Кус-кус: что это за крупа, как готовить

21.02.201720.10.2020 Людмила

Среди многих крупяных изделий современные потребители увидели на полках супермаркетов необычайный, экзотичный продукт- кус-кус. Что это за крупа? Об этом не имеют понятия большинство людей в нашей стране, а узнать о ней мы просто обязаны. Ведь этот продукт сможет помочь не только восстановить потраченные физические и умственные силы, укрепить сердечную мышцу, но и сбросить лишние килограммы при правильном выборе и употреблении. Потому не стоит бояться приобрести совершенно новую на полках магазинов крупу и радовать друзей и близких кус-кусом.

Кус-кус- что это за крупа?

Содержание

Кус-кус относится к сугубо восточной питательной пище. Ведь недаром это переводится с алжирского как «еда», а с берберского – «хорошо скатанный». Последнее определение связано с прямыми действиями восточных женщин, которые изначально и занимались скатыванием кус-кусных шариков. Вначале происходило обрызгивание водой мелких крупинок манки. Потом они обсыпались сухой манной крупой и скатывались в шарикообразные мелкие продукты, очень напоминающие макаронные изделия.

Из чего делают кус- кус? На данный момент в качестве основной крупы могут использоваться, наравне с манкой, пшено, ячмень или рис. На территории стран Магриба (Тунис, Алжир, Ливия, Триполитания) без подобных шариков не обходится ни одно ежедневное меню. А вот европейцы научились создавать кускус-макароны из всех видов допустимых круп. Поэтому Италия, Израиль, Франция ежегодно на празднике кус-куса могут представить потребителю свои кулинарные новинки.

Правда, если мировые кулинары экспериментируют с различными крупяными изделиями в этом плане, то российские супермаркеты и магазины предпочитают закупать и реализовать только пшеничную вариацию крупы.

Кус-кус: фото

Состав и калорийность кус-куса

Как и многие известные крупы, кус-кус является обладателем:

белков;
жиров (до 0,6 г);
сложных углеводов;
большого количества пантотеновой кислоты (или витамина В5);
витаминов из группы В (тиамина, рибофлавина, пиридоксина);
токоферола (жирорастворимый витамин Е);
ниацина;
холина;
пищевых волокон (или клетчатки);
таких минеральных веществ, как фосфор, кальций, магний, марганец, медь, калий, медь, цинк, селен, железо.

Общая калорийность кус-куса составляет 376 килокалорий на 100 г продукта.

Кус-кус: польза и лечебные свойства

Помимо отличных вкусовых качеств, кус- кус имеет ряд полезных качеств. Экзотическая крупа в первую очередь будет полезна для людей ведущий активный, здоровый образ жизни, незаменима для людей занятых умственным трудом. В крупе углеводы и белки сбалансированы таким образом, что они положительно влияют на обменные процессы в организме, организм получает новые порции энергии, уходят бессонница и депрессия. Она обогащена химическими элементами, которые помогают укрепить иммунитет и справиться с респираторными заболеваниями.

Несмотря на свою относительную неизвестность отечественному покупателю, восточная крупа, которая происходит из Марокко, имеет ряд полезных для организма человека качеств.

Кус-кус чем полезен:

повышение регенеративных функций кожных покровов;
улучшение состояния волос;
предотвращает мышечную слабость и, как следствие, мышечную деградацию;
отсрочка момента поседения;
налаживание функции выработки женских половых гормонов, что помогает в сохранении длительной молодости (то есть происходит снижение риска раннего старения);
поднятие жизненного тонуса;
снятие хронической усталости;
борьба с депрессивными состояниями психики;
избавление человека от бессонницы;
нормализация работы желудочно-кишечного тракта;
стабилизация процессов водно-солевого обмена;
активизация и усиление мозговой деятельности;
повышение уровня гемоглобина;
укрепление иммунной системы;
благотворное влияние на работу сердечной мышцы;
считается идеальным диетическим продуктом из-за наличия в продукте только 70% (от всего веса) углеводов со средним гипогликемическим индексом;
насыщение организма и утоление чувства голода на длительное время;
снижение рисков развития сахарного диабета;
медленное и стабильное повышение уровня глюкозы при факте гипогликемии (сниженной глюкозе).

