Икра из моркови на зиму — 10 простых и вкусных рецептов

Всегда при заготовке и сборе урожая попадаются овощи внешне не очень хорошие. Они считаются не кондицией, но это не значит, что из них нельзя приготовить что-то вкусное и полезное на зиму. Сегодня будет консервация из моркови, это икра.

Икра из моркови, помидоров, болгарского перца на зиму — рецепт через мясорубку

Отличная заготовка, хорошее дополнение к различным блюдам, вкусно с мясом, гарниром. Можно по желанию добавлять в суп, делать зажарку. Мы едим ее ложками!

Ингредиенты:

• 1 кг моркови,
• 500 грамм болгарского перца,
• 2 кг помидоров,
• 2 острых перца,
• головка чеснока,
• 2 лавровых листа,
• 150 грамм сахара,
• 1,5 ст. ложки соли (30 грамм),
• 200 грамм растительного масла,
• 100 грамм столового уксуса 9%
• 1 ч. ложка кориандра или тмина (по желанию)

Этапы приготовления:

1. Острый перец и чеснок прокручиваю на мясорубке, можно мелко порезать, пока отставляю в сторону.

2. Болгарский перец, помидоры и морковь нарезаю помельче, потом прокручиваю через мясорубку.

3. Добавляю соль, сахар, растительное масло, перемешиваю, ставлю на медленный огонь, варю без крышки в течение 2,5 часов. Овощная масса должна выпарится, стать густой.

Время варки ориентировочное, варю до желаемой густоты.

4. В конце добавляю лавровый лист, перекрученный острый перец с чесноком, специи, варю еще, размешиваю, варю еще 10 минут.

5. Вливаю уксус, провариваю еще 1-2 минуты, снимаю с огня. Удаляю из овощной массы лавровый лист.

6. В чистые стерилизованные банки раскладываю морковную икру до самого верха. Герметично закатываю банки, сразу переворачиваю, укутываю, оставляю на 5-8 часов до полного остывания.

7. Банки переворачиваю, убираю на хранение в темное прохладное место.

Икра получается очень вкусной, аппетитной, особенно на хлебушек и с картошкой. Попробуйте и вы, это доступно каждой хозяйке!

Как приготовить икру из моркови и кабачков

Домашние ингредиенты для этого рецепта вырастила сама, без применения химических удобрений. Все свое, из собственного огорода!

Ингредиенты:

• морковь 500 грамм,
• кабачки 2 кг,
• лук 500 грамм,
• помидоры 600 грамм,
• острый перец 1 штука,
• масло растительное 100 мл,
• сахар 4 ст.л,
• уксус 9% 60 мл,
• соль 0,5 ст.л.

Из этого количества получится 2,2 литра готовой икры.

Этапы приготовления:

1. Лук, морковь и кабачки перемалываю на мясорубке.
2. Кабачки у меня молодые, не чистила их, лишнюю воду слила через сито.
3. Помидоры разрезала пополам, натерла на крупной терке. Получится томатное пюре, без шкурки.
4. В толстостенную кастрюлю налила растительное масло, добавила томатное пюре, соль, сахар, варю на медленном огне 10 минут.
5. Затем добавляю морковь, варю еще 10 минут на медленном огне.
6. Далее добавляю лук, еще варю 10 минут.
7. После добавляю кабачки. Варю при постоянном помешивании при открытой крышке 30 минут.
8. В самом конце добавляю уксус и острый перец, кипячу еще 10 минут. Острый перец потом снимаю.
9. Икру разливаю по стерильным банкам, закрываю крышками, переворачиваю, накрываю теплым одеялом, держу до остывания.

Морковная икра с кабачками готова. Она получается намного вкуснее, лучше чем в магазине. Все мы ее любим, готовится быстро и просто.

Икра из лука и моркови — простой рецепт

Закуска на все случаи жизни, можно подавать как гарнир, в холодном виде еще вкуснее! Этот рецепт замечательно впишется в ваш рацион. Икра получается яркая, витаминная, легко готовится. Как угощение, выглядит аппетитно.

 

Ингредиенты:

• 500 грамм репчатого лука,
• 1 кг. моркови,
• 1 стакан томатной пасты,
• 1 стакан растительного масла,
• 5 лавровых листов,
• 3 очищенных зубчика чеснока,
• соль и молотый перец по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Морковь и репчатый лук мою в холодной воде, очищаю от кожуры.
2. Лук мелко нарезаю.
3. Развожу томатную пасту водой до консистенции густой сметаны, выливаю в кастрюлю. Туда же отправляю мелко нарезанный лук, вливаю растительное масло, добавляю лавровый лист, солю.
4. Кастрюлю ставлю на большой огонь, плотно закрываю крышкой.
5. Как только содержимое закипит, убавляю огонь на маленький, тушу до тех пор, пока не станет мягким лук.
6. Пока варится смесь, натираю морковь на крупной терке, обжариваю на сковороде до золотистого цвета с небольшим количеством растительного масла, добавляю постепенно воду. Морковь довожу до мягкости.
7. Когда лук и морковь будут готовы, соединяю их вместе, хорошо перемешиваю, ставлю на 10 минут в предварительно нагретую духовку.
8. В готовую икру добавляю несколько лавровых листов, растертые с солью зубчики чеснока, перчу. Когда смесь остынет, перекладываю в банки.

Чтобы морковь не темнела при обработке, снимаю с нее очень тонкий слой кожуры острым ножом.

Икра из огурцов с морковью на зиму

Очень вкусное блюдо. У меня скопилось огромное количество крупных огурцов, попробовала такой вариант. Получилось очень классно. Оказывается, огурцы можно тушить.

Ингредиенты:

• огурцы 1 кг,
• соль 1,5 ст.л,
• уксус 3 ст.л,
• морковь 2 штуки,
• лук репчатый 1 штука,
• томатная паста 2 ст.л,
• лавровый лист 3 штуки,
• специи по вкусу,
• растительное масло 5 ст.л,
• чеснок 3 зубчика.

Этапы приготовления:

1. Свежие огурцы мою, обрезаю кончики, проверяю на горечь. Для этого рецепта подойдут овощи средней и поздней степени зрелости. Если кожура жесткая, ее лучше снять. Нарезаю огурцы мелкими кубиками. Если хотите получить икру более нежной консистенции, то натрите овощ на терке или измельчите на комбайне.
2. Репчатый лук чищу, нарезаю мелкими кубиками. Лук также можно натереть на терке или измельчить в комбайне.
3. Свежую морковь чищу, натираю на мелкой или крупной терке.
4. Соединяю нарезанный лук и морковь в кастрюле.
5. Добавляю в кастрюлю соль, сахар, растительное масло, черный молотый перец, перемешиваю, тушу на слабом огне 10 минут.
6. Добавляю нарезанные огурцы, перемешиваю. Тушу еще 15 минут.
7. После этого Добавляю томатную пасту и давленный чеснок. Тушу 10 минут.
8. За 2 минуты до окончания приготовления вливаю столовый уксус.
9. Раскладываю овощную икуру по чистым банкам, плотно закручиваю крышками, переворачиваю, накрываю чем-то теплым.

Остывшую заготовку храню в темном прохладном месте.

Икра из опят с морковью пальчики оближешь

Не баклажанная и не заморская икра, а наша русская грибная с морковью. Как говорят, ум отъешь. Очень вкусно с хлебушком, укусила, класс. Рецепт простой, сделайте, разложите по банкам, и ждите зиму!

Ингредиенты:

• опята свежие 2 кг,
• лук репчатый 1большая головка,
• морковь 300 грамм,
• соль и черный молотый перец по вкусу,
• 2 зубчика чеснока,
• масло растительное 200 мл, уксус столовый 9% 0,5 ч.л.

Этапы приготовления:

1. Отвариваю грибы, пропускаю через мясорубку.
2. Нарезаю мелко лук, морковь пропускаю через мясорубку, можно натереть на крупной терке. Все обжариваю.
3. Добавляю к овощам грибы.
4. Вливаю остатки растительного масла, солю, перчу по вкусу.
5. Тушу на сковороде или в толстостенной кастрюле под крышкой в течение 40 минут, постоянно перемешиваю.
6. В конце приготовления вливаю уксус, раскладываю по чистым баночкам, закатываю под крышки.

Икра из моркови и свеклы на зиму

Простой, но необычайно простой рецепт. Ароматная закуска является отличной заготовкой, ее можно использовать при варке щей, хороша в качестве намазки на бутерброды. Преимущество этой консервации в том, что она не требует стерилизации. Воспользоваться предлагаемым рецептом может каждая хозяйка. Это прекрасная возможность порадовать своих близких изумительно вкусным блюдом зимой.

Ингредиенты:

• 1 кг свеклы;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 3 кг помидоров;
• 0,5 л растительного масла без запаха;
• 0,5 чайной ложки приправы хмели-сунели;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 1 чайная ложка смеси перцев;
• 1 столовая ложка уксуса;
•  соль и сахар – добавить по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Приготовление начинаю с подготовки овощей. Сначала мою и чищу все овощи. Затем натираю их на крупной терке, отправляю в кастрюлю.
2. В полученную овощную массу вливаю растительное масло.
3. Ставлю кастрюлю на огонь, варю овощи на медленном огне примерно 2 часа до полной готовности, регулярно перемешиваю.
4. За 15 минут до окончания варки добавляю в массу сахар, уксус, смесь перцев, соль, душистый перец и хмели-сунели.
5. В чистые банки раскладываю икру, закрываю под крышки. Из этого количества овощей получается 6 баночек по 0,5 литра вкусной и полезной овощной икры.

