Миндальная мука — польза, вред, состав, рецепты

Миндальная мука — один из популярных и известных безглютеновых продуктов, в последнее время широко представлена на прилавках магазинов здорового питания. Немалый интерес к ней связан с модой на «палео» и «кето» диеты — системы питания, исключающей в меню углеводов. Это очень полезный и калорийный продукт, и хороший выбор для разнообразия традиционных мучных блюд. Мука из миндаля очень вкусная, не содержит глютена, придает выпечке неповторимый аромат. Чем она отличается от других видов, и в чем ее польза?

Миндальная мука

Как делается миндальная мука на производстве

Продукт получают путем тонкого измельчения бланшированных не обжаренных семян миндального ореха. Это один из самых полезных орехов, относится к группе суперпродуктов, различается по странам происхождения. Для производства чаще всего используется миндаль из США, Израиля, Испании и Италии. Миндальная мука представляет собой легкий порошок с гладкой текстурой, ее отличает слегка кремовый цвет в отличие от обычной муки, представленной на рынке.

Состав и калорийность

Миндальная мука является хорошим источником многих питательных веществ, которые регулируют правильное функционирование органов человека. Благодаря тому, что она на 100% состоит из бланшированного миндаля, продукт сохраняет все его питательные свойства. При этом виде термической обработки потери составляющих компонентов практически отсутствуют.

Столовая ложка миндальной муки (7 грамм) содержит приблизительно 43 калории (ккал).

Чтобы представить, сколько это на самом деле, учтите, что калорийность столовой ложки муки из миндаля (7 грамм) равна калорийности, например, половины яблока, 1/2 стакана колы, 2 чайных ложек сахара. Чтобы сжечь эти 43 ккал придется ездить на велосипеде не менее 6 минут, плавать 5 минут или бегать 4 минуты. Калорийность продукта состоит 14 % из белков, 10 % из углеводов и 76 % из жиров.

Миндальная мука — таблица калорийности на 100 грамм

Калории Углеводы Белок Жиры
615 15,38 23,08 53,85

Столовая ложка муки из миндаля весит около 7 грамм, стакан весит около 130 грамм. Это один из самых калорийных продуктов, и не лучший выбор для тех, кто на диете. Это хоть и самый калорийный среди таких продуктов, но и наиболее вкусный и богатый на ценные для здоровья витамины и микроэлементы. Даже небольшое количество обеспечивает высокие дозы микро- и макроэлементов, поэтому стоит включить в свой рацион, употреблять регулярно, хотя бы в умеренных дозах. Мука из миндаля содержит много полезных жиров, витаминов и минералов.

В 100 грамм продукта содержится:

  • 736 мг калия
  • 625 мг фосфора
  • 305 мг магния
  • 283 мг кальция
  • 5 мг натрия
  • 3,3 мг железа
  • 3,1 мг цинка
  • 2,2 мг марганца

Миндальная мука также является источником витамина Е и группы В. В 100-граммовой порции продукта содержится:

  • 22 мг витамина Е
  • 4,3 мг витамина B3
  • 0,7 мг витамина В2
  • 0,2 мг витамина В1

Средняя суточная потребность в витамине Е у взрослого человека составляет около 15 мг, поэтому продукты с миндальной мукой способны удовлетворить его потребность даже в избытке. В свою очередь, из-за большого количества витаминов группы В в этом продукте, стоит включить его в свой рацион для обеспечения правильного функционирования организма.

Все ингредиенты, входящие в состав минеральной муки, поддерживают нервную систему, эффективную работу мозга, концентрацию, память и хорошее самочувствие. Молотый миндаль на самом деле так же полезен, как и цельный орех.

Польза миндальной муки

Mindal'naja muka1

При переработке орехов в муке сохраняются все ингредиенты, выпечка на готовится быстрее. Миндаль содержит много масла, он удерживает влагу в изделиях, делая ее мягкой, сохраняя полезные свойства. Выпечка не теряет своих качеств в течение нескольких дней.

