Баклажаны — польза и вред для здоровья человека

Баклажан – овощ, примечательный не только своей необычной «внешностью», благодаря которой его ласково прозвали «синеньким». В кулинарии он ценится за высокие вкусовые качества и пищевую ценность. Сколько же можно приготовить из этого продукта – это и первые, и вторые блюда, и закуски, и салаты, и зимние заготовки! Любители «синеньких» могут не переживать за фигуру – овощ обладает низкой энергетической ценностью. А еще при этом – в нем масса важнейших для организма веществ. Но так ли в действительности хороши баклажаны? Секреты выбора и хранения, польза и вред для здоровья человека – об этом стоит узнать подробнее.

На протяжении многих лет ведутся споры о том, являются ли «синенькие» фруктами или овощами. С ботанической точки зрения, они принадлежат к семейству пасленовых — того самого, к которому принадлежат ближайшие родственники — томаты, картофель и табак. Хотя на вид и вкус они больше похожи на овощи, на самом деле баклажан — это фрукт, а точнее ягода.

Фрукты или овощи — этот вопрос, впрочем, не имеет особого значения. Наиболее важными являются его питательные свойства и благотворное влияние на здоровье. Он снижает уровень плохого холестерина, стимулирует нервные клетки, является незаменимым компонентом восстановительной диеты, действует как афродизиак, поэтому его часто называют любовной грушей. Недавние исследования также показывают, что баклажан может быть полезен в борьбе с раком. Это — многогранный овощ, который лучше всего подходит для употребления осенью, его стоит включить его в меню.

Баклажан: что это такое?

В рационе человека «синенькие» присутствуют довольно давно: они стали культивироваться полторы тысячи лет назад, но в диком виде до сих пор встречается в Индии и Пакистане. Европейцы узнали о полезном и вкусном продукте от арабов-торговцев, но сами же заниматься выращиванием культуры начали не более 200 лет назад.

Баклажаны внешне весьма легко отличить от прочих огородных собратьев – у них при технической зрелости необычная фиолетово-синяя окраска. Но встречаются и особые сорта, селекционеры вывели виды белого, желтого, полосатого сиренево-белого оттенка. Варьируются и размеры – есть растения-кустики высотой от 20 см до 2 метров, и плоды бывают, соответственно, совсем мелкие и огромные (известны сорта, где плоды достигают веса до 3 кг).

На прилавках можно встретить импортные баклажаны, но в сезон и российские производители способны поставлять культуру в достаточном объеме. В южных регионах овощ разводят в открытом грунте. И, несмотря на то, что «синенькие» считаются культурой капризной, восприимчивой к температуре и влажности, добиться хорошего урожая можно даже в Сибири. Пожалуй, домашние, выращенные самостоятельно – самые вкусные из всех баклажанов.

Химический состав и пищевая ценность

Это ценный источник веществ, необходимых для правильного функционирования организма. Баклажаны содержат высокую концентрацию аскорбиновой кислоты и витамина К. Плоды имеют в своем составе витамин B6 и фолиевую кислоту, которая поддерживает процессы кроветворения, что предотвращает появление анемии.

В баклажанах содержится в среднем:

• белка – до 1,5 %
• жиров – не более 0,5%;
• сахаров – до 4%;
• сухих веществ – около 10%.

Плоды можно без преувеличения назвать продуктом стройности – в сыром продукте на 100 г содержится всего 24 ккал. В них много клетчатки, необходимой для правильного пищеварения, немало микро- и макро-элементов и витаминов: в высокой концентрации содержатся калий и кальций, железо и фосфор, есть каротин и витамины группы В.

Также нет недостатка в фитостеринах, они влияют на правильный метаболизм. Стоит помнить — баклажаны 90% состоят из воды, поэтому они обладают мочегонными свойствами. Это делает их полезными для детоксикации организма. Плоды уже много лет славятся своими противовоспалительными свойствами, их рекомендуют к употреблению в осенне-зимний период.

Полезные свойства баклажан

Восточные мудрецы прозвали «синенькие» плоды овощами долголетия. И это неспроста! Соли калия и популярная хлорогеновая кислота в составе продукта оказывают благотворное воздействие на состояние сердечно-сосудистой системы, поэтому они полезны для пожилых людей и для тех, кто страдает сопутствующими патологиями. При атеросклерозе и ожирении плоды также чрезвычайно хороши – способствуют расщеплению жиров, поддержанию в норме кислотно-щелочного и солевого баланса, нормализации обмена веществ.

Это мощный антиоксидант, который отлично борется со свободными радикалами, поэтому употребление в пищу баклажанов является отличным средством против старения. В их мякоти можно найти фенольные соединения и флавоноиды, среди которых наиболее важным является насунин. Эффект насунина заставляет подавлять рост кровеносных сосудов в раковых опухолях, тем самым ограничивая их рост и предотвращая метастазирование. Стоит упомянуть, что насунин защищает клеточные мембраны, и положительно влияет на работу всех органов.

Ученые доказывают — насунин благотворно влияет на нервную систему. Он защищает клеточные мембраны нейронов от окисления, которое может негативно влиять на их состояние. Содержащиеся в баклажанах антоцианы стимулируют кровоток в сосудах головного мозга, что значительно улучшает память и концентрацию внимания. Они противодействуют возникновению болезней в пожилом возрасте — слабоумию или болезни Альцгеймера. Включение «синеньких» плодов в свой рацион, может предотвращать перепады настроения, депрессию, беспокойство, особенно у женщин в период менопаузы. Высокое содержание витаминов группы В и магния делает баклажаны полезными при борьбе со стрессом.

Высокое содержание пищевых волокон в  баклажанах положительно влияет не только на пищеварительную систему. Они создают правильную микрофлору в кишечнике, поэтому рекомендуются для антибактериальной терапии, стимулируют перистальтику кишечника, эффективно снижают всасывание жира. Регулярное употребление баклажанов может помочь предотвратить образование плохого холестерина в кровеносных сосудах. Клетчатка, содержащаяся в баклажанах предотвращает резкие скачки уровня сахара в крови, поэтому рекомендуется для диабетиков.

Польза для мужчин

Можно ли считать баклажаны полезными в рационе мужчин? Несомненно! Регулярное включение овоща в меню способствует нормализации солей в организме, что служит превосходной профилактикой подагры – заболеванию, которому мужчины подвержены в разы чаще, чем женщины. Кроме того, обратить внимание на баклажаны следует и курильщикам, мечтающим расстаться с пагубной привычкой – в продукте содержится никотиновая кислота, естественно снижающая тягу к сигаретам.

Польза для организма женщины

О том, как хороши баклажаны в диетических целях, уже понятно. Но и на общее самочувствие продукт оказывает благотворное воздействие:

• кальций, витамины группы В, С и каротин важны для нормального состояния волос и кожи;
• железо служит профилактикой малокровия, что весьма актуально для женщин фертильного возраста, особо страдающих от обильных менструаций;
• активные вещества в составе баклажанов препятствуют развитию онкологии, диабета и туберкулеза.

Применять можно баклажаны и наружно, включая мякоть в состав домашних средств ухода за кожей и волосами.

Польза при беременности

В период ожидания малыша баклажаны будущей маме рекомендуется включать в рацион. Они насыщают организм витаминами и минералами, важными на всех этапах формирования плода. Кроме того продукт нормализует пищеварение, избавляет от запоров и отеков.

Можно ли при грудном вскармливании

О включении плодов в меню кормящей матери стоит отдельно поговорить с педиатром. Несмотря на кажущуюся пользу, овощ способен вызвать аллергию и диарею у ребенка. Женщина может самостоятельно ввести баклажаны в рацион: это начинается с небольшой порции, лучше – в тушеном или запеченном виде (жареное и сырое при лактации не рекомендуется). При этом ничего нового мама в свое питание больше не вводит на протяжении нескольких дней. Если в течение трех-пяти суток знакомства младенца с продуктом через грудное молоко негативных реакций не выявлено, порцию овоща можно увеличить и уменьшить интервалы между употреблением.

Польза для детей

Среди педиатров нет единого мнения, с какого возраста нужно вводить баклажаны в рацион ребенка. Одни считают, что уже на фазе прикорма до одного года овощ вполне может входить в питание крохи. Другие рекомендуют не спешить и знакомить малыша с баклажанами не ранее чем в 2-3 года, когда иммунитет обретет относительную устойчивость к аллергенам.

А как же реагирует детский организм ребенка на «синенькие» плоды? Продукт замечательно усваивается, при умеренном употреблении хорошо сказывается на пищеварении, избавляет от запоров. Каротин в составе овоща укрепляет зрение, кальций – кости, а витамины В – нервную систему.

В каком виде лучше всего давать детям овощ? В идеале – блюда и запеченных, вареных или тушеных, а также измельченных до пюреобразного состояния баклажанов, с которых предварительно снята шкурка. Баклажаны могут входить в питание ребенка только в небольших количествах. Низкая калорийность продукта может стать причиной недостаточности общего рациона!

Польза при снижении веса

Высокое содержание клетчатки делает продукт низкокалорийным — в 100 граммах плодов содержится всего 24 ккал. Баклажаны являются прекрасным продуктом для восстановительных диет, они дают чувство сытости и насыщения, снабжают организм многими ценными веществами. Это весьма удобно для рациона худеющих: и голод притупляется, и желудок наполняется, при этом организм получает много витаминов – все это без лишних калорий! Включение овоща в рацион способствует нормализации пищеварения, налаживанию обмена веществ, выводу шлаков и токсинов.

Как лучше худеть на баклажанах? Продукт в период похудения следует употреблять в вареном, запеченном или тушеном виде. Можно применять разгрузочные дни, используя его как основу суточного рациона. Но периодичность таких разгрузок – не чаще одного раза в неделю. Гораздо удобнее и безопаснее навсегда перейти на правильное питание, сделав овощи и белок – основой рациона. Такой метод позволит медленно, но верно привести фигуру в порядок, и лишний вес не вернется.

Как приготовить баклажаны от холестерина

Если у вас есть проблемы с уровнем холестерина в организме, вы страдаете от плохого кровообращения, у для вас хорошие новости. Напиток из баклажанов, употребляемый в течение одной недели на протяжении месяца, оказывается эффективным против этих проблем со здоровьем. В то же время, это еще и средство для похудения и вывода токсинов из организма.

Используйте это домашнее средство, когда результаты анализов указывают на высокий уровень холестерина в крови. Помните, что лучшей мерой является профилактика, поэтому употреблять напиток можно даже и при небольших отклонениях в анализах.

Ингредиенты

• 2 баклажана,
• 2 стакана воды (400 мл),
• сок одного лимона.

Совет: рекомендуется использовать плоды выращенные в органическом земледелии, они не содержат органические баклажаны, они не содержат вредных пестицидов и других химикатов.

Этапы приготовления:

1. Сначала тщательно вымойте баклажаны и очистите их от кожуры, нарежьте крупными кусочками.
2. Затем соедините лимонный сок и стакан воды, залейте плоды, накройте и отставьте на 24 часа.
3. Процедите напиток и употребляйте в течение дня между приемами пищи. Повторяйте употребление в течение недели.

Напиток рекомендуется готовить 7 дней в месяц, особенно когда появляются первые проблемы с холестерином. Так можно позаботится о своем здоровье и сохранить нормальный уровень холестерина.

Применение в кулинарии

Чем хороши плоды на кухне? Из них можно приготовить неимоверное количество блюд и угодить даже самым требовательным гурманам. Баклажаны редко едят в сыром виде из-за их горьковатого вкуса, но он исчезает при приготовлении. Перед тем, как приготовить из них еду, с плодов следует снять шкурку, вымыть и посолить. Соление не только смягчает мякоть продукта, но и снижает всасывание жира при последующей жарке.

Баклажаны можно жарить на гриле или добавлять в запеканки, мясные блюда. Их тушат, варят, запекают, хороши они получаются и на гриле, и на пару, а уж какие заготовки на их основе можно приготовить на зиму! Жареные тоже вкусны, но стоит учитывать: при таком способе приготовления баклажаны впитывают много масла, и уж диетическими точно быть перестают.

Они отлично подходит в качестве ингредиента для лечебных или диетических блюд. Прекрасно сочетаются с помидорами, цукини, перцем и картофелем, мясом, специями, орехами. При правильной обработке кушаньям из этого овоща можно придать разнообразные вкусы. Их вкус прекрасно гармонирует с травами, в основном базиликом, тимьяном и орегано. Свежесть овоща определяет его вкус. Покупая «синенькие» плоды, берите продукт с блестящей кожицей, плотной мякотью.

Не стоит забывать, что при нарезке баклажанов следует использовать ножи из углеродистой стали. Классические ножи могут оставить темный оттенок на мякоти и металлическое послевкусие.

Как убрать горечь с баклажан перед готовкой

Как бы ни хвалили»синенькие» плоды, есть у них один недостаток – горечь. Ее придает соланин – вещество, которое в большой концентрации может даже вызвать отравление. Правда, «грешат» этим далеко не все сорта, но факт имеет место быть. Избавиться от горечи, впрочем, несложно. Можно поступить одним из следующих способов:

• Если овощ планируется применять для приготовления мелкими кусочками, бывает достаточно удалить кожуру.
• Для многих блюд, например, для «лодочек в духовке» кожуру необходимо сохранить, и тут поможет соль: на литр воды берут 30 г соли, в растворе ненадолго замачивают баклажаны (можно целые, можно половинки или кусочки). Чем крупнее кусочки, тем дольше длится вымачивание. Целые плоды держат до 2-3 часов, а кусочки избавляются от неприятного привкуса через 15-30 минут.

Как выбрать и хранить баклажаны

Вкуснее всего молоденькие плоды, они и чистятся легко, и не горчат. От переспевших отличить такие легко, нужно лишь внимательно осмотреть продукт: плодоножки у молодых овощей зеленые, а кожица гладкая, блестящая, без повреждений.

Баклажаны относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому лучше не тянуть с их кулинарной обработкой. Но если все же нужно их сохранить – холодильнику стоит предпочесть иное прохладное место, например, подвал.

Заморозка тоже позволяет сохранить баклажаны надолго, но перед закладкой в камеру овощи следует нарезать и недолго выдержать в соляном растворе. Затем – провести термическую обработку (отварить, забланшировать, обжарить), возможно – не до полной готовности. А уже после – разложить по контейнерам и заморозить. Цельные необработанные же плоды после разморозки просто расквасятся, и станут непригодными для приготовления.

[wpr_asker]

Вред и противопоказания

Выбор «правильного» для употребления баклажана – залог не только вкуса, но и пользы готового блюда. Не рекомендуется брать в пищу переспевшие овощи – в них накапливается много соланина. Данное ядовитое органическое соединение способно оказать токсический эффект, правда, для этого нужно съесть очень много баклажанов! С другой же стороны, отравиться довольно сложно, ведь богатый соланином овощ горький и невкусный.

Не рекомендуется употреблять продукт:

• если есть склонность к диарее;
• людям с заболеваниями ЖКТ;
• при аллергии на плоды.

Польза и вред для здоровья человека, как и в случае с прочими продуктами питания, здесь оценивается, исходя из наличия противопоказаний. Если же таковых нет – баклажан стоит обязательно включить в рацион. Это позволит не только разнообразить меню, но поможет приобрести отменное здоровье и красивую фигуру.