Печень минтая: польза и вред

Среди огромного разнообразия консервированной рыбной продукции рекомендуется особое внимание обратить на печень минтая, о пользе и вреде подобного продукта было известно с древних времен. Поэтому, на сегодняшний день, на основании более подробного описания химических свойств, она не должна упускаться из вида любой хозяйки. Дело в том, что сей морской продукт полезен со всех сторон – от поддержания красоты до правильной организации работы всех жизненно важных органов человека.

Описание

Как известно, печень рыб высоко ценится обычными потребителями и кулинарами всего мира, минтаевая — не стала исключением. Естественно, что минтай, который широко добывается в водах более чистого, с экологической точки зрения, Тихого океана, признан продуктом высшего качества практически во всех европейских странах.

На отечественных же полках печень минтая найти довольно сложно, ибо промысел самой рыбы из семейства тресковых значительно уменьшился. Потому основными крупными «поставщиками» ее остались только Китай и Российская Федерация, а Германия и Великобритания получают небольшое количество улова и, соответственно, ее икры и печени.

Приобрести свежую минтаевую печень практически невозможно, ведь ее производят сразу же после вылова и потрошения рыбин стандартного размера в 20 см длины. Таким образом, печень минтая получают на плавучих рыбо -перерабатывающих заводах, расположенных прямо в море.

Правильный выбор

Зачастую печень консервируется или маринуется, поэтому к выбору баночек с печеночным деликатесом, даже среди небольшого их разнообразия, необходимо относиться с особой ответственностью.

• Чаще всего местом производства указывается Дальний Восток (четко место изготовления можно обнаружить на этикетке или рисунке, нанесенном непосредственно на банке).

• Относительно временных рамок, то они варьируются с весны по октябрь месяц (если вылов идет в Беринговом море), и с осени до весны – когда рыбка вылавливается поблизости берегов Кореи.

• Добросовестные производители рекомендуют приобретать печеночный деликатес в баночках с так называемой открывалкой на крышке. Считается, что в такой упаковке продукт будет более вкусным и качественным, хотя по ценовой политике станет характеризоваться дороговизной.

• Также нельзя обойти вниманием указанный на этикетке состав. В идеальном варианте он должен иметь только печень минтая, рафинированное растительное масло и соль. При мариновании дополнительно допускается наличие перца и лаврового листа.

• Перед приобретением баночки с печенью минтая ее необходимо встряхнуть, чтобы приблизительно оценить количество жидкости. Не рекомендуется покупать продукцию, где явно имеется больше жидкости, чем основного ингредиента.

• При открытии банки можно наблюдать насколько плотно уложены кусочки, залитые прозрачным растительным маслом.

• Общий вес стандартной баночки составляет 190 грамм.

Из чего состоит печень минтая

По мнению множества биологов, которые занимаются изучением химического состава тех или иных продуктов питания, она несколько уступает такой же печени трески.

Так что в ее составе можно видеть:

• белковые фракции;

• жиры (довольно большое количество);

• углеводы (правда, по одному источнику можно видеть их полное отсутствие, а по другому – наличие не более 4 г);

• вода;

• зольный элемент;

• кислоты органического происхождения;

• омега-3 жирные кислоты;

• ретинол (или витамин А);

• витамины из группы В, представленные рибофлавином, тиамином, никотиновой кислотой, пиридоксином, фолиевой кислотой;

• кислота аскорбиновая (витамин С);

• токоферол (или витамин Е);

• витамин Д (или кальциферол);

• такие минеральные вещества, как железо, фосфор, цинк, фтор, хром, хлор, никель, молибден, натрий, калий, магний и кальций.

Общая калорийность 100 г продукта составляет не менее 475 килокалорий. В отношении энергетического соотношения, то здесь возникают разногласия, которые возникают из — за наличия или отсутствия углеводов. Таким образом, можно видеть два варианта процентного соотношения белков, жиров и углеводов 5/95/0% и 31/28/31%.

Полезные свойства печени минтая консервированной

Польза от потребления морского деликатеса заключается не только в повышении настроения за счет съеденной вкусной еды, но и в ряде других качеств, о которых было известно еще со времен Древнего Рима.

На современной основе химического состава было установлено, что введение печени минтая в основной рацион питания человека помогает:

• укрепить костную систему организма (в том числе и зубы); происходит правильное формирование клеток костной системы;

• в улучшении работы и укреплении в общем сердечной мышцы;

• отрегулировать обменные процессы;

• выровнять уровень холестерина в крови;

• улучшить и сохранить остроту зрения;

• предотвратить развитие грибковых инфекций;

• в качественном регенеративном обновлении клеток;

• избежать инфекций мочеполовой системы;

• снять отечность любого происхождения;

• бороться с нервными и психическими заболеваниями разной степени тяжести;

• излечивать кожные заболевания (например, псориаз, экзему);

• стабилизировать функционирование щитовидной железы;

• сохранить здоровье и молодость кожи, волос и ногтей.

Кулинарные рецепты

Наиболее часто печень минтая используется во французской рецептуре приготовления различных блюд. Но даже имея консервированную вариацию, есть возможность приготовить вкусное блюдо, не прикладывая особых усилий.

Печень минтая «по-якутски»

К сожалению, но в данном случае консервированный продукт совершенно не подойдет. Ведь основным ингредиентом является свежая печень, которую обжаривают, обваляв в муке или панировочных сухарях. Кушать можно как самостоятельное блюдо.

Паштет

Прямое название указывает на перемалывание печени минтая в блендере до пюре — образного состояния. По вкусу можно сделать более густой и сухой паштет, либо перебить продукт практически в жидкую массу. Такая вариация идеально подойдет для намазывания на хлеб (то есть позволяет создавать бутерброды с печенью минтая). В паштет очень рекомендуется добавить много зелени, молотый мускатный орех и перец (лучше душистый).

Салаты с печенью минтая: рецепты с фото

Если печеночный продукт будет добавляться в салат, то количество растительного масла в баночке особого значения не имеет.

По утверждениям опытных кулинаров, наилучшим сочетанием с печенью минтая является отварная фасоль, сваренные вкрутую мелко нарубленные куриные яйца, а также большое количество зелени (петрушка, лук, укроп). Разминать содержимое консервной банки не требуется, кусочки должны быть цельными.

Попробуйте приготовить очень быстро салат из такого набора продуктов:

• консервированная печень минтая — 1 банка;

• отварные яйца — 3 шт;

• морковка — 1 корнеплод;

• перья зеленого лука — 6 шт;

• плавленный сырок — 1 шт;

• соль и зелень петрушки.

Яйца отварить, натереть на крупно — ячеистой терке.

Сырую морковину очистить, потереть на мелкой терке, аналогично трем сыр.

Вымытый лук мелко шинкуем.

Все подготовленные продукты перекладываем в мисочку, к ним добавляем минтаевую печень, предварительно слив с банки растительное масло, помяв вилкой, салатик мешаем, солим, и можно подавать, украсив петрушкой. Вот так просто делается это блюдо, с ним справится даже ребенок!

[wpr_asker]

И еще несложный салат, выручит, когда появляются на пороге неожиданные гости. Просто, вкусно и очень полезно.

• Понадобится: баночка минтаевой печени, пачка творога, 2 отварных яйца, зеленый лучок, перец.

Размять пачку творога, к нему добавить баночку печени минтая (излишки масла сливаем), смешиваем, для остроты можно посыпать смесью перцев, туда же отправляем мелко нарубленный зеленый лук, натертые на терке яйца.

Этот рецепт хорош тем, что в консервной банке уже имеется растительное масло, поэтому добавлять его не придется, и так достаточно, нужно просто тщательно перемешать, солить тоже не нужно, а вот перчик придется кстати. Добавляйте любой, какой нравится — красный молотый, карри, черный, кто какой любит. Перекладываем в красивое блюдо, подаем на стол.

Возможный вред

Зачастую в отношении печени минтая не наблюдается каких-либо негативных реакций со стороны человеческого организма. Единственное предостережение относится к людям, страдающим аллергией (продукт может спровоцировать приступ).

Также отравление и «негатив» на будущее получают те люди, которые не привыкли смотреть на срок годности или не желают достаточно хорошо провести обследование самого товара (скажем, он может быть вздутым, а наклейка переклеена, что указывает на непригодность его к употреблению).