Как варить холодец из свиных ножек: 7 вкусных рецептов

С исторических времен, по традиции холодец является русским блюдом, он представляет бульон в виде желе с мясными кусочками. И без студня никогда не обходится новогоднее застолье, это популярная закуска на Новый год, ее легко приготовить, можно красиво украсить, добавив красиво нарезанные овощи. К блюду хорошо подавать хрен или горчицу.

В наше время такую закуску возможно осудят диетологи, на мой взгляд совершенно несправедливо. Мясо на этих частях вкусное и совсем нежирное, а коллаген, содержащийся в хрящах, необходим для нормального функционирования организма. А еще традиционное русское блюдо полезно для людей, страдающих артрозами, что особенно актуально в зимнее время.

Употребление холодца из свиных ножек один раз в месяц зимой не повредит никому, а Ваши кости и суставы в старости будут благодарны Вам. Ниже представлены вкусные рецепты на любой вкус, все они опробованы на моей кухне, поэтому выбирайте для себя самый лучший!

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty

Как варить холодец из свиных ножек: вкусный рецепт

Эта часть мяса содержит в большом количестве желирующий компонент, поэтому желатин для приготовления не требуется. А потому, такая вкусная закуска считается полностью натуральной, по- настоящему домашним и вкусным. Хотите попробовать? Тогда начинаем готовить вместе со мной.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty39

Ингредиенты:

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty30

  • 2 кг свиных ножек с копытами,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • 6 горошин душистого перца,
  • 5 зубчиков чеснока,
  • 3 лавровых листа,
  • зелень, соль по вкусу.

Заливаю свиные ножки водой, оставляю на 2 часа отмокать.
Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty31

Через 2 часа достаю мясо из кастрюльки, вода стала грязной и мутной. Счищаю острым ножом грязь, промываю холодной водой и снова помещаю в кастрюлю. Беру емкость на 7-10 литров, заливаю холодной водой примерно так, чтобы было покрыто мясо на 6-8 см. сверху. Ставлю на плиту, жду закипания.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty32

Свиные ножки начинают закипать, образуется пена, ее нужно постоянно снимать. После закипания делаю медленный огонь, варю 5 часов.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty33

По истечении времени добавляю целую луковицу. Ее можно не очищать, тогда бульон приобретет золотистый оттенок, кто желает, может снять шелуху. Для красивого оттенка также добавляю кусочки моркови, варю еще 1 час.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty34

Остались 20 минут до окончания варки холодца, пришло время добавлять специи: черный перец, лавровый лист, зубчики чеснока, пропущенные через пресс.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty35

Отделяю мясо от косточек, оно хорошо отходит. Бульон я буду процеживать, а пока жду чтобы он остыл и ножки тоже. На это обычно уходит не менее 40 минут.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty36

Костей получается много. Беру 3 контейнера, мне так удобно, добавила чуть соли и перца, мясную массу распределила на 3 части. Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty37
Подготовила для украшения петрушку, отварную морковь.
Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty38

Залила бульон в контейнеры, до утра убрала в холодильник. Получилось очень вкусно.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty40

Холодец со свиными ножками в бутылке

Что только не предпринимают хозяйки, чтобы удивить гостей! Я вот нашла на просторах интернета очень простой способ приготовления этой закуски в бутылке. Холодец готовится как обычно, например, как у меня в первом рецепте. Запах, вкус сохраняется, но когда застынет, ему вполне можно придать форму свиньи.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty45

Из мясных ингредиентов беру ножки свиные, но можно использовать и другое мясо, которое имеется под рукой. Но все же копытца свиней лучше, из них получается хороший, наваристый холодец. Варится бульон обычным способом.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty41Затем содержимое переливаю по пластиковым бутылям, придаю им горизонтальное положение, убираю в холодильник для застывания.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty43

Жду пока застынет, бутылки снимаю из холодильника, разрезаю острым ножом, переношу на блюдо.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty44

Украшаю ломтиками колбасы или ветчины, вырезаю из них уши, носики, хвостики. Финальный этап – делаю из бутонов глазки, глаза и ноздри.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty46

Такой декор очень интересно делать с детишками, им нравится этот увлекательный и веселый процесс! Пробуйте.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Холодец из свиных ножек с говядиной в скороварке

Это блюдо готовится в скороварке. Приготовление в такой кастрюле непринципиально, но многократно уменьшает время варки мяса. Удобно, быстро варится. Это оптимальный вариант, процесс занимает не более 1 часа. Если у Вас имеется данный прибор, обязательно попробуйте. Уверна, Вам понравится!

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty29

Ингредиенты на 4 литра воды:

  • мясо говядины(голяшка);

  • свиные ножки;

  • 1 луковица;

  • 1 морковь,

  • лавровый лист, чеснок, перец горошек и молотый, соль- по вкусу.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty22

Продукты выкладываю в кастрюлю, добавляю целую луковицу и морковь, солим 1 ст.л. соли, заливаю водой.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty23

Закрываю скороварку, затягиваю, чтобы была герметичность, включаю плиту, делаю максимальный огонь, засекаю время, жду пока кастрюля разогреется, потом температуру уменьшаю. Этот прибор имеет 2 клапана: один рабочий, другой предохранительный, он срабатывает при повышении давления внутри. За счет такого давления мясо быстро будет готовится, на это уйдет 2-3 часа. Пар будет выходить через клапан, тогда убавляем огонь.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty24

Через 3 часа  можно выключаю кастрюлю, ждем пока не спадет давление, тогда открываю скороварку. Достаю мясо, начинаю его перебирать и нарезаю на мелкие кусочки, солю, перчу по вкусу, добавляю чеснок, хорошо перемешиваю. Бульона в кастрюле остается примерно 2 литра. На это количество подготовила 5 тарелок, равномерно распределила мясную массу, сверху украсила отварной морковкой.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty26

Заливаю в миски бульон.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty27

Ставлю в холодное место, к утру холодец должен застыть. Блюдо получилось отличным, варить его можно и в обычной кастрюльке, только времени уйдет в 2 раза больше. Жир если не нравится, можно аккуратно снять.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty28

Холодец со свиными ножками в мультиварке Редмонд на Новый год

Это один из самых простых и нетрудоемких вариантов приготовления новогодней закуски. Здесь придется подготовить все нужные продукты, загрузить в прибор, а дальше все будет готовится самостоятельно в течение нескольких часов. Нет никаких особых хлопот и волнений.

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты:

  • Свиные ноги-500 грамм,
  • луковица-1 штука,
  • морковь-2 штуки,
  • лавровый лист-2 листа,
  • соль-1 ст.л,
  • перец душистый и горошком-по вкусу.

Вымытые свиные косточки заливаю водой, ставлю на огонь, жду закипания. Бульон закипел, образовалась пена, выключаю плиту, воду сливаю.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty47

Далее процесс будет происходить в мультиварке, поэтому плотно укладываю косточки в этот прибор, заливаю водой, добавляю кусочки моркови, 2 лавровых листа, несколько горошин черного и душистого перца, соль.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty50

Чашу устанавливаю в мультиварку, закрываю крышкой, клапан выставляю в положение «закрыто», устанавливаю меню «Тушение». Холодец будет варится 2 часа.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty51

Мясо сварилось. Сначала снимаю  жир с бульона, удаляю морковь и лук, кости вынимаю, процеживаю через сито. Сотейник с мясным отваром ставлю на плиту, включаю огонь, пробую на вкус. Если соли мало, добавляю еще.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty55

В лотки добавляю мелко нарезанный чеснок, мясо отделяю от костей, измельчаю.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty56

В лотки выкладываю мясо.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty57

Заливаю процеженным горячим бульоном, оставляю на столе до застывания. Застывший холодец выкладываю на блюдо, подаю к столу. Закуска получилась плотной, хорошо застывшей, ароматной и очень вкусной.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty58

Домашний рецепт холодца из свиных ножек и курицы

Эта закуска одинаково вкусна как для обычного дня, так и для праздничного застолья, обладает потрясающими вкусовыми качествами. Самой лучшей приправой к блюду считается горчица или острый соус. Приготовление не совсем простое, и у многих редко получается так, как хотелось бы. Поэтому чтобы ожидаемое стало реальностью, нужно знать некоторые секреты готовки, о которых я расскажу ниже.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty20

Ингредиенты:

  • -курица 1 шт.
  • -свиная ножка 1 шт.
  • -лук 1 шт.
  • -чеснок 2 зубчика
  • -лавровый лист 1 шт.
  • -соль по вкусу

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty12

Курицу разрезаю на две части, все мясо складываю в кастрюлю, заливаю водой, ставлю на огонь, жду закипания.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty13

В процессе закипания появляется пена, ее снимаю. Как только бульон начнет кипеть, опускаю в него лавровый лист и целую луковицу. Делаю самый минимальный огонь, чтобы холодец еле кипел, оставляем для варки на 6 часов. За это время воду не добавляю. Через пять часов добавляю соль, варю еще 1 час.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty14

В горячий бульон добавляю измельченный чеснок.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty15

Мясо освобождаю от шкурок и костей.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty16

Раскладываю кусочки мяса по тарелкам.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty17

С помощью сита процеживаю бульон, заливаю в тарелочки.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty18

Разливаю холодец по лоточкам, оставляю при комнатной температуры до полного остывания, затем убираю в холодильник.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty19

Как правильно сварить холодец из свиных ножек и рульки

Блюдо имеет отличный вкус, подается с уксусом и луком, нарезанным на маленькие кубики или перья. Отличным дополнением являются маринованные огурцы (желательно домашнего приготовления) на ломтике деревенского хлеба.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty11

Ингредиенты:

  • 2 свиные ножки;
  • 1 свиная рулька;
  • 3 лавровых листа;
  • 5-6 горошин душистого перца;
  • 1-2 чайные ложки молотого перца;
  • петрушка;
  • маленькая морковь;
  • 1 луковица;
  • кусок сельдерея;
  • соль.

Тщательно очищаю ножки и костяшки пальцев, и, если на них имеются остатки щетины, осторожно соскребаю. Помещаю их в большую кастрюлю, заливаю холодной водой, чтобы было покрыто мясо.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty1

Довожу до кипения, а затем удаляю полученную накипь, варю 1 час.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty2

Подготавливаю специи для бульона: 3 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца, 1 чайную ложку молотого перца.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty3

После часа приготовления мяса добавляю в кастрюлю лавровый лист, душистый и молотый пере. Готовлю еще час на слабом огне.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty4

А пока готовлю овощи для холодца: это корень и зелень петрушки, маленькая морковь, кусок сельдерея, соль.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty5

После двух часов варки, добавляю овощи в кастрюлю, солю по вкусу. Готовлю еще час на слабом огне. В конце приготовления пробую отвар; при необходимости приправляю солью, перцем и т. д.

ПРИМЕЧАНИЕ: окончательное время приготовления свиных ножек и рульки зависит от многих факторов — контролируйте их состояние каждые полчаса.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty6

Примерно после 3 часов приготовления мясо должно стать мягким и без косточек. Если это так, снимаю свиную рульку и ножки, перекладываю в миску и даю остыть.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty7

Пока мясо остынет, вынимаю овощи из кастрюли, оставляю только морковку. Полученный бульон тщательно пропускаю через марлю.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty8

Нарезаю мясо на более мелкие кусочки.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty9

На дно маленьких мисок выкладываю ломтик вареной моркови, добавляю нарезанное мясо, заливаю бульоном. Сверху помещаю ломтик моркови (можно приготовить закуску в одной плоской, широкой и низкой тарелке-так будет быстрее). Холодец готов. Теперь он должен застыть в холодильнике в течение нескольких часов.

Перед употреблением обязательно удалите верхнюю часть жира, скопившегося во время застывания блюда.

Holodec iz svinyh nozhek vkusnye recepty10

Холодец со свиными ножками на 5 литров, видеорецепт

Это блюдо символизирует собой приход зимы, является украшением любого стола, получается прозрачным, насыщенным и нежирным. Смотрится эстетично и очень красиво! Готовится легко, как и любой другой студень.

Сколько варится холодец из свиных ножек, какие специи добавляют

Кости желательно брать с частью тазобедренного, коленного или копытного суставов-в количестве от 1 до 2 кг. Готовить нужно долго, чтобы как можно больше мяса пошло в бульон. Время приготовления составляет около 5-6 часов, пока мясо не перевариваются, чтобы было легко разделять отдельные части, соединенные хрящами. Процесс отделения мясных кусочков должен быть настолько легким, что они отсоединялись без дополнительных усилий.

Если в костях содержится много мяса-его можно снять из кастрюли, когда оно уже достаточно мягкое, а длительное приготовление приведет к его перевариванию. Когда кости приготовлены, мягкие части нужно отделить от костей.

Готовить кости очень просто, и небольшого количества соли бывает достаточно. Можно добавлять другие специи — чеснок, а также овощи (морковь, петрушку, лук-порей, сельдерей). Но если нужно хранить холодец дольше, важно помнить, что такие добавки ускоряют рост плесени. Чеснок-для некоторых людей важный ингредиент запаха и вкуса, для других его присутствие нежелательно.

Польза холодца со свиными ножками для суставов

Свиные ноги содержат коллаген, вещество содержится в соединительных тканях, сухожилиях, костях, хрящах, и обладает множеством полезных свойств. Такая еда является отличным средством для профилактики патологий в суставах, способствует восстановлению хрящевых тканей, улучшает качество синовиальной жидкости. Поврежденные клетки быстрее восстанавливаются.

Содержит две аминокислоты-пролин и гидроксипролин, которые играют важную роль в восстановлении соединительной ткани в суставах, заставляют их лучше расти. Это очень важно, с годами суставы сильно изнашиваются, что вызывает проблемы с опорно-двигательной системой.

Вывод:

Холодец из свиных ножек варят с давних пор. У многих хозяек сохранились вкусные рецепты, которые достались в наследство от мам и бабушек. Новогодний стол трудно представить без этой мясной закуски с неповторимым вкусом и ароматом. Любой способ приготовления отличает блюдо одно от другого, у каждого имеется своя изюминка. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Комментариев к статье: 8

  • 04.11.2019 в 17:37
    Ссылка

    Конечно из свиных ножек холодец самый вкусный, из куриного мяса получается не так жирно. Но в тоже время тоже классно. Все виды холодца я обожаю, и у каждого свои тонкости приготовления. Спасибо за подборку, буду готовить с удовольствием по вашим рецептам.

    Ответ
  • 04.11.2019 в 18:45
    Ссылка

    Как оригинально придумано с фигуркой свинки из холодца. Мне понравилась идея — возьму на заметку.

    Ответ
  • 04.11.2019 в 19:01
    Ссылка

    Из свиных ножек холодец обалденный. Но я ещё мясо говядины добавляю, получается просто супер, в итоге от стола не оттащишь.

    Ответ
  • 04.11.2019 в 19:52
    Ссылка

    Очень люблю холодец) Он у меня всегда ассоциируется с Новым годом, поэтому он мне навевает праздничное настроение. Меня очень удивил рецепт в бутылке, это же можно и форму крысы придать готовому блюду?

    Ответ
  • 04.11.2019 в 23:26
    Ссылка

    Люблю же я домашний холодец, но очень давно его не делала. Получается его много, мало почему-то никак не получается. А потом стараешься его быстрее съесть, ведь продукт же этот очень скоропортящийся. Вот в магазине и покупаем, хотя этот холодец и назвать-то холодцом нельзя.

    Ответ
  • 04.11.2019 в 23:39
    Ссылка

    Хрюшка с помощью бутылки прикольно получается. Взяла идею на заметку, скоро пригодится.

    Ответ
  • 05.11.2019 в 10:07
    Ссылка

    Я люблю сочетать свинину и курицу, он нежнее получается. Еще, очень люблю с чесноком. Обязательно собираю жир с поверхности.

    Ответ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *