Икра из опят на зиму — рецепт приготовления через мясорубку

Опята — уникальный дар природы, они ценятся в кулинарии за хороший вкус. Существует много вариантов приготовления, я уже писала о том, что эти грибы можно мариновать и жарить. В предверии осени пользуется спросом икра из опят.  Каждая хозяйка желает запастись лесными дарами на зиму. В моем окружении нет ни одного человека, который бы отказался от вкусного деликатеса. Делается такая заготовка просто и без особых усилий.

Блюдо занимает почетное место среди остальных грибных заготовок, оно универсально, его можно подавать как самостоятельную закуску, в качестве начинки для блинов и пирогов, для бутербродов на скорую руку. Икра из опят всегда получается необычайно вкусной, арматной и полезной. Зимой эти простые рецепты позволят хозяйке экономить время на приготовление пищи, а семья получит сытное и разнообразное меню.

Икра из опят на зиму — рецепт приготовления через мясорубку

Это нежное, вкусное блюдо, которое быстро съедается. Употреблять закуску можно как в горячем, так и охлажденном виде. В сезон грибной охоты заготавливаю ее впрок — после приготовления раскладываю по чистым банкам, закатываю крышками. Такую заготовку можно хранить в течение нескольких месяцев.

Ингредиенты:

• опята ( грибной фарш в чистом виде 2 кг);
• 300 грамм моркови;
• 300 грамм репчатого лука;
• 1+1 стакан растительного масла;
• 3 шт. лаврового листа;
• 10 горошин черного перца;
• 1 ч.л. без горки красного горького перца;
• на кончике ножа корица;
• 1 ст.л. 9% уксуса;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления:

1.  Перебрала, почистила, помыла грибы, залила их водой, отвариваю в течение 20 минут. После того как опята закипели, слегка подсаливаю воду. По истечении времени, откидываю грибы на дуршлаг, промываю холодной водой. Пропускаю грибы через мясорубку, использую крупную решетку. Получилось 2 кг. грибного фарша.

2. Мелко режу лук, морковь натираю на крупной терке, обжариваю в 1 стакане подсолнечного масла. Добавляю грибы, специи, наливаю еще 1 стакан растительного масла, солю по вкусу. Вливаю уксус, перемешиваю.

3. Оставляю тушиться сковороду на медленном огне под закрытой крышкой в течение 2 часов. По истечении времени горячую икуру раскладываю по стерилизованным банкам, закатываю крышками. Оставляю заготовку остывать, затем убираю в прохладное помещение.

Блюдо получилось очень вкусным и аппетитным, как настоящий деликатес. Это самая лучшая из заготовок на зиму, которую я делаю. Не всегда эта консервация сохраняется до зимы, мы ее моментально съедаем.

Простой рецепт икры из опят с морковью и луком: пальчики оближешь

Потрясающий способ приготовления, готовлю именно так на зиму для повседневного употребления. Блюдо получается сытным и аппетитным. Закатала под крышки, оставила в саланике на пробу. Мои родные смели со стола за несколько минут, сказали что это безумно вкусно.

Ингредиенты на фото: 

Этапы приготовления:

1. Чищу от мусора и промываю грибочки, отвариваю в слегка подсоленной воде 40 минут, сливаю через дуршлаг.

Для приготовления икры можно использовать те грибы, которые не подойдут для маринования. Если опят много, и есть время, то желательно грибы отсортировать. Мелкие использовать для маринования, а старые жесткие пустить на икру.

2. Подготавливаю морковь, лук, чеснок для икры — очищаю овощи. Лук нарезаю мелко.

3. Морковь натираю на терке. Наливаю на сковороду масло, ставлю на огонь, обжариваю лук и морковь вместе.

4. Пропускаю сваренные опята через мясорубку

5. Выкладываю грибы к луку и моркови, добавляю еще масла, продолжаю жарку. Впроцессе жарки содержимое сковороды постоянно перемешиваю, слежу за тем, чтобы было достаточное количество масла. Солю и перчу массу, перемешиваю, продолжаю жарку. Пока икра жарится, готовлю банки и крышки — стерилизую любым доступным способом, например, под паром. В заготовку добавляю зубчик раздавленного чеснока. В общей сложности грибы обжариваю около 30 минут. После добавления чеснока прожариваю массу еще несколько минут, и процесс заканчиваю.

6. Горячую массу раскладываю по банкам, сверху заливаю растительным маслом, прикрываю крышками. Банки ставлю в кастрюлю с водой на подставку, стерилизую в слабо кипящей воде 20 минут. Вынимаю банки, закручиваю герметично крышки, переворачиваю вверх дном.

Храню икру в прохладном месте. Использую как добавку к картошке, в качестве холодной закуски, для приготовления пирожков.

Икра из опят и помидор на зиму

Это самый простой способ, который позволят блюдо сразу подавать к столу. Для длительного хранения добавляется уксус, заготовка закатывается крышками, хранится в прохладном месте. Как вариант, грибную икру можно разложить по пищевым контейнерам, и отправить в морозилку для последующего использования. Потом можно готовить из нее бесподобный соус или первое горячее блюдо.

Ингредиенты:

• опята – 1 кг;
• помидоры – 500 гр;
• чеснок – 10 зубчиков;
• растительное масло;
• лук – 5 головок;
• уксус 9% — 50 мл. (для зимнего хранения)
• соль и перец молотый чёрный – по вкусу.

Специи и приправы можно добавлять по своему вкусу, как Вам нравится.

Этапы приготовления:

1. Чищу опята, варю в слегка подсоленной воде в течение 20 минут, далее сливаю воду через дуршлаг. Очищаю от шелухи лук и чеснок, мелко рублю, обжариваю вместе на растительном масле до прозрачного состояния.

2. Грибы вместе с луком и чесноком пропускаю через мясорубку. Можно применить для измельчения блендер. Массу выкладываю на разогретую сквороду с маслом, обжариваю в течение 15 минут.

3. Помидоры режу на кубики, отправляю к грибам. Солю, перчу по своему вкусу, перемешиваю, тушу на слабом огне 40 минут при закрытой крышке.

4. Для зимнего хранения вливаю 50 мл. 9 %уксуса, тушу еще 15 минут. Раскладываю икуру по банкам, закатываю крышками, накрываю теплым одеялом, держу до полного остывания. Храню в прохладном месте.

Рецепт икры из опят и баклажан

Такой способ с добавлением баклажан и помидоров позволяет получить оригинальную и сочную закуску. Приготовление не утомительное, времени займет немного, а результат удивит полезным и питательным блюдом.

Ингредиенты:

• опята – 2 кг;
• баклажаны – 500 гр;
• помидоры – 700 гр;
• лук – 350 гр;
• чеснок – 6 зубчиков;
• соль;
• растительное масло;
• уксус 9% – 50 мл;
• листья хрена.

Этапы приготовления:

1. Очищаю грибы от лесного мусора, мою, отвариваю в подсоленной воде 20 минут. Далее откидываю опята на дуршлаг, жду пока не стечет вся лишняя вода.

2. У баклажанов снимаю кожицу, режу на кусочки, прокручиваю на мясорубке, жарю на масле 20 минут.
Прокручиваю на мясорубке помидоры, добавляю к баклажанам. Мелко рублю чеснок и лук, отправляю тоже на сковороду.

3. Как только грибы остынут, их перекручиваю на мясорубке, отправляю для жарки к остальным ингредиентам, солю по вкусу, под закрытой крышкой тушу в течение 40 минут. Вливаю уксус, продолжаю еще обжарку 15 минут.

4. Готовую икру раскладываю по банкам, сверху укладываю лист хрена, закатываю крышками. После того как заготовка остынет, ставлю на хранение в прохладное место или держу в холодильнике.

Подаю закуску в холодном или горячем виде. Очень вкусно намазывать ее на черный хлеб, и подавать на завтрак в качестве бутерброда. На самом деле получается почти заморская икра, кторая совмещает в себе два в одном.

[wpr_asker]

Видеорецепт о том, как приготовить икру из ножек опят

Крупные грибы разделяются на шляпки и ножки. Шляпки можно заморозить, а ножки обычно жестковатые, идут на приготовление икры. Это самое лучшее сырье для грибной заготовки. Закуска получается отличного вкусового качества. Если никогда не делали, попробуйте. Дело совсем простое, а в помощь это видео. Из некондиции получается превосходное сочное и аппетитное блюдо!

Осень — отличное время для сбора грибов, и если Вы набрали корзинку опят, обязательно приготовьте из них икру на зиму. Такая закуска понравится людям всех возрастов, каждый может найти рецепт по своему вкусу и аромату. Такие грибы несложно собрать, их трудно перепутать с поганками. В хорошее урожайное время грибники собирают опята мешками, а хранительницам очага остается найти им применение. Готовьте самые разнообразные блюда с удовольствием, все рецепты простые и быстрые!