Курица с грецкими орехами по-грузински

В национальной грузинской кухне орехи занимают особое место, и, хотя в почете и фундук, и миндаль, но особой любовью кулинаров пользуется орех грецкий. Это неизменный ингредиент многих соусов, овощных и мясных блюд. И, конечно, какая же курочка по-грузински без грецкого ореха? Измельченные ядра с различными травами добавляют мясу птицы пикантности. Готовится курица с грецкими орехами по-грузински разными способами, но любое блюдо выходит аппетитным, вкусным и просто покоряет своим ароматом.

Курица с грецкими орехами по-грузински: чахохбили

Чахохбили, по сути, это – рагу из курицы с овощами. Классический рецепт имеет некоторые особенности:

1. • мясо птицы перед тушением жарят «на сухую» — без жиров;
2. • в процессе приготовления желательно не использовать воду, а довольствоваться только соком овощей;
3. • в блюдо входит обязательный набор пряностей: чабер, петрушка, красный перец, базилик, чеснок и кинза, может использоваться и дополнительный набор пряностей;
4. • овощей в чахохбили содержится по отношению к мясу примерно 1:1;
5. • солить блюдо нужно дважды: перед тем, как положить овощи и перед закладыванием приправ.

Для чахохбили с орехом требуются следующие ингредиенты:

• • тушка курицы или бедрышки массой около 1 кг;
• • луковицы – 2 шт.;
• • 4 картофелины;
• • помидоры – 1 кг;
• • по чайной ложке пряностей из обязательного набора;
• • грецкие орехи – ½ стакана.

1. Курицу нарезают, как на рагу, кусочками и подвергают обжарке со всех сторон без жиров в течение 10 минут.
2. Лук отдельно панируют в масле и добавляют к курице.
3. Обжаривают вместе ингредиенты минут 5, немного подсаливают и приступают к закладке овощей.
4. Предварительно ошпаривают кипятком помидоры, снимают с них кожуру и разминают. Эту кашицу выливают на курицу.
5. Картофель нарезают крупными дольками и кладут в готовящееся блюдо. Тушат под закрытой крышкой на среднем огне около 20 минут. Затем досаливают по вкусу и добавляют пряности и измельченные орехи.
6. Еще минут 5 протушив все вместе, чахохбили отставляют с огня, дают немного настояться под закрытой крышкой.

Курица с грецкими орехами по-грузински сациви: быстро и вкусно

Сациви – это грузинский соус на основе грецких орехов с пряностями, но так называют также и блюдо из курицы, которое подается с ним.

Быстрый вариант сациви готовится просто. Потребуется взять:

• • куриную тушку;
• • воды около 2 литров;
• • лаврового листа – пару штук.

Курицу отваривают до полуготовности, сливают бульон в отдельную кастрюльку, тушку смазывают сливочным маслом, чуть подсаливают и отправляют запекаться в духовку, уложив на противень вниз грудкой. Запекание длится до готовности около получаса.

Главный секрет блюда – соус из грецких орехов. Для приготовления потребуются ингредиенты:

• • 3-4 луковицы;
• • стакан очищенных грецких орехов;
• • столовая ложка муки;
• • 2 зубчика чеснока;
• • по половине чайной ложки черного перца, шафрана, кориандра, корицы, сунели;
• • 3 стакана куриного бульона;
• • 2 бутона гвоздики;
• • соль по вкусу;
• • растительное масло – 3 столовых ложки;
• • винный уксус – 0,5 чайной ложки.

Обжаривают в масле измельченный лук. Отдельно в сковороде подсушивают муку, разводят ее бульоном, дают вскипеть. Измельчают чеснок и орехи и вместе с кориандром добавляют к луку, заливают бульоном и тушат 20 минут. Добавляют оставшиеся специи, уксус, тушат еще около 7 минут.

Курицу нарезают кусками, заливают соусом и подают охлажденной.

[wpr_asker]

Курица с грецкими орехами по-грузински в духовке

Хороши для данного рецепта жирные куриные окорочка. На 5 окорочков потребуется:

• • грецких орехов очищенных – полстакана;
• • перец и соль по вкусу;
• • чеснок – 3 зубца;
• • щепотка шафрана;
• • соевого соуса – 2 столовых ложки;
• • столовая ложка меда.

1. Окорочка следует промыть и обсушить, при желании – снять кожицу. Разрезать окорочка на порционные куски (обычно – отделить бедро от голени). Натереть мясо смесью соли и перца. Измельчить чеснок, орехи, смешать их с шафраном, медом и соевым соусом, тщательно перемешать – это панировка для окорочков.
2. В разогретую духовку ставят противень, на который уложены окорочка, равномерно обваленные в панировочной смеси. Запекание длится минут 40 при температуре порядка 180 градусов.

Курица с грецкими орехами по-грузински со сметаной

Нежная, но в то же время пикантная курочка со сметаной получается из простых ингредиентов:

• • собственно, курицы (тушка либо окорочка) – порядка 1 кг;
• • грецких орехов – 1,5 стакана очищенного ядра;
• • стакана сметаны;
• • щепотки хмели-сунели;
• • пары зубцов чеснока;
• • соли и перца по вкусу.

1. Курицу нарезают небольшими кусками, выкладывают на сухую горячую сковороду и обжаривают. Минут через 5 следует добавить немного растительного масла, затем – дробленые орехи. Обжаривание продолжается еще около 15 минут.
2. Затем добавляют специи, толченый чеснок, сметану, вливают полстакана воды и тушат 20 минут под закрытой крышкой.

Курица с грецкими орехами по-грузински в сметанном соусе готова – подавать можно к любимому гарниру.