Крупа булгур: что это

В настоящее время кулинарный мир указывает на пользу круп и их превосходство над картофелем, рисом или пастой. Не вызывает сомнений то, если мы хотим быть здоровыми, стройными и чувствовать себя хорошо — каша в рационе увеличивает на это шансы. В последнее время на кухнях лучших специалистов Европе сенсацию делает каша булгур (с арабского – пшеница). Крупа булгур, что это такое и какие она имеет воздействия на организм? Булгур — это название одного из видов круп. Происходит из Ближнего Востока, где вместе с рисом является одним из основных ингредиентов многих блюд. Сам продукт получают из семян одного из наиболее ценных сортов пшеницы.

На самом деле, булгур — это еще один экзотический продукт, который можно увидеть в ассортименте магазинов, торгующих здоровой пищей. Несмотря на то, что крупа до сих пор неизвестна многим, чаще ее можно найти в ресторанах иностранной кухни.

Булгур: польза и вред

Крупа булгур, цена которой по карману каждому человеку, имеет высокое содержание белка и небольшое количество жира. Она имеет низкий гликемический индекс (ГИ) — 46, а после еды в течение длительного времени сохраняет чувство сытости.

Крупа булгур, полезные свойства которого многим еще не известны, продается в некоторых супермаркетах и магазинах здоровой пищи. По мнению многих специалистов, хорошо знакомых с этим продуктом, диетологов из арабских стран, булгур является одним из самых здоровых в мире круп.

Пищевая ценность составляет (на 100 г):

• 360 ккал,

• 12 г клетчатки,

• 12,5 г белка,

• 78,1 г углеводов,

• 1 г жира.

По структуре каша напоминает кускус, а его зернам характерен желто-коричневый цвет с легким запахом и вкусом орехов.

Полезные свойства бургура должны быть известны людям, которые ценят здоровый образ жизни и правильное питание. Прежде всего, стоит вспомнить, что арабская пшеница имеет низкий гликемический индекс. Это означает, что каша идеально подходит для рациона диабетиков. Стоит также отметить, что потребление этой разновидности каши оказывает благотворное влияние на функционирование нашей пищеварительной системы и всего обмена веществ.

Благодаря очень высокому содержанию клетчатки (которая в два раза выше, чем в случае коричневого риса) эффективно уменьшает проблемы, такие как вздутие живота, запор и предотвращает развитие рака пищеварительной системы.

Давайте рассмотрим полезные свойства крупы для организма:

• предотвращает анемию;

• улучшает аппетит;

• снижает стресс;

• регулирует кровяное давление;

• улучшает деятельность НС;

• влияет на правильное развитие эмбриона (благодаря наличию фолиевой кислоты и железа);

• восстанавливает обменные процессы организма;

• восстанавливает структуру волос и ногтей;

• кожа приобретает румянец и здоровый оттенок.

Несмотря на многочисленные полезные свойства, крупа имеет и свои противопоказания, которые могут причинить огромный вред организму. В первую очередь, каша запрещена группе людей, у которых есть непереносимость глютена (это когда пищеварительная система не переваривает его).

Клетчатка, конечно же, во многих случаях полезна, однако, ее изобилие в рационе может принести вред тем людям, которые страдают на заболевания ЖКТ (например, гастрит).
Так как крупа не является низкокалорийной, переедание каши может привести к тому, что сложные углеводы начнут преобразовываться в жировую ткань.

Как приготовить бургур на гарнир

Продукт часто называют арабской пшеницей. Крупа булгур также встречается в трех формах: мелкозернистый сорт — чаще всего используется в качестве добавки к салатам или супам. Средний и грубый вид каши может быть с успехом использован в качестве ингредиента в основных блюдах. Как средний, так и грубый сорт не рекомендуется для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта.

Такой крупой, как булгур можно начинить овощи, приготовить суп, но чаще всего из булгура готовят гарнир. Давайте узнаем, как готовить булгур на гарнир.

Что понадобится:

• крупа булгур – 1 чашка;

• чистая вода (можно бульон) – в два раза больше крупы;

• масло сливочное – 2 ст.л.;

• соль и перец;

• морковь и репчатый лук возьмите по 1 шт.

Начинаем готовить:

1. Первым делом нужно мелко нарезать лук и на крупной терке натереть морковь.
2. На сковороде топим сливочное масло и высыпаем измельченные овощи. Хорошенько перемешиваем.
3. Минут через 7 добавляем булгур, перемешиваем, чтобы каша впитала все соки овощей.
4. Заливаем кипятком или бульоном. Солим, добавляем черный перец. Перемешиваем и ждем пока закипит.
5. Как только содержимое сковороды вскипит, нужно накрыть крышкой, убавить огонь и дать потомиться 10 минут.

Все! Как варить булгур на гарнир мы узнали. Каша готова к подаче практически с любым вторым блюдом.

Блюда из бургура: рецепты

Существует множество блюд, основным ингредиентом которых является булгур. Это супы, салаты, плов. Все они пользуются не только своими полезными качествами, но и замечательным ароматом и превосходным вкусом. Давайте узнаем рецепты некоторых блюд на основе этой крупы.

Турецкий суп с булгуром

Этот суп готовится из специальной смеси, которая содержит чечевицу, куркуму и сам булгур. Приобрести ее можно в супермаркете.

Что понадобится:

• смесь для супа – 1 пачка;

• помидор и лук – по 1 шт.;

• сушеная мята – 5 листиков;

• томатная паста – 3 большие ложки;

• специи – паприка, черный перец и соль – по щепотке;

• масло растительное.

Начинаем приготовление:

1. Измельчаем лук и высыпаем его в кастрюлю с предварительно разогретым маслом. Обжариваем.
2. С помидор аккуратно снимаем пленочку и нарезаем средними кубиками. Высыпаем к луку.
3. В емкость с томатами и луком добавляем пасту и тушим под закрытой крышкой 6-7 минут.
4. Как только помидоры пустят свой сок, нужно высыпать смесь. Если же такой готовой смеси не нашли, добавляем 100 г красной чечевицы, 100 г булгура и щепотку куркумы.
5. Варить нужно до готовности крупы и чечевицы.
6. Перед тем как выключить плиту, минут за 5-6 добавляем мяту и остальные специи.
7. Подливаем еще немного кипятка и даем блюду настояться.

Разливаем по тарелкам и украшаем кинзой или петрушкой.

[wpr_asker]

Булгур с овощами: рецепт

Как приготовить булгур с овощами? Ведь сочетание таких продуктов наполнит организм полезными микроэлементами и витаминами. На самом деле в приготовлении такого блюда нет ничего сложного.

Что понадобится:

• крупа булгур – 1 чашка;

• вода – 2 чашки;

• консервированный горошек и кукуруза – по 2 ст.л.;

• цуккини – 1 небольшой плод;

• болгарский перец и помидор – по 1 шт.;

• пармезан – 100 г;

• зелень кинзы или петрушки – несколько веточек;

• сливочное и растительное масло;

• соль и перец.

Приступаем к приготовлению:

1. Начинаем с нарезки овощей. Цуккини нарезаем полукольцами, перец небольшими кубиками, помидоры дольками.
2. На разогретой сковороде с добавлением оливкового масла обжариваем цуккини, помидоры и перец. Солим, перчим и жарим еще 2-3 минутки.
3. Перекладываем овощи в чистую кастрюлю, а в сковороде топим сливочное масло. Высыпаем булгур, перемешиваем (на протяжении 2-3 минут) и заливаем водой.
4. Тушим под крышкой до тех пор, пока не услышим приятный запах ореха.
5. Добавляем в кашу овощи, кукурузу и горошек. Накрываем крышкой. Даем настояться 6-7 минут.

Подавать нужно так: рассыпаем блюдо порционно, украшаем петрушкой, а сверху посыпаем тертым пармезаном.

Плов из булгура с курицей

Плов из этой крупы получается сытным и вкусным. На турецкой кухне это блюдо считается основным гарниром.

Что понадобится для его приготовления:

• крупа булгур – 1 стакан;

• мясо курицы – 300-400 г;

• чеснок – пару головок;

• лук – 2 шт.;

• приправа (можно для плова);

• морковь — 2 шт.;

• соль и любая зелень;

• масло подсолнечное или оливковое.

Приступаем к готовке:

1. Измельчаем овощи: морковь трем на терке, лук нарезаем кубиками.
2. В разогретую с маслом сковороду высыпаем морковь и лук. Жарим до золотистого цвета.
3. Высыпаем в пустую кастрюлю.
4. Куриное мясо моем и нарезаем кубиками. Высыпаем в сковороду, где обжаривались овощи. Жарим пока не появится румяная корочка.
5. Высыпаем в кастрюлю с овощами, добавляем сырой измельченный чеснок. Сверху нужно посыпать солью и приправой.
6. Далее засыпаем равномерно крупой и наливаем кипяток (воды должно быть столько, чтобы покрывала булгур на полсантиметра).
7. Ставим на средний огонь, крышкой не накрываем и варим, пока не исчезнет лишняя жидкость (примерно 5-7 минут).
8. После накрыть крышкой и дать потомиться еще 10 минут на маленьком огне.
9. Выключаем и обязательно даем настояться 5-6 минут.

Подавать можно, как порционно, так и в большой глубокой тарелке. Украсить можно любой зеленью