Топленое масло гхи — польза и вред

Много разговоров о превосходстве растительных жиров над животными, но это не во всех случаях верно. Исключением может стать все более популярное масло гхи, обладающее восхитительным вкусом и превосходными свойствами, конкурирующими с такими известными растительными маслами, как рапсовое или оливковое масло. Что такое знаменитое масло гхи, его польза и вред, для чего можно использовать продукт?

Состав, калорийность, из чего сделано масло гхи?

Масло гхи, как и топленое, состоит на 99%. из жира , 0,3 процента белки и 0,3 процента вода (их невозможно полностью удалить).

Основным компонентом жиров являются насыщенные жирные кислоты (57,5 г на 100 г).

Топленое масло высококалорийно (как и другие жиры) и содержит 898 ккал в 100 г (112 ккал в 1 столовой ложке).

Оно не содержит углеводов, клетчатки и сахара.

Гхи — это не что иное, как топленое масло, набирает популярность, как более полезная и универсальная альтернатива традиционному продукту.  Его получают путем  нагревания традиционного масла, выпаривания воды и удаления из жира всех других твердых частиц, включая белок.

Родом из Индии, где оно веками использовалось не только в кулинарии, но и в аюрведической медицине. Топленое масло характеризуется уникальным составом питательных веществ и высокой температурой дымления, что делает его идеальным для приготовления пищи и жарки. В Индии этот продукт традиционно изготавливают из буйволиного или коровьего молока.

Топленое масло, в отличие от обычного, не содержит лактозы и казеина, что делает его хорошим выбором для людей с непереносимостью этих ингредиентов. Продукт можно использовать при жарке на высоких температурах без риска пригорания. Более того, даже люди с аллергией на молочные продукты могут без опаски употреблять его. В исходном варианте это почти 100% молочный жир.

Давайте рассмотрим свойства топленого, сравним их со свойствами традиционного сливочного масла и проверим, как его можно использовать в своем ежедневном рационе.

Чем отличается масло гхи от топленого

Хотя названия «масло гхи» и «топленое» часто используются как синонимы, это несколько разные продукты. Основное отличие здесь заключается в продолжительности процесса нагревания — в случае с гхи, он занимает больше времени, пока частицы белка на дне сосуда не станут коричневыми. Это делает его вкус более ореховым, чем у топленого масла, а также имеет более темный цвет.

Как делается гхи?

1. Топленое масло изготавливается путем длительного приготовления традиционного сливочного масла, во время которого твердые вещества молока отделяются от жира. Вначале сливочное масло медленно тает на слабом огне, что позволяет молочным белкам и другим нерастворимым элементам отделиться и оседать на дне кастрюли.
2. В ходе этого процесса содержащаяся в масле вода постепенно испаряется, а взвешенные на поверхности белки образуют золотистый пенистый слой. Важно за это время не доводить масло до кипения, чтобы оно не пригорело.
3. Как только вся вода испарится, а твердые частицы молока станут коричневыми и осядут на дне сосуда, прозрачный золотистый жир (или топленое масло) осторожно выливают через сито или марлю, чтобы отделить его от остального осадка.
4. В результате получается чистый ароматный жир с ореховым ароматом, устойчивый к высоким температурам и имеющий длительный срок хранения без необходимости хранения в холодильнике.

Масло гхи – свойства

Топленое сливочное масло — единственный растительный жир, который можно успешно сравнить с полезными растительными маслами. В его состав входят жирные кислоты, каротиноиды, витамины А , D, Е и К, витамины группы В , а также такие минералы , как фосфор, марганец, медь, калий, цинк, натрий, кальций и железо.

Хотя гхи в основном содержит насыщенные жирные кислоты, оно также включает в себя ненасыщенные жирные кислоты, то есть омега-3, омега-6 и омега-9. Такой богатый состав означает, что топленое масло обладает многими полезными для здоровья свойствами.

Регулярное использование его на кухне позволит вам позаботиться о:

• поддержке пищеварения и улучшения обмена веществ,
• снижения уровня холестерина,
• укреплении иммунитета,
• увеличении усвоения витаминов,
• улучшении работы мозга,
• эластичности соединительной ткани,
• очищении организма от токсинов.

Топлёное масло содержит много полезных веществ, например, нерафинированные растительные масла. В отличие от них, поддаётся термической обработке. Стоит заменить жиры, используемые при приготовлении горячих блюд. Благодаря этому мы позаботимся о естественном улучшении состояния нашего организма удобным и простым способом.

Масло гхи — польза и вред

Гхи высоко ценится как на кухне, так и в сфере здравоохранения благодаря своим уникальным свойствам.

• Богатое жирорастворимыми витаминами, такими как А, Е и К, топленое масло полезно для поддержания здоровья глаз, кожи и иммунных функций организма.
• Высокое содержание жирных кислот со средней длиной цепи, в основном масляной кислоты, способствует поддержанию здоровья пищеварительной системы, в том числе помогает поддерживать здоровую кишечную флору.
• Гхи также не содержит лактозы и казеина, что делает его идеальным для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молочный белок.
• Кроме того, высокая температура дымления топленого масла (до 250°C) делает его идеальным для жарки и выпечки, не выделяя при этом вредных соединений, которые могут возникнуть при перегреве других жиров.
• Эта универсальность и польза для здоровья делают топленое масло ценным дополнением к рациону многих людей.

Топленое масло гхи:

• имеет высокую температуру дымления, что делает его идеальным для жарки – он не пригорает и не выделяет вредных веществ;
• благодаря глубокому сливочно-масляному аромату тонко обогащает вкус блюд;
• используется в косметике, увлажняет и разглаживает кожу, может применяться во время принятия ванны или для массажа.
• Гхи — богатый источник жирорастворимых витаминов, которые имеют решающее значение для многих функций организма.

Вот витамины, содержащиеся в топленом масле:

• витамин А – необходим для здоровья зрения, кожи и поддержания правильного функционирования иммунной системы,
• витамин Е – действует как мощный антиоксидант, защищая клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами; он также поддерживает здоровье кожи и волос,
• витамин К – важен для процесса свертывания крови и поддержания крепких и здоровых костей,
• витамины группы B — хотя и в меньших количествах, топленое масло также может содержать некоторые витамины группы B, которые имеют решающее значение для энергетического обмена и нервной системы.
• Гхи также содержит различные жирные кислоты, которые важны для здоровья и правильного функционирования организма.

Вот некоторые жирные кислоты, присутствующие в топленом масле:

• масляная кислота – жирная кислота с короткой цепью, которая полезна для здоровья кишечника, поскольку поддерживает правильное функционирование бактериальной флоры и может помочь уменьшить воспаление в пищеварительном тракте,
• линолевая кислота – ненасыщенная жирная кислота из семейства омега-6, которая играет важную роль в организме, поддерживая здоровье сердца и системы кровообращения.

Что касается вреда масла гхи, следует помнить, это жир, т. е. высокоэнергетический продукт, его не следует употреблять в слишком больших количествах. Суточная норма жиров должна составлять 25-30% энергии рациона.

Масло гхи для чего используют

За счет испарения воды и удаления примесей температура дымления топлёного масла достигает 252 градусов Цельсия, что примерно на 100 градусов выше, чем у традиционного сливочного масла. Это означает, что вы можете свободно  готовить блюда во фритюре, не опасаясь пригорания или образования токсинов, опасных для вашего здоровья.

Топлёное масло не только пригодно для обработки при высоких температурах, но и имеет превосходный, слегка сладковатый вкус. Он гораздо лучше ощущается, чем в случае со сливочным маслом, и прекрасно подчёркивает аромат многих блюд.

Готовить стоит в первую очередь мясо, рыбу, яйца, а также овощи и грибы. Гхи также используется  в выпечке вместо обычного сливочного масла или маргарина. Благодаря ему готовая выпечка получается намного нежнее и имеет гораздо более аппетитный аромат.

Рецепт домашнего масла гхи

1. Свежее сливочное масло нарежьте кубиками и поместите в сухую стальную кастрюлю с толстым дном. Вы можете использовать настоящее сливочное масло, купленное в магазине (проверяйте состав и будьте осторожны с жирными смесями!) или домашнее масло, приготовленное из сливок.
2. Начинаем нагревать сливочное масло на слабом огне без крышки, пока жир не растает. Не перемешивайте масло, просто терпеливо ждите.
3. Когда масло начнет закипать, на поверхности появится белая пена. Готовьте масло, пока вся вода не выпарится. Время приготовления зависит от количества используемого сливочного масла – на 500 г сливочного масла уходит около 15–20 минут, на килограмм – 30–40 минут.
4. Выключите огонь под кастрюлей и с помощью шумовки снимите белую пену с поверхности. Осторожно снимите белую пену с поверхности топленого масла шумовкой или ложкой.
5. Отставьте кастрюлю с маслом и подождите, пока твердые частицы осядут на дно.
6. Топленое масло должно быть прозрачным и золотистого цвета. Это знак того, что оно готово. Аккуратно переложите его в емкость. Будьте осторожны, чтобы белковый слой, собранный в самом низу, не попал в масло. Для этой цели можно вылить масло через марлю.
7. Не накрывайте топленое масло, пока оно не остынет до комнатной температуры. Перелейте топленое масло в закрытую банку. Лучше всего хранить топленое масло в банке в холодильнике.
8. Готовое топленое масло перелейте в стеклянную банку, закройте ее. Продукт можно сразу использовать для жарки или поместить в холодильник – через некоторое время он затвердеют. Если вы приготовили большую порцию топленого масла, после того как оно застынет, разрежьте на более мелкие кусочки и храните, завернув в бумагу.

