Классические рецепты соуса сацебели на зиму

Все острые, пикантно-сладкие соусы родом из Грузии. Эта страна подарила нам множество их вариантов. Самые популярные и любимые — это сацебели. Слово переводится с грузинского, как «соус», это означает, что можно брать для основы самые разные варианты ингредиентов, менять по своему вкусу травы, специи, пряности. Не только в Грузии пришлись по душе эти блюда, их знают во всем мир, их едят с удовольствием, а также готовят.

Чтобы правильно приготовить классические рецепты соуса сацебели, нужно знать специфику приготовления заготовки, его роль в кулинарии, с чем его можно употреблять.

Классические рецепты требуют применения традиционных местных продуктов. В основу обычно входят грецкий орех, виноград, могут присутствовать сок граната и яблоки. Соус никогда не обходится без большого количества зелени кинзы, лука, чеснока. По вкусу сацебели получаются острыми или сладкими, здесь все зависит от пропорций используемых приправ и специй.

Помидоры грузинские хозяйки не используют вовсе. Но в России заготовку переделали под свои предпочтения, стали использовать качественную томатную пасту или очень спелые помидоры. Томатную пасту рекомендуют брать яркую, многие предпочитают готовить ее самостоятельно.

Также не существует одного мнения о том, как и чем измельчать продукты, используемые для приготовления. Встречаются рекомендации о том, что для измельчения ингредиентов  удобнее использовать мясорубку, блендер или сито. Чесночные зубчики удобно измельчать ножом или пропускать через пресс. В любом случае, каждая хозяйка сама решает каким оборудованием ей лучше воспользоваться для приготовления соуса сацебели.

Классический грузинский рецепт соуса сацебели из помидор

С использованием известных пряностей, они придадут блюду неповторимо яркий вкус. Пусть несколько баночек приправы стоят в кладовой. Большинство специй можно без проблем отыскать на рынке. Это прекрасная приправа, которую можно есть с хлебом, поливать мясные блюда. Закрытые банки без проблем хранятся много месяцев.

Классические рецепты соуса сацебели на зиму

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг.;
  • перец сладкий – 1 кг.;
  • чеснок – 100 гр.;
  • красный перец (стручковый, маленький) – 3 шт.;
  • винный уксус (подойдет яблочный) – 1 ст.л.;
  • уцхо-сунели (специя грузинская) – 1 ст.л.;
  • кориандр (порошковый) – 1 ст.л.;
  • хмели-сунели (специя грузинская) – 1 ч.л.;
  • острый красный перемолотый перец – 1 ч.л.;
  • сахар (песок удобнее) – 1 ст.л.;
  • соль;
  • вода.

Этапы приготовления:

1. Подготавливаю овощи – необходимо промыть их, затем почистить. С перцев удаляю косточки, разрезаю их надвое. Помидоры обсушив, делю на две-три части, отрезав ненужные части.

Klassicheskie recepty sousa sacebeli na zimu
Klassicheskie recepty sousa sacebeli na zimu1
Klassicheskie recepty sousa sacebeli na zimu2

2. Налив немного воды во вместительную кастрюлю, высыпаю туда очищенные овощи и дольки чеснока. Накрываю кастрюлю крышкой и установив слабый огонь, даю протомиться 1 час.

Klassicheskie recepty sousa sacebeli na zimu3

3. Выключаю огонь и измельчаю содержимое кастрюли любым удобным способом. Можно пройтись погружным блендером, перемолоть в мясорубке. Получится однородная смесь красного цвета. Измельчить ее, воспользовавшись большим сито, блендером или дуршлагом.

Klassicheskie recepty sousa sacebeli na zimu4
Klassicheskie recepty sousa sacebeli na zimu5

4. Получившуюся смесь перекладываю в кастрюлю и вновь включаю огонь. Поочередно добавляю все специи.

Klassicheskie recepty sousa sacebeli na zimu6
Klassicheskie recepty sousa sacebeli na zimu7

5. Тщательно размешав, жду кипения и держу на огне 3 минуты.

Klassicheskie recepty sousa sacebeli na zimu8

Готовый соус перекладываю в стерилизованные заранее банки. Закатываю их.

