Маринованные зеленые помидоры на зиму — 8 рецептов

Что еще делать с зелеными помидорами? Обещанные салаты на зиму я уже подробно описала  здесь. Для многих сейчас актуальны рецепты маринования таких томатов, осень на дворе, они не успевают дозревать. По вашим просьбам делюсь проверенными рецептами. Я не жадная, читайте, записывайте, сохраняйте. Все способы вкусные, как продегустируйте, напишите, порадовала я вас?

Маринованные зеленые помидоры на зиму — обалденно вкусный рецепт

Пикантная хрустящая закуска, как раньше продавали в советских магазинах. Мне она чем то напоминает тот далекий вкус детства.

Ингредиенты:

• вода 1,2 литра;
• помидоры 1,5 кг;
• укроп;
• черный перчик горошком 5-7 штук;
• лавровый лист;
• горчица семена или порошок 1 ч.л;
• красный перец кусочек;
• сахар 1 ст.л ;
• соль 1 Ст. л;
• чеснок 5 зубчиков;
• уксус 70% — 1 ч.л. или 9% 3 ст.л.

Этапы приготовления:

1. В кастрюлю набираю 2 литра воды, добавляю 1 столовую ложку соли с горкой, довожу до кипения, выключаю огонь. Зеленые помидоры заливаю кипятком, оставляю на 20-30 минут. Это нужно для того, чтобы соленая вода вытянула из недозрелых томатов вредные вещества.

2. Через 20 минут сливаю воду, даю томатам немного остыть.

3. Начинаю наполнять банки. На дно выкладываю укроп, зубчики чеснока, перец горошком, семя горчицы. Банки наполняю помидорами, заливаю кипятком. Это будет вторая заливка.

3. Помидоры должны постоять в горячей воде минимум 5 минут.

4. В это время в кастрюлю отправляю лавровый лист, небольшой кусочек красного острого перрца (можно не добавлять, кто не любит острое). Из банки сливаю в кастрюлю воду, из нее готовлю рассол.

5.  На объем воды 1, 2 литра добавляю 1 столовую ложку сахара и столько же соли с горкой, довожу до кипения.

6. Полученный рассол добавляю в банку с помидорами, сверху наливаю уксусную кислоту или столовый уксус, накрываю крышкой, закатываю.

Очень вкусные маринованные зеленые помидоры, как в СССР

Любимый способ приготовления зеленых томатов. Искала его долго, помнила, что так готовили в СССР. Несколько лет назад мне повезло, наконец, нашла. Теперь неизменно готовлю, идеально волшебный вкус — нежный, сочный, кисло-сладкий. Подавать их можно с картошкой или пловом.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые,
• чеснок,
• зонтики укропа,
• лист хрена,
• душистый перец,
• лавровый лист,
• перец острый по желанию.

Маринад на 1 л. воды:

• 5 ст. л. сахара,
• 2 ст. л соли,
• уксусная эссенция 70% на 3 л. банку 1ст.л, на 2 л. банку 1 десертная л, на 1.5 л. банку 1 ч. л.  или уксус 9% в 7 раз больше.

Этапы приготовления:

1. У каждого помидора делаю несколько проколов зубочисткой. Затем беру кастрюлю, кипячу в ней воду, отправляю туда томаты на 2-3 минуты. Кипятить не нужно, плоды только должны ошпарится кипятком.

2. Наполняю полуторалитровые банки специями — перец черный горошком и душистый, лавровый лист, веточка петрушки, небольшой лист хрена, зонтики укропа, разрезанные зубчики чеснока, по желанию острый перец.

3. Далее плотно наполняю банку томатами. Если в банку не помещается целый помидор, разрезаю его на половинки.

3. Готовлю маринад — в воду добавляю соль, сахар, довожу до кипения.

4. Пока закипает маринад, в каждую банку вливаю уксусную эссенцию.

Пропорции на каждый литраж банки смотрите в ингредиентах для маринада.

5. Кипящий маринад заливаю по банкам до самого верха. Накрываю крышками банки, ставлю в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Полуторалитровые банки стерилизую в кастрюле 15-20 минут от момента закипания воды.

Очень вкусные зеленые помидоры готовы. Зимой это райское наслаждение, обязательно попробуйте. Уверена, вам понравится!

Маринованные фаршированные зеленые помидоры с перцем и чесноком

Такая закуска отлично сохраняется в любом темном прохладном месте до весны. У нас она долго не залеживается, так как очень аппетитная, уходит моментально. Если оставить зеленые помидоры при комнатной температуре, их можно употреблять через 3-4 дня. Попробуйте приготовить эту вкуснейшую заготовку.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• 1,8 кг зеленых помидоров
• 1-2 острых перца
• 1-2 сладких перца
• 70-80 грамм чеснока

Маринад:

• 1,25 л воды
• 70 грамм соли
• 100-110 грамм сахара
• 125 мл 9% уксуса

Этапы приготовления:

1. Продукты для начинки — острый и сладкий перец, чеснок измельчаю в кухонном комбайне (можно пропустить через мясорубку).

2. Помидоры мою, плодоножку не удаляю. Надрезаю помидоры вниз по центру, но не до конца. Заполняю разрез острой начинкой, сжимаю, укладываю в банку. Так поступаю со всеми томатами.

На дно емкости лучше укладывать более крупные плоды, сверху — помельче.

3. Готовлю маринад — в кастрюлю вливаю воду, всыпаю соль, сахар, перемешиваю, довожу до кипения. В конце в кипящую воду вливаю уксус 9%, перемешиваю и горячим заливаю в банку с помидорами.

