Польза и вред ревеня для организма, рецепты

Ревень, как дикое растение встречается в горных местностях Китая, Юго-Восточной Азии, на Тибете. В европейских странах впервые растение появилось только в 16 веке в Англии, включает около 60 разных видов, чаще всего культивируется садовый ревень. Считается, что это один из первых видов овощей, которые вырастают из земли в домашнем саду.

Польза и вред ревеня для организма

Ревень (научное название Rheum rhabarbarum) — это овощ, который многие люди ценят как компонент для приготовления еды и выпечки. Несмотря на то, что растение родом из Азии, оно также растет в других частях мира. В нашей стране ревень популярен, несмотря на его кисловатый вкус. Растение предпочитает более прохладную среду, не любит жару. Длинные красные черешки быстро отрастают, и достигают времени сбора урожая уже весной. Съедобны только стебли растения. Листья и стебли мясистые, кислые, содержат токсины и много щавелевой кислоты. Их можно есть сырыми, но многие люди предпочитают готовить черешки с небольшим количеством сахара.

Кстати, почитайте по этой теме еще:  Варенье из ревеня — 9 рецептов

Общая характеристика растения

История ревеня как ценного продукта питания очень давняя, и берет свое начало в древней китайской медицине. Растение также высоко ценилось в древних арабских, греческих и римских цивилизациях. Сегодня из него делают варенья, лепешки, компоты и даже напитки.

Pol'za i vred revenja dlja organizma1

Ревень относится к овощам, применяется в кулинарии и медицине. Это — большое многолетнее растение, имеет разветвленное корневище. Побеги первого года толстые и прямые, внутри пустотелые, иногда желобчатые. Листья громадные, с длинными черешками, образуют широкую розетку. На кончике стебля расположено большое соцветие в виде метелки. Цветки белые, обоеполые, собраны в метелку, сидят на верхушках длинных побегов, зеленые, иногда розового или красного оттенка. Плоды — крылатые семянки. Черешки кисловатые с терпким вкусом.

Кстати, почитайте по этой теме еще:  Компот из ревеня на зиму

Химический состав и пищевая ценность ревеня

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, углеводов, витаминов и минералов на 100 грамм продукта)

Энергетическая ценность 21 ккал Витамин А 102 МЕ
Белок 0,9 г Витамин Е 0,27 мг
Жиры 0,2 г Витамин К. 29,3 мкг
Углеводы 4,54 г Кальций 86 мг
Клетчатка 1,8 г Железо 0,22 мг
Витамин C 8 мг Магний 12 мг
Тиамин 0,02 мг Фосфор 14 мг
Рибофлавин 0,03 мг Калий 288 мг
Ниацин 0,3 мг Натрий 4 мг
Витамин В6 0,024 мг Цинк 0,10 мг
Фолиевая кислота 6 мкг Марганец 0,20 мг
  1. В стеблях ревеня содержится много яблочной, аскорбиновой, никотиновой, фолиевой, янтарной, щавелевой, лимонной и уксусной кислот, они влияют на обменные процессы в организме, являются защитой от свободных радикалов, содействуют в образовании желчи, и поддерживают желчевыделение. Органические кислоты влияют на вкус ревеня, делая его кислым. Употребив 100 грамм ревеня, можно обеспечить себя дневной нормой питательных веществ.
  2. Из-за переизбытка щавелевой кислоты могут появляться камни в почках. Взрослые растения содержат эту кислоту в  избытке, поэтому советуют употреблять в пищу молодые черешки – не старше 1 месяца.
  3. Растение содержит 2 вида волокон — растворимые и нерастворимые. Калорийность его невелика – не более 21 ккал на 100 грамм очищенных черешков, что полезно для снижения веса. Кислый вкус ревеня не позволяет готовить блюда и варенья без сахара, а это снижает его ценные свойства.
  4. Ревень не содержит холестерина и относительно полезен для здоровья из-за низкого количества калорий. Однако, поскольку сахар часто добавляется из-за кислого вкуса, этот положительный эффект часто сводится на нет. Практической альтернативой сахару промышленного производства является фруктовый сок (например, яблочный или апельсиновый), который добавляют в компот из ревеня во время приготовления.

Полезные свойства

Pol'za i vred revenja dlja organizma2

Витамины и другие полезные компоненты, содержащиеся в растении, придают ревеню много целебных свойств:

  1. Помогает в избавлении от вздутия живота, а большое содержание клетчатки налаживает пищеварительные процессы, возбуждает аппетит, стимулирует желчеотток.
  2. Рапонтицин, имеющийся в растении,  имеет большое значение для женщин в менопаузе, с проблемами кожи, мужчин с простатитом.
  3. Содержит полифенол-рапонтигенин, препятствующее развитию онкологических клеток. Это препятствует развитию заболевания и метастазированию в другие органы. В соответствии с исследованиями, лучшие противораковые свойства имеют черешки, запеченные в течение 20 минут, они содержат наиболее высокий запас полифенолов.
  4. Можно без опасений применять людям на диете, желающим сбросить лишние килограммы — 100 граммов черешков содержат только 21 калорию, и поддерживают работу пищеварения, что также немаловажно при похудении.
  5. Медь и железо нужны для выработки  новых эритроцитов. Их наличие требуется для обогащения организма кислородом, что обеспечивает его нормальное действие.
  6. Содержит мало углеводов, и может быть полезен для людей с диабетом. Исследования доказывают, что применение растения оказывает хорошее влияние на уровень глюкозы в крови, при этом оказывается гипогликемическое действие, налаживается микробиота кишечника.
  7. Стебли растения оказывают  положительное влияние на уровень холестерина в крови.

Это богатый  источник антиоксидантов. Исследования подтверждают, что общее наличие полифенолов выше, чем в капусте. Антиоксиданты растения содержат антоцианы, они дают им красный цвет, помогают:

  • предупредить заболевания печени,
  • обезопасить кровеносную систему,
  • препятствовать появлению диабета и лишнего веса,
  • положительно воздействуют на органы зрения.

Растение имеет в своем составе бета-каротин , витамин С и лютеин, они важны для зрения, и защищают сетчатку.

Ревень при беременности

В основном противопоказаний к употреблению растения беременными женщинами нет. Разумеется, подразумевается использование его стеблей в термически обработанном виде.

Стебли богаты витамином К, в связи с этим важны для женщин, страдающих гипертонией. Большое наличие кальция положительно влияет на формирование костной системы будущего малыша.

Применяя ревень, беременные женщины могут:

  • сберечь прочность костей и зубов;
  • меньше шансов заболеть простудными заболеваниями;
  • избавиться от поноса и запора (в малых объемах ревень проявляет укрепляющее воздействие, в больших — слабит).

Беременным женщинам не рекомендуется потреблять черешки ревеня из-за наличия в них щавелевой кислоты. Во время кормления нельзя использовать растение в любом виде – есть вероятность ухудшения белкового обмена.

Ревень детям

Черешки растения можно давать пробовать детям с годовалого возраста, они полезны при запоре. Рекомендуют давать только термически обработанным — например, как компот. Начните с с небольшого количества, постепенно поднимая дозу и наблюдая за реакцией. Детям старше разрешено давать сироп или желе.

В детском возрасте — до 12 лет ревень вводят осторожно, и в небольших количествах.

Вред и противопоказания

Растение нельзя применять без контроля, его нельзя употреблять людям с камнями в почках.

Ревень противопоказан при:

  • индивидуальной непереносимости;
  • камнях в желчном пузыре;
  • ревматизме;
  • холецистите;
  • воспалении поджелудочной железы;
  • воспалении мочеполовой системы;
  • диабете;
  • желудочном кровотечении и геморрое.

С осторожностью применяют при:

  • повышенной кислотности;
  • язвенной болезни желудка;
  • циррозе.

Побочные эффекты

Pol'za i vred revenja dlja organizma3

Является безвредным продуктом без побочных результатов, но в больших количествах возможно появление нежелательных проблем.

Риск побочного действия возрастает, если лечебные препараты из ревеня принимаются более одной недели. Продолжительное лечение может привести к:

  • нарушению ритма сердца;
  • появлению камней в почках;
  • боли в спине или животе;
  • головокружению;
  • раздражению кожи и слизистых оболочек;
  • рвоте;
  • поносу;
  • приливе крови к органам малого таза.

Бывают случаи, когда ревень нельзя использовать вовсе, или допускается с ограничениями, особенно это касается детей, пожилых, беременных и кормящих матерей.

Когда опасна щавелевая кислота в ревене

Ревень содержит щавелевую кислоту, чем старше становится растение, тем выше ее содержание щавелевой кислоты. По этой причине растение не следует использовать после конца июня. Оптимальное время сбора урожая приходится на летние месяцы до июня.

  • Вредное действие щавелевой кислоты можно уменьшить, если ревень сочетать с молоком или молочными продуктами. Таким образом, щавелевая кислота нейтрализуется кальцием.
  • При употреблении в нормальных количествах стебли растения безопасны для большинства людей. Однако, при ревматизме, артрите, камнях в почках или подагре, лучше не есть ревень.
  • Не рекомендуется есть ревень людям с проблемами почек или ревматизмом. Щавелевая кислота связывает кальций и образует не перевариваемый оксалат кальция, который накапливается в почках в виде почечных камней. Наличие кислот определяет очень терпкий вкус, что делает невозможным его употребление в сыром виде.

Как правильно собирать, покупать и хранить ревень

Pol'za i vred revenja dlja organizma4

Стебли следует собирать или покупать непосредственно перед переработкой, так как овощи быстро засыхают. При сборе ревеня нож не применяют – им легко нарушить точку роста. Стебли обламывают руками, бережно поворачивая в разные стороны.

Для сбора листьев лучше брать молодое растение. Ревень сушат, замораживают и консервируют, кроме плодоножек собирают и корневища ревеня.

При покупке ревеня обращайте внимание на его качество, которое выражается в его свежести: стебли должны быть твердыми и иметь легкий блеск. Кончики должны выглядеть сочными. Волнистые стебли ревеня еще не созрели – покупать их не рекомендуется.

После покупки лучше сразу завернуть ревень во влажную хлопчатобумажную ткань. Лучше всего хранить его в овощном отделении холодильника, где он остается хрустящим и свежим в течение нескольких дней.

Как заморозить ревень

Pol'za i vred revenja dlja organizma5

Заморозка позволяет сохранить больше полезных веществ, которые теряются при термической обработке. Некоторые хозяйки бланшируют черешки, чтобы они оставались красными, но эта процедура снижает полезность продукта.

  • Промойте черешки в холодной воде, обсушите на бумажном полотенце, нарежьте кубиками, выложите на противень, поставьте в морозилку на 1 час. После пересыпьте кубики в полиэтиленовый пакет, удалите из него воздух, плотно завяжите. Храните в морозильной камере.

Использование в кулинарии

Pol'za i vred revenja dlja organizma6

Перед приготовлением ревеня стебли промывают, удаляют основание листа и конец стебля. Стебли нарезают на кусочки. Особо толстые и волокнистые стебли следует очищать от кожуры, так как в них высокое наличие щавелевой кислоты. Зеленые кусочки также богаты кислотой, поэтому их следует срезать.

После варки ревень готов к дальнейшей обработке, и теперь его можно подсластить. Термообработка снижает содержание щавелевой кислоты, высвобождая ее в воду для приготовления пищи, поэтому ее следует выливать после приготовления. Черешки едят сырыми только в небольших количествах.

Ни при каких обстоятельствах ревень нельзя варить в алюминиевой кастрюле или заворачивать в алюминиевую фольгу. Он также не должен контактировать с другими металлами, такими как, цинк. Все образующиеся химические соединения токсичны из-за щавелевой кислоты.

Ревень является полезным ингредиентом в различных рецептах, особенно подходит для украшения десертов. Классикой является пирог с ревенем, также он популярен для приготовления варенья. Его можно использовать в качестве добавки к теплому молоку.

Пирог с ревенем

Pol'za i vred revenja dlja organizma7

Съедобная часть ревеня — это толстый черешок красного или зеленого цвета. Приготовление пирога не сложное. Срежьте стебель под корень, избавьтесь от листьев.

Ингредиенты:

  • 500 грамм ревеня;
  • 4 яйца;
  • 1 стакан сахарной пудры;
  • щепотка ванильного сахара;
  • 1/2 стакана растопленного сливочного масла;
  • 1 и 1/2 стакана пшеничной муки;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды;
  • 1/2 чайной ложки корицы.

Способ приготовления:

  1. Предварительно подготовленные и промытые стебли ревеня нарежьте кусочками толщиной 2 см. Затем берем разъемную форму диаметром 26 см, смазываем сливочным маслом, и выстилаем пекарской бумагой.
  2. Яйца помещаем в миску, смешиваем с сахарной пудрой, ванильным сахаром и постепенно вливаем растопленное сливочное масло.
  3. В отдельную миску насыпаем муку, разрыхлитель и соду, перемешиваем. Затем постепенно добавляем муку к яичной массе, перемешиваем.
  4. Выливаем приготовленную массу в разъемную форму, выкладываем кусочки ревеня, посыпаем корицей. Ставим все в разогретую духовку примерно на 45 минут.

Компот из ревеня и клубники

Pol'za i vred revenja dlja organizma8

Отличное сочетание ревеня с клубникой, которое нравится многим хозяйкам. Готовится быстро и просто, получается отличный и вкусный десерт!

Ингредиенты:

  • 1,5-2 литра воды
  • 0,5 кг нарезанных стеблей ревеня
  • 1,5 стакана сахара
  • очищенная цедра одного лимона
  • 0,5 чайной ложки ванильного порошка
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 3-4 чашки нарезанной клубники

Приготовление:

  1. В кастрюлю налить воды, положить кусочки ревеня, сахар, цедру лимона, всыпать ваниль, довести до кипения, варить 8 минут.
  2. По истечении времени добавить подготовленную клубнику, варить еще 2 минуты.
  3. Затем снять компот с плиты, дать ему остыть, перелить в большой кувшин через сито, выдавив еще немного сока из фруктов. В напиток добавить выжатый лимонный сок.
  4. Подавать в бокалах, наполненных льдом. Приятного аппетита!

Ревень — уникальный и универсальный овощ с высокой питательной ценностью, который присутствует в меню уже много лет. Он будет выглядеть изюминкой на любом обеденном столе, особенно из-за ограниченного сезона сбора урожая.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector