Очень сочные рыбные котлеты

Не стесняйтесь покупать рыбное филе или делать его самостоятельно. Этот продукт позволяет приготовить один из самых простых рецептов — очень сочные и диетические котлеты. Такое блюдо легкое, оно не будет перегружать желудок, понравится и взрослым, и детям. Его отличает простота в приготовлении, понадобится немного необходимых ингредиентов. Несмотря на то мы будем его жарить, оно не слишком калорийное.

Блюдо по праву можно назвать настоящей классикой советских детских садов, школ и столовых, в ту пору рыбные котлеты были в меню каждого заведения общепита. Это прекрасная альтернатива традиционным классическим котлетам из фарша, и отличный способ пополнения организма ценными питательными веществами. Их можно есть точно так же, как мясные — в качестве основного блюда с гарниром. Чтобы порадовать своих читателей, тех, кто хочет отправиться в вкусовое путешествие в прошлое, рассказываю, как приготовить вкусные и сочные рыбные котлеты.

Очень сочные рыбные котлеты — рецепт приготовления из щуки

Для приготовления таких лепешек из фарша я обычно использую щуку, у нее белое мясо. У меня муж заядлый рыбак, мы сами перерабатываем принесенный улов. Подойдут и другие крупные виды, например, треска. Они могут быть морской, речной или озерной рыбой, но всегда самой свежей.  Есть несколько способов определить их степень свежесть — приятный аромат, розовые или красные жабры, слизь прозрачная, а не мутная и липкая. Крупную рыбу без кожи надо нарезать небольшими кусочками, и измельчить несколько раз, чтобы не было костей.

Совет: можно также использовать замороженный продукт, его следует разморозить, а затем слегка отжать руками излишки воды. Проверьте, нет ли костей и измельчите, как обычно.

Ингредиенты:

• — рыбное филе щуки (подойдет любая белая рыба) — 600 гр.
• — кукурузный крахмал — 2 ст.л.
• — йогурт или сметана — 2 ст.л.
• — соль, перец — по вкусу.
• — луковица — 1 шт.
• — морковь — 1 шт.
• — томатная паста — 2 ст.л.
• — вода 1 300 мл.
• — растительное масло для жарки

Этапы приготовления:

1. Морковь натираю на терке, лук нарезаю кубиками, смешиваю в миске вместе.

2. Перед измельчением филе охлаждаю, тогда котлеты будут иметь идеальную форму. Перебиваю в блендере, перекладываю в большую миску.

3. Смешиваю полученный фарш с крахмалом, йогуртом или сметаной, луком и морковью, солю, перчу. Все ингредиенты вымешиваю долго и тщательно. Делаю аналогично, как при приготовлении классического фарша. Масса не должна быть слишком жидкой, для этих целей можно добавлять для связки крахмал. Фарш должен иметь идеально гладкую консистенцию, котлеты при жарке не должны разваливаться. Перед тем как начинаю лепить котлеты, убираю массу на некоторое время в холодильник для охлаждения. Мокрыми руками формирую  приплюснутые лепешки.

4. Подготавливаю сковороду, ее беру достаточного размера, начинаю нагревать. Вливаю масло для жарки, его использую немного, так как лепешки впитывают его мало. Начинаю укладывать котлеты, обжариваю их с двух сторон до приятного золотистого цвета в течение 5 минут. Таким способом обжариваю и остальные. Я не использую панировку, обхожусь без нее, поэтому зажариваю лепешки на хорошо разогретом масле, соблюдая расстояние между ними не менее 1,5–2 см.

5. Будьте осторожны, чтобы блюдо не подгорело слишком быстро. При необходимости уменьшайте мощность горелки. Котлеты не должны слишком быстро жарится. Они могут и дольше готовится, все зависит от сковороды, ее толщины и мощности конфорки. Они впитывают мало жира, поэтому вам, вероятно, не придется добавлять его в сковороду.

6. Смешиваю томатную пасту с водой, заливаю котлеты тушу 5 минут под крышкой, они получаются сочными и нежными, можно подавать к столу.

Традиционный гарнир к рыбным котлетам — это картофель, тушеные овощи, рис и макароны. Для обогащения вкуса к блюду можно подать соус, тогда оно превратится в настоящее лакомство. Чаще всего для приготовления соуса используются лимонный сок, майонез, топленое масло, томатная паста, зелень и белое вино.

Что добавить в рыбный фарш для котлет, чтобы они были сочными и мягкими

В массу для сочности по желанию добавляют сливки, сырой картофель или хлеб. В качестве добавки можно использовать яйца, лук, пряности и специи, сок лимона. Некоторые рецепты позволяют брать курицу в небольшом количестве. По желанию можно приправить чайной ложкой без горки любимых трав, таких как майоран, розмарин, эстрагон и шалфей. Во многих рецептах рекомендуют добавлять в котлеты чеснок, но опытные хозяйки считают его лишним, потому что он перебивает тонкий, нежный вкус рыбы.

[wpr_asker]

Как жарить рыбные котлеты на сковороде

Этот фарш более жидкий, чем мясной, поэтому лучше всего готовить в панировке, чтобы лепешки оставались сочными и по форме. Можно обвалять котлеты в муке. Если не нравится панировка, лучше отказаться. А чтобы изделия держали форму, их нужно обжарить на хорошо разогретом масле. В первые минуты котлеты следует готовить на сильном огне и без крышки, а как только с обеих сторон образуется корочка, огонь убавляется, сковорода накрывается крышкой.

Это не только полезный, но и очень сочный, вкусный продукт. Готовить его можно по-разному. Хорошо приготовленная рыбная котлета получается сочной и нежной, понравится даже тем, кто ее не ест. Блюдо подходит для повседневного питания и семейных торжеств. Многие из нас до сих пор с ностальгией вспоминают об особом вкусе и аромате этой классики, которую по четвергам предлагали ближайшей столовой.