Аджика из помидор — 10 классических рецептов

Приготовление аджики не ограничивается только Кавказом. Это необычайное кулинарное дополнение во многих кухнях считается деликатесом, завоевало популярность во всех странах, включая весь Кавказ, Турцию и Россию. Рецепты у всех разные, и каждая хозяйка знает свой способ приготовления. Состав ингредиентов может меняться в каждом регионе, но чаще всего преобладают помидоры, красный перец, чеснок, перец чили (или хрен), зелень.

Аджика считается многофункциональным соусом, является прекрасным дополнением к супам, тушеным блюдам, салатам и многим блюдам. Ее также можно использовать в качестве маринада для мяса и овощей на гриле. Если вы хотите превратить скучные блюда в экзотические, добавляйте аджику во что угодно –к грилю, жареному мясу, овощам, шашлыку, запеченному картофелю или макаронам. Или просто намазывайте на свежий хлеб, это лучшая замена покупным кетчупам. Этот соус обладает оздоровительными свойствами, его употребление помогает сохранить долголетие, улучшить настроение.

Аджика из помидор, моркови и яблок — рецепт на зиму

Это способ приготовления из советской эпохи, он был очень популярен, пользовался спросом, и многим приходился по вкусу. Сытное блюдо, которое можно есть самостоятельно, а также подавать к картофельному пюре и макаронам. Закуска получается ароматная и благоухающая, в ней идеально сочетаются томаты и яблоки. Домашнюю аджику приятно открывать зимой, и вспоминать о теплом лете.

Ингредиенты на фото:

Этапы приготовления:

1. Красный перец освобождаю от плодоножки и семян, пропускаю через мясорубку. Горький перец перемолола отдельно, оставляю его в сторону, его буду использовать в конце приготовления аджики. Чеснок освобождаю от шелухи, промываю водой, пропускаю через мясорубку или пресс, убираю в сторону, буду использовать вместе с горьким перцем.

2. Яблоки и болгарский перец мою, освобождаю от плодоножки и семян, нарезаю на кусочки, перемалываю. Аналогично поступаю с помидорами — мою, режу на крупные куски, пропускаю на мясорубке. Морковь чищу от кожуры, мою, нарезаю брусками, удобными для перемалывания.

3. В кастрюлю отправляю яблоки, помидоры, перец болгарский и морковь, овощную массу перемешиваю, накрываю крышкой, ставлю на сильный огонь, довожу до кипения.

4. Соус закипел, уменьшаю огонь до легкого кипения, накрываю крышкой, оставляю небольшой зазор, варю в течение одного часа, постоянно перемешиваю. Если кипение будет увеличиваться, то его периодически уменьшаю.

5. По прошествии одного часа, снимаю крышку, продолжают процесс варки еще столько же времени.

6. Через один час добавляю в кастрюлю растительное масло, варю еще 60 минут, при этом не забываю постоянно перемешивать аджику.

7. По прошествии определенного времени, добавляю соль, горький молотый перец, уксус и чеснок, перемешиваю, добавляю огонь до максимума, довожу до кипения. После того как масса закипит, убавляю огонь, продолжаю варить соус в течение 5 минут. Пробую на вкус, если не хватает соли, дополнительно подсаливаю.

8. Через 5 минут после варки, начинаю разливать соус по стерилизованным банкам, не выключая огонь, разливаю аджику, накрываю кипячеными крышками. Закатанные банки переворачиваю вниз крышками, укутываю на сутки в одеяло, а затем выношу в погреб или прохладное помещение.

Аджика из помидор «тещин язык» — рецепт пальчики оближешь

Эта закуска получила такое название потому, что она острая, хотя на вкус каждый может регулировать вкус, кому как нравится. Приправа получается намного лучше любого покупного соуса.

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков
• 3 кг томатов
• 5 штук сладкого перца
• 4 головки чеснока
• 1 ст.л. сахара
• 2 ст.л. соли
• 100 грамм 6% уксуса
•  250 грамм подсолнечного масла
• 3 штуки горького перца (или по вкусу0

Этапы приготовления:

1. Подготавливаю овощи — мою, чищу, нарезаю на куски, перекручиваю на мясорубке. Беру казан, нагреваю, в него наливаю растительное масло, добавляю перекрученные кабачки, красный острый и сладкий перец, соль и сахар, жду пока закипит, варю 30 минут. Чеснок и уксус добавляю в конце варки.

