Заливное с говяжьим языком — 10 рецептов

Заливное с говяжьим языком традиционное блюдо русской кухни, очень вкусное и эффектное. Самые взыскательные гости за столом непременно его оценят. Готовится такая закуска несложно, для приготовления не потребуется особых умений. Хотя и в таком деле есть свои секреты и тонкости, без которых блюдо может и не удастся. У меня такую праздничную еду готовила моя бабушка.

Одно из самых вкусных воспоминаний детства и есть ее заливное, которое было перенято у нее. У нас ни одно семейное торжество или праздник не обходилось без такого мясного деликатеса. Семья была большая, и готовили его в огромных количествах. Аппетитное, прозрачное, застывшее лакомство занимало целые ряды тарелок.

В этой статье поделюсь простыми и универсальными рецептами, которые выручат накануне застолья. Результат непременно порадует аппетитным, потрясающе вкусным и привлекательным заливным. И знайте, чтобы удивить гостей за столом, вовсе не нужно быть волшебником. Достаточно взять говяжий язык и приготовить чудесное блюдо, оно точно украсит любой праздник.

Заливное с говяжьим языком — рецепт в мультиварке с желатином

Мясной продукт прекрасен сам по себе, в нем много белка, целый комплекс витаминов. Недаром блюда из него включены в лечебную кулинарию, считаются диетическими, и рекомендованы больным людям. Рецепт прост и проверен временем, готовится быстро, не считая времени застывания. Ингредиенты доступные, можно приобрести в любом крупном продуктовом магазине. Блюдо очень красивое, можно приготовить на все случаи жизни.

Ингредиенты на фото:

Этапы приготовления:

1. Замачиваю желатин в холодной воде на 30 минут. Помытое мясо помещаю в чашу мультиварки, и заливаю холодной водой. Добавляю соль, специи, перемешиваю содержимое.

Покупаю языки в проверенном месте на городском рынке. Это место является законным, все мясо проверяется ветеринарной службой. Иногда приобретаю этот деликатес в супермаркете, но рынки мне нравятся больше. Принеся продукт домой, тщательно его промываю, вытираю щеткой, потому что поверхность каждого языка шероховатая и на этих неровностях скапливается грязь.

2. Помытое мясо помещаю в чашу мультиварки, и заливаю холодной водой. Добавляю соль, специи, перемешиваю содержимое. Закрываю крышку и клапан выхода пара, выставляю программу «Студень», время — 1 час, нажимаю кнопку «старт». Приготовление идет до окончания программы. После того как язык готов, открываю клапан, выпускаю пар.

3. В бульоне развожу замоченный ранее желатин до полного растворения, процеживаю через марлю.

4. Мясо очищаю, нарезаю кружочками, перекладываю в плоское блюдо. Заливаю язык бульоном, убираю в холодильник до полного застывания.

Как очистить говяжий язык от кожи? После варки сделать это легко. Готовое горячее мясо нужно вынуть, и замочить на 10 минут в холодной воде, тогда пленка снимется легче.

Я делаю это иначе. Готовое мясо оставляю остывать в бульоне. Осторожно снимаю кожицу на разделочной доске, срезаю по краю у основания языка, стягиваю как носок, снимается очень легко.

Блюдо получается нежным и нежирным на вкус, кому нравится говядина, будет в восторге от такого деликатеса.

Подавайте блюдо как желаете, в нашей семье нравится заливное с соусом из хрена. Приятного аппетита!

Как приготовить заливное с говяжьим языком на праздничный стол

Этот замечательный продукт вряд ли может быть подделкой. Мясо имеет специфический вкус, нежную структуру. Если язык приготовлен правильно, никто не останется равнодушным. Это мясо сложно испортить, оно всегда получается сочным и аппетитным.

Ингредиенты:

• говяжий язык — 1 шт;
• бульон — 2 стакана;
• желатин — 2 ст.л;
• вода — о.5 ст;
• зелень для украшения.

Этапы приготовления:

1. Отварила мясо в воде в течение 2,5 часа на слабом огне до готовности. В воду добавила соль, лавровый лист, перец, лук. Приправы лучше добавлять во время варки, тогда аромат специй и трав полностью пропитается языком. Сняла кожуру, нарезала ломтиками. Если не уверены, готово ли мясо, дайте ему покипеть еще 15 минут. Основные признаки готовности: язык мягкий, можно без усилий разрезать ножом, кожица легко снимается. Немедленно очистите продукт от пленки, пока он еще горячий.

Никогда не позволяйте воде сильно кипеть, так мясо становится твердым, бульон — мутным. Вода должна лишь немного пузыриться.

2. Далее готовлю бульон. В желатин добавляю воду, перемешиваю до тех пор, пока все гранулы не растворятся. Дальше беру бульон, у меня овощной. Можно брать бульон, в котором варилось мясо. Смешиваю желатин и бульон вместе.

3. Выкладываю мясо на блюдо. Кусочки языка можно помещать так, как позволяет фантазия. Мне нравится заливка небольшим количеством желе. Добавляю немного зелени, отправляю в холодильник на 10 минут, чтобы все свхватилось. Затем заливаю вторым этапом еще бульон. Делаю так, чтобы язык не смог подняться наверх.

Заливной говяжий язык

Лучший деликатес всех времён, это блюдо придаст любому празднику особый шарм, будет украшением для любого праздничного стола. Это просто, ярко, красиво!

Ингредиенты:

• язык говяжий — 2 кг,
• соль, перец горошком — 10 штук,
• луковица — 1 штука,
• желатин — 30 грамм (пропорции 10 гр. желатина на 300 мл. бульона).

Этапы приготовления:

1. Замачиваю свежий язык в холодной воде на 1 час.
2. Готовить буду в объёмной посуде, так как вода будет выкипать.
3. Как только вода закипела, снимаю пену и накипь, добавляю очищенную луковицу, перец горошком, солю по вкусу. Убавляю огонь до среднего, варю примерно 3,5 часа.
4. Затем вынимаю язык, опускаю в ледяную воду, жду 3-5 минут, аккуратно снимаю верхнюю кожицу. Она легко удаляется.
5. Охлаждаю язык до полного остывания.
6. Язык нарезаю пластинками, выкладываю на тарелку с бортиками.
7. По желанию для украшения можно использовать варёные яйца, зелень, отварную морковь, дольки лимона.
8. Желатин заливаю частью не сильно горячего бульона, растворяю его. Затем добавляю остатки бульона, размешиваю.
9. Язык заливаю бульоном до краёв тарелки, переношу для застывания в холодильник. Через несколько часов заливное застывает.

Праздничное заливное из говяжьего языка

Традиционное деликатесное блюдо моей мамы на Новый год. Эту закуску оценят мужчины и не только. Не думайте, что это блюдо сложное, хочу успокоить, готовится оно проще простого, а исчезает со стола самым первым.

Ингредиенты:

• 1 говяжий язык весом 800 грамм,
• 1 лавровый лист,
• 10 горошин чёрного перца,
• 1 стебель сельдерея,
• 700 мл овощного бульона,
• 1 ст. л. желатина,
• 30 грамм зелени укропа или петрушки,
• соль и молотый чёрный перец по вкусу,
• горчица или хрен для подачи.

Этапы приготовления:

1. Хорошо мою язык, отправляю его в кастрюлю, добавляю лавровый лист, черный перец, соль, кусочками, нарезанный сельдерей.
2. Заливаю кастрюлю водой, ставлю на огонь, довожу до кипения.
3. Уменьшаю огонь после закипания, варю под крышкой до готовности в течение 1,5 часа. Готовый язык должен легко протыкаться ножом.
4. Вынимаю язык из кастрюли, обдаю холодной водой. Пока язык горячий, снимаю с него кожицу, оставляю до остывания.
5. Желатин заливаю 4 ст.л. воды или бульона, оставляю в стороне примерно на 5 минут для набухания.
6. В ковшик наливаю бульон, довожу до кипения. Снимаю с огня, вливаю в миску с набухшим желатином. Хорошо перемешиваю, до полного растворения.
7. Нарезаю ломтиками язык, выкладываю в порционные формы, перестилаю листиками петрушки.
8. Наливаю в формочки бульон с желатином, убираю в холодильник для остывания примерно на 2 часа.
9. Перед подачей снимаю заливное из формочек, подаю с горчицей или хреном.

Заливное из говяжьего языка с оливками «Гости на пороге»

Приготовление несложное, самое главное —купить качественный язык. Лучше приобрести его на рынке, он более вкусный.

Ингредиенты:

• говяжий язык 1 штука,
• лавровый лист 3 штуки,
• перец горошком 12 штук,
• Соль по вкусу,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 1 пачка желатина,
• петрушка, оливки, маслины, зелёный горошек для украшения.

Этапы приготовления:

1. Язык обмываю, переношу в кастрюлю, заливаю водой, отправляю на плиту. Как только язык закипит, снимаю накипь и пену. Воду сливаю, наливаю свежую, ставлю на плиту снова варить. Такая процедура позволяет получить чистый и светлый бульон.
2. Как только вода закипит во второй раз, добавляю соль, перец горошком, лавровый лист, очищенную луковицу, морковь. Варю язык примерно 2 часа, готовность проверяю ножом.
3. Морковь в бульоне сварится через 40 минут, её достаю, она пригодится для украшения.
4. Готовый язык помещаю на 10 минут в холодную воду, так лучше снимется кожа.
5. Готовый язык без кожи нарезаю произвольными ломтиками, выкладываю на блюдо, украшаю по желанию (можно использовать петрушку, оливки, маслины, морковь, горошек).
6. По инструкции в горячий бульон добавляю желатин, я разбавила пачку желатина в 1,5 литра бульона. Этого количества хватило на 2 блюда.
7. Как только желатин будет добавлен в бульон, его необходимо тщательно размешать, процедить через сито.
8. Далее жидкость с желатином добавляю к языку.
9. Ставлю аккуратно в холодильник. На утро заливное готово.

Подаю закуску с хреном и горчицей. И не забудьте про рюмочку водки, она здесь будет очень уместна!

Прозрачное заливное из говяжьего языка

Ни один праздник, застолье или праздничный ужин в нашей семье не обходится без этого блюда. Готовить его на самом деле несложно, получается волшебно. Ну, а чтобы было вкусно и полезно, готовлю заливное из говяжьего языка. В таком сочетании вкус блюда получается нежнейшим с лёгкой приятной кислинкой.

Ингредиенты:

• язык говяжий 1 штука,
• морковь 1 штука,
• лук 1 штука,
• яйца 2 штуки,
• желатин,
• зелень,
• гранат 1 штука,
• соль и специи по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Говяжий язык мою, замачиваю в холодной воде на 30 минут, отвариваю с морковью и луком, перцем горошком, лавровым листом примерно 3-4 часа.
2. Затем помещаю язык в ледяную воду на 10 минут, охлаждаю, очищаю кожу и все лишнее, нарезаю ломтиками.
3. В бульон из языка отправляю взбитый белок от яйца, довожу до кипения.
4. Бульон процеживаю через марлю, чтобы убрать все лишнее.
5. Замачиваю желатин в холодной кипячёной воде на 40 минут. Обычно беру желатин из расчёта 20 грамм на 3/4 стакана воды.
6. Нагреваю желатин до полного растворения, процеживаю, соединяю с горячим бульоном.
7. Собираю заливное — к ломтикам языка добавила яйцо, морковь, петрушку, зерна граната, залила бульоном.
8. Поставила в холодильник на 4-5 часов. Блюдо готово.

Приготовление заливного говяжьего языка в желе

Попробуйте приготовить эту вкусняшку, она нежная, сочная, безумно аппетитная. Про нее точно можно сказать «язык проглотишь». Деликатес прекрасно смотрится на праздничном столе за счет добавления овощей. Такие эксперименты придают заливному красивую форму и красоту.

Ингредиенты:

• говяжий язык 1 кг,
• морковь 11 штука,
• луковица 1 штука,
• соль по вкусу,
• перец чёрный горошком 8 штук,
• желатин быстрорастворимый 25 грамм,
• зелень петрушки,
• половина лимона.

Этапы приготовления:

1. Мою язык, вымачиваю в холодной воде 3-4 часа. Помещаю в кастрюлю с холодной водой, довожу до кипения. Снимаю пену, варю 10 минут, сливаю воду, снова мою язык.
2. В кастрюлю набираю холодную воду, выкладываю язык, снова варю на среднем огне 3 часа. Вода в процессе варки должна постоянно закрывать язык.
3. После 30 минут варки, добавляю в бульон очищенную морковь, луковицу, перец горошком, лавровый лист. Морковь снимаю после 30 минут варки, солю.
4. Готовый язык достаю из бульона, помещаю в холодную воду, чтобы легче чистился.
5. Бульон должен немного остыть, после процеживаю его через несколько слоёв марли.
6. Согласно инструкции растворяю желатин в 0,5 литра бульона.
7. Как только бульон полностью остынет, добавляю набухший желатин, слегка разогреваю, постоянно перемешивая. До кипения не нужно доводить.
8. Язык очищаю от кожицы, режу кусочками, выкладываю на блюдо.
9. Украшаю отварной морковью, кружками лимона, зелени, по желанию добавляю отварные куриные яйца.
10. Язык заливаю слегка тёплым бульоном, он должен покрыть все мясо, зелень, морковь.
11. Жду, пока заливное остынет до комнатной температуры, затем ставлю в холодильник на 3-4 часа.

Вот и все, готово!

Как приготовить  заливное из говяжьего языка в домашних условиях

Удивите гостей необычайно яркой и вкусной закуской на Новый год. Блюдо не останется незаметным на праздничном столе, разлетится за считанные секунды.

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьего языка,
• 500 мл говяжьего бульона,
• 50 грамм консервированного горошка,
• 50 грамм консервированного красного перца,
• 15 грамм сухого желатина,
• 1 лавровый лист,
• 1 зубчик чеснока,
• 1/2 стакана белого винного уксуса,
• 4-5 горошин чёрного или молотого перца,
• соль, маслины и оливки по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Хорошо мою язык . Вливаю в кастрюлю 1 литр воды, ставлю на огонь, довожу до кипения.
2. В кипящую воду добавляю говяжий язык,  чёрный перец, лавровый лист, соль, лавровый лист, очищенный зубчик чеснока. Варю 3-4 часа до готовности.
3. Готовность языка проверяю вилкой или ножом, он должен быть мягким.
4. Процеживаю готовый бульон через несколько слоёв марли, пока отодвигаю в сторону.
5. Небольшое количество бульона остужаю, ввожу желатин, оставляю на полчаса.
6. Бульон с желатином слегка разогреваю, до кипения не довожу, перемешиваю до полного растворения ингредиента. Вливаю остатки бульона.
7. Язык держу в холодной воде, очищаю от кожицы, нарезаю небольшими кубиками.
8. Аналогично нарезаю консервированный перец.
9. Беру стеклянную или керамическую посуду, наливаю немного бульона, ставлю в холодильник на 1 час.
10. Посуду снова достаю из холодильника, по всей поверхности раскладываю кусочки языка, перца, зелёный горошек.
11. Заливаю остатками бульона, ставлю на ночь в холодильник.
12. Готовое блюдо накрываю сервировочной тарелкой, осторожно переворачиваю, и снимаю форму. Украшаю оливками и маслинами.

Чтобы подчеркнуть утонченный и нежный вкус языка, подаю его с горчицей или хреном.

Вкусный заливной говяжий язык на праздничный стол

Мясо, тающее во рту, настоящий деликатес, отличная холодная закуска, будет желанна на праздничном застолье, несомненно станет украшением любого стола.

Ингредиенты:

• 1,2 кг. говяжьего языка,
• 2 моркови,
• 1 луковица,
• 50 грамм желатина,
• 3 литра воды,
• 5 зубчиков чеснока,
• 5 горошин душистого перца,
• 1 ч.л. чёрного перца горошком,
• 3 лавровых листа,
• соль.

Этапы приготовления:

1. Мою язык, зачищаю ножом, нашпиговываю чесноком и кусочками моркови.
2. Заливаю мясо холодной водой, ставлю на плиту, после закипания варю язык 5 минут.
3. Затем в кастрюле меняю воду, к языку добавляю луковицу, морковь (для украшения в дальнейшем). Варю около 3 часов под закрытой крышкой.
4. В бульон добавляю лавровый лист, перец горошком. Периодически снимаю пенку.
5. Остужаю язык в холодной воде, снимаю кожу.
6. Бульон процеживаю, остужаю, растворяю желатин, солю по вкусу.
7. Очищенный язык нарезаю ломтиками, раскладываю по формочкам.
8. К кусочкам мяса добавляю ягоды, консервированный горошек, зерна кукурузы, нарезанную варёную морковь.
9. Мясо заливаю бульоном, убираю в холодильник.

Классический рецепт приготовления заливного из говяжьего языка: видео

Проверенный рецепт нежнейшего деликатеса, готовится просто, подойдет для украшения новогоднего стола. Блюдо хорошо подавать с горчицей, хреном или салатом, есть рекомендуется в хорошей компании. Все понятно, ясно, красиво, автор в позитивном настроении.

Заливное из говяжьего языка способно стать красивой, изысканной и отличной закуской для праздничного стола. Это очень вкусное лакомство, полезное и питательное, от которого язык проглотишь. С приготовлением придется повозиться, время на варку уходит не мало. Впрочем, оно того стоит — конечный результат превзойдет ожидания. Холодная закуска выглядит элегантно, мясо нежное и тает во рту, имеет отменный вкус. Попробовав заливное из языка один раз, Вы будете готовить его постоянно.