Салат «Ташкент» — 3 классических рецепта
«Ташкент» – классический салат из советского прошлого, исконное название «Узбекистан». Его рецепт был создан для московского ресторана в прошлом веке. Это заведение специализировалось на узбекской кухне. Главными ингредиентами в блюде были — говядина и зеленая редька сорта «Маргеланская». Этот терпкий и пикантный овощ в Узбекистане подают как закуску.
Вторым основным ингредиентом стала запечённая говядина, ее традиционно используют в узбекской кухне. Этот тандем двух классических закусок соединили с жареным луком, приправами и не характерным для среднеазиатской кухни соусом «майонез».
Надо заметить, выбранные сочетания продуктов в закуске «Ташкента» получилось идеальным, а рецепт блюда понравился посетителям, он мгновенно разошелся по всему Советскому Союзу. Популярность этого объясняется тем, что приготовить закуску легко и просто из доступных ингредиентов.
С годами блюдо обрело множество простейших вариантов приготовления. На праздники салат стали оформлять и украшать более изысканно, например, зернами граната. Такие закуски смотрятся ярко, эффектно и очень контрастно.
Салат «Ташкент» — классический рецепт с редькой и говядиной
Очень вкусное, нежное, пикантное блюдо на любой праздничный стол, готовить его совсем несложно. Блюдо с советских времен не растеряло своих почитателей.
Ингредиенты:
- говядина отварная 200 грамм,
- зеленая редька (маргеланская) 600 грамм,
- яйцо 3 штуки,
- лук 1 штука,
- мука 1 ст.л,
- майонез 2-3 ст.л,
- масло растительное 100 мл,
- соль, перец по вкусу.
Этапы приготовления:
1. Нарезаю «маргеланскую» редьку тонкими пластинами, затем на тонкую соломку по желанию можно натереть на крупной терке. Перекладываю редьку в миску с холодной водой, вымачиваю 10-15 минут. Обязательно добавляю соль по вкусу, перемешиваю, пока отставляю в сторону.
2. Говядину предварительно отвариваю в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем. Отварное мясо нарезаю мелкой соломкой, примерно также, как редьку.
3. Нарезала небольшими кусочками вареные яйца, добавила в миску к мясу, пока убрала в сторону.
4. Очистила луковицу, нарезаю полукольцами — не сильно тонко, не очень крупно.
5. Посыпала лук мукой, перемешала руками, обжариваю во фритюре в хорошо раскаленном масле до золотистого румяного цвета.
6. Нарезаю небольшое количество петрушки, отправляю зелень в миску с мясом и яйцами.
7. Редьку промыла водой, отжала от влаги, выкладываю к остальным ингредиентам.
8. Добавляю на блюдо поджаренный лук (предварительно даю стечь лишнему маслу), по вкусу солю, перчу.
9. Блюдо заправляю майонезом, перемешиваю, выкладываю на тарелку.
Салат получается очень интересным, красочным и вкусным. Обжаренный лук дает нотку карамельности, в сочетании с отварным мясом и редькой получается великолепный дуэт. Порадуйте своих близких!
Салат «Ташкент» с курицей
Блюдо на основе куриного филе из курицы не столь калорийное, оно более нежное, отлично подходит для российских гурманов. Необычайно простая закуска, которую легко повторить в домашних условиях. Рекомендую приготовить в Новый год, отлично заменит Оливье, или в другие праздники.
Ингредиенты:
- зеленая редька зеленая – 400 грамм;
- куриное филе без кожицы и костей – 300 грамм;
- очищенная луковица – 2 штуки;
- куриные яйца – 3 штуки;
- майонез – 50 мл;
- рафинированное масло – 30 мл;
- соль по вкусу;
- перец молотый черный – по вкусу
- перец душистый – 2 горошины.
Для украшения можно использовать свежий укроп вареный желток от яйца.
Этапы приготовления:
- Куриное мясо мою, варю в подсоленной воде с добавление душистого перца. Мясо остужаю в бульоне.
- Редьку чищу от кожуры, режу соломкой, замачиваю в холодной воде на 10-15 минут. Затем хорошо промываю, отжимаю, выкладываю в глубокую миску.
- Охлажденную курицу нарезаю брусочками, добавляю к редьке.
- Варю куриные яйца, очищаю от скорлупы, нарезаю соломкой, перекладываю к подготовленным ингредиентам. Один желток оставляю для украшения
- Луковицу нарезаю полукольцами, жарю на разогретой сковороде с маслом до румяного цвета. Приготовленный лук выкладываю на бумажное полотенце для стекания излишек масла. Затем лук нужно добавляю к остальным ингредиентам.
- Салат солю, перчу, заправляю майонезом, хорошо перемешиваю.
- Готовую закуску выкладываю в глубокий салатник, посыпаю измельченным желтком, украшаю по желанию веточкой укропа.
Узбекский салат «Ташкент» с дайконом, гранатом, говядиной — видео рецепт
Излюбленная очень аппетитная зимняя закуска готовится быстро и просто. Блюдо получается легким, питательным с идеальным сочетанием вкусов. Дайкон намного сочнее и нежнее редьки, он не горчит. Потрясающе вкусный салатик, пробуйте!
Полезные советы и рекомендации
Салат Ташкент получится с идеальным вкусом, если соблюдать следующие правила:
- Берите пропорции основных ингредиентов — редьки, вареного мяса, жареного лука в соответствии 1:1:1.
- Заправляйте блюдо непосредственно перед подачей. Если заправлять закуску заранее, то размякнет обжаренный лук, внешний вид салата ухудшится, снизятся вкусовые качества.
- Лук получается аппетитным и хрустящим, если смешать его с небольшим количеством пшеничной муки. После обжаривания следует обсушить лук на бумажном полотенце.
- Советую смешивать обжаренный лук со специями в горячем виде, так приправы усилят лучше аромат.
- Вареное мясо должно остывать в бульоне, в котором оно варилось, так оно сохранит сочность, будет более мягким и нежным.
- Мясо не нужно переваривать, так оно теряет форму при нарезании, внешний вид блюда ухудшается.
- Берите для салата только свежую небольшую редьку. Крупный овощ не столь сочный, более горький, в нем меньше полезных веществ.
- Нарезайте основные ингредиенты крупными кусочками, это позволит лучше ощутить вкус каждого продукта.
- Обычно «Ташкент» заправляют майонезом. Для большей пользы и низкой калорийности, блюдо можно заправить нежирной сметаной или натуральным греческим йогуртом.
Салат «Ташкент» очень часто бывает на нашем столе, готовлю его и в праздники. В классическом исполнении блюдо легкое, сытное, в рецепте идеально сочетаются подобранные ингредиенты. Словом, это прекрасная закуска! Рекомендую к приготовлению, это очень просто, аппетитно и очень вкусно!
Помню обычно такой салат заказывали когда ездил в отпуск в Сочи, правда там его подавали с говядиной. Эх было время!
Спасибо за воспоминания и желание пойти да приготовить такой салат самому, все ингредиенты имеются в холодильнике.