2. Аджика прокипела полчаса, добавляю чеснок, уксус, размешиваю, кипячу еще 30 минут. В это время приготавливаю чистые баночки, расфасовываю приправу по баночкам, укупориваю крышками.

3. Аджика готова, она получилась остренькой, сочной, ароматной, имеет слегка сладкий вкус. Закуску можно хранить при комнатной температуре. Это настоящая аджика, в ней нет никаких химических добавок и консервантов, одна польза!

Кавказская сырая аджика из помидор

Томатный соус отлично заготавливать на зиму, предлагаю один из лучших рецептов времен СССР, приправа получается пикантной и универсальной. Ее можно подавать для мясных блюд, овощных гарниров, картофеля, макарон, в качестве самостоятельной закуски с хлебом. Приготовленную аджику практически можно есть с любым блюдом. Технология заготовки простая, состав ингредиентов тоже несложный.

Ингредиенты на фото:

Этапы приготовления:

1. Помидоры предварительно мою, нарезаю на куски. Перец промываю в воде, снимаю плодоножку, очищаю от семян. Чеснок очищаю от шелухи, нарезаю дольками. Измельчаю подготовленные продукты блендером, перемешиваю, добавляю соль, приправу, масло, раскладываю массу по баночкам, закупориваю крышками, аджика готова. Храню заготовку в холодильнике.

Грузинский рецепт домашней аджики из помидор на зиму без варки

Невероятно вкусный соус, который вы непременно оцените по достоинству, приправа хорошо хранится несколько месяцев в прохладном месте. Аджика получается в меру пряной, острой и жгучей. Подавать можно к любому мясному блюду, а сделать пикантную заготовку не составит труда. Замечательно выглядит в приготовленном виде. Эта заготовка готовится методом брожения, этот способ мне больше нравится, так как сохраняются живые свойства продуктовчем при термообработки

Ингредиенты:

• красный болгарский перец — 3,5 кг;
• помидоры — 2 кг;
• чеснок — 300 грамм;
• стручковый горький перец — 1 стручок;
• яблочный уксус;
• соль.

Этапы приготовления:

1. Подготовила сладкий и горький перец, томаты, чеснок для приготовления аджики. Помыла, освободила сладкий перец от плодоножек, нарезала пластинами, чтобы пропустить через мясорубку. Томаты вымыла, порезала на куски, чеснок очистила от шелухи.

Помидоры и сладкий перец берите высокого качества, без повреждений, от этого будет зависеть вкус аджики.

2. Подготовленные овощи пропускаю через мясорубку (блендер не использую!), от этого также зависит качество приправы. Перемалываю небольшими частями — сначала перец, потом томаты, чеснок, горький перец. В течении 20 минут пропустила все овощи, масса получилась красивой и ароматной.

3. В аджику добавляю кофейную чашку уксуса и 1 ст.л. соли, если их будет не хватать, попробую на второй день и добавлю. Томатную массу хорошо перемешиваю.

4. Перекладываю пропущенные овощи в большую эмалированную кастрюлю, так как при брожении масса будет подниматься. Оставляем кастрюлю при комнатной температуре, в теплом месте. На второй день проверяю процесс брожения, перемешиваю содержимое, чтобы пузырьки газа бродили, а не становились кислыми. На 3-4 день процесс брожения заканчивается, аджика будет готова, ее можно разложить по банкам, убрать в холодильник. Соус готов для употребления.

Как приготовить кобру из помидор на зиму

Очень вкусное и аппетитное дополнение к многим блюдам, который предлагаю попробовать сделать вместе со мной. У нас без этого замечательного соуса не обходится ни один обед или ужин. Этот рецепт достался мне от моей свекрови, и много лет готовлю для своей семьи. Такая приправа отлично хранится при комнатной температуре, в городской квартире. Соус получается красивый, имеет ярко-насыщенный цвет, изумительный аромат чеснока и перца. Эта аджика пригодится вам зимой, она готовится быстро, легко, не потребуются навыки и усилия.

Ингредиенты:

• 2 кг. спелых мясистых помидор;
• 2 кг. красного сладкого перца;
• 400 грамм красного острого перца;
• 400 грамм чеснока;
• 100 грамм соли;
• 150 грамм сахара;
• 100 мл. 9% уксуса.

Все овощи взвешены в неочищенном виде. Из этого количества получается 6 банок аджики по 700 мл.

Этапы приготовления:

1. Для начала занимаюсь чесноком — чищу его от шелухи. Чтобы это сделать быстро, разделяю его на дольки, заливаю горячей водой, чтобы терпела рука, оставляю на 15-20 минут, чтобы шелуха хорошо набухла.

2. У помидоров вырезаю плодоножку, если они крупные, нарезаю на куски, чтобы было удобно перекручивать на мясорубке. У острого перца отрезаю только хвостики, семена не удаляю, но при желании это можно сделать. Для удобства перцы разрезаю вдоль на 2 части. Сладкий болгарский перец полностью очищаю от плодоножек, семян, перегородок, разрезаю его на несколько частей. Вот таким образом подготовила овощи.

3. За это время чеснок полностью настоялся, сливаю воду, приступаю к очистке. После такой водной процедуры чеснок очень легко очищается, затем его ополаскиваю.

Этот способ хорош для тех, кто делает большие заготовки на зиму. Таким же образом можно очистить репчатый лук.

4. Все продукты подготовлены, пропускаю через мясорубку с крупной решеткой, измельчаю в ту посуду, в которой буду варить аджику. Для этого количества овощей понадобится кастрюля не менее 4,5 литра. Все хорошо перемешиваю, вот такая густая масса получается, если использую мясистые помидоры.

5. Устанавливаю кастрюлю на плиту, довожу до кипения, периодически перемешиваю, чтобы она не пригорела. Как только аджика закипела, добавляю соль, сахар, уксус, перемешиваю, довожу до кипения, убавляю огонь до среднего, варю до момента, когда соус начнет разделяться на густую и жидкую составляющие. Густая часть начнет оседать на дно кастрюли, а на поверхности появится сок, в этот момент ее разливаю по банкам.

6. Процесс варки занимает 25-30 минут, разливаю аджику по сухим стерилизованным банкам, закатываю прокипяченными крышками, переворачиваю вверх дном. Укутывать банки не надо, отправляю их на хранение. Такая приправа отлично переносит комнатную температуру.

Есть аджику можно с мясом, рыбой, курицей. Вкус — не передать словами! Обязательно приготовьте, пока идет сезон недорогих продуктов.

Лучший рецепт аджики из помидор, хрена и перца без варки

Этот способ приготовления без консервантов, делаю всегда ее очень много, получается очень вкусно, съедается моментально. Соус готовлю из самых спелых вкуснейших сортов красных томатов, сладкого перца, ароматных специй , которые в сочетании друг с другом создают восхитительный вкус. Обязательно попробуйте приготовить этот вкусный соус в домашних условиях, он не зря считается деликатесом и употребляется практически со всеми повседневными блюдами. Это не так сложно сделать, не занимает много времени.

Ингредиенты:

• помидоры 3 кг,
• перец болгарский 700 грамм,
• 3 крупные головки чеснока,
• хрен, горький перец, соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Очищаю от шелухи головки чеснока. Беру кусочек хрена, мою, скоблю кожицу, нарезаю вдоль тонкими кусочками. Чеснок и хрен в этом рецепте не только для вкуса, они помогут сохранить консервацию.

2. Мою в горячей воде помидоры, болгарский и горький перец. Мякоть томатов нарезаю на средние кусочки. Разрезаю красный и горький перец на 4 части, удаляю семена и нарезаю кубиками. Подготовленные овощи пропускаю через мясорубку, получилось 3 литра заготовки. Добавляю соль, примерно на это количество уходит 1 ст.л, пробуйте по своему вкусу. Оставляю соус на столе при комнатной температуре в течение 6 часов, за это время заготовка покажет, чего в ней недостает — соли или перца. В наполненные банки с аджикой сверху заливаю по 1ст. растительного масла, стоит в холодильнике до следующего урожая, проверено годами.

Получается очень вкусно и надёжно, у нас аджика не задерживается, съедается моментально. В погребе соус можно сохранить до следующего урожая, вкус у нее будет как только что приготовленная.

Острая аджика из помидор и чеснока с варкой для долгого хранения

Отличный рецепт, который меня не подводил в течение жизни, думаю, что и вам он понравится — легкий, простой и очень вкусный. Это полностью натуральный продукт, соус не содержит никаких химических добавок. Главным продуктом являются томаты, они должны быть сочными и дозрелыми. В нашей семье, как взрослые, так и дети, с удовольствием уплетают эту приправу.

Ингредиенты:

• помидоры — 1кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• яблоко — 1 штука;
• лук репчатый — 1 крупная головка;
• перец горький — 3 штуки небольших;
• чеснок — 1 средняя головка;
• морковь — 2 средних.

