Как варить говяжий язык правильно — вкусные рецепты
А вы любите деликатесы из субпродуктов? Нет ничего вкуснее хорошего ломтика говяжьего языка на хлебе с хреном, мне так больше ничего не нужно. Продукт хорош именно в чистом виде, и секрет его вкуса в правильном приготовлении.
Казалось, нет ничего проще, чем отварить язык, и потом сделать из него праздничную нарезку. Наверняка, не все хозяйки знают, как правильно готовить деликатесное мясо. Это такой продукт, который нельзя ни доварить, не переварить. В обоих случаях будет нехорошо, мясо получится жестким.
Варка говяжьего языка — общие правила
Каждая хозяйка хочет сварить деликатес так, чтобы он получился вкусным, мягким, сочным. Существуют общие рекомендации и правила, вот самые важные моменты.
- Выбирать необходимо продукт свежий, не заветренный, с одинаковым цветом. Тщательно вымыть, залить холодной водой.
- При варке языка используется посуда вместительного размера, так как в процессе приготовления мясо будет увеличиваться.
- Готовится продукт на медленном огне, без сильного кипения, нужно чтобы слегка бурлила вода. Быстрая варка не ускорит процесс, только испортит вкус мяса. При закипании снимается пенка.
- Когда солить говяжий язык — в бульон нужно добавлять соль вовремя, хотя многие считают, что делать это нужно в конце приготовления. На самом деле, не так, соль добавляется вовремя, тогда и мясо будет вкусным, не пресным, если сделали в конце варки.
- Сколько варить говяжий язык в кастрюле? Деликатес легко переваривается, так как содержит минимум соединительной ткани. Вот поэтому продут относится к диетическим. Чтобы сохранить его полезные свойства, готовить его нужно правильно. Время приготовления зависит от веса, размера субпродукта, возраста животного. Субпродукт весом в 1 кг варится 2 часа, более 1,5 кг. — 3 часа.
- Готовность говяжьего языка проверяется путем проколов зубочисткой или ножом. Отсутствие сопротивления, появление светлого сока свидетельствует о том, что мясо готово.
- Как почистить говяжий язык — отваренное мясо надо очистить от пленки. Для этого оно помещается в емкость с ледяной водой, от разницы температур пленка быстро отходит и счищается.
- Нарезка говяжьего языка — при подаче не нарезайте мясо тонкими ломтиками. Подавайте с горчицей, хреном, майонезом, аджикой, в общем с чем больше нравится, это отличная замена колбасе.
И так, разные способы приготовления субпродукта подразумевают варку:
- от 45 минут в скороварке,
- от 2 до 4 часов в кастрюле,
- 1,5-3 часа при использовании мультиварки.
Как варить говяжий язык правильно и вкусно в кастрюле
Еще одна новогодняя традиция в нашей семье — отварной говяжий язык в качестве холодной закуски, подаю деликатес с хреном.
Ингредиенты:
- язык говяжий 1 штука,
- лук 1 штука,
- перец душистый 3 штуки,
- перец горошек 5 штук,
- лавровый лист 2 штуки,
- соль по вкусу.
Этапы приготовления:
- Язык хорошо мою, обрезаю все лишнее и жир. Заливаю в кастрюле холодной водой, довожу до кипения, сливаю воду, чтобы убрать все ненужное.
- Снова заливаю свежей горячей водой, ставлю на плиту, довожу до кипения, снимаю пену, варю около 1 часа. В это время солю не слишком много, примерно 0,5 ч.л.
- В воду в кастрюле сразу добавляю очищенную луковицу, после того как посолила, еще варю язык часа два на медленном огне. Процесс варки зависит от возраста животного и размера языка.
- После 2 часов варки под закрытой крышкой добавляю лавровый лист и горошек.
- Готовность продукта проверяю ножом, если он входит в мясо легко, значит готов.
- После варки помещаю мясо в холодную воду на 2-3 минуты, тогда шкурка будет сниматься легко.
- Очищенный от шкурки язык протираю салфетками, убираю в закрытую посуду, ставлю в холодильник для охлаждения. Затем для подачи нарезаются тонкими кусочками.
Как варить говяжий язык целиком на нарезку
Этот субпродукт в нашей стране пользуется особой популярностью. Правильно сваренный отварной язык — невероятно потрясающее блюдо. Чтобы приготовить такой шедевр, важно знать все тонкости процесса.
Ингредиенты:
- язык говяжий,
- морковь 2 штуки,
- целая луковица,
- 2-3 лавровых листа,
- соль по вкусу,
- 2-3 горошины черного перца.
Этапы приготовления:
- В кастрюлю с кипящей водой погружаю язык.
- При выборе посуды учитывайте момент, что при приготовлении мясо сожмется, высота кастрюли окажется недостаточной для того, чтобы подлить воду.
- Снимаю появившуюся пену, варю 25 минут, после воду сливаю, наполняю свежей кипящей водой, ставлю на плиту, убавляю огонь до минимума после закипания.
- В бульон добавляю очищенные морковь и лук, по желанию можно использовать корневую петрушку, сельдерей для аппетитного вкуса и аромата.
- Язык варю до готовности. Благодаря тому, что мясо заливаю горячей водой, оно получается нежным и сочным.
- Соль, лавровые листья и перец горошком добавляю в конце приготовления.
- Отварной язык сразу же помещаю в емкость с ледяной водой на несколько минут. Такая простая манипуляция поможет без туда снять кожицу.
Как и сколько варить говяжий язык на праздничный стол
Главным вопросом при варке деликатесного мяса является вопрос времени. Нужно знать сколько варить говяжий язык. Многие хозяйки после варки субпродукта используют бульон для других блюд, но я его выливаю. Отварной язык — это отличная закуска для приготовления бутербродов, салатов.
Если продукт имеет вес около 1 кг, то хватит примерно 2 часов для его готовности. Если язык будет больше, то потребуется 3 часа, чтобы мясо стало мягким. При этом огонь делаю минимальным. Также следует знать, что переваривание языка тоже нежелательно, это отрицательно скажется на его качестве. Мясо станет слишком мягким, будет разваливаться.
Ингредиенты:
- говяжий язык 1,3 кг,
- морковь 1 штука,
- репчатый лук 1 штука,
- лавровый лист 1-2 штуки,
- вода,
- соль, перец черный горшком.
Этапы приготовления:
- Тщательно промываю язык, немного скоблю ножом.
- Помещаю мясо в кастрюлю, добавляю очищенную морковь и лук, заливаю холодной водой, ставлю вариться.
- Довожу до кипения, убираю пену, убавляю огонь до минимума, продолжаю варить.
- После удаления пены добавляю лавровый лист, соль, перец.
- В зависимости от размера варю мясо 2 или 3 часа, выключаю огонь.
- Перекладываю мясо в миску с холодной водой, чтобы вода покрыла весь язык.
- Через несколько минут легко счищаю шкурку.
- Очищенный язык на 5 минут помещаю в горячий бульон, затем вынимаю и нарезаю на тонкие ломтики для подачи на стол.
В качестве пикантной приправы к говяжьему языку прекрасно подходит тертый хрен или горчица.
Как варить говяжий язык в мультиварке, чтобы он был мягким и сочным
Самый легкий и простой способ варки деликатесного продукта в мультиварке.
Ингредиенты:
- говяжий язык,
- 1 ст.л. соли,
- 1 лавровый лист,
- 3-5 горошин черного перца.
Этапы приготовления:
- Помещаю мясо в мультиварку, заливаю водой, добавляю соль, лавровый лист, перец горошком. По желанию можно добавить очищенную морковь и лук.
- Выставляю режим тушения на 4часа. Если язык небольшого размера, то время приготовления можно сократить.
- После приготовления язык промываю холодной водой, снимаю шкурку. Если кожа снимается легко и быстро, значит деликатес готов.
Как приготовить идеальный говяжий язык и за 1 минуту почистить — видео рецепт
Деликатес любят все, он такой вкусный, что часто исчезает уже на стадии очистки. Многие боятся его готовить, думают, что не справятся. На самом деде, процесс не самый сложный, если посмотреть видео:
Буду рада, если накануне новогодних праздников мои рецепты вкуснейшей самостоятельной закуски вам пригодятся. Готовьте на здоровье, дорогие друзья, приятного вам аппетита!