Какао: польза и вред для здоровья
Какао сейчас прочно ассоциируется со всеми видами кондитерских изделий, особенно с шоколадом. В течение многих лет шоколад считался поистине роскошным продуктом, который невозможно было купить. Сегодня наличие на полках магазинов множества видов шоколада не так удивительно, это своего рода норма. В этой статье попробую рассказать про пользу и вред какао, расскажу, что в нем правда и выдумка.
Что такое какао, история происхождения
Это темно-коричневый порошок, производится из какао-бобов. Их очищают, сортируют, ферментируют, жарят, очищают, измельчают и обезжиривают. Затем бобы измельчают в порошок, который мы все знаем. Жир, который получается во время этого процесса, представляет собой масло — основной ингредиент шоколада и косметическое сырье.
Ученым удалось установить, что история какао восходит к глубокой древности. Археологи обнаружили сосуды с остатками какао-бобов, которые использовались народами, предшествовавшими ольмекам. Они были найдены в нескольких местах в Мексике и Центральной Америке и датируются 1750-1900 годами до нашей эры. Коренные народы Америки наслаждались качествами какао-бобов в дохристианские времена. Все указывает на то, что они использовались в качестве еды, лекарств и даже валюты. Их высоко ценили и использовали для подчеркивания своего места в социальной иерархии, а также в религиозных церемониях и обрядах.
Считается, что первые посевы какао были выращены индейцами ольмеков в период с 400 года до 600 года нашей эры, майя переместили какао-бобы из северных в южные регионы Америки, и основали там свои плантации. Ацтеки считали, что растение было открыто их богом, поэтому потребление какао было ограничено только социальной элитой.
Какао-бобы впервые были завезены в Европу Христофором Колумбом. Напиток был признан при испанском дворе, вероятно, сварен по рецепту царя ацтеков Монтесумы. Также были попытки создать собственные рецепты, в том числе с использованием сахара и ванили. Лишь в 17 веке напиток стал популярным при других европейских дворах, когда испанцы и португальцы открыли торговлю этим продуктом.
Когда какао распространилось по всей Европе, оно стало популярным как натуральное лекарство и афродизиак. В течение многих лет оно было настолько дорогим, что только самые богатые могли позволить себе этот напиток. В настоящее время чаще всего можно встретить очищенные версии продукта, которые содержат меньшее количество ценных питательных веществ. Также доступны различные формы, такие как какао-порошок, бобы, масло.
В XIX веке шоколад, самый известный продукт, был предметом роскоши. Отсюда и убеждение, что употребление в пищу его было грехом, а не лекарством. Сегодня шоколад признан причиной ожирения, высокого кровяного давления и диабета. Однако причиной этого является присутствие значительного количества сахара и других химических веществ, которые негативно влияют на здоровье. Именно поэтому многие врачи предостерегают своих пациентов от чрезмерного употребления продуктов, содержащих шоколад.
Описание дерева какао, где растет
Это плод очень мелкого помола. Дерево чаще всего встречается в тропическом и субтропическом климате. В настоящее время это растение обычно выращивают в Африке, Южной Америке и экваториальных лесах Северной и Центральной Америки.
Какао-бобы обрабатывают сразу после сбора урожая, что позволяет извлечь из них зерна, которые затем ферментируют в специальных емкостях от 3 до 6 дней. По истечении этого времени они приобретают характерный аромат и вкус и уже сухие. Дальнейшая обработка происходит в странах назначения. После транспортировки сырья зерна еще раз сушат, оболочки удаляют, чтобы удалить излишки жира. Приготовленное таким образом сырье перемалывается в пыль, которую называют какао. Масло является побочным продуктом этого процесса.
Польза и вред какао для здоровья
Это порошковые семена плодов какао. Дерево растет в диком виде в экваториальных лесах на севере Южной и Центральной Америки. Продукт использовался не только как сырье для производства шоколада и одноименного напитка, но также как терапевтическое средство в альтернативной медицине. Бобы являются источником множества витаминов, микроэлементов и полезных жиров.
Имейте в виду, что семена какао обладают такими эффектами, как:
- седативный эффект,
- повышение либидо,
- смена настроения и так далее.
Это источник витаминов, полезных жиров и микроэлементов, поэтому его рекомендуется употреблять регулярно. Какао — натуральный продукт, его также часто используют в кулинарии и косметике.
Какао — источник антиоксидантов
Свободные радикалы, то есть активные формы кислорода, возникают в результате окислительно-восстановительных реакций в каждой клетке нашего тела в результате дыхательного процесса, во время физических нагрузок, стресса или вместе с такими внешними факторами, как табачный дым, загрязнение окружающей среды или некоторые лекарства. Следствием их действия является повреждение и воспаление клеток, ускоренный процесс старения. Чтобы противодействовать этим явлениям, наш организм имеет антиоксидантную защиту. Значительная часть антиоксидантов поступает с пищей (витамины, минералы и полифенольные соединения).
Какао — хороший источник антиоксидантов, обладает противовоспалительными, противоаллергическими свойствами. Полифенолы (какао содержит до 50 мг на 1 грамм) играют очень важную роль в процессе старения клеток, именно они ответственны за горечь какао. По мнению ученых, секрет пользы какао для здоровья заключается во флавоноидах, это главное его преимущество. Они захватывают свободные радикалы, нейтрализуют, и подавляют их активность. Напиток поддерживает кровеносную и иммунную системы. Антиоксидантные соединения полезны для мозга, влияют на его кровоток, уменьшают негативное воздействие свободных радикалов на нервную систему.
Было показано, что бобы содержат в 15 раз больше антиоксидантов, чем черника, в 20 раз больше, чем красное вино, и в 30 раз больше, чем зеленый чай. Объясняется это тем, что сырые какао-бобы не проходят термическую обработку, а только ферментируются и сушатся. Бобы, предназначенные для производства традиционного какао, подвергаются воздействию высоких температур, они сохраняют меньшую питательную ценность, чем сырое какао. Однако, несмотря на это, они демонстрируют множество полезных для здоровья свойств, это было научно доказано.
Какао и сердечно-сосудистые заболевания
Продукт является источником антиоксидантных, они благотворно влияют на правильное функционирование кровеносной системы. Эти соединения расслабляют сосуды, облегчают кровоток, снижают плохой холестерин, предотвращают образование тромбов, снижает артериальное давление. «Пища богов» положительно влияет на повышение «хорошего» холестерина ЛПВП, обладает антитромботическими и противовоспалительными свойствами. Даже небольшое количество темного шоколада может оказать лечебное действие. Этому способствуют свойства, снижающие окислительный стресс, который оказывает разрушающее влияние на весь организм.
Поддержание правильной функции мышц и нервов
Какао-бобы — один из лучших продуктов с высоким содержанием магния. Этот минерал, необходим в более чем 300 биохимических процессах нашего организма. Семена какао содержат почти 500 мг. магния на 100 граммов чистого продукта. Магний имеет важное значение для поддержания правильной функции мышц и нервов, влияет на нормальный сердечный ритм. Благодаря содержанию магния и высокому содержанию эпикатехина, какао улучшает структуру мышц и многие нервные функции. Один из симптомов нехватки этого элемента в организме — тремор мышц и частые сокращения.
Помощь в похудении и поддержании здорового веса
Многие источники указывают, что можно похудеть, регулярно употребляя какао, однако стоит сохранять некоторую умеренность. Объясняется это тем, что это продукт с высокой жирностью и калорийностью. Однако, если потреблять натуральный и не модифицированный продукт, можно получить много клетчатки, которая дольше сохранит чувство сытости. Наличие клетчатки в семенах позволяет поддерживать регулярную дефекацию. Сырое какао в рационе положительно влияет на устранение запоров, что способствует процессу очищения организма.
Продукт обладает многими полезными для здоровья свойствами, поэтому его можно употреблять в умеренных количествах при соблюдении большинства диет для похудения. Важно выбирать натуральное какао без добавления подсластителей.
Профилактика анемии
Железо необходимо для правильного производства красных кровяных телец. Как и другие продукты, богатые железом, какао помогает бороться с симптомами анемии. Дефицит железа связан с определенными побочными эффектами, в первую очередь с усталостью и недомоганием. Какао богато железом, и для лучшего усвоения комбинируйте его с хорошим источником витамина С, например, с фруктами. Потребление всего 30 грамм какао обеспечивает наш организм полной суточной потребностью в железе.
Профилактика процессов старения
Сырые бобы — очень ценный и богатый источник антиоксидантов, которые помогают защитить организм от вредного воздействия свободных радикалов. Это свойство также очень важно для сохранения здоровья и красоты. Благодаря наличию таких соединений, как антоцианы и катехины, какао ускоряет регенерацию клеток организма, а также эффективно защищает от процессов преждевременного старения, включая морщины, потерю эластичности кожи или тусклость кожи.
Улучшение настроения, памяти, концентрации внимания
Многие источники указывают, что шоколад со значительным содержанием какао отлично стимулирует мозг, вызывая положительные эмоции и даже возбуждение и эйфорию. Какао обладает уникальной способностью улучшать настроение и естественным образом высвобождается во время сна и расслабления, а также при интенсивных физических нагрузках. Именно его действие часто ощущают бегуны на длинные дистанции.