Вред и противопоказания крупы

Несмотря, что польза очевидна, имеется масса положительных качеств крупяного изделия, наблюдаются в его отношении и некоторый вред.

Имеются и противопоказания, связанные с:

индивидуальной непереносимостью пшеницы (или иной используемой крупы) и продуктов из нее;
наличием сахарного диабета (несмотря на низкий гликемический индекс, неправильная дозировка может привести к обострению заболевания);
нарушениями в функционировании щитовидной железы;
наблюдаемой излишней массой тела.

Важно знать о том, что крупа, как и любой злаковый продукт, содержит глютен. Нежелательная клейковина не является полезным содержимым для маленьких детей и для людей с непереносимостью глютена. Все дело в том, что взрослое население может и не предполагать, что в организме имеется такая хворь, чаще всего она выражена не сильно. Исключить этот продукт из рациона придется в том случае, если после употребления кус-куса появляется сонливость, апатия, вздутие и метеоризм живота.

А в основной своей массе кус-кусом можно пользоваться, он разрешен, и потому в состоянии разнообразить привычный рацион.

Применение для похудения

Соблюдающие диету люди, очень часто интересуются низкокалорийной и питательной едой. Однообразная пища приедаться, хочется готовить разнообразные, питательные блюда. Тут и могут прийти на помощь разнообразные крупы и зерновые. Одним из них может быть кус-кус, польза которой отлично пригодятся людям, сидящих на диете. Объясняется это тем, что чувство голода не беспокоит долго, крупа хорошо насыщает, ненужные килограммы не прибавляет.

В составе крупы содержится клетчатка, она также сдерживает чувство голода, снижая вероятность переедания. У людей, стремящихся освободиться от лишних килограмм, это одна из главных причин.

Используя эту крупу, можно достигнуть небывалых достижений. Калорийность ее не подпортит никакую фигуру, и польза огромная. Оказывает организму необходимую поддержку, в таком трудном деле, как соблюдение строгой диеты.

Как выбирать продукт хорошего качества

Чтобы не ошибиться в выборе качественного данного крупяного товара, необходимо обращать внимание на следующие нюансы:

это вид, в котором реализуется кус-кус (обычно он продается в гранулированном виде);
для производства должны использоваться твердые сорта пшеницы (либо высококачественный ячмень, либо рис);
срок годности (максимальное допустимое хранение должно варьироваться от 6 до 10 месяцев);
состав (в кус-кусе может быть лишь крупа и вода; иного не дано);
на упаковке всегда находится доступная для потребителя общая информация;
саму упаковку обычно делают из бумаги (она может быть картонной или просто бумажной);
на ней не должны быть выявлены явные повреждения;
она должна сохранять герметичность (в целях сохранности вкусовых и ароматических качеств);
лучше всего находить арабскую вариацию производства.

Основы хранения

Кус-кус хранится довольно длительное время.

Правда, очень важно все же соблюдать основные правила:

сохранение герметичности упаковки либо пересыпание крупы в герметично закрывающуюся стеклянную тару;
хранение в прохладном темном месте;
оставление крупы подальше от посторонних запахов;
при распаковывании и соблюдении правил хранения, можно добиться дополнительного увеличения срока годности до одного года.

Как приготовить кус-кус правильно

По словам диетологов, наилучшей вариацией приготовления кус-куса является использование пароварки. Если этой помощники нет в наличии, то стоит организовать водяную баню, чтобы крупа также готовилась на пару. Так она сохраняет максимальное количество минерально-витаминного состава, который «улетучивается» при термической обработке.

В принципе, методика приготовление кус-куса мало чем отличается от варки традиционной каши. Прокипеть крупа должна не более двух минут, после чего в нее кладется кусочек сливочного масла для вкуса.

А еще как приготовить кус-кус в домашних условиях? Имеется рецепт напаривания крупы. В данном случае она заливается горячей водой или молоком. Кастрюля укутывается, в крупу впитывается жидкость на протяжении 15 минут. При набухании она приобретает довольно мягкую структуру.

Как употреблять продукт

Дабы имелась польза, и для того чтобы не навредить своему здоровью, а наоборот, поддержать, необходимо соблюдать нормы потребления такого продукта, как кус-кус:

допускается пользоваться крупой и вводить его в основной рацион только 2-3 раза в неделю;
лучше, когда крупу можно подать первым блюдом на завтрак (хорошо совмещать ее с сухофруктами, отварными овощами и орехами);
в качестве полноценного обеда крупа выступает дополнением к рыбным и мясным блюдам, приготовленным также на пару;
отличное сочетание кус-куса с морепродуктами и свежими, не обработанными термически, фруктами (потому нередко такая крупа становится основой десертов).

Подаваться кус-кус может и в горячей, и в холодной вариации. Рекомендуется съедать крупу порцией в день, не превышающей 150 г. Дело в том, что сваренная даже на пару крупа относится к высококалорийной пище.

Кус-кус с курицей и овощами-национальное блюдо Ливии

Каждая страна мира уникальнана не только своей историей, архитектурными достопримечательностями, особенностями природы, но и своими национальными блюдами и народными рецептами. Кухня Ливии, по мнению любителей гастрономических путешествий, считается лучшей среди Средиземноморья. Она поражает своим многообразием, великолепным вкусом и оригинальной подачей. Ливийская кухня собрала в себе кулинарные традиции Северной Африки и побережья средиземного моря. Сильный отпечаток на местные лакомства оставили переселенцы из Италии, Испании, Франции и Англии.

Фирменные блюда этой жаркой страны всегда очень изысканы, но, несмотря на это, они легко готовятся и состоят из доступных ингредиентов. Например, как готовить кус-кус на гарнир? Оказывается что, это самый известный и распространенный в этом регионе гарнир, на поверку является вполне обычной кашей. Естественно, эта пшеничная крупа отличается от известной нам пшенки или манки. Она имеет нежную текстуру, очень хорошо впитывает соусы, что делает крупу удивительно вкусной. Традиционно с кус-кусом подается курица, баранина и свежие овощи. Для того чтобы окунуться в атмосферу арабской кухни необязательно ехать в далекую Ливию.

Этой экзотической крупой смело можно воспользоваться и готовить дома.

Для этого вам понадобится:

300 грамм куриного филе;
120 грамм кус-куса;
60 грамм брокколи и цветной капусты;
Сливки, соевый соус, кунжут;
Специи по вкусу;
Растительное и сливочное масло;
Черри, листы салата для украшения.

Этот процесс приготовления кус-кус, рецепт с фото пошагово достаточно прост:

Для начала нарежьте куриное филе на слайсы, замаринуйте в специях и оставьте в холодильнике на 20 минут.
Пока курица маринуется, займитесь гарниром. Обжарьте кус-кус до золотистой корочки. Затем, убавьте огонь, добавьте в эту крупу растительное масло, посолите и помешайте. Потом, залейте полстакана теплой воды в крупу и оставьте его томится пару минут, не забывая постоянно помешивать.
В то время как каша доходит до полной готовности, разогрейте сковороду и обжарьте на ней курочку.
Отварите брокколи и цветную капусту, добавьте курицу, и оставьте потушиться на пару минут.
Теперь сделайте соус из сливок и соевого соуса. Смешайте их вместе и вылейте эту массу в сковородку, в которой уже должен лежать кусок сливочного масла. Доведите соус до кипения, аккуратно его перемешивая.
Готовую рассыпчатую крупу выложите на порционную тарелку, рядом уложите курицу.
Украсьте это готовое блюдо черри и свежими листьями салата. Полейте сверху теплым соусом и посыпьте кунжутом.

Смотрите видео- кус-кус: польза и вред.