Как варить холодец из свиных ножек: 13 вкусных рецептов

С исторических времен, по традиции холодец является русским блюдом, он представляет бульон в виде желе с мясными кусочками. И без студня никогда не обходится новогоднее застолье, это популярная закуска на Новый год, ее легко приготовить, можно красиво украсить, добавив красиво нарезанные овощи. К блюду хорошо подавать хрен или горчицу.

В наше время такую закуску возможно осудят диетологи, на мой взгляд совершенно несправедливо. Мясо на этих частях вкусное и совсем нежирное, а коллаген, содержащийся в хрящах, необходим для нормального функционирования организма. А еще традиционное русское блюдо полезно для людей, страдающих артрозами, что особенно актуально в зимнее время.

Употребление холодца из свиных ножек один раз в месяц зимой не повредит никому, а Ваши кости и суставы в старости будут благодарны Вам. Ниже представлены вкусные рецепты на любой вкус, все они опробованы на моей кухне, поэтому выбирайте для себя самый лучший!

Как варить холодец из свиных ножек: вкусный рецепт

Эта часть мяса содержит в большом количестве желирующий компонент, поэтому желатин для приготовления не требуется. А потому, такая вкусная закуска считается полностью натуральной, по- настоящему домашним и вкусным. Хотите попробовать? Тогда начинаем готовить вместе со мной.

Ингредиенты:

• 2 кг свиных ножек с копытами,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 6 горошин душистого перца,
• 5 зубчиков чеснока,
• 3 лавровых листа,
• зелень, соль по вкусу.

1. Заливаю свиные ножки водой, оставляю на 2 часа отмокать.

2. Через 2 часа достаю мясо из кастрюльки, вода стала грязной и мутной. Счищаю острым ножом грязь, промываю холодной водой и снова помещаю в кастрюлю. Беру емкость на 7-10 литров, заливаю холодной водой примерно так, чтобы было покрыто мясо на 6-8 см. сверху. Ставлю на плиту, жду закипания.

3. Свиные ножки начинают закипать, образуется пена, ее нужно постоянно снимать. После закипания делаю медленный огонь, варю 5 часов.

4. По истечении времени добавляю целую луковицу. Ее можно не очищать, тогда бульон приобретет золотистый оттенок, кто желает, может снять шелуху. Для красивого оттенка также добавляю кусочки моркови, варю еще 1 час.

5. Остались 20 минут до окончания варки холодца, пришло время добавлять специи: черный перец, лавровый лист, зубчики чеснока, пропущенные через пресс.

6. Отделяю мясо от косточек, оно хорошо отходит. Бульон я буду процеживать, а пока жду чтобы он остыл и ножки тоже. На это обычно уходит не менее 40 минут.

7. Костей получается много. Беру 3 контейнера, мне так удобно, добавила чуть соли и перца, мясную массу распределила на 3 части.

8. Подготовила для украшения петрушку, отварную морковь.

9. Залила бульон в контейнеры, до утра убрала в холодильник. Получилось очень вкусно.

Холодец со свиными ножками в бутылке

Что только не предпринимают хозяйки, чтобы удивить гостей! Я вот нашла на просторах интернета очень простой способ приготовления этой закуски в бутылке. Холодец готовится как обычно, например, как у меня в первом рецепте. Запах, вкус сохраняется, но когда застынет, ему вполне можно придать форму свиньи.

1. Из мясных ингредиентов беру ножки свиные, но можно использовать и другое мясо, которое имеется под рукой. Но все же копытца свиней лучше, из них получается хороший, наваристый холодец. Варится бульон обычным способом.

2. Затем содержимое переливаю по пластиковым бутылям, придаю им горизонтальное положение, убираю в холодильник для застывания.

3. Жду пока застынет, бутылки снимаю из холодильника, разрезаю острым ножом, переношу на блюдо.

4. Украшаю ломтиками колбасы или ветчины, вырезаю из них уши, носики, хвостики. Финальный этап – делаю из бутонов глазки, глаза и ноздри.

Такой декор очень интересно делать с детишками, им нравится этот увлекательный и веселый процесс! Пробуйте.

Холодец из свиных ножек с говядиной в скороварке

Это блюдо готовится в скороварке. Приготовление в такой кастрюле непринципиально, но многократно уменьшает время варки мяса. Удобно, быстро варится. Это оптимальный вариант, процесс занимает не более 1 часа. Если у Вас имеется данный прибор, обязательно попробуйте. Уверна, Вам понравится!

Ингредиенты на 4 литра воды:

• мясо говядины(голяшка);

• свиные ножки;

• 1 луковица;

• 1 морковь,

• лавровый лист, чеснок, перец горошек и молотый, соль- по вкусу.

1. Продукты выкладываю в кастрюлю, добавляю целую луковицу и морковь, солим 1 ст.л. соли, заливаю водой.

2. Закрываю скороварку, затягиваю, чтобы была герметичность, включаю плиту, делаю максимальный огонь, засекаю время, жду пока кастрюля разогреется, потом температуру уменьшаю. Этот прибор имеет 2 клапана: один рабочий, другой предохранительный, он срабатывает при повышении давления внутри. За счет такого давления мясо быстро будет готовится, на это уйдет 2-3 часа. Пар будет выходить через клапан, тогда убавляем огонь.

3. Через 3 часа  можно выключаю кастрюлю, ждем пока не спадет давление, тогда открываю скороварку. Достаю мясо, начинаю его перебирать и нарезаю на мелкие кусочки, солю, перчу по вкусу, добавляю чеснок, хорошо перемешиваю. Бульона в кастрюле остается примерно 2 литра. На это количество подготовила 5 тарелок, равномерно распределила мясную массу, сверху украсила отварной морковкой.

4. Заливаю в миски бульон.

5. Ставлю в холодное место, к утру холодец должен застыть. Блюдо получилось отличным, варить его можно и в обычной кастрюльке, только времени уйдет в 2 раза больше. Жир если не нравится, можно аккуратно снять.

Холодец со свиными ножками в мультиварке Редмонд на Новый год

Это один из самых простых и нетрудоемких вариантов приготовления новогодней закуски. Здесь придется подготовить все нужные продукты, загрузить в прибор, а дальше все будет готовится самостоятельно в течение нескольких часов. Нет никаких особых хлопот и волнений.

Ингредиенты:

• Свиные ноги-500 грамм,
• луковица-1 штука,
• морковь-2 штуки,
• лавровый лист-2 листа,
• соль-1 ст.л,
• перец душистый и горошком-по вкусу.

1. Вымытые свиные косточки заливаю водой, ставлю на огонь, жду закипания. Бульон закипел, образовалась пена, выключаю плиту, воду сливаю.

2. Далее процесс будет происходить в мультиварке, поэтому плотно укладываю косточки в этот прибор, заливаю водой, добавляю кусочки моркови, 2 лавровых листа, несколько горошин черного и душистого перца, соль.

3. Чашу устанавливаю в мультиварку, закрываю крышкой, клапан выставляю в положение «закрыто», устанавливаю меню «Тушение». Холодец будет варится 2 часа.

4. Мясо сварилось. Сначала снимаю  жир с бульона, удаляю морковь и лук, кости вынимаю, процеживаю через сито. Сотейник с мясным отваром ставлю на плиту, включаю огонь, пробую на вкус. Если соли мало, добавляю еще.

5. В лотки добавляю мелко нарезанный чеснок, мясо отделяю от костей, измельчаю.

6. В лотки выкладываю мясо.

7. Заливаю процеженным горячим бульоном, оставляю на столе до застывания. Застывший холодец выкладываю на блюдо, подаю к столу. Закуска получилась плотной, хорошо застывшей, ароматной и очень вкусной.

Домашний рецепт холодца из свиных ножек и курицы

Эта закуска одинаково вкусна как для обычного дня, так и для праздничного застолья, обладает потрясающими вкусовыми качествами. Самой лучшей приправой к блюду считается горчица или острый соус. Приготовление не совсем простое, и у многих редко получается так, как хотелось бы. Поэтому чтобы ожидаемое стало реальностью, нужно знать некоторые секреты готовки, о которых я расскажу ниже.

Ингредиенты:

• -курица 1 шт.
• -свиная ножка 1 шт.
• -лук 1 шт.
• -чеснок 2 зубчика
• -лавровый лист 1 шт.
• -соль по вкусу

1. Курицу разрезаю на две части, все мясо складываю в кастрюлю, заливаю водой, ставлю на огонь, жду закипания.

2. В процессе закипания появляется пена, ее снимаю. Как только бульон начнет кипеть, опускаю в него лавровый лист и целую луковицу. Делаю самый минимальный огонь, чтобы холодец еле кипел, оставляем для варки на 6 часов. За это время воду не добавляю. Через пять часов добавляю соль, варю еще 1 час.

3. В горячий бульон добавляю измельченный чеснок.

4. Мясо освобождаю от шкурок и костей.

