лососевых немного суховата, особенно после запекания. Эту проблему можно легко решить, если запекать рыбу вместе с сочными продуктами, или с кусочком сливочного масла. Кроме этого, важно не передерживать блюдо в духовке.
- Не стоит готовить горбушу с продуктами, имеющими более сильный вкус, чем она сама. Например, запеченная в майонезе рыбка не будет сухой, но этот «сильный», по сравнению с рыбным запахом, соус перебьет нежность и вкус горбуши. Кроме этого, к ней нельзя добавлять острые специи.
- Хорошо запекать рыбу с добавлением зелени, она даст невероятный запах, но не повредит изнеженному вкусу мяса.
Горбуша, запеченная в духовке, сочная, рецепты
Запекать горбушу можно с дополнительными продуктами, в разных соусах и так далее. Ниже будут представлены простые и доступные рецепты, которые помогут приготовить этот сравнительно недорогой вид лососевых.
Горбуша запеченная в духовке кусочками
Запечь кусочками рыбу без добавок можно в фольге. Все, что для этого потребуется, это филе, специи и сливочное масло. Его нужно нарезать на небольшие кусочки, а вот фольгу нужно оторвать (или разрезать), на нее положить филе (на 1 порцию), натертое специями, поверх кусочек масла. Фольгу следует плотно завернуть, чтобы масло не вытекло, иначе рыбка не будет сочной.
Запекать в течении 15-25 минут, это зависит от размера кусков. Подать можно с салатом или отварными овощами.
Запеченная целая горбуша будет сочнее, поскольку основной жир у нее под кожей. Важно правильно подготовить продукт.
Что нужно для готовки:
- горбуша — 1 шт., целая, вес — около 1 кг;
- масло сливочное жирное — 150 г;
- лимонный сок (выжатый из лимона) — 1 ст. л.;
- винный уксус (белый) — 1 ст. л.;
- луковица — 1 шт.;
- укроп, измельченный свежий — 2 ст. л.;
- петрушка свежая рубленная — 1 ст. л.;
- соль, перец по вкусу.
Как готовить:
- Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи не повреждая кожу.
- Лук нарезать соломкой, масло — небольшими кусочками.
- Поместить в брюхо масло и лук.
- Все остальные ингредиенты смешать, полученной смесью натереть рыбку.
- Посуду для запекания смазать кусочком твердого масла из холодильника, положить в нее тушку, запекать 20 минут (нагрев 200°С).
Подавать с овощами или отварным картофелем.
[wpr_asker]
Как приготовить горбушу сочной на сковороде с картошкой
Картофель — это в первую очередь гарнир. Такой рецепт выгоден тем, что приготовив рыбу, не нужно готовить гарнир — он запекается вместе со стейками.
Продукты для приготовления этого запеченного блюда:
- стейки горбуши— 1 кг;
- масло бутербродное — 30 г;
- специи;
- картофель — 2 кг;
- молоко жирное — 0,5 л;
- яйца куриные — 3 шт.
Как приготовить стейки с картофелем:
- Сковороду для запекания смазать маслом, выложить на дно рыбные стейки, которые предварительно натереть специями;
- Картофель очистить и нарезать кружочками. Эти кружочки красиво выложить поверх рыбки, например, в форме цветка, чешуи или спиралью;
- Смешать в миксере молоко и яйца, они-то и обеспечат сочность готового блюда.
- Залить содержимое сковороду молочной смесью.
- Выпекать до готовности картофеля. Поскольку из-за диаметра сковороды покрытие соусом может быть разным, проверять готовность картошки следует зубочисткой.
Горбуша запеченная с сыром
Сыром можно посыпать практически любое запеченное в сковороде блюдо, в том числе и рыбу, однако следует помнить о том, что продукт прекрасно сочетается также с гарнирами (картофель, паста). Использовать сыр при запекании горбуши лучше при наличии запеченного с ней гарнира.
Например, запеченная горбуша с картофелем. Когда картошка полностью приготовится, посыпать ее тертым на крупной терке сыром и вернуть в духовку. Подождать пока он не расплавится, и не образует плотную корочку. Духовой шкаф при этом можно уже выключать — температуры внутри будет достаточно, чтобы расплавить сыр. Для указанной в рецепте порции достаточно 300-400 г твердого сыра.
Горбуша запеченная в фольге
Фольга поможет сохранить вкус и сок в рыбке, именно поэтому потому таким рецептам следует отдавать предпочтение.
Продукты для запекания в фольге:
- горбуша (филе) — 1 кг;
- приправа к рыбе — 1 пакет;
- лук репчатый резанный кольцами — 200 г;
- сметана — 1 пакет.
Рецепт:
- Филе нарезать на крупные куски, пересыпать приправой и оставить на полчаса.
- Подготовить фольгу — для каждого отдельного куска горбуши нужен отдельный кусок для заворачивания.
- На каждый кусок фольги положить филе, ложку сметаны, потом посыпать луком и снова добавить сметану.
- Завернуть фольгу, чтоб она не пропускала жидкость.
- 200°С — при такой температуре за 30 минут блюдо приготовится в духовке.
Подавать рыбу из фольги следует с отварными овощами.
Горбуша запеченная с овощами
Овощи при запекании пускают сок, которым пропитывается рыба, и становится более сочная. При этом овощи следует выбирать те, которые пускают много сока.
Ингредиенты для запекания рыбы с овощами:
- филе горбуши — 400 г;
- луковица, резанная полукольцами — 1 шт.;
- масло из оливок;
- перец сладкий, резанный соломкой — 2 шт.;
- морковь, (заранее нарезать кружочками) — 1 шт.;
- помидоры, резанные ломтиками — 2 шт.;
- специи.
Рецепт запекания рыбы с овощами:
- Масло разогреть, обжарить лук, а затем морковь.
- Когда они готовы, положить помидоры и перец, тушить вместе 10 минут, постоянно мешая деревянной лопаткой;
- Добавить специи по вкусу;
- В форму для запекания налить 1 ложку масла, смазать стенки и дно. Положить кусочки рыбы, потом высыпать овощную смесь.
- Выпекать 20 минут. Температура — 200°С.
Из сковороды в форму для запекания следует выливать сок. К этому блюду не нужен гарнир — овощи выступают прекрасным дополнением к рыбе.
Горбуша запеченная с лимоном
Лимон и красная рыба — давно известное всем гурманам удачное сочетание. К тому же некоторые считают, что лимон в этом рецепте можно заменять апельсином — делать это или нет, решит каждый повар для себя сам.
Продукты:
- стейк горбуши — 500 г;
- масло из оливок — 2 ст. л.;
- лимон, нарезанный тонкими ломтиками — 1 шт.;
- специи и приправы.
Как готовить:
- Отрезать большой кусок фольги. В это время разогреть духовку до 200°С.
- Положить стейк в центр фольги. Сверху полить его маслом, а затем приправить любимыми приправами;
- Положить сверху несколько ломтиков лимона. Однако нужно помнить, что разные лимоны имеют разный, по интенсивности, вкус.
- Запекать 15-20 минут, это зависит от нагрева. Перед запеканием завернуть рыбу в фольгу, обернув ее несколькими слоями.
Для подачи такой рыбки можно оставить несколько не запеченных кусочков лимона, исключительно ради внешнего вида готового блюда.
Горбуша запеченная в сливках
Сливочный соус значительно повысит калорийность запеченной рыбы. Хорошо сочетаются со сливками грибы — например, шампиньоны прекрасно гармонируют со сливочным соусом.
Продукты для приготовления горбуши в сливочном соусе:
- стейки — 700 г;
- соль и перец — по вкусу;
- лимонный сок (выжатый из свежего лимона) — около столовой ложки, но можно выжимать его прямо над рыбой — брызги сока равномерно покроют поверхность стейка;
- шампиньоны свежие — 0,2 кг;
- лук измельченный произвольно — 1 шт.;
- масло сливочное высокой жирности — для обжаривания лука;
- просеянная мука — 30 г;
- сливки — 0,2 л (можно использовать домашние).
Как готовить горбушу в сливочном соусе:
- Стейки натереть специями, сбрызнуть соком из лимона и оставить мариноваться. Не убирать в холодильник, мариновать около 20 минут.
- Лук обжаривать до золотистости на сковороде.
- Грибы тонко нарезать, потом добавить к луку. Когда они будут готовы, всыпать муку, перемешать содержимое сковороды.
- В отдельной посуде довести до кипения, но не кипятить, сливки и влить их в сковороду еще горячими.
- Мешать постоянно, держать на огне еще 3 минуты, потом добавить специи.
- Кусочком сливочного масла промазать все стенки посуды для запекания, потом прогреть духовку до 200°С.
- Положить рыбу на дно посуды, потом вылить грибы в сливочном соусе.
- Поставить запекаться на срок 30 минут.
Подавать с отварным рисом. Красиво получится, если при подаче посыпать зеленью петрушки.
Горбуша запеченная в сметанном соусе
Сметанный соус более густой, чем соус из сливок. Готовить запеченную рыбу под сметанным соусом можно аналогично, как описано в предыдущем рецепте. Единственное, что нужно изменить — увеличить количество сметаны до 400 грамм, и не добавлять муку, так как сметана намного гуще сливок. По этой же причине ее не нужно предварительно доводить до кипения, а следует выключить плиту еще до ее добавления, а затем перемешать с грибами.
Сметану нужно использовать нежирную — 15%, а еще лучше — 10%. Если же она густая, ее следует немного развести водой, но не сильно — сметана должна остаться обычной консистенции.
Калорийность горбуши, запеченной в духовке
Калорийность запеченной горбуши составляет от 120 до 290 ккал на 100 грамм. Запеченная в соусах, она более калорийная, с овощами или лимоном имеет меньшую пищевую ценность.