Салат «Ташкент» — 3 классических рецепта

«Ташкент» –  классический салат из советского прошлого, исконное название «Узбекистан». Его рецепт был создан для московского ресторана в прошлом веке. Это заведение специализировалось на узбекской кухне. Главными ингредиентами в блюде были — говядина и зеленая редька сорта «Маргеланская». Этот терпкий и пикантный овощ в Узбекистане подают как закуску.

Салат "Ташкент"

Вторым основным ингредиентом стала запечённая говядина, ее традиционно используют в узбекской кухне.  Этот тандем двух классических закусок соединили с жареным луком, приправами и не характерным для среднеазиатской кухни соусом «майонез».

Надо заметить, выбранные сочетания продуктов в закуске «Ташкента» получилось идеальным, а рецепт блюда понравился посетителям, он мгновенно разошелся по всему Советскому Союзу. Популярность этого объясняется тем, что приготовить закуску легко и просто из доступных ингредиентов.

С годами блюдо обрело множество простейших вариантов приготовления. На праздники салат стали оформлять и украшать более изысканно, например, зернами граната. Такие закуски смотрятся ярко, эффектно и очень контрастно.

Салат «Ташкент» — классический рецепт с редькой и говядиной

Очень вкусное, нежное, пикантное блюдо на любой праздничный стол, готовить его совсем несложно. Блюдо с советских времен не растеряло своих почитателей.

Salat Tashkent1

Ингредиенты:

  • говядина отварная 200 грамм,
  • зеленая редька (маргеланская) 600 грамм,
  • яйцо 3 штуки,
  • лук 1 штука,
  • мука 1 ст.л,
  • майонез 2-3 ст.л,
  • масло растительное 100 мл,
  • соль, перец по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Нарезаю «маргеланскую» редьку тонкими пластинами, затем на тонкую соломку по желанию можно  натереть на крупной терке. Перекладываю редьку в миску с холодной водой, вымачиваю 10-15 минут. Обязательно добавляю соль по вкусу, перемешиваю, пока отставляю в сторону.

Salat Tashkent2

2. Говядину предварительно отвариваю в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем. Отварное мясо нарезаю мелкой соломкой, примерно также, как редьку.

Salat Tashkent3

3. Нарезала небольшими кусочками вареные яйца, добавила в миску к мясу, пока убрала в сторону.

4. Очистила луковицу, нарезаю полукольцами — не сильно тонко, не очень крупно.

Salat Tashkent4

5. Посыпала лук мукой, перемешала руками, обжариваю во фритюре в хорошо раскаленном масле до золотистого румяного цвета.

6. Нарезаю небольшое количество петрушки, отправляю зелень в миску с мясом и яйцами.

Salat Tashkent5

7. Редьку промыла водой, отжала от влаги, выкладываю к остальным ингредиентам.

Salat Tashkent6

8. Добавляю на блюдо поджаренный лук (предварительно даю стечь лишнему маслу), по вкусу солю, перчу.

Salat Tashkent7

9. Блюдо заправляю майонезом, перемешиваю, выкладываю на тарелку.

Salat Tashkent8

Салат получается очень интересным, красочным и вкусным. Обжаренный лук дает нотку карамельности, в сочетании с отварным мясом и редькой получается великолепный дуэт. Порадуйте своих близких!

Салат «Ташкент» с курицей

Блюдо на основе куриного филе из курицы не столь калорийное, оно более нежное, отлично подходит для российских гурманов. Необычайно простая закуска, которую легко повторить в домашних условиях. Рекомендую приготовить в Новый год, отлично заменит Оливье, или в другие праздники.

Salat Tashkent9

Ингредиенты:

  • зеленая редька зеленая – 400 грамм;
  • куриное филе без кожицы и костей – 300 грамм;
  • очищенная луковица – 2 штуки;
  • куриные яйца – 3 штуки;
  • майонез – 50 мл;
  • рафинированное масло – 30 мл;
  • соль по вкусу;
  • перец молотый черный – по вкусу
  • перец душистый – 2 горошины.

Для украшения можно использовать свежий укроп вареный желток от яйца.

Этапы приготовления:

  1. Куриное мясо мою, варю в подсоленной воде с добавление душистого перца. Мясо остужаю в бульоне.
  2. Редьку чищу от кожуры, режу соломкой, замачиваю в холодной воде на 10-15 минут. Затем хорошо промываю, отжимаю, выкладываю в глубокую миску.
  3. Охлажденную курицу нарезаю брусочками, добавляю к редьке.
  4. Варю куриные яйца, очищаю от скорлупы, нарезаю соломкой, перекладываю к подготовленным ингредиентам. Один желток оставляю для украшения
  5. Луковицу нарезаю полукольцами, жарю на разогретой сковороде с маслом до румяного цвета. Приготовленный лук выкладываю на бумажное полотенце для стекания излишек масла. Затем лук нужно добавляю к остальным ингредиентам.
  6. Салат солю, перчу, заправляю майонезом, хорошо перемешиваю.
  7. Готовую закуску выкладываю в глубокий салатник, посыпаю измельченным желтком, украшаю по желанию веточкой укропа.

Узбекский салат «Ташкент» с дайконом, гранатом, говядиной — видео рецепт


Излюбленная очень аппетитная зимняя закуска готовится быстро и просто. Блюдо получается легким, питательным с идеальным сочетанием вкусов. Дайкон намного сочнее и нежнее редьки, он не горчит. Потрясающе вкусный салатик, пробуйте!

Полезные советы и рекомендации

Салат Ташкент получится с идеальным вкусом, если соблюдать следующие правила:

  1. Берите пропорции основных ингредиентов — редьки, вареного мяса, жареного лука в соответствии 1:1:1.
  2. Заправляйте блюдо непосредственно перед подачей. Если заправлять закуску заранее, то размякнет обжаренный лук, внешний вид салата ухудшится, снизятся вкусовые качества.
  3. Лук получается аппетитным и хрустящим, если смешать его с небольшим количеством пшеничной муки. После обжаривания следует обсушить лук на бумажном полотенце.
  4. Советую смешивать обжаренный лук со специями в горячем виде, так приправы усилят лучше аромат.
  5. Вареное мясо должно остывать в бульоне, в котором оно варилось, так оно сохранит сочность, будет более мягким и нежным.
  6. Мясо не нужно переваривать, так оно теряет форму при нарезании, внешний вид блюда ухудшается.
  7. Берите для салата только свежую небольшую редьку. Крупный овощ не столь сочный, более горький, в нем меньше полезных веществ.
  8. Нарезайте основные ингредиенты крупными кусочками, это позволит лучше ощутить вкус каждого продукта.
  9. Обычно «Ташкент» заправляют майонезом. Для большей пользы и низкой калорийности, блюдо можно заправить нежирной сметаной или натуральным греческим йогуртом.

Салат «Ташкент» очень часто бывает на нашем столе, готовлю его и в праздники. В классическом исполнении блюдо легкое, сытное, в рецепте идеально сочетаются подобранные ингредиенты. Словом, это прекрасная закуска! Рекомендую к приготовлению, это очень просто, аппетитно и очень вкусно!

Обсуждение закрыто.

Один комментарий:

  • 30.04.2023 в 18:34
    ссылка

    Помню обычно такой салат заказывали когда ездил в отпуск в Сочи, правда там его подавали с говядиной. Эх было время!

    Спасибо за воспоминания и желание пойти да приготовить такой салат самому, все ингредиенты имеются в холодильнике.