Что такое каперсы в кулинарии, как выглядят
Каперсы — это высушенные закрытые экзотичные цветочные бутоны растения, называемого каперсом колючим ( Capparis spinosa L. ). На кухне их используют как ароматную пряность с чрезвычайно интенсивным пикантным вкусом.
Растение происходит в основном из Средиземноморья, Ближнего Востока и тропических регионов Азии, а также Австралии. Каперсы являются незаменимым кулинарным ингредиентом традиционных рецептов средиземноморской, французской и итальянской кухни.
Однако кулинарная ценность – не единственная преимущество неприметных зеленых маринованных специй. Каперсы являются источником ценных питательных веществ. Давайте рассмотрим, что такое каперсы в кулинарии, как выглядят, стоит ли их есть?
Где растут каперсы
В Средиземноморье, преимущественно на юге Италии встречаются 2 встречаются преимущественно на юге Италии.
Это растение любит яркое южное солнце, и растет в суровых условиях, часто в труднодоступных местах, на высоких стенах, склонах или в местах, богатых кальцием. Зимой растение теряет листья, а весной снова становится зеленым. Цветет с мая по август красивыми белыми цветками, состоящими из 4 нежных лепестков, внутренняя часть которых наполнена многочисленными фиолетовыми тычинками. Цветки имеют очень короткий срок жизни, они раскрываются с восходом солнца и исчезают на глазах во второй половине дня.
Как выглядят каперсы
Существует более 250 видов каперсов, но лишь небольшая часть из них доступна в нашей стране. Пряность различается по размеру. Самые маленькие напоминают горошину перца, другие сорта могут быть размером с оливку. Чем они больше, тем интенсивнее вкус. С другой стороны, мелкие плоды более ароматны. Цветочные бутоны собирают вручную до цветения, сушат на солнце, а затем маринуют.
Каковы на вкус каперсы
Они терпкие, горькие и пряные, с очень интенсивным вкусом, чем-то напоминают зеленые оливки, но с ощутимым ароматом перца и хрена. На их вкус влияют не только виды растений. Время сбора урожая, размер и метод обработки также важны. Это продукт, который пользуется особой популярностью за аромат и оригинальный вкус, пользу для здоровья.
Пищевая ценность каперсов на 100 г продукта
| Вода | 83,8 г |
| Энергия | 23 ккал |
| Белок | 2,36 г |
| Жиры | 0,86 |
| Углеводы | 4,89 |
| Пищевые волокна | 3,2 г |
| Витамин C | 4,3 мг |
| Витамин А | 138 МЕ |
Польза каперсов
Полезные свойства пряности впечатляют. Они состоит на 80% состоят из воды. Столовая ложка каперсов обеспечивает организм всего 2 ккал, но при этом содержит множество питательных веществ, витаминов и антиоксидантов. Каждые 100 грамм содержат 5 г углеводов, 3 г клетчатки, 2 г белка, менее грамма жира.
В прошлом каперсы применялись в традиционной народной медицине из-за их полезных для здоровья свойств. В основном их использовали как противоревматическое средство, а также для поддержания правильного функционирования печени и пищеварительной системы.
- В настоящее время считается, что каперсы обладают мочегонными, отхаркивающими и улучшающими обмен веществ свойствами.
- Кроме того, они обеспечивают организм витаминами, особенно А, С и К.
- Каперсы отличаются высоким содержанием полифенолов, то есть антиоксидантов, таких как кемпферол, кверцетин и рутин.
- Рутин не только укрепляет сосуды, облегчая усвоение питательных веществ, но и замедляет окисление витамина С, продлевая его действие. Это антиоксидант, замедляющий процессы старения организма.
- Маленькие, нераскрывшиеся цветки каперсов с шипами содержат много магния, калия и натрия.
- Каперсы рекомендуются в первую очередь людям, страдающим проблемами пищеварительной системы, в том числе печени. Они помогают уменьшить метеоризм, облегчить дискомфорт в кишечнике и регулировать обмен веществ.
- Благодаря высокому содержанию антиоксидантов каперсы также благотворно влияют на систему кровообращения.
- Они низкокалорийные, поэтому их можно употреблять во время диеты, но помните, что каперсы повышают аппетит.
- Растение отличается богатым содержанием железа, которое участвует в выработке гемоглобина и транспорте кислорода. Считается одним из наиболее эффективных естественных методов лечения анемии.
Противопоказания к употреблению каперсов
Хотя это полезное лакомство, каперсы можно есть не всем. Помимо многих ценных ингредиентов, они содержат еще много натрия.
Каперсы не рекомендуются людям:
- с гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями,
- соблюдающим диету с низким содержанием натрия,
- с остеопорозом,
- с отеками и задержкой воды в организме.
С чем едят каперсы, куда добавляют, как используют в кулинарии
- Каперсы придают блюдам аромат и пикантность. Они прекрасно сочетаются с птицей, рыбой, морепродуктами и пастой. Их также добавляют в соусы, в том числе томатный, в закуски и даже в пиццу. Их с успехом можно использовать в качестве приправы к тартару из стейка, сельди, салатам и маринадам.
- Каперсы имеют интенсивный, характерный вкус. Они довольно соленые, терпкие и кислые. Их иногда сравнивают со вкусом зеленых оливок с добавлением хрена и лимонного перца. Это очень характерная смесь вкусов и ароматов. Вот почему каперсы прекрасно сочетаются с рыбными блюдами, придавая пикантность безвкусным блюдам. Особенно они вкусны с тунцом или лососем, а также с морепродуктами.
- Каперсы можно добавлять в различные виды спредов для сэндвичей, например, на основе авокадо, сушеных помидоров или копченой рыбы. Они очень хороши в качестве закуски к сырной тарелке или к вину.
- Из каперсов можно приготовить отличный соус, который прекрасно подчеркнет вкус мяса, овощей или яиц. Просто отварите яйца вкрутую, измельчите их, добавьте майонез, горчицу, каперсы, укроп и специи по вкусу и все!
Не подвергайте каперсы воздействию высоких температур, так как они теряют свой неповторимый вкус. Лучше всего есть их холодными, прямо из рассола или добавлять в конце приготовления горячих блюд.
Хранение каперсов
Обычно продаются в стеклянных, плотно закрытых банках, погруженные в рассол. Открытую банку следует хранить в холодильнике, желательно в оригинальной упаковке. Все каперсы должны быть покрыты жидкостью. В противном случае выступающие над жидкостью плоды засохнут.
Видео рецепт вкусного салата с каперсами и тунцом
Легкий, интересное, красивое и изящное блюдо. Готовится быстро, за считанные минуты, очень полезный и вкусный. Попробуйте этот замечательный рецепт.
Это растение – важный элемент здорового питания. Средиземноморская диета часто говорит о благотворном влиянии специй на здоровье человека. Каперсы изменят вкус любого блюда. Стоит попробовать эту пряность, вы точно не пожалеете.