4. Накрываю банку крышкой, но плотно не закручиваю, оставляю на столе до полного остывания.

5. Как только томаты остынут, уровень маринада в банке опустится, его нужно долить. Закрываю заготовки  винтовой железной крышкой, убираю в прохладное место.

Если помидоры оставить при комнатной температуре, то через 3-4 дня они будут готовы к употреблению.

Зеленые маринованные помидоры дольками, как в магазине

Готовятся легко и быстро, съедаются тоже. В моей семье готовить есть такую закуску на завтрак, обед и ужин. Приготовьте и оцените их неповторимый ыкус!

Ингредиенты:

• 1 кг. зеленых помидор,
• 1 штука красного сладкого перца,
• 50 мл. 9% уксуса,
• 1 столовая ложка соли,
• 50 грамм сахара,
• 1 головка чеснока,
• зелень укропа.

Этапы приготовления:

1. Готовлю овощи, мою и чищу. Помидоры нарезаю на крупные дольки.

Лучше использовать помидоры не больших размеров.

2. Чеснок измельчаю через пресс, нарезаю перец небольшими кусочками, измельчаю зелень.

3. Соединяю вместе все ингредиенты, накрываю, оставляю мариноваться на 12 часов как минимум без холодильника.

4. Для зимнего хранения перекладываю овощи в стерилизованную баночку, прикрываю чистой железной крышкой, кипячу 15 минут.

Быстрые маринованные зеленые помидоры с петрушкой — пальчики оближешь

Как я люблю этот способ приготовления. Помню бабушка солила, а я их уплетала. Лучшее воспоминание из детства, на душе сразу тепло. Попробуйте,  не пожалеете, у меня от одного вида заготовки слюньки текут.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры 1 кг,
• морковь 100 гр,
• петрушка,
• сахар 4 ст.л,
• соль 2 ч.л.
• черный перец 1/2 ч.л,
• чеснок 6 зубчиков,
• растительное масло 4 ст.л,
• уксус 4 ст.л,
• укроп, кинза.

Этапы приготовления:

1. Помидоры режу на дольки.
2. Морковь тру на крупной терке.
3. Мелко нарезаю зелень.
4. Чеснок измельчаю.
5. Все вместе перемешиваю с помидорами.
6. Уксус, растительное масло, соль, специи смешиваю, вливаю в помидоры.
7. Перекладываю в банки, ставлю в холодильник на 2 часа.

Маринованные острые зеленые помидоры в литровых банках

Шикарная закуска на праздничный стол. Помидоры получаются плотные, острые и такие вкусные! Закрываю много лет, ни одной банки не остается до весны.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые 6 кг,
• перец болгарский 6 штук,
• морковь 5-6 штук,
• острый перец 1-2 головки,
• корень хрена 300 грамм,
• чеснок 3-4 головки.

Маринад:

• вода 5 литров,
• сахар 400 грамм,
• соль 200 грамм,
• уксус 9% 200 мл,
• ацетил салициловая кислота в таблетках.

Этапы приготовления:

1. Мою помидоры, слегка даю им обсохнуть. Обрезаю «попки», крупные плоды делю на 2 части.
2. Перекручиваю на мясорубке хрен, чеснок, перец, морковь для заправки, все перемешиваю.
3. Заправку отправляю в банку, потом слой помидоров, снова заправка.
4. На 1-литровую банку кладу обычно 2 столовых ложки заправки.
5. Добавляю в каждую литровую банку 1 таблетку ацетил салициловой кислоты.
6. Маринад кипячу без уксуса. После растворения соли и сахара вливаю уксус.
7. Заливаю кипящим маринадом и закатываю баночки. Укутываю на сутки под одеяло. Банки не стерилизую, они стоят хорошо.

Простой рецепт маринованных зеленых помидор по-корейски

В этом году в моем огороде выросло много помидор, я буквально ими завалилась, до сих пор готовлю из них разные блюда. Предлагаю изумительно вкусную закуску по-корейски, она получается сочной, ароматной, пряной.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры 600 грамм,
• болгарский перец 200 грамм,
• морковь 250 грамм.
• чеснок 6 зубчиков,
• свежая зелень укропа, петрушки, сельдерея,
• уксус 9% 30 мл,
• подсолнечное масло 70 мл,
• сахар 50 грамм,
• соль 10 грамм,
• черный молотый перец 0,5 ч.л,
• паприка молотая 1 ч.л,
• молотый кориандр 1 ч.л.

Этапы приготовления:

1. Помидоры нарезаю ломтиками.
2. Перец лучше брать разного цвета, его нарезаю тонкой соломкой.
3. Морковь натираю на терке для корейской моркови.
4. Зелень рублю мелко.
5. Добавляю к овощам сахар и соль, тщательно перемешиваю руками.
6. Посыпаю приправами, лью уксус, снова перемешиваю.
7. В центре овощей делаю углубление, туда выкладываю натертый на мелкой тепке чеснок.
8. Масло разогреваю в микроволновке, лью на чеснок, хорошо перемешиваю.
9. Накрываю тарелкой, ставлю под гнет, убираю в холодильник минимум на 6 часов.
10. Если раньше я не знала, что можно приготовить из зеленых томатов, то теперь знаю, насколько они вкусные!

Как мариновать зеленые помидоры в банках без стерилизации — видео рецепт

Каждый год готовлю эту улетную заготовку, она съедается первой. Такая консервация хорошо хранится в обычной городской квартире, зимой она вас обязательно порадует!