Пангасиус: польза и вред

Рыба – несомненно, полезна и весьма важна в рационе. Наверняка, у каждого есть свои предпочтения в выборе этого продукта. Найдутся, конечно же, и почитатели пангасиуса. Что же это за рыбка такая, какова польза и вред ее для организма, стоит или не стоит покупать продукут? Обо всем этом расскажу в этой статье.

Пангасиус польза и вред

Как выглядит и где обитает рыба пангасиус

Когда бюджет ограничен, но хочется разнообразить стол рыбными блюдами, то этот предстаитель придется весьма кстати. Цена его довольно невысока. И это при том, что рыба эта, можно сказать, «иностранка». Основным поставщиком данного товара является Вьетнам. Рыба пресноводная, относится к семейству лучеперых, является близким родственником сома. Кстати, в народе нередко пангасиуса называют акульим сомом, чему способствует его внешний вид. Чешуя серая, у молодых особей вдоль боковой линии и ниже ее проходят черные полосы, такие же или темно-серые плавники. Достигать пангасиус может весьма немалых размеров – более метра в длину, а веса – свыше сорока килограммов! Однако в продажу идут тушки массой порядка килограмма-двух.

Pangasius pol'za i vred1

Рыбка жирная, многим нравится на вкус. Готовят ее разными способами, однако не каждому по душе специфический запах. Его происхождение весьма объяснимо: пангасиус ведет придонный образ жизни, и как многая речная рыба, пахнет тиной. В естественных условиях обитает в бассейнах рек Меконг и Чаупхрай. Водоемы эти считаются очень грязными, так как в них стекают бытовые отходы, стоки с химических предприятий. На продажу выращивают рыбу искусственно, однако водоемом для этого служит все тот же загрязненный Меконг.

Считается, что пангасиус всеяден, и производители, экономя на выращивании товара, пускают в ход чуть ли не канализационные отходы. Это обстоятельство принесло рыбе не самую хорошую славу, и некоторые считают ее грязной. Добросовестные производители применяют для разведения искусственные водоемы – озера в рисовых полях. Для откармливания пангасиуса используют специальный корм. Понять, насколько качественна купленная тушка, довольно непросто. Остается лишь надеяться на совесть поставщиков и обладать элементарными навыками приготовления рыбы так, чтобы блюда из нее были и вкусными, и безопасными.

Чем отличается пангасиус от телапии

Называя эту рыбу канализационным карпом, его нередко путают с другой – телапией (иногда можно встретить иной вариант написания – «тилапия»). Эта обитательница тропических вод весьма интересна. Древние греки и египтяне почитали ее за священную рыбу, выращивали в водоемах, оборудованных близ домов. Христианство тоже «уважало» ее, считая, что эту рыбу ловил Петр-апостол, а Иисус именно двумя телапиями накормил пять тысяч голодающих.

Pangasius pol'za i vred2

Сегодня выращивание телапии приобрело промышленный масштаб. Все там же, в Азии, рыбу весьма успешно выращивают на продажу. Рыбофермеры любят ее за быстрый рост и неприхотливость. Вода для разведения подходит как пресная, так и морская. Поговаривают, что в одном искусственном пруду могут выращивать сразу и уток и телапию, при этом кормя только птицу, а рыба поедает продукты жизнедеятельности пернатых. Да и добавлением гормонов не брезгуют. Еще для разведения применяют отстойники атомных электростанций, и качество воды там весьма сомнительное. Вот этот факт и объединяет пангасиуса с телапией – условия выращивания, которые могут нанести потребителю вред.

Вообще же и ту, и другую рыбку встретить цельной тушкой можно редко, обычно в продаже бывает филе. Отличить продукты можно по внешним признакам. У телапии мясо более постное, по сравнению с мясом пангасиуса.Мякоть первой – более розовая, а второго – почти белая. По содержанию полезных веществ обе рыбы схожи – калорийность невысокая, много белка, калия и фосфора, но у телапии больше жиров омега-6. В целом, если бы не сомнительные условия производства, оба вида считались бы не только вкусными, но и невероятно полезными.

Состав и калорийность

Хотя и снискал себе пангасиус не лучшую славу, по составу своему он вполне может конкурировать с дорогими видами собратьев. Много в рыбе витаминов и микроэлементов – здесь и жирные кислоты, и белок, высокое содержание фосфора, калия, цинка, витаминов Е, А. группы В, немало и антиоксидантов. Калорийность на 100 г. составляет около 90 ккал.

Чем полезен пангасиус

Если употреблять продукт, выращенный в хороших условиях (чистая вода, правильный корм, отсутствие гормонов роста), можно заметно подправить свое здоровье. Жирные кислоты в составе способствуют правильному обмену веществ и поддержанию молодости и красоты, микроэлементы помогают правильной работе внутренних органов и систем организма. Регулярное включение рыбы в меню позволяет:

Pangasius pol'za i vred3

  • нормализовать работу нервной системы;
  • укрепить зрение;
  • сделать кости более прочными;
  • снизить риск развития артрита и артроза;
  • улучшить состояние сердечно-сосудистой системы.

Пангасиус отлично усваивается организмом, подходит для питания населения всех возрастов.

Вред и противопоказания

Выводы о потенциальном вреде данной рыбы можно сделать уже из знаний того, как именно ее выращивают. Некоторые страны Европы и Америки запрещают торговлю этой рыбой на своей территории. Вьетнамская река Меконг – основная водная артерия, в которой выращивают пангасиуса, является одной из самых грязных в мире рек. Помимо того, что рыба растет в грязных водах, так и для ее заморозки применяют ту же воду. По неофициальным данным, для быстрого роста применяют и гормоны. Если перевести на наши деньги, закупочная цена пангасиуса во Вьетнаме не превышает одного рубля за килограмм! Такая низкая стоимость сделала рыбу пригодной для питания нищих. В Россию ввоз такого продукта не запрещен, и, хотяон должен проходить контроль, на деле неизвестно, насколько качественным является товар. Обидно, что столь вкусная и полезная рыбка стала инструментом наживы для производителей из-за своей неприхотливости и склонности к быстрому росту.

Pangasius pol'za i vred5

Предположительно, употребление данной рыбы в большом количестве со временем вызывает изменения в организме. Они носят накопительный эффект – чем чаще напичканная химикатами рыба бывает на столе, тем выше риск получить:

  • заболевания крови;
  • патологии печени;
  • онкологические заболевания.

Однако достоверно не доказано, что пангасиус из наших магазинов губительно воздействует на организм. Есть вероятность, что это – не более чем страшилки, ведь туристы и наши соотечественники, постоянно проживающие на территории Вьетнама, отмечают, что эту рыбку продают и готовят на местных рынках и в общепитах. А значит, производители не ставят перед собою целью отравить кого-то. Важно помнить – большинство химикатов, вирусов и бактерий погибают при правильной обработке продуктов, и в отношении пангасиуса такое правило тоже действует.

Одной из рекомендаций перед приготовлением рыбы является ее вымачивание, лучше не в простой воде, а в подкисленной лимоном. Такой метод позволяет еще и отбить неприятный тинный запах у пангасиуса.

Не следует употреблять рыбку в следующих случаях:

  • если есть аллергия;
  • детям до трех лет;
  • при повышенном холестерине (пангасиус очень жирен);
  • если происхождение товара вызывает опасения, филе рыбы имеет неприятный запах, консистенция явно отклоняется от нормы и т.д.

Как отличить пангасиус от морского языка

Дешевый пангасиус – настоящая палочка-выручалочка для мошенников, которые продают его под видом более дорогих продуктов. Есть мнение, что филе акульего сома нередко добавляют и в любимые нами крабовые палочки. Но это полбеды, стоимость их невысока. А вот когда приходится кушать дешевый пангасиус под видом деликатеса – обидно вдвойне. Иногда его выдают за морской язык.

Pangasius pol'za i vred4
Что это такое – морской язык? Такое название дано рыбе, которая близка и по внешнему виду, и по происхождению к камбале, он обитает на дне океана. Добыча его весьма затратна, да и к тому же Гринписом он включен в список вымирающих рыб. Тело морского языка сплющенное, а значит, и толстого филе из него не получить. Мясо его имеет белый цвет, тогда как пангасиус розоват. Да и запах выдает подделку. Как представитель речных рыб, пангасиус имеет аромат специфический, тинный. А вот морской язык в этом плане «чист» — его запах нейтрален. Если же на филе купленного деликатеса обнаружились жировые прослойки – это подделка! Пангасиус жирен, а морской язык жира не имеет!

Какова настоящая стоимость сравниваемых продуктов? Если первый здесь недалеко стоит от минтая, то морской язык – в одной ценовой нише с семгой. Нехило удается поживиться недобросовестным производителям?

Что можно приготовить из пангасиуса

Вариантов приготовления блюд не меньше, чем, например, из минтая, горбуши или хека. Если рыбы эта выращенна в нормальных условиях, у нее приличная жировая прослойка. Но перед попаданием на прилавки тушка проходит обработку до филе, из нее удаляют кости и жир.

Pangasius pol'za i vred6

Как лучше готовить? Хорош пангасиус и запеченный, и тушеный, и жареный. Делают из него и запеканки, и подобие заливного, котлеты, фрикадельки, кладут как начинку в пироги, отваривают. Гармоничное сочетание получается у рыбы с пряностями. Хорошо идёт с такими гарнирами как: макароны, овощи, картофельное пюре.

Как выбрать и хранить

  1. Купить пангаситуса не проблема. А вот сделать это правильно – дело не самое простое. На что следует обратить внимание прежде всего? На цвет филе. Красный либо желтый оттенок мякоти говорят о непригодности в пищу. Краснеет рыба от избытка химикатов, а желтеет – от плохого корма. Идеальный пангасиус – светло-розовый, почти белый.
  2. Затем следует ознакомиться с информацией на упаковке. Страна-производитель, скорее всего, будет обозначена как Вьетнам. При сомнениях в качестве стоит попросить администратора магазина предъявить сертификат на продукцию. На рынке такового вряд ли получится дождаться, вот почему безопаснее приобретать рыбу в магазине.
  3. На упаковке должен быть указан метод заморозки филе – шоковый. При таком варианте в мякоти сохраняется максимально возможное количество пользы. Сам пакетик – вакуумный, без доступа воздуха. Иногда продают пангасиус, глазированный льдом. Такой вариант тоже допустим. Но ледяная корка при этом не может быть толстой – зачем переплачивать за воду?
  4. Хранение купленного продукта не отличается от рыб иного вида. Если планируется готовка сразу – тушку или филе размораживают естественным способом и далее используют, как предписывает рецепт. А если предполагается хранение, для этого подойдет морозилка.

Почему же пангасиус снискал славу канавной рыбы? За свою всеядность. На этом и наживаются производители, выращивая рыбу в больших объёмах, тратя при этом совсем немного. Итак, получив весьма противоречивую информацию, каждый вправе сам решить, есть или не есть пангасиус. Польза и вред этой рыбы практически на одной чаше весов, большим плюсом является и ценовая доступность.

Один комментарий:

Обсуждение закрыто.