Говяжий язык — польза и вред

На праздничном столе говяжий язык – частый почетный гость. За что он так любим хозяюшками? Все просто: из него получаются удивительно вкусные закуски и нарезки. Если хочется разнообразить меню, то субпродукт этот послужит отличной альтернативой мясу и в повседневных блюдах. Как правильно готовить говяжий язык, какова его польза и вред, а также секреты выбора продукта – эти вопросы заслуживают отдельного внимания.

Говяжий язык: что это такое

В ассортименте субпродуктов занимает особое место, относится к первой пищевой категории данного типа продуктов. Считается, что вкусу и пользе он даже превосходит мясо. Как получают продукт? Язык – это часть говяжьей туши. Он состоит из мышечной ткани, обладает нежной структурой без пленок и волокон, и обладает высокой питательной ценностью, превосходно усваивается организмом. На столах субпродукт встречается в отварном виде, тушенным, запеченным в сметане, в составе заливного, очень хорош в фаршированных колбасах.

Говяжий язык: состав и калорийность

Можно смело язык отнести к продуктам с низкой калорийностью: в стограммовой порции содержится порядка 150-170 ккал. При этом в данном количестве продукте белка – до 16 г, жиров – около 12 г, а углеводов – не более 3 г. Включены в состав незаменимые микроэлементы: калий, цинк, магний, железо, фосфор, селен. Есть витамины – практически все из группы В, также РР, Е и С.

Говяжий язык: польза и вред для организма

Очень просто принести и организму немалую пользу, включив в рацион такой субпродукт, он ценен тем, что содержит высокую концентрацию легкоусвояемого белка высокого качества. Так, средняя порция блюда (100г) почти на 27% покрывает суточную потребность в белке у взрослого человека с массой тела около 70 кг. Кроме того, богат язык микроэлементами и витаминами, а это:

• стабильная работа нервной системы благодаря витаминам В;
• быстрая регенерация тканей, отсутствие перхоти, здоровье мужской половой системы за счет высокого содержания цинка в продукте;
• укрепление иммунной системы;
• правильное развитие растущего организма (актуально для детей и подростков);
• хорошее состояние костной и мышечной систем.

Деликатес богат железом, содержит в своем составе цинк, является поставщиком витаминов группы В, особенно В12 и РР(важных для кроветворения и снижения уровня холестерина).

Употребление говяжьего языка показано при малокровии, при сахарном диабете, расстройстве половых функций у мужчин, а также в период реабилитации после перенесенных заболеваний и операций.

1. Входит в состав питания для беременных, обеспечивает многими жизненно важными веществами как маму, так и малыша.
2. Регулярное использование деликатеса, богатого протеинами и микроэлементами, оказывает положительное влияние на иммунную систему, служит препятствием для патогенной микрофлоры.
3. Благодаря концентрации цинка, способствует красоте кожи, волос, ногтей, ускоряет регенерацию ран при травмах.
4. Это отличный поставщик незаменимых аминокислот и белков, благотворно влияет на психическое состояние.
5. Поддерживает организм после перенесенных операций или тяжелых болезней, быстро восстанавливает силы.
6. Регулярное употребление говяжьего языка помогает предотвратить появление мигрени, что обусловлено наличием никотиновой кислоты.

Чем отличается говяжий и свиной язык

Выбирая субпродукт, важно не ошибиться, так как вместо говяжьего можно приобрести свиной. Хотя оба продукта – деликатесы, но отличия у них все же есть:

• размер – говяжий больше по весу, чем свиной;
• структура – говяжий язык однороден, свиной может включать прожилки, он менее нежный;
• время приготовления: свиной готовится быстрее, чем язык говяжий;
• пищевая ценность: говяжий язык менее жирен;
• стоимость – свиной язык дешевле.

Какой язык вкуснее и полезнее — говяжий или свиной

Рассуждения о большей пользе говяжьего либо свиного субпродукта можно свести к единому суждению: и тот, и другой субпродукты взаимозаменяемы, примерно одинаковы по пищевой ценности, на вкус тоже относительно схожи. Чуть более жирен свиной язык, и это стоит учесть, если есть необходимость в подсчете БЖУ. Но вот когда речь идет об эстетической составляющей готового блюда, стоит заметить: в нарезке красивее смотрится говяжий, но в салатах вполне неплох и свиной.