Правильно топленое масло имеет чистый золотистый цвет и ореховый аромат. Нежный вкус прекрасно сочетается с различными блюдами. Отличается более высокой температурой дымления и более длительным сроком хранения по сравнению с обычным сливочным маслом.

Топление сливочного масла – ценные советы

• Для топления выбирайте настоящее сливочное масло хорошего качества, с минимальной жирностью 82% и без добавления соли.
• Жировые смеси для этого совершенно непригодны, так как помимо животного жира содержат растительные масла и большое количество воды.
• Топление масла производите в сухой кастрюле или кастрюле с толстым дном, чтобы жир не пригорал. Не забудьте использовать медленный огонь.
• Лучше всего брать сразу несколько кубиков сливочного масла. На приготовление масла гхи весом 500 грамм весь процесс занимает около 15 минут, а 1 кг — 30 минут.

Использование топленого масла гхи на кухне

Гхи чрезвычайно ценится на кухне, прежде всего, благодаря своей универсальности и уникальным кулинарным свойствам.

Благодаря высокой температуре дымления оно идеально подходит для жарки, запекания и даже гриля, поскольку оно не горит так легко, как традиционное сливочное масло. Гхи также можно использовать в качестве основы для соусов и маринадов, придавая им глубокий маслянистый вкус. Это также отличный выбор для приготовления традиционных индийских блюд, таких как карри или дал.

На нем можно успешно жарить мясо, рыбу и овощи. Он прекрасно раскрывает вкус блюд, особенно хорошо сочетается с блюдами из пшена. Более того, благодаря устойчивости к высоким температурам и длительному сохранению свежести, топленое масло является идеальным жиром для использования в рецептах тортов и десертов, заменяя во многих рецептах обычное сливочное или растительное масло. Пончики, обжаренные на топленом масле, получатся очень вкусными, приобретя тонкий, слегка карамельно-ореховый привкус.

Масло гхи для намазки

Помимо жарки, выпечки и кулинарии, топлёное масло также идеально подходит для употребления в холодном виде, как  альтернатива сливочному маслу или маргарину для намазывания  хлеба. Его нежный, слегка сладковатый вкус прекрасно сочетается с белым хлебом, булочками и другой хлебобулочной продукцией.

Лучше всего он вкусен сам по себе со сладким хлебом, например, булочками с корицей или французскими круассанами, а также с другими сладкими добавками, такими как джемы или мёд. Не всем может понравиться его сладкий вкус в сочетании с более пикантными ингредиентами.

Гхи для кофе

Один из основных ингредиентов, необходимых для приготовления кофе. Этот напиток получается очень жирный, дает огромное количество энергии, которая полезна для нашего организма.

Для приготовления кофе вам понадобится:

• крепкий черный кофе (100 – 200 мл),
• от 2 до 6 чайных ложек топленого масла,
• специи, например корица или ваниль.

Основные ингредиенты следует смешать до однородной консистенции с помощью блендера.

В напиток не рекомендуется добавлять сахар или сливки, так как это увеличит калорийность. Многие считают, что приготовленный таким образом крепкий кофе, может с успехом заменить питательный завтрак, и помочь сбросить лишний вес.

Как хранить масло гхи

Помимо оздоровительных свойств и широкого спектра применения при жарке, масло гхи имеет еще одно важное преимущество. Все дело в хранении!

При нагревании обычного сливочного масла уничтожается большая часть бактерий и испаряется вода. Благодаря этому масло гхи имеет очень длительный срок хранения, в отличие от обычного, которое через некоторое время начинает прогоркать.

Масло топленое хранится в закрытой банке – в холодильнике до 125 месяцев, а при комнатной температуре – до 9 месяцев!

Масло гхи — как приготовить в домашних условиях, видео рецепт

Предлагаю простой рецепт топленого масла, в результате чего получается полезный продукт золотистого цвета, нежного вкуса, с ореховым ароматом.

Гхи — эффективный, долговечный и полезный продукт. Одна столовая ложка эквивалентна четырем столовым ложкам растительного масла, процесс топления позволяет ему  сохранить все питательные свойства сливочного масла , а после покупки его можно хранить вне холодильника до нескольких месяцев.

Этот продукт идеально подходит аллергикам, людям, которые заботятся о своей фигуре, а также всем, кто хочет лучше питаться и естественным образом укрепить свое тело. Важна также его универсальность и прекрасный вкус и аромат, поскольку он прекрасно подчеркивают аромат множества различных блюд.