Этапы приготовления:

1. Все овощи помыла. Помидоры и морковь нарезала на средние кусочки. Перец сладкий и яблоко очистила от семян, нашинковала более крупно. Чеснок и луковицу почистила от кожуры, горький перец с семенами также разрезала на части. Подготовленные овощи и яблоко измельчила на мясорубке.

2. Варю аджику в глубокой сковороде, можно этот процесс сделать в казанке или кастрюле — выкладываю измельченные овощи и яблоко, тщательно перемешиваю. Ставлю овощи на огонь, жду закипания томатной массы. После закипания, убавляю огонь до минимального, варю 40 минут, в конце добавляю соль, ее добавляю по вкусу. Начинаю добавлять соль с одной чайной ложки, если будет недостаточно, всыпаю еще, никаких других специй эта аджика не требует.

3. Для того чтобы соус стоял в течение всей зимы, нужно соблюдать такие условия — банки и крышки должны быть стерильными и горячими, фасую томатную массу в кипящем состоянии. Накрываю крышками, закатываю аджику. Вот такая вкусная универсальная приправа получается, она подходит как к мясу, так и к картошке.

Классический рецепт самой вкусной сладкой аджики из помидор

Способ просто бомба, достался мне от моей бабушки, это обалденная витаминная заготовка с потрясающим ароматом и вкусом. Съедаем молниеносно, с удовольствием, и еще делаем. Аджика получается настоящей, не сравнится с магазинными соусами и кетчупами. Попробуйте приготовить, даже гостей приятно угощать!

Ингредиенты:

• 2 кг помидор,
• 10 красных сладких перцев,
• 3-4 острых перца,
• 200 грамм чеснока,
• 200 грамм хрена (можно без хрена),
• 100 грамм сахара,
• 2-3 чайные ложки соли,
• 70 мл. уксуса,
• пучок петрушки,
• пучок укропа.

Этапы приготовления:

1. Мою овощи под проточной водой. Перемалываю на мясорубке помидоры, перец сладкий и острый, чеснок. Добавляю мелко нарезанную зелень, соль, сахар, вливаю уксус, хорошо перемешиваю. Разливаю по чистым банкам, ставлю в прохладное место (холодильник или погреб). По вкусу соус получается не слишком острый, но в нем чувствуется перец и чеснок.

Если будете использовать хрен, то такую закуску в Белоруссии называют горлодер. Хрен — отличный антибиотик, хорошо справляется с патогенной микрофлорой, для зимы лучше рецепта не придумаешь.

Густая армянская аджика из помидор

Блюдо ярко насыщенного красного цвета, готовится просто, получается вкусно и полезно.  Приправа содержит запас витаминов на целый год, а степень остроты зависит от зрелости горького перца. Этот соус придется по нраву не только жителям Армении, остальные гурманы тоже оценят, если приготовить собственноручно.

Ингредиенты на фото:

Этапы приготовления:

1. Овощи вымыла, почистила, нарезала на кусочки. Помидоры пропускаю через мясорубку, предварительно удалив плодоножки, томатную массу перекладываю в эмалированную кастрюлю, добавляю соль, хорошо размешиваю. Аналогично перекручиваю чеснок, острый перец вместе с семенами и отрезанной плодоножкой, добавляю в кастрюлю, перемешиваю.

Мой совет — чтобы чеснок быстро очистился, залейте его на 10 минут кипятком.

2. Затем закрываю кастрюлю марлей, и убираю кастрюлю на 15 дней. Томатная масса должна стоять в эмалированной посуде, каждый день перемешиваю. Соус должен стоять именно 15 дней для того, чтобы он перебродил, потом можно пробовать.

3. Аджика готова, она получилась классной, в меру острой. Мне нравится этот способ, особенно когда жара, и варить очень проблематично.

Аджика из помидор, кабачков и перца — видео рецепт

Острая и вкусная приправа, которая очень ароматно пахнет, возбуждает аппетит, подходит ко всем мясным блюдам. Аджику можно есть просто с хлебом, добавлять в супы и подливы. Приготовив такую сочную и нежную приправу, вы обязательно удивите ваших гостей и домочадцев.

Как вы сами видите, аджику из помидор совсем несложно готовить, эта вкусная заготовка пригодится зимой. Способностями крутого кулинара обладать не придется. Достаточно горячего желания, совсем немного времени, и изумительная приправа станет вашим достоинством. Всем приятного аппетита, удачных заготовок!