Klassicheskie recepty sousa sacebeli na zimu10

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Грузинский соус сацебели по классическому рецепту

Существует достаточно вариантов приготовления этого чудесного блюда. Опытные хозяйки, освоив рецепт, пытаются улучшить его, внося собственные нововведения. Хорошо использовать заготовку к мясным, рыбным блюдам, птице. А как здорово просто макать хлеб в соус, и наслаждаться ароматами грузинской кухни. Зимой для нас этот шедевр становится самым настоящим кулинарным праздником!

Klassicheskie recepty sousa sacebeli na zimu17

Ингредиенты:

  • помидоры свежие – 3 кг.;
  • чеснок – 100 гр.;
  • кинза – 150 гр.;
  • острый перец – 2 стручка;
  • соль.

Этапы приготовления:

1. Помидоры – промываю, отрезаю ненужные части и перетираю, используя терку (крупные ячейки). Так мякоть будет отделена от кожуры. Перекладываю ее в кастрюлю.

2. Дольки чеснока измельчаю, взяв чеснокодавку или пестик. Получившуюся массу с солью добавляю к массе помидоров.

Klassicheskie recepty sousa sacebeli na zimu11

3. Зелень нашинкую помельче ножом. Закончив,пресыпаю в кастрюлю.

Klassicheskie recepty sousa sacebeli na zimu12
Klassicheskie recepty sousa sacebeli na zimu13
4. Стручковый перец аккуратно нарезаю ножом.
Klassicheskie recepty sousa sacebeli na zimu14

5. Включив огонь, дожидаюсь кипения. Проварив смесь 5-7 минут, переливаю ее еще горячей по заранее стерилизованным банкам. Закатываю их.

Klassicheskie recepty sousa sacebeli na zimu15

Готовый соус помещаю остывать, перевернув банки крышками вверх и укутав их полотенцем. Как остынут, переставляю в место постоянного хранения.

Klassicheskie recepty sousa sacebeli na zimu16

Кстати, почитайте по этой теме еще:  Как приготовить соус сацебели из помидор в домашних условиях на зиму

Соус сацебели томатный классический

Когда свободных банок для консервации нет, можно использовать пустые стеклянные бутылки. В них закатки тоже прекрасно хранятся и удобно наливать.

Klassicheskie recepty sousa sacebeli na zimu24

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг.;
  • перец острый – 2 шт.;
  • чеснок – 100 гр.;
  • соль;
  • уксус яблочный (подойдет винный) – 1 ст.л.

Специи (по чайной ложке):

  • кориандр – 2 ч.л.;
  • уцхо сунели;
  • хмели сунели;
  • сахар;
  • укроп высушенный перемолотый.

Этапы приготовления:

1. Помидоры мю и разделяю их надвое, отрезав ненужные части. Дольки чеснока очищаю.

Klassicheskie recepty sousa sacebeli na zimu18

2. Варю помидоры в кастрюле, налив туда минимум воды. Нагревшись, плоды сами дадут сок, соответственно не пригорят.

Klassicheskie recepty sousa sacebeli na zimu19

3. Как только овощи подготовятся, надо выключить огонь и погружным блендером измельчаю их до образования однородной смеси.

Klassicheskie recepty sousa sacebeli na zimu20

4. Еще горячей пропускаю ее через большое сито/дуршлаг, убирая зерна с кусочками кожуры.

5. Закончив, помещаю измельченную смесь вновь в кастрюлю и нагреваю ее, дожидаясь кипения.

Klassicheskie recepty sousa sacebeli na zimu21

6. Занимаюсь специями. Измельчаю чеснок и острый перец удобным способом. Например, в блендере, добавив немного помидорной смеси. Насыпаю туда сухие ингредиенты. Перемешиваю и ндобавляю получившуюся массу к помидорам. Перемешиваю. Кипячу 2 минуты, продолжая помешивание.

Klassicheskie recepty sousa sacebeli na zimu22

7. Последними добавляю сахар и столовую ложку уксуса.

Разливаю готовый соус по сухой стерилизованной заранее таре. Подойдут стеклянные бутылки или маленькие банки. Вот как выглядит классический рецепт соуса сацебели на зиму. Приправу можно использовать сразу, если хочется попробовать результат.

Klassicheskie recepty sousa sacebeli na zimu23

Вот такие классические рецепты соуса сацебели на зиму я готовлю для своей семьи, продукт получается натуральным и качественным, в нем нет никаких искусственных добавок. Все ингредиенты считаются полезными, в холодное время года помогут укрепить иммунитет, улучшить обменные процессы в организме. Консервация содержит массу витаминов и минералов.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *