Что такое каперсы в кулинарии, как выглядят

Каперсы — это высушенные закрытые экзотичные цветочные бутоны растения, называемого каперсом колючим ( Capparis spinosa L. ). На кухне их используют как ароматную пряность с чрезвычайно интенсивным пикантным вкусом.

Что такое каперсы в кулинарии

Растение происходит в основном из Средиземноморья, Ближнего Востока и тропических регионов Азии, а также Австралии. Каперсы являются незаменимым кулинарным ингредиентом традиционных рецептов средиземноморской, французской и итальянской кухни.

Однако кулинарная ценность – не единственная преимущество неприметных зеленых маринованных специй. Каперсы являются источником ценных питательных веществ. Давайте рассмотрим, что такое каперсы в кулинарии, как выглядят, стоит ли их есть?

Где растут каперсы

В Средиземноморье, преимущественно на юге Италии встречаются 2 встречаются преимущественно на юге Италии.

Chto takoe kapersy v kulinarii

Это растение любит яркое южное солнце, и растет в суровых условиях, часто в труднодоступных местах, на высоких стенах, склонах или в местах, богатых кальцием. Зимой растение теряет листья, а весной снова становится зеленым. Цветет с мая по август красивыми белыми цветками, состоящими из 4 нежных лепестков, внутренняя часть которых наполнена многочисленными фиолетовыми тычинками. Цветки имеют очень короткий срок жизни, они раскрываются с восходом солнца и исчезают на глазах во второй половине дня.

Как выглядят каперсы

Существует более 250 видов каперсов, но лишь небольшая часть из них доступна в нашей стране. Пряность различается по размеру. Самые маленькие напоминают горошину перца, другие сорта могут быть размером с оливку. Чем они больше, тем интенсивнее вкус. С другой стороны, мелкие плоды более ароматны. Цветочные бутоны собирают вручную до цветения, сушат на солнце, а затем маринуют.

Chto takoe kapersy v kulinarii1

Каковы на вкус каперсы

Они терпкие, горькие и пряные, с очень интенсивным вкусом, чем-то напоминают зеленые оливки, но с ощутимым ароматом перца и хрена. На их вкус влияют не только виды растений. Время сбора урожая, размер и метод обработки также важны. Это продукт, который пользуется особой популярностью за аромат и оригинальный вкус, пользу для здоровья.

Пищевая ценность каперсов на 100 г продукта

Вода 83,8 г
Энергия 23 ккал
Белок 2,36 г
Жиры  0,86
Углеводы  4,89
Пищевые волокна 3,2 г
Витамин C 4,3 мг
Витамин А 138 МЕ

Польза каперсов

Полезные свойства пряности впечатляют. Они состоит на 80% состоят из воды. Столовая ложка каперсов обеспечивает организм всего 2 ккал, но при этом содержит множество питательных веществ, витаминов и антиоксидантов. Каждые 100 грамм содержат 5 г углеводов, 3 г клетчатки, 2 г белка, менее грамма жира.

Chto takoe kapersy v kulinarii2

В прошлом каперсы применялись в традиционной народной медицине из-за их полезных для здоровья свойств. В основном их использовали как противоревматическое средство, а также для поддержания правильного функционирования печени и пищеварительной системы.

  1. В настоящее время считается, что каперсы обладают мочегонными, отхаркивающими и улучшающими обмен веществ свойствами.
  2. Кроме того, они обеспечивают организм витаминами, особенно А, С и К.
  3. Каперсы отличаются высоким содержанием полифенолов, то есть антиоксидантов, таких как кемпферол, кверцетин и рутин.
  4. Рутин не только укрепляет сосуды, облегчая усвоение питательных веществ, но и замедляет окисление витамина С, продлевая его действие. Это антиоксидант, замедляющий процессы старения организма.
  5. Маленькие, нераскрывшиеся цветки каперсов с шипами содержат много магния, калия и натрия.
  6. Каперсы рекомендуются в первую очередь людям, страдающим проблемами пищеварительной системы, в том числе печени. Они помогают уменьшить метеоризм, облегчить дискомфорт в кишечнике и регулировать обмен веществ.
  7. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов каперсы также благотворно влияют на систему кровообращения.
  8. Они низкокалорийные, поэтому их можно употреблять во время диеты, но помните, что каперсы повышают аппетит.
  9. Растение отличается богатым содержанием железа, которое участвует в выработке гемоглобина и транспорте кислорода.  Считается одним из наиболее эффективных естественных методов лечения анемии.

Противопоказания к употреблению каперсов

Хотя это полезное лакомство, каперсы можно есть не всем. Помимо многих ценных ингредиентов, они содержат еще много натрия.

Каперсы не рекомендуются людям:

  • с гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями,
  • соблюдающим диету с низким содержанием натрия,
  • с остеопорозом,
  • с отеками и задержкой воды в организме.

С чем едят каперсы, куда добавляют, как используют в кулинарии

Chto takoe kapersy v kulinarii4

  1. Каперсы придают блюдам аромат и пикантность. Они прекрасно сочетаются с птицей, рыбой, морепродуктами и пастой. Их также добавляют в соусы, в том числе томатный, в закуски и даже в пиццу. Их с успехом можно использовать в качестве приправы к тартару из стейка, сельди, салатам и маринадам.
  2. Каперсы имеют интенсивный, характерный вкус. Они довольно соленые, терпкие и кислые. Их иногда сравнивают со вкусом зеленых оливок с добавлением хрена и лимонного перца. Это очень характерная смесь вкусов и ароматов. Вот почему каперсы прекрасно сочетаются с рыбными блюдами, придавая пикантность безвкусным блюдам. Особенно они вкусны с тунцом или лососем, а также с морепродуктами.
  3. Каперсы можно добавлять в различные виды спредов для сэндвичей, например, на основе авокадо, сушеных помидоров или копченой рыбы. Они очень хороши в качестве закуски к сырной тарелке или к вину.
  4. Из каперсов можно приготовить отличный соус, который прекрасно подчеркнет вкус мяса, овощей или яиц. Просто отварите яйца вкрутую, измельчите их, добавьте майонез, горчицу, каперсы, укроп и специи по вкусу и все!

Не подвергайте каперсы воздействию высоких температур, так как они теряют свой неповторимый вкус. Лучше всего есть их холодными, прямо из рассола или добавлять в конце приготовления горячих блюд.

Хранение каперсов

Обычно продаются в стеклянных, плотно закрытых банках, погруженные в рассол. Открытую банку следует хранить в холодильнике, желательно в оригинальной упаковке. Все каперсы должны быть покрыты жидкостью. В противном случае выступающие над жидкостью плоды засохнут.

Chto takoe kapersy v kulinarii3

Видео рецепт вкусного салата с каперсами и тунцом

Легкий, интересное, красивое и изящное блюдо. Готовится быстро, за считанные минуты, очень полезный и вкусный. Попробуйте этот замечательный рецепт.

Это растение – важный элемент здорового питания. Средиземноморская диета часто говорит о благотворном влиянии специй на здоровье человека. Каперсы изменят вкус любого блюда. Стоит попробовать эту пряность, вы точно не пожалеете.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *