Минтай под маринадом из моркови и лука: рецепты

Приготовление блюд и закусок из минтая стало популярным благодаря полезным свойствам этой рыбы и ее доступности. Готовить тоже можно разными способами, особенно хорошо, сочно и нежно, получается минтай под маринадом из моркови и лука, хотя этот процесс может занять немало времени. Вкусовые качества блюда после пропитывания соусом сильно улучшаются, а подать такую закуску легко можно к любому праздничному столу.

Приобрести рыбку не сложно, она продается почти во всех продовольственных магазинах, ее легко найти на прилавках супермаркетов, к тому же стоит она очень дешево. Продукты, которые нужны для приготовления этой закуски, также достать не составит труда.

Для того, чтоб правильно готовить блюда из минтая, следует разобраться с особенностями этой рыбы в приготовлении. Сначала будут рассмотрены полезные советы о том, как готовить минтай.

Полезные советы кулинаров по приготовлению рыбы минтая

Лучшие блюда — это те, которые приготовлены из отварных продуктов. В таком случае блюдо остается низкокалорийным и теряет меньше полезных веществ. Еще лучший способ готовить минтай — отварить на пару.

1. Минтай на пару в мультиварке — оптимальный вариант для тех, кто хочет сохранить в рыбе максимум полезных веществ. Готовя его на данным способом, следует учесть, что этот процесс займет больше времени, чем отваривание в воде или обжаривание. Также, отварная в воде или на пару тушка будет в готовом виде иметь пресный вкус, поэтому лучше подать ее с соусом или замариновать (об этом будет написано ниже).

2. Обязательно во время разделывания туши следует удалить на брюшке черную пленку. Дело в том, что приготовленная с ней рыба может иметь вкус горечи, сама же черная пленочка в некоторых случаях становится причиной отравления. Более подвержены опасности дети и люди старшего возраста. Однако правильно приготовленное блюдо является диетическим продуктом, и может быть рекомендовано детям даже с восьмимесячного возраста.

3. Интересный совет от кулинаров: минтай в большинстве блюд может быть заменен на хека! Эти рыбы похожи в приготовлении, и обе распространены. Поэтому, если нет возможность купить минтай, или его просто сейчас не оказалось в магазине, приобретите хека и не переживайте, что готовое блюдо не получится, или будет иметь худший вкус. Наоборот, хек иногда оказывается дешевле и доступнее, поэтому в рецептах можно смело заменять одну рыбу другой.

4. Лучше всего будет приобрести живого минтая, если это возможно. Такая рыба содержит в себе все нужные полезные вещества и элементы. Если такой возможности не имеется, поищите свежемороженую неразделанную тушку. В своей ценности она мало чем уступает живой рыбе. Если же она была куплена без головы или потрошенной, следует правильно ее разморозить.

Рецепт — минтай под маринадом из моркови и лука

Для начала следует правильно подготовить тушку к дальнейшей обработке. Нужно разобрать рыбу на филе. Если была куплена целая неповрежденная или живая рыбка, делают это так:

1. Мороженую тушку разморозить (если есть и голова, и хвост, и нет никаких поверхностных механических повреждений, то для ускорения размораживания рыбку можно положить в воду. Однако если тушка куплена без головы или хвоста, есть поверхностные царапины, повреждения, например, удалены плавники, глаза, такую рыбу размораживать можно только оставив ее при комнатной температуре. Обусловлено это тем, что поврежденная рыбка, длительное время находясь в воде, теряет определенное количество питательных веществ и часть пищевой ценности.

2. Удалить чешую и все плавники, осторожно вырезая их. Нельзя прокалывать минтай ножом слишком глубоко, поскольку внутренности еще находятся внутри (в случае, если куплена не потрошенная тушка).

3. По направлению от хвоста разрезать брюхо и удалить внутренности. Брюшко изнутри нужно тщательно промыть проточной водой, потом ножом обязательно нужно очистить от черной пленки, а остатки можно соскрести ножом под проточной водой.

4. Отрезать голову, промыть и вытереть излишки воды полотенцем. Делают это для того, чтобы рыба не была слишком скользкой.

5. По направлению от хвоста следует обрезать верхнее филе с реберными костями. Потом срезать хребет. Таким образом получится два филе с костями и кожей. Кости можно вытащить с помощью ножа, потом удалить кожу.

6. Получившиеся филе разрезать на порционные кусочки, они готовы к приготовлению.

   Готовые кусочки филе панируют в муке, потом на разогретом растительном масле быстро обжаривают.

Для приготовления заливки понадобятся следующие продукты: 50 г моркови, 30 г сахара, 1 чайная ложка 9% уксуса, соль, 20 г лука, лавровый лист, две столовые ложки воды или рыбного бульона и растительное масло.

Такое количество ингредиентов рассчитано на 75 г минтая,  из этих продуктов получится всего одна порция закуски. Для большего количества порций следует лишь пропорционально увеличивать количество ингредиентов.

Рецепт приготовления овощной заливки:

• Очищенные лук и морковь нарезают полукольцами и пассеруют до полу-готовности.

• Потом вливают воду или бульон и уксус, тушат около 15 минут.

• Добавляют лавровый лист, соль, сахар. При желании можно использовать меленный черный перец.

• В этот соус помещается обжаренная рыба, тушится вместе несколько минут.

  Потом ее оставляют в заливке до полного остывания для пропитывания, потом охлаждают.

Закуска подается холодной, можно украсить ее веточками свежей или мелко порубленной зелени.

Минтай под маринадом из моркови и лука в мультиварке

Приготовление рыбы в мультиварке может оказаться простым, но более длительным способом. Приготовленную в мультиварке рыбку можно подавать как горячее, а можно остудить и подавать в качестве холодной закуски. Подготовленные рыбные кусочки обжариваются в хорошо разогретом масле в режиме «Жарка». Когда они готовы, их вынимают и готовят соус.

Как в мультиварке приготовить маринад для рыбы:

Морковь и лук (50 и 20 г соответственно), обжариваются в режиме «Жарка» на растительном масле. Потом в мультиварку добавляется еще 20 г томатной пасты, и заливка тушится еще 10 минут. Далее — прибавляются специи и вода, около 100 г, также обжаренные кусочки рыбы. Включается режим «Тушение», рыба с соусом готовится на протяжении двух часов. После этого она готова к подаче.

[wpr_asker]

Минтай под маринадом из моркови и лука, томатной пасты

Соус в мультиварке готовится с добавлением томатной пасты. На сковороде также можно приготовить заливку из моркови, лука с добавлением томатной пасты.

Для такого рецепта минтай обжаривается аналогично, как и для овощного маринада, панированным в муке.

Приготовление маринада с томатной пастой:

• 50 г и 20 г моркови и нарезанного лука обжариваются на растительном масле, потом добавляется томатное пюре и вместе тушатся около 10 минут. В овощи добавляется пару столовых ложек бульона и уксус, тушится еще 20 минут. Соль, лавровый лист и сахар вводят незадолго до конца приготовления.

• Полученным соусом заливается рыба и выдерживается в холодильнике несколько часов. Подается рыбка как и приготовленная под маринадом без томатной пасты.

Если же вместо томатной пасты используется домашний консервированный томат или пюре из свежих помидоров, тогда вместо 20 г добавляется 55 — 60 г, поскольку концентрация полезных и красящих веществ в натуральном томате меньше, а воды больше. Тогда бульон можно не добавлять, или влить лишь половину указанного количества, чтоб заливка не тушилась слишком долго.

Минтай под маринадом из моркови и лука в духовке

Минтай можно запечь в духовке с овощами.

Список нужных продуктов:

• 800 г минтая,

• 2 ст. л. томатной пасты,

• 2 зубчика чеснока,

• растительное масло,

• по 2 шт. крупных — лук и морковь,

• 50 мл воды,

• перец и соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Очищенные лук и морковь нарезать соломкой (полукольцами), обжарить и протушить с томатной пастой. Добавить горячую воду (лучше — кипяток) и специи, тушить минут 15-20 до готовности.

2. Рыбу подготовить к дальнейшей обработке, нарезать на порционные кусочки. Чеснок очистить от шелухи и мелко порубить с помощью ножа.

3. Растительным маслом смазать дно формы для запекания, выложить половину готовых овощей, посыпать чесноком.

4. Сверху выложить нарезанную кусочками рыбу и залить остатком тушеных овощей.

5. Форму закрыть фольгой и отправить в разогретую до 220°С духовку на 45 минут. Подавать в той же форме, в которой запекалось блюдо.

Отварной минтай под маринадом из моркови и лука, томатной пасты

Заливка готовится также, как и для минтая под маринадом из моркови и лука, томатной пасты. Существенным отличием в рецепте будет подготовка рыбы. Вместо обжаривания ее можно отварить.

Как отварить минтай

1. Варить минтай следует в слегка подсоленной воде. Порционные кусочки рыбы выкладываются в кастрюлю, заливаются кипятком так, чтоб он едва покрывал филе. Время приготовления не превышает 10 минут.

2. Вынимать вареную рыбу из посуды, в которой она варилась, следует предельно осторожно, поскольку она имеет более нежную и рыхлую структуру, чем жареная.

3. Сваренную выше описанным способом рыбу заливают соусом, приготовление которого описано ранее. Такой рыбе нужно дать настоятся в холодном месте до подачи, на протяжении нескольких часов.

Внешне готовое блюдо не будет отличатся от приготовленного с жареной рыбой, но вареная будет считаться диетической и подойдет тем, кто предпочитает вареную рыбу вместо жареной.

Жареный минтай под маринадом из моркови и лука

Чтобы приготовить жареный минтай, пропитанный овощным маринадом, подготовленные кусочки запанированной в муке рыбы обжариваются на растительном масле, охлаждаются и заливаются соусом.

Маринад готовится без томатной пасты — обжаренные лук (20 г) и морковь (20 г) тушат с водой (40 г) и уксусом (1 ч. л.) на протяжении 15 минут. Потом добавляют соль и лавровый лист, а также сахар и тушат еще несколько минут.

Обжаренные и охлажденные рыбные кусочки  заливаются маринадом и настаиваются в холодильнике несколько часов. Подается такое блюдо как холодная закуска.

Минтай под маринадом из моркови и лука —  калорийность

Одним из важных вопросов при выборе блюда становится количество калорий. Калорийность 100 г жареного минтая под маринадом с томатной пастой составляет 211 ккал. При этом, если блюдо готовится в духовке, или минтай перед заливкой варится, а не жарится, калории снижаются на 15-20 единиц.