Гуляш по-венгерски: классический рецепт из говядины

Классический рецепт гуляша по-венгерски: готовят на основе мяса без костей (у меня — говядина), помидоров, перца. Блюдо относится к категории густых супов национальной кухни венгров. В этой стране его подают в любом кафе и ресторане чаще всего в глиняных горшочках или посуде с деревенской тематикой. Уникальное изобретение приписывают пастухам, которые варили кушанье в конце долгого трудового дня в своих котелках, греясь у костра. В военное время рецепт был позаимствован казаками, оттуда он распространился по всей России.

Блюдо густое, очень сытное и ароматное, его совсем просто приготовить в домашних условиях. Исполнение кулинарного шедевра очень простое, а удивит всех родным своим неповторимым вкусом. Вся прелесть блюда состоит в том, что главным ингредиентом в супе гуляше по-венгерски является паприка, именно благодаря ей кушанье приобретает красноватый цвет. Обязательными продуктами считаются также болгарский перец и чеснок. Исключительный аромат придает супу тмин.

Гуляш по-венгерски: классический рецепт из говядины с клецками

Это отличное блюдо для обеда, может считаться густым наваристым супом или пикантным картофелем, приготовленным с овощами и мясом. Имеет сказочный незабываемый аромат, аппетитный, сочный вид. Для гуляша я использовала мясо говядины, оно требует долгого термического тушения, поэтому готовила в толстостенной чугунной сковороде вок.

Ингредиенты:

• 500 грамм мяса говядины (лопатка, голяшка или другие части для тушения);
• 1 луковица;
• 4 картофелины;
• 1 стручок болгарского перца;
• 1 помидор;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка томатного соуса;
• 1 литр костного бульона или воды;
• 1 столовая ложка сухой паприки;
• растительное масло для жарки;
• щепотка тмина;
• соль по вкусу.

Для чипетке (клецек):

• соль;
• мука;
• яйцо.

Как сварить венгерский гуляш

Этапы приготовления:

1. Мясо промываю, обсушиваю, нарезаю кубиками около 2 см.

2. Очищенную луковицу нарезаю небольшими кубиками.

3. Кубиками нарезаю болгарский перец и помидор.

4. С помощью картофелерезки получаю аккуратные, красивые кубики картошки. Они имеют размер не более 1 см.

5. В сковороде с толстым дном разогреваю растительное масло, добавляю лук, немного солю, жарю до мягкости. Остужаю слегка, всыпаю паприку, перемешиваю.

6. Мясо обжаривала на отдельной сковороде до румяности с добавлением масла. Затем перенесла в сковороду с луком. Добавила пропущенный через чесночницу чеснок и тмин, влила столько воды, чтобы мясо не варилось, а тушилось. Перемешала, влила столько воды, чтобы мясо не варилось, а тушилось. Огонь сделала самый маленький, иногда помешивала и доливала воду.

7. Добавила картофель, увеличила огонь, тушила 5 минут, посолила.

8.  Добавила кусочки болгарского перца, нарезанный помидор, томатный соус. Влила столько жидкости, чтобы она покрыла овощи. Накрыла крышкой, варила на слабом огне 15 минут до готовности картофеля. Дала настояться под крышкой 10 минут.

9. Пришло время готовить чипетке (венгерские клецки). Это небольшие кусочки теста, приготовленные на основе муки, яйца и соли. Они добавляются в венгерский суп гуляш. Варятся чипетке быстро, как пельмени. Если всплыли наверх, значит готовы. Готовятся они так: в миску вбила яйцо, посолила, добавила столько муки, чтобы получилось густое тесто, замешала. Завернула в пищевую пленку и убрала на 15 минут в холодильник. Затем отщипываю маленькие кусочки теста, бросаю в кипящий суп. Можно нарезать тесто, как на лапшу.

Чипетке можно сварить в отдельной кастрюле, а потом добавить в порционную тарелку. Я планировала, что суп мы съедим сразу, потому готовила прямо в сковороде с остальными ингредиентами.

10. Блюдо готово, подаю его горячим. Это типичный деревенский суп, к диетическому его относить не стоит, зато его задача — насыщать и давать силы для физического труда.

Приготовленный гуляш по-венгерски из говядины очень нравится мужчинам из-за большого количества мяса. Это яркое, сытное и очень вкусное блюдо. Именно так, по классическому рецепту, в годы войны готовили для солдат, которые проходили немало километров. В настоящее время венгерский суп часто готовят для больших компаний. Настоятельно рекомендую приготовить такой согревающий гуляш. Приятного аппетита!