Польза и вред вешенок
По мнению диетологов, вешенки – это грибы будущего, они являются ценным источником витаминов и минералов. Грибы, растущие на стволах лиственных деревьев, в последние годы стали очень популярны. Какова их польза, почему их стоит есть и в каком виде?
Они относительно недороги, легко доступны, вкусны и, как оказалось, обладают многими ценными для нашего здоровья свойствами. Люди, придерживающиеся веганской или вегетарианской диеты, любят использовать вешенки в различных блюдах в качестве заменителя мяса.
Вешенки – где растут, как выглядят
Вешенки встречаются почти на всех континентах, растут на стволах лиственных деревьев не только в лесах, но и в парках и садах. Они образуют группы, располагаясь плиточным образом.
Их шляпки (5-15 см в диаметре) имеют форму ракушки, цвет варьируется от пепельного до темно-серого. Ножка короткая, растет асимметрично, сбоку от гриба.
За грибами можно ходить с ноября, а если зима мягкая, то и до февраля. Однако проще всего купить вешенки, они обычно находятся в овощном отделе, рядом с грибами.
Вешенки — пищевая ценность и калорийность
Грибы имеют низкую энергетическую ценность, в 100 г содержится всего 32 ккал. Даже люди, соблюдающие диету, могут есть их без угрызений совести. Они содержат мало жиров, в основном ненасыщенные жирные кислоты. Этот гриб является богатым источником легкоусвояемого белка. Вешенки также содержат витамины B и D, фолиевую кислоту и такие элементы, как калий, кальций и натрий.
Пищевая ценность — 100 граммовая порция вешенок содержит:
- белок 2,5 грамм,
- углеводы 5 грамм
- жиры 0,2 грамм.
Свойства вешенок, польза
Существует довольно популярное мнение, что грибы, кроме вкусовых качеств, мало что могут предложить с точки зрения пищевых свойств. Однако, что касается вешенок, то они являются источником ценных ингредиентов, благотворно влияющих на наш организм.
Грибы низкокалорийные, имеют небольшой гликемический индекс, содержат ненасыщенные жирные кислоты и легкоусвояемый белок, а также такие ингредиенты, как:
- минеральные соли: железо, калий, цинк, марганец, селен, кальций, фосфор, медь,
- витамины: А, D2+D3, B2, ниацин, витамин B5, фолат, холин, бетаин,
- бета-глюкен.
Постоянное включение вешенок в рацион окажет положительное влияние на здоровье, поскольку они:
- защищают иммунную систему от болезней благодаря содержанию бета-глюканов и антиоксидантов, помогают предотвратить повреждение клеток, вызванное свободными радикалами,
- регулярное употребление значительно снижает уровень глюкозы,
- имеют противовоспалительное действие – поддерживает организм в борьбе с такими заболеваниями, как ревматоидный артрит,
- укрепляют естественный иммунитет организма, защищают от простуды и гриппа, в том числе благодаря содержанию витамина D,
- помогают снизить уровень плохого холестерина, тем самым поддерживая сердечно-сосудистую систему,
- предотвращают анемию.
Вред вешенок, противопоказания
Это вкусный продукт, и при правильном приготовлении принесет только пользу организму. Важно не забывать о двух правилах:
- Вешенку нельзя есть в сыром виде, так как в ее состав входит хитин, который не усваивается без термообработки, может вызвать проблему с желудком. Грибы можно готовить самыми разными способами — жарить, тушить, варить, запекать, использовать практически для любых блюд.
- Важно употреблять вешенку в рекомендованных количествах. Для взрослого человека стандартная порция грибов не более 200 грамм. Грибы содержат в большом количестве белок, это тяжелая пища для переваривания в желудке.
- Не стоит применять вешенку людям с аллергической реакцией и индивидуальной непереносимостью, у кого есть проблемы с почками и заболевания ЖКТ в стадии обострения.
Как приготовить и использовать вешенки на кухне, рецепты
Вешенки очень вкусны даже с щепоткой соли, обжаренные на сковороде в масле со сливочным маслом. Это самый простой способ их приготовления. Их можно жарить целиком или нарезанными со сливками. Грибы идеальны как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к супам, соусам или гуляшу. Их можно жарить, тушить и готовить на гриле. Вот два проверенных рецепта.
Паста с вешенками и сливочно-сырным соусом
- вешенки около 200 грамм,
- сливки 30% 300 мл,
- голубой или зеленый сыр с плесенью – 100 грамм,
- чеснок 4 зубчика,
- лук,
- белый перец и соль по вкусу,
- петрушка,
- 200-250 грамм любимых макарон.
- Обжарьте нарезанные чеснок и лук на сковороде в разогретом оливковом масле, слегка подсолив (немного, потому что сыр с плесенью соленый).
- Добавьте нарезанные вешенки и жарьте около 15 минут, пока они не станут золотистого цвета.
- Добавьте сливки, голубой сыр и приправьте белым перцем.
- Тушите все около 10 минут на медленном огне, время от времени помешивая соус.
- Выложите соус в кастрюлю с макаронами, приготовленными по инструкции на упаковке, и тщательно все перемешайте.
- Подавайте готовое блюдо, украсив петрушкой.
Салат с вешенками
- вешенки – 300 грамм,
- яйца вкрутую – 3 штуки,
- майонез – около 4 столовых ложек,
- огурцы маринованные – 3-4 штуки,
- банка кукурузы,
- красный лук,
- соль и перец.
- Промытые и тщательно приготовленные (не менее 10 минут) в подсоленной воде вешенки нарежьте соломкой.
- Смешайте их в миске с нарезанными кубиками яйцами, огурцом, луком и кукурузой.
- Приправьте солью и перцем и в конце смешайте с майонезом.
Как жарить вешенки правильно на сковороде — видео рецепт
В видео все тонкости, правила и советы по обращению с хитрым грибом. К вешенке нужен подход, тогда она получается вкусной, хорошей и интересной.
Вешенка – это гриб, который можно использовать во многих блюдах. Каждый может попробовать его добавить в свое любимое блюдо. Гриб обладает множеством ценных свойств и потрясающим вкусом.