Ингредиенты, содержащиеся в какао, помогают замедлить ухудшение памяти у пожилых людей, которое возникает в результате изменений в головном мозге. Ключевое значение имеют флавонолы-антиоксиданты, эффективность которых подтверждена многочисленными научными исследованиями. Это особенно важно для людей старше 60 лет, когда многие функции мозга значительно ослаблены.
Еще одним стимулирующим фактором являются активные вещества, содержащиеся в какао, такие как кофеин и теобромин. Относительно умеренное количество кофеина стимулирует и улучшает ум. В свою очередь теобромин позволяет стимулировать работу центральной нервной системы и расширять сосуды. Присутствие таких элементов, как кальций, цинк, железо, марганец или хром, положительно влияет на снижение стресса и способствует лучшей концентрации.
Серотонин, повышенный уровень которого оказывает антидепрессивное действие, приносит нам радость, и оказывает легкое снотворное действие. Несмотря на содержание кофеина, рекомендуется употреблять какао перед сном. Ночью серотонин превращается в мелатонин, вещество, необходимое для засыпания. Он также влияет на уровень нашего либидо, чем он выше, тем больше либидо. уровень серотонина.
Противодействие опухолевым заболеваниям
Некоторые исследования показывают, что какао может положительно влиять на противораковую защиту организма, в частности, от рака толстой кишки. Он эффективно защищает организм от окислительного стресса, в основном из-за высокого содержания флавоноидов.
Калорийность, состав и пищевая ценность
В 100 граммах какао содержится примерно 227 калорий.
| Калорийность и пищевая ценность | Содержание в 100 г |
Содержание на 28 г (1 порция, 3 чайные ложки с горкой) |
|---|---|---|
| Энергия значение | 398 ккал | 111 ккал |
| Протеин | 6,67 г | 1,87 г |
| Углеводы | 83,7 г | 23,4 г |
| Сахар | 65,6 г | 18,35 г |
| Волокно | 3,70 г | 1,04 г |
| Толстый | 4,00 г | 1,12 г |
| Насыщенный жир | 2,38 г | 0,67 г |
| Мононенасыщенные жиры | 1,33 г | 0,37 г |
| Полиненасыщенные жиры | 0,11 г | 0,03 г |
| Холестерин | 0 мг | 0 мг |
| Витамин С | 0,20 мг | 0,06 мг |
| Эквивалент фолиевой кислоты | 6,00 мкг | 1,68 мкг |
| Витамин B1 — тиамин | 0,10 мг | 0,03 мг |
| Витамин В2 — рибофлавин | 0,57 мг | 0,16 мг |
| Витамин B3 — витамин PP — ниацин | 0,59 мг | 0,16 мг |
| Витамин B5 — пантотеновая кислота | 0,89 мг | 0,25 мг |
| Витамин B6 — пиридоксин | 0,11 мг | 0,03 мг |
| Витамин B9 — фолиевая кислота | 6,00 мкг | 1,68 мкг |
| Витамин B4 — холин | 33,1 мг | 9,27 мг |
| Витамин B12 — кобаламин | 0,35 мкг | 0,10 мкг |
| Витамин А | 4,00 МЕ | 1,12 МЕ |
| Витамин А | 1,00 мкг RAE | 0,28 мкг RAE |
| Ретинол | 1,00 мкг | 0,28 мкг |
| Альфа-каротин | 0 мкг | 0 мкг |
| Бета-каротин | 0 мкг | 0 мкг |
| Бета-криптоксантин | 0 мкг | 0 мкг |
| Ликопин | 0 мкг | 0 мкг |
| Лютеин + зеаксантин | 5,00 мкг | 1,40 мкг |
| Витамин Е | 0,19 мг | 0,05 мг |
| Витамин Д | 0 мкг | 0 мкг |
| Витамин Д | 0 МЕ | 0 МЕ |
| Витамин К. | 0,90 мкг | 0,25 мкг |
| Кальций | 133 мг | 37,2 мг |
| Железо | 1,19 мг | 0,33 мг |
| Магний | 83,0 мг | 23,2 мг |
| Фосфор | 315 мг | 88,2 мг |
| Калий | 712 мг | 199 мг |
| Натрий | 504 мг | 141 мг |
| Цинк | 1,46 мг | 0,41 мг |
| медь | 0,29 мг | 0,08 мг |
| Марганец | 0,27 мг | 0,08 мг |
| Селен | 5,00 мкг | 1,40 мкг |
| Вода | 1,50 г | 0,42 г |
Вред какао
В составе напитка содержится небольшое количество кофеина (около 0,2%), это необходимо учитывать, особенно при использовании детьми. О кофеине существует много противоречивой информации. Поскольку польза от него не доказана, следует проявлять осторожность у детей, которым дают какао, и у тех, у кого есть противопоказания к кофеину.
Танины, содержащиеся в какао, при чрезмерном употреблении могут вызвать запор. При повышенной возбудимости сердечно-сосудистой и нервной систем следует очень осторожно относиться к продукту, так как оно оказывает возбуждающее действие. Также лучше не пить напиток на ночь — это может привести к бессоннице и нарушениям сна.
Этот напиток нельзя пить людям, имеющим такие заболевания:
- — диабет;
- — атеросклероз;
- — диарея;
- — подагра;
- — болезнь почек.
Людям, страдающим лишним весом, заболеваниями нервной системы, какао лучше не пить из-за его высокой калорийности.
Как приготовить какао на молоке из порошка, специй и сахара
Самый вкусный напиток готовила моя бабушка, у которой я иногда ночевала. Она наливала какао в кружку с горячим молоком и подслащивала сахаром. Этот вкус я помню по сей день! Затем наступила эра Несквиков, которые имеют мало общего с натуральным темным шоколадом. В них много сахара, эмульгаторов, а самого какао немного, не более 20%. Не рекомендую.
Это не только очень вкусный, но и полезный напиток как для детей, так и для взрослых, мощный антиоксидант, снижает стресс и укрепляет нервную систему, улучшает концентрацию внимания и память, богатый источник магния, эффективно улучшает самочувствие. Я давно наслаждаюсь чашкой какао каждый вечер.
Когда дело доходит до приготовления какао, существуют разные способы. Напиток можно пить горячим, и с водой, и с молоком, и даже на морозе. Лично мне больше всего нравится, когда его разводят в небольшом количестве кипятка, а затем доливают горячим молоком, обязательно с щепоткой соли и корицы. Хотя мой муж предпочитает только воду. Напиток может быть слегка подслащен. Некоторые выбирают мед, это не лучший вариант для горячего напитка, потому что ценные свойства разрушаются при температуре выше 40 ° C.
(1 порция)
Ингредиенты:
- — 2 чайные ложки натурального какао с горкой (или меньше, если вы предпочитаете более слабое)
- — 1 чайная ложка сахара
- — ⅓ стакана кипятка
- — горячее молоко
- — щепотка корицы
- — щепотка соли
Дополнительно (по желанию):
- — 1 гвоздика
- — щепотка имбиря, кардамона
- — ваниль
- — взбитые сливки
В чашку наливаю какао и добавляю специи. Заливаю примерно 1/3 стакана кипятка. Тщательно перемешиваю, чтобы избавиться от комочков. Нагреваю молоко в кастрюле. Добавляю в какао горячее молоко, подслащиваю сахаром. Пью горячим. Приятного аппетита!
Какое какао хорошее по качеству и как его выбрать
Среднестатистическому потребителю непросто понять качество напитка. Но можно определить общие признаки качества продукта. Самый ценный натуральный продукт содержит не менее 15% жира, натуральный светло-коричневый или коричневый порошок без примесей. Если растереть пудру между пальцами, продукт хорошего качества не оставляет комков и не крошится. В процессе заваривания можно проверить осадок: полезное и качественное какао из него вряд ли уйдет.
Покупая продукт, нужно обращать внимание на страну происхождения. Там должно расти шоколадное дерево.
Органическое какао — что это такое
Традиционное выращивание какао является одним из наиболее сильно обработанных пестицидами, бобы также обладают уникальной способностью накапливать токсичные вещества, поэтому метод выращивания очень важен. Другой важный вопрос — стерилизация почвы и разрушение окружающей среды за счет использования монокультур, то есть выращивания одного растения на огромных площадях. В органическом земледелии такая практика запрещена — выращивание какао сочетается с бананами, папайей, кукурузой или ананасом. Это позволяет не только создавать естественную защиту от ветров, но и обеспечить почву питательными веществами, подходящими для правильного роста растений. Экологическая переработка также важна.
Раньше думала, что этот продукт везде одинакового качества. Мой диетолог рассказала, что она покупает совершенно другое какао, органическое. Я решила тоже заказать здесь, и напиток оказался абсолютно другого вкусового уровня. Понравился состав, он идеальный. Напиток получается густым, в отличие от других магазинных аналогов. Заказываю теперь постоянно, банка очень объемная, хватает надолго, советую к покупке.
Какао очень полезен и вкусен. Но злоупотребление им, как и любым другим продуктом, может принести вред. Не нудно терять чувство меры, тогда напиток принесет удовольствие и пользу.