Чем полезен говяжий язык

Пользу продукта легко объяснить его составом. Высокое содержание белка, комплекс микроэлементов способствуют нормализации химического баланса в организме и обеспечивает хорошее самочувствие.

Общая польза

Почему говяжий язык рекомендуют включать в рацион? Помимо того, что продукт является отличным источником полноценного белка, он обладает еще и целым рядом иных полезных свойств:

• содержит много железа, что так важно для работы кровеносной системы и обеспечения организма кислородом;
• включает в состав цинк, дефицит которого может привести к серьезным сбоям в функционировании эндокринной, нервной и репродуктивной систем, к долгой регенерации тканей после повреждений и т.д.;
• обогащает организм необходимыми химическими соединениями и витаминами.

Усваивается язык лучше, чем мясо, не вызывает аллергии, не способствует набору лишнего веса. В общем, отличный диетический продукт.

Для женщин

Организм слабого пола очень восприимчив к дефициту тех или иных веществ, изменение баланса микроэлементов резко сказывается на его работе. А нехватку минералов и витаминов дамы переживают регулярно, чему способствуют:

• нервная и напряженная работа;
• расстройства, удлинение менструального цикла;
• беременность и лактация;
• изменение гормонального фона в период менопаузы;
• увлечение диетами для нормализации веса и т.д.

Богатый минеральный комплекс в составе субпродукта помогает поддерживать молодость кожи и красоту ногтей и волос, стабилизировать работу ЦНС и ЖКТ.

Для мужчин

Содержащийся в субпродукте белок помогает в краткие сроки нарастить мышечную массу, что весьма актуально для мужчин, увлекающихся спортом. Кроме того, белок дает энергию и силу, вот почему рекомендуется употреблять говяжий язык тем, кто занят тяжелой физической работой.

Неоценима польза продукта и для поддержания функции репродуктивной – цинк в его составе необходим для правильной выработки сперматозоидов, способствует профилактике нарушений мочеполовой системы, в частности – защите предстательной железы от воспалений и онкологических заболеваний.

При беременности

На этапе формирования плода, а именно — в первом триместре, будущая мать должна получать все необходимые витамины и микроэлементы, гораздо лучше, если источником их станет пища, а не БАДы. В говяжьем языке есть много ценнейших веществ, позволяющих эмбриону развиваться без патологий. Очень важны среди них: витамины В, А и Е; цинк; йод; фолиевая кислота; железо и фосфор.

Субпродукт хорошо усваивается, насыщает и материнский, и детский организмы белком и ценными пищевыми элементами, снижает риск развития анемии. Употреблять его можно регулярно.

При грудном вскармливании

В период, когда молодая кормящая мать тратит много энергии, витаминов и минералов из резервов своего организма, ей необходимо восполнять «потери». И говяжий язык в рационе хорошо способствует этому. Самое важное, что он «делает»:

• снижает риск развития анемии благодаря содержанию железа;
• помогает нормальной работе нервной системы за счет содержания витаминов В и магния;
• делает молоко более питательным, так как богат белком;
• укрепляет костную систему, потому что содержит фосфор.

Мама должна быть внимательна! Многие продукты вызывают негативные реакции у ребенка, в частности – колики, аллергию. Поэтому вводить говяжий язык в питание нужно постепенно, с небольших порций, обращая внимание на самочувствие грудничка.

для детей

Детское меню не только можно, но и нужно разнообразить, включив в него говяжий язык. Продукт быстро и полноценно усваивается растущим организмом, служа источником белка и минералов. Уже на последних этапах ввода прикорма, в конце первого года жизни язык стоит дать попробовать малышу.

При похудении

Говяжий язык и диета – вполне совместимые понятия. Худея, этот продукт стоит добавлять в рацион, так как он позволяет:

• поддержать в норме уровень белка;
• дополнить рацион ценными минералами, которых обычно не хватает при скудном питании;
• поддержать в норме работу нервной системы, что так актуально для худеющих.

Блюда с языком не вызывают перенасыщения килокалориями, ведь энергетическая ценность продукта невысока.

Говяжий язык в медицине

В советские времена продукт обязательно включали в рацион людей, находящихся на этапе реабилитации после сложно перенесенных заболеваний и операций. Почему? Продукт восполнял дефицит белка и минералов, при этом отличался отличной усвояемостью. Он помогал победить малокровие, быстрее заживить раны. И сегодня диетологи настоятельно рекомендуют поддерживать данную «традицию», так как польза продукта не потеряла своей актуальности.

Говяжий язык — вред и противопоказания

Казалось бы, раз субпродукт столь полезен, есть его можно хоть кому и хоть когда. Однако и здесь есть свои нюансы. Противопоказания у продукта тоже имеются, и среди них заболевания ЖКТ: гастрит и панкреатит, а также атеросклероз из-за довольно высокого холестерина в составе языка. Не стоит употреблять субпродукт и при индивидуальной его непереносимости.

Как выбрать говяжий язык правильно в магазине

Купить продукт в магазине – не проблема, а вот выбрать, чтобы он оказался и свежим, и вкусным, и полезным – непросто. Особо это касается замороженного товара. Поэтому приобретать с меньшим риском стоит охлажденный продукт. Хороший язык выдает себя внешним видом:

• цвет – розовый или фиолетовый (не коричневый!);
• запах – нейтральный, специфический для субпродуктов, без зловония;
• наличие ветеринарного клейма – свидетельство того, что продукт прошел санитарную проверку.

Хранить в домашних условиях продукт в холодильнике следует не более пары суток , а в замороженном – до трех месяцев.

Сколько варить по времени говяжий язык

Варка субпродукта – дело не сложное, но и не быстрое. Рекомендуется для начала вымочить его в воде не менее получаса. Остатки грязи и слизи необходимо удались, соскоблив ножом. Далее – еще раз тщательно промыть продукт. А уж потом можно приступать и к варке. О готовности деликатеса подскажет простой прием: нужно проткнуть язык вилкой, и если сделать это получится легко, а выделяющийся сок будет светлым, а не кровянистым – все готово!

Варка в классической кастрюле

Самый привычный вариант отваривания – на плите. Для начала продукт вымачивают, затем удаляют слизь, кусочки гортани (если таковые остались), не трогая пленок. Большой язык можно разрезать на 2-3 куска, чтобы удобнее разместить в кастрюле. Воды нужно залить так, чтобы субпродукт покрывало на 5-7 см. После закипания варить нужно минут 20, затем рекомендуется заменить воду, продолжить варку при несильном кипении еще от 2 до 4 часов. Минут за сорок до готовности можно добавить в бульон целую или резаную кольцами морковку и очищенную репчатую луковицу – это улучшит вкус готового блюда, а соль вводят за 15 минут до завершения варки.

Варка в скороварке

Такая кухонная помощница позволяет сократить время приготовления языка до 40-50 минут! Вкус при этом не умаляется, если соблюдать все правила предварительной обработки продукта. К бульону можно добавить морковь и лук, соль положить сразу. Вынимать готовый язык надо, когда скороварка понизит давление, предварительно известив о завершении процесса.

Варка в мультиварке

Тоже неплохо справляется с приготовлением языка. При этом процесс варки значительно упрощается за счет того, что нет нужды постоянно помешивать продукт. Вместе с языком можно сразу положить овощи (лук, морковку, зелень). Заливают водой на 3-5 см выше продукта и в режиме тушения готовят часа 3. Соль добавляют минут за 15 до окончания приготовления.

Как быстро почистить говяжий язык после варки

Продукт, который уже сварили, нужно почистить. Чтобы облегчить этот процесс, горячий язык нужно поместить ненадолго в холодную воду. Затем, вынув, разложить на доске, сделать по узкому краю надрез острым ножом, и удалить кожу. После очистки можно ненадолго вернуть мясо в горячий бульон, где он и готовился – это сделает субпродукт еще нежнее и вкуснее.

Достаточно соблюдать все правила, готовя говяжий язык, и нежный, питательный деликатес станет настоящим украшением праздничного стола.