Ароматная, вкусная заготовка станет настоящим открытием для гурманов благодаря изысканному аромату и пикантному вкусу. Хранится заготовка в холодильнике, погребе или подвале.

Икра из моркови и баклажанов

Очень вкусная, сытная, пикантная заготовка. Подходит к любому гарниру и как закуска. Рецепт очень удачный, так как готовится из запеченных овощей. Я очень люблю такую икру, готовится просто, получается вкусно.

Ингредиенты:

• Морковь 400 грамм.
• Баклажаны 1 кг.
• Кабачки 1 кг.
• Перец сладкий 400 грамм.
• Лук репчатый 250 грамм.
• Помидоры 500 грамм.
• Соль 1 ст.л. без горки.
• Сахар 1 ст.л. с горкой.
• Уксус 9% 1 ч.л.

Этапы приготовления:

1. Хорошо мою овощи, перец очищаю от семян и плодоножки, крупно нарезаю.
2. На лист выкладываю овощи, слегка присаливаю, сбрызгиваю растительным маслом, ставлю запекаться в разогретую духовку при температуре 180 градусов на 2 часа.
3. Через 1 час перемешиваю, запекаю дальше. По истечении времени достаю овощи из духовки, отправляю в кастрюлю.
4. При помощи блендера или мясорубки превращаю массу в пюре. Солю, добавляю сахар и уксус, тушу на среднем огне 10 минут.
5. Горячую икру раскладываю по стерильным банкам, закатываю крышками, укутываю, оставляю до полного остывания.

Такая икра получается густой, имеет насыщенный вкус печеных овощей.

Икра из моркови Рыжик на зиму

Такая заготовка хорошо подойдет в качестве начинки для пирожков, ее можно использовать как закуску, просто намазывать на хлеб. Грибы рыжики очень ароматные и вкусные, они шикарны для приготовления икры.

Ингредиенты:

• Рыжики отварные — 500 грамм.
• Морковь — 1 штука (крупная).
• Лук — 1 штука (крупный).
• Масло подсолнечное — 250 мл.
• Укроп — несколько веточек (по желанию).
• Соль — по вкусу.
• Перец — по вкусу.
• Уксус — 1,5 ст. ложки.

Этапы приготовления:

1. Перебираю, удаляю некачественные грибы, хорошо промываю.

2. Рыжики выкладываю в кастрюлю с водой, солю, отвариваю в течение 30 минут от момента закипания.

3. Сваренные грибы откидываю на дуршлаг, еще раз промываю, жду пока стечет вода.

4. Грибы выкладываю на разогретую сковороду с растительным маслом.

5. Пока жарятся рыжики, готовлю овощи. Морковь натираю на крупной терке, лук шинкую, добавляю к грибам, обжариваю.

6. Далее измельчаю грибы с овощами блендером.

7. Добавляю уксус, молотый черный перец, зелень, перемешиваю.

8. Банки стерилизую над паром, раскладываю икру, накрываю чистыми кипячеными крышками, ставлю в кастрюлю для стерилизации на водяной бане.

9. Для этого на дно кастрюли ставлю подставку, наливаю воду так, чтобы банка была погружена в воду по плечики. Довожу до кипения воду, стерилизую банки 0,5 литра  на медленном огне 1о минут.

10. Банки вынимаю из воды, закручиваю крышки, переворачиваю, оставляю в таком виде пока они не остынут.

Икра из яблок и моркови на зиму

Полезная и вкусная закуска, использую в качестве самостоятельного блюда, для бутербродов, а также хорошо добавлять в разные овощные салаты. Сытная, легкая заготовка разнообразит меню при соблюдении диеты или поста. Восполнит недостаток витаминов и минералов в организме, и просто порадует яркими летними нотками.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров
• 0,5 кг сладкого перца
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг лука
• 0,5 кг яблок
• 1 ст ложка соли
• 2 ст ложки сахара
• 100 мл растительного масла
• 50 мл столового уксуса 9%
• 4 средних зубчика чеснока

Этапы приготовления:

1. Все овощи мою, чищу от семян, кожуры. С яблок снимаю кожицу. Все ингредиенты пропускаю через мясорубку.

2. Прокрученные овощи и яблоки помещаю в кастрюлю, ставлю на огонь, после закипания варю в течение 1 часа. Время от времени перемешиваю, крышкой кастрюлю не закрываю.

3. Добавляю соль, сахар, растительное масло, уксус, варю еще 10 минут.

4. Через 10 минут добавляю чеснок, размешиваю, кипячу 10 минут, выключаю огонь.

5. Раскладываю икру по чистым банкам, закатываю крышками, укутываю до остывания.

Икра из груздей на зиму с морковью — видео рецепт

Хороший и проверенный рецепт, получается необыкновенно вкусно и необычно. Для этого рецепта, кроме груздей, можно использовать любые пластинчатые грибы.