5. Раскладываю кусочки мяса по тарелкам.

6. С помощью сита процеживаю бульон, заливаю в тарелочки.

7. Разливаю холодец по лоточкам, оставляю при комнатной температуры до полного остывания, затем убираю в холодильник.

Как правильно сварить холодец из свиных ножек и рульки

Блюдо имеет отличный вкус, подается с уксусом и луком, нарезанным на маленькие кубики или перья. Отличным дополнением являются маринованные огурцы (желательно домашнего приготовления) на ломтике деревенского хлеба.

Ингредиенты:

• 2 свиные ножки;
• 1 свиная рулька;
• 3 лавровых листа;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 1-2 чайные ложки молотого перца;
• петрушка;
• маленькая морковь;
• 1 луковица;
• кусок сельдерея;
• соль.

1. Тщательно очищаю ножки и костяшки пальцев, и, если на них имеются остатки щетины, осторожно соскребаю. Помещаю их в большую кастрюлю, заливаю холодной водой, чтобы было покрыто мясо.

2. Довожу до кипения, а затем удаляю полученную накипь, варю 1 час.

3. Подготавливаю специи для бульона: 3 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца, 1 чайную ложку молотого перца.

4. После часа приготовления мяса добавляю в кастрюлю лавровый лист, душистый и молотый пере. Готовлю еще час на слабом огне.

5. А пока готовлю овощи для холодца: это корень и зелень петрушки, маленькая морковь, кусок сельдерея, соль.

6. После двух часов варки, добавляю овощи в кастрюлю, солю по вкусу. Готовлю еще час на слабом огне. В конце приготовления пробую отвар; при необходимости приправляю солью, перцем и т. д.

Примечание: окончательное время приготовления свиных ножек и рульки зависит от многих факторов — контролируйте их состояние каждые полчаса.

7. Примерно после 3 часов приготовления мясо должно стать мягким и без косточек. Если это так, снимаю свиную рульку и ножки, перекладываю в миску и даю остыть.

8. Пока мясо остынет, вынимаю овощи из кастрюли, оставляю только морковку. Полученный бульон тщательно пропускаю через марлю.

9. Нарезаю мясо на более мелкие кусочки.

10 На дно маленьких мисок выкладываю ломтик вареной моркови, добавляю нарезанное мясо, заливаю бульоном. Сверху помещаю ломтик моркови (можно приготовить закуску в одной плоской, широкой и низкой тарелке-так будет быстрее). Холодец готов. Теперь он должен застыть в холодильнике в течение нескольких часов.

Перед употреблением обязательно удалите верхнюю часть жира, скопившегося во время застывания блюда.

Холодец из свиных ножек — рецепт в кастрюле (скороварке)

Мощный, наваристый, мясной, с насыщенный вкусом на праздничный стол. Готовлю из 3 разных составляющих — свиных ножек, говяжьего хвоста и куриных голеней.

Этапы приготовления:

1. Очень удобно варить в скороварке. Все продукты помещаю в кастрюлю, заливаю водой, довожу до кипения. Воду сливаю, затем наливаю свежую.
2. Воды должно быть по весу столько, сколько мясных продуктов. На 3 кг. мяса беру 3 литра воды.
3. Добавляю перец горошком и душистый, соль, варю на медленном огне после закипания не меньше 2 часов.
4. Затем спускаю давление в скороварке, сливаю через сито и марлю бульон.
5. После остывания отделяю мясо от костей
6. Вилкой разбираю мясо на волокна, добавляю нарубленный чеснок, если нужно, досаливаю.
7. Доливаю бульон и оставляю в холодном месте застывать.

Подаю холодец с хреном, горчицей.

Рецепт холодца из свиных ножек без желатина

Блюдо получается в меру жирным, очень нежным, так как готовится без желатина. Домашний холодец намного ароматнее магазинного, особенно если хорошо сварен бульон со специями, они обогатят вкус блюда.

Ингредиенты:

• свиные ножки 1 кг,
• 4 зубчика чеснока,
• 6-8 горошин черного перца,
• 4 штуки лаврового листа,
• 2 ч.л. соли,
• 1 крупная морковь,
• 1 крупная луковица.

Этапы приготовления:

1. Очищенные ножки помещаю в большую кастрюлю, вливаю столько воды, чтобы она покрыла мясо выше на 3-4 см.
2. Добавляю в воду перец горошком, лавровый лист, довожу до кипения, снимаю пену, варю 4 часа на тихом огне после закипания, прикрыв крышкой.
3. Спустя 4 часа отправляю в кастрюлю целую морковь и луковицу, солю, продолжаю варить еще 2 часа.
4. Очищаю чеснок, рублю мелко ножом, достаю из бульона овощи и мясо. Чеснок отправляю в кастрюлю на 15 минут, затем процеживаю бульон.
5. Остужаю мясо, отделяю от костей, мелко нарезаю. Морковь тоже мелко режу, можно фигурно нарезать. Лук выбрасываю.
6. Беру емкости, в которые буду разливать холодец. Заполняю их мясом на 1/3 или половину, украшаю морковью, аккуратно наливаю бульон. Даю постоять при комнатной температуре, затем отправляю в холодильник на ночь.

Если в семье есть любители острых блюд, то разливайте холодец по 2 емкостям. В одну положите специи по минимуму, в другую больше чеснока и перца.

Классический холодец из свиных ножек

В приготовлении этой закуски нет ничего сложного, сделать может любая хозяйка. Свиные ножки содержат много желирующих веществ, что способствует быстрому имеют застыванию.

Ингредиенты:

• свиные ножки 2 штуки, примерно 500 грамм,
• мякоть говядины 800 грамм,
• вода 2 литра,
• репчатый лук 1 штука, примерно 100 грамм,
• морковь 1 штука,
• соль 1,5 ч.л,
• черный перец горошком 5 штук,
• душистый перец горошком 10 штук,
• чеснок 2 зубчика.

Этапы приготовления:

1. Хорошо мою под проточной водой свиные ножки, заливаю холодной водой, оставляю на 2 часа.
2. Затем промываю под холодной проточной водой говядину, разрезаю на средние кусочки.
3. Мясо и ножки помещаю в кастрюлю, заливаю водой, довожу до кипения.
4. После закипания воды и снятия пены, убавляю огонь до минимума, варю мясо 5 часов.
5. Очищаю луковицу и морковь от кожуры, добавляю их в бульон, варю еще 1 час.
6. Затем добавляю в кастрюлю специи, варю 5 минут, выключаю огонь.
7. Достаю мясные продукты из бульона, лук и морковь выбрасываю, бульон процеживаю через сито и марлю.
8. Мясо отделяю от костей, разбираю на волокна или мелко нарезаю.
9. Очищенный чеснок измельчаю, добавляю к мясу, раскладываю по формам или лоткам.
10. Заливаю мясо бульоном, остужаю до комнатной температуры, убираю в холодильник минимум на 6 часов.

Холодец подаю в охлажденном виде с хреном или горчицей.

Рецепт прозрачного холодца из свиных ножек

Холодец любят многие, но делают редко, потому что нужно долго готовить. В современном мире не очень хочется тратить драгоценное время. Люди покупают холодцы и студни в магазинах. Безусловно, их не сравнить с домашней закуской. Мне кажется, что раз в год можно уделить время, и сварить домашний деликатес самостоятельно.

Ингредиенты:

• 3 штуки свиных ножек
• 2 штуки лаврового листа
• 6 штук черного перца
• 4 штуки душистого перца
• 1 штука репчатого лука
• петрушка
• 2 штуки моркови
• сельдерей 1/4 штуки
• 3 зубчика чеснока
• 2 кусочка белка
• соль

Этапы приготовления:

1. Очищаю ножки, скоблю, чтобы не было щетины.
2. Овощи мою, очищаю от кожицы.
3. Помещаю в кастрюлю свиные ножки, специи, овощи, заливаю холодной водой, варю на медленном огне до мягкости мяса, примерно 4-5 часов.
4. Сваренные ножки достаю, выкладываю на блюдо, процеживаю бульон, солю, оставляю в сторону, чтобы остыли.
5. Слегка остывшее мясо отделяю от костей, мелко нарезаю.
6. Взбиваю яичные белки, добавляю в остывший бульон, довожу до кипения, постоянно перемешиваю. Процеживаю через марлю. Делаю это для того, чтобы бульон был прозрачным с меньшим количеством жира.
7. На дно емкостей, в которых будет холодец, наливаю небольшое количество бульона, добавляю мелко нарезанное мясо, нарезанную вареную морковь. Можно украсить консервированным горошком, кусочками отварных яиц. Заливаю мясо и овощи бульоном.

Холодец из свиных ножек в афганском казане

Что такое афганский казан? Это универсальная посуда и надежный помощник для любой хозяйки. Процесс приготовления любой пищи происходит намного быстрее. например, в среднем обычно холодец варится 6 часов, а афганский казан справляется с поставленной задачей за 1,5 часа.

Мясо в нашем случае готовится под высоким давлением пара, оно получается особо сочным, а бульон насыщенным, очень хорошо снимается с костей. Специи раскрываются намного глубже, каждый кусочек мяса ими пропитывается. Даже самые жесткие и старые части мяса готовятся до мягкости очень быстро. Фактически, афганский казан почти тоже самое, что известная скороварка.

Реклама ООО Яндекс ИНН 7736207543
ERID 5jtCeReNx12oajmT8MhbMrw

Ингредиенты:

• мясо — свиные ножки, рулька и говядина,
• лук — 5 небольших головок,
• морковь — 2 штуки,
• чеснок — 1 головка,
• лавровый лист, перец горошком, соль.

Этапы приготовления:

1. Мясо закладываю в казан, добавляю лук, морковь, лавровый лист, перец горошком.
2. Заливаю водой, чуть выше мяса, варю 1,5 часа с момента закипания.
3. После снимаю мясо, добавляю в бульон чеснок и соль, даю настояться 15-20 минут.
4. Отделяю мясо от костей, бульон процеживаю через марлю.
5. Мясо раскладываю по тарелкам, добавляю кусочки моркови, заливаю бульоном, отправляю в холодильник для застывания на ночь.

Открывайте крышку в казан для спускания пара после приготовления мяса аккуратно, так как под ней очень сильное давление.

Холодец  в банках на долгое хранение

Сколько можно хранить холодец в холодильнике? Блюдо из свиных ножек можно держать там несколько дней. Однако срок хранения можно увеличить, приготовив его в банках.

1. Залейте горячим бульоном холодец, и прикройте железными чистыми крышками.
2. Поместите их в широкую кастрюлю на ткань так, чтобы они не ударялись о дно, залейте их горячей водой по плечики.
3. Доведите холодец трижды до кипения, с однодневным перерывом между стерилизациями.
4. В зависимости от размера баночек выбирайте подходящее время стерилизации. Для баночек объемом 600 мл — это 60 минут, 40 минут и 30 минут. По окончании всего процесса стерилизации, закатайте банки.

Такой холодец может хранится до 6 месяцев. Банки не нужно держать в холодильнике.

Холодец со свиными ножками на 5 литров, видео рецепт

Это блюдо символизирует собой приход зимы, является украшением любого стола, получается прозрачным, насыщенным и нежирным. Смотрится эстетично и очень красиво! Готовится легко, как и любой другой студень.

Сколько варится холодец из свиных ножек, какие специи добавляют

Кости желательно брать с частью тазобедренного, коленного или копытного суставов-в количестве от 1 до 2 кг. Готовить нужно долго, чтобы как можно больше мяса пошло в бульон. Время приготовления составляет около 5-6 часов, пока мясо не перевариваются, чтобы было легко разделять отдельные части, соединенные хрящами. Процесс отделения мясных кусочков должен быть настолько легким, что они отсоединялись без дополнительных усилий.

Если в костях содержится много мяса-его можно снять из кастрюли, когда оно уже достаточно мягкое, а длительное приготовление приведет к его перевариванию. Когда кости приготовлены, мягкие части нужно отделить от костей.

Готовить кости очень просто, и небольшого количества соли бывает достаточно. Можно добавлять другие специи — чеснок, а также овощи (морковь, петрушку, лук-порей, сельдерей). Но если нужно хранить холодец дольше, важно помнить, что такие добавки ускоряют рост плесени. Чеснок-для некоторых людей важный ингредиент запаха и вкуса, для других его присутствие нежелательно.

Польза холодца со свиными ножками для суставов

Свиные ноги содержат коллаген, вещество содержится в соединительных тканях, сухожилиях, костях, хрящах, и обладает множеством полезных свойств. Такая еда является отличным средством для профилактики патологий в суставах, способствует восстановлению хрящевых тканей, улучшает качество синовиальной жидкости. Поврежденные клетки быстрее восстанавливаются.

Содержит две аминокислоты — пролин и гидроксипролин, которые играют важную роль в восстановлении соединительной ткани в суставах, заставляют их лучше расти. Это очень важно, с годами суставы сильно изнашиваются, что вызывает проблемы с опорно-двигательной системой.

Холодец из свиных ножек варят с давних пор. У многих хозяек сохранились вкусные рецепты, которые достались в наследство от мам и бабушек. Новогодний стол трудно представить без этой мясной закуски с неповторимым вкусом и ароматом. Любой способ приготовления отличает блюдо одно от другого, у каждого имеется своя изюминка. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!