  1. Особым преимуществом является то, что мука практически не содержит глютена, ее можно использовать при приготовлении различных блюд и печенья для людей, чувствительных к нему.
    Блюда из миндальной муки воздействуют на нервную систему, положительно влияют на зрение, предохраняют организм от болезней и инфекций, понижают уровень холестерина, и оказывают влияние на ускорение метаболизма.
  2. За счет минералов и витаминов, содержащихся в продукте, регулярное употребление безглютеновой миндальной муки способствует снижению риска развития диабета, атеросклероза и сердечных заболеваний.
  3. Продукт защищает организм от негативного воздействия свободных радикалов, снижает слишком высокое кровяное давление благодаря содержащимся в ней антиоксидантам.
  4. Кроме того, натрий и калий, содержащиеся в орехах, помогают организму регулировать натриево-калиевый баланс, препятствуют задержке воды в организме, и ускоряют обменные процессы.
  5. Минералы в миндальной муке положительно влияют на синтез гормонов и, способствуют правильному психофизическому состоянию.
  6. За счет большого количества фосфора, продукт является прекрасной формой обеспечения вашего организма ценным элементом, отвечающим за укрепление структуры костей, зубов и мышц.
  7. В отличие от зерновых собратьев, продукт не содержит много углеводов — только клетчатку, полезную для процесса пищеварения.
  8. Муку из миндаля применяют при мочекаменной болезни, онкологических опухолях в начальной стадии, заболеваний почек, печени, сердца. Антиоксиданты удаляют токсины из организма.

Было проведено исследование, доказывающее, что замена определенного количества углеводов таким же количеством миндаля приводит к снижению риска сердечных заболеваний на 30%.

Вред и противопоказания

Mindal'naja muka2

  1. Употребление порошка из миндаля не нанесет вреда здоровью, если вводить его в рацион и в соответствии с суточной потребностью. Высокая калорийность выпечного изделия может стать причиной излишнего веса, проблем с желудочно-кишечным трактом, головокружения и слабости. Не рекомендуется употребление муки людям с индивидуальной непереносимостью ингредиентов.
  2. Стоит помнить, что орехи являются одним из самых распространенных аллергенов, поэтому люди, страдающие аллергией, должны использовать их с осторожностью, особенно если они не уверены, какие виды орехов вызывают у них аллергию.
  3. Порошок с миндалем нельзя давать детям до 1 года. При употреблении в больших количествах маленьким ребенком может быть опасно для здоровья. По той же причине взрослые должны быть осторожны с количеством миндаля в рационе.

Как сделать миндальную муку в домашних условиях

Mindal'naja muka3

Около десятка лет назад миндальную муку можно было приобрести только в специализированных магазинах здорового питания или у оптовиков. Сегодня многие магазины имеют ее в своем ассортименте, поэтому приобрести не проблема. Однако, если нет возможности купить ее, стоит ознакомиться с широким предложением интернет-магазинов.

Многие люди предпочитают делать миндальной порошок дома. Процесс этот простой — единственный продукт, который понадобится, — это миндаль (он может быть с кожурой или без — в зависимости от того, какого эффекта вы хотите добиться). Также необходимо использовать кофемолку или мельницу для специй, благодаря чему мука будет мелкого помола, без комочков. Чтобы сделать муку из миндаля в домашних условиях, достаточно несколько секунд перемолоть орех в кофемолке до получения нужной консистенции.

  1. Орехи промывают и заливают кипятком на пару минут, помещают на бумажное полотенце и подсушивают. Раскладывают миндаль на противне и равномерно распределяют по поверхности, ставят в духовку на 20 минут при минимальном режиме на 90 градусах. Каждые 5-10 минут противень перемещают и переворачивают орехи.
  2. Миндаль помещают в кофемолку, и измельчают до состояния порошка. Массу просеивают, а крупные частицы опять измельчают. Может выйти масло во время процесса в случае передержки, тогда в порошке образуются комочки.
  3. Если необходимо сделать бисквит или крем, кожуру орехов снимать не надо, мука получится с нежным кремовым оттенком, вкус не изменится. Приготовленный продукт следует хранить в сухом месте в закрытой банке или зип-пакете не более 3 месяцев. Продлить срок годности можно путем заморозки и хранения в холодильнике.

Знатоки утверждают, что приготовленный домашний продукт из миндаля, приготовленный из миндаля, намного вкуснее и ароматнее.

Рецепты с миндальной мукой

По своим свойствам миндальный порошок может заменить пшеничную муку. Ее неповторимый вкус и ореховый аромат придадут любому блюду неповторимую пикантность, и обогатят его полезными веществами. Молотый миндаль можно включать почти во все блюда, особенно в сладкие. Рекомендуется готовить с ней блины, кексы, вафли и пироги. Муку из миндаля не зря считают самой полезной и вкусной. Всем, кто ищет новые вкусовые ощущения, и хочет сделать свой рацион наиболее полезным, следует постоянно вводить в меню блюда с ее добавлением.

Печенье из миндальной муки

Mindal'naja muka4

Вкуснейший простой рецепт, в нем главное – пропорции и идеально подобранные ингредиенты.

  • Время приготовления: 5 минут
  • Время выпекания: 15 минут
  • Количество порций: 40 штук диаметром 4-5 см

Ингредиенты:

  • 150 грамм муки тонкого помола
  • 150 грамм миндальной муки
  • 100 грамм сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 3 столовые ложки любого сиропа

Этапы приготовления:

  1. Замесить тесто из указанных ингредиентов. Сформировать шарик, обернуть фольгой, и убрать в холодильник минимум на один час. Тесто приготовить вечером, и оставила на ночь в холодильнике.
    По истечении данного времени поделить тесто ножом на 4 части, посыпать стол или доску мукой. При приготовлении первой части теста, лучше всего остальные кусочки убрать на время в холодильник. Раскатать первый кусок до толщины 2-3 мм, вырезать печенье при помощи формочки или обычного стакана. Выложите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  2. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекать каждую партию в течение 15 минут до очень светло-коричневого цвета.
  3. После остывания посыпать печенье сахарной пудрой.

Советы:

  • Тесто очень твердое, когда его достают из холодильника, поэтому легче разделить на несколько частей. Достаточно размять тесто в руке пару минут, чтобы оно стал пластичным.
  • Следите за тем, чтобы скалка не прилипла к кусочкам теста, она всегда должна быть слегка присыпана мукой.
  • После вырезания шаблонов проще всего снять печенье со стола широким ножом. Сразу же переложите их на тарелку, застеленную бумагой.
  • Печенье лучше всего хранить в форме, завернутой в бумагу для завтрака, они остаются свежими до 10 дней.

Хлеб из миндальной муки

Mindal'naja muka5

В отличие от обычного хлеба с углеводами, этим хлебом можно быстро насытится, его не придется есть без остановки, он полезен, но в разумном количестве. Рекомендуется для тех, кто страдает сахарным диабетом или следит за уровнем сахара в крови. Получается такой аппетитный, так и хочется откусить кусочек.
Очень важно, чтобы мука была мелкой фракции, поэтому лучше использовать из магазина.

  • Ингредиенты:

    150 грамм миндальной муки
  • 2 ст.л кокосовой муки
  •  6 яичных белков
  • 1,5 ч.л разрыхлителя
  • 3-4 ст.л растопленного сливочного масла
  • 1/2 ч.л соды
  • 3 ч.л яблочного уксуса

Этапы приготовления:

  1. Разогреть духовку до 180 градусов. Отделить белки от желтков, в белки добавить разрыхлитель, взбить венчиком до появления мягких пиков.
  2. В блендере или комбайне смешать до однородной массы миндальную муку, растопленное сливочное масло, соду, яблочный уксус и кокосовую муку. В получившуюся массу аккуратно вмешать белки, и довести массу до однородной консистенции.
  3. Выложить тесто в смазанную маслом форму (либо проложить пекарской бумагой), и выпекать 30 минут. Готовность проверяется шпажкой или зубочисткой. Хлеб получился у меня с первого раза.

Блины из миндальной муки

Mindal'naja muka6

Необычный вариант, который готовила на Масленицу, он не похож на классический способ, по вкусу намного ярче и интереснее.

Ингредиенты:

  • 100 грамм крем-сыра;
  • 4 яйца;
  • 3/4 чашки миндальной муки;
  • ¼ чашки миндального молока;
  • соль по вкусу;
  • жидкий мед.

Взбить все ингредиенты в блендере до однородного состояния, сахар добавить по вкусу. Жарить на сливочном или кокосовом масле.

Как правильно хранить миндальную муку

За счет производственной обработки и специальной упаковки, купленный продукт хранится до одного года в темном сухом помещении. Домашний миндальный порошок рекомендуется использовать как можно быстрее, так как при хранении он теряет свой аромат и питательные вещества.

Mindal'naja muka

Миндальная мука – очень ценный продукт, содержащий множество полезных для организма витаминов и микроэлементов. Всех восхищает ее нежный, слегка сладковатый вкус и широкие возможности применения на кухне. Ее потребление связано с многочисленными преимуществами для здоровья, поэтому стоит ввести муку из миндаля в свое меню на постоянной основе. Следует помнить о мерах предосторожности, и не употреблять ее слишком много.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector