Цветная капуста на зиму — 7 рецептов

Цветная капуста приятно хрустит на зубах, она ароматная, с оттенком пряности. Люблю наслаждаться этим овощем сразу после приготовления. Готовлю ее много для употребления зимой. Она является идеальной добавкой к мясу, паштетам. Заготовки лучше всего начинать делать в начале осени, в это время самые недорогие и качественные овощи.

А вы знаете почему цветная капуста так называется? Совсем не потому, что она бывает разных цветов. Все объясняется тем, что головка этого сорта капусты состоит из множества соцветий. Мы готовим именно цветы, а не листья, как, например, у белокочанной капусты.

Цветная капуста на зиму в банках — рецепт без стерилизации

Заготовка получается очень вкусная, хрустящая, в меру острая, полезная. Овощ остается как свежий. Обязательно попробуйте этот рецепт без стерилизации.

Ингредиенты:

• цветная капуста (соцветия) — 2 кг,
• морковь — 2 штуки,
• чеснок — 5 зубчиков,
• душистый перец горошком 3 штуки в каждую банку,
• черный перец горошком 5 штук в каждую банку,
• 1/4 ч. л. семян горчицы в каждую банку.

Маринад на 1 литр:

• соль — 1 ст. л,
• сахар — 2 ст. л,
• уксус 9 % — 50 мл.

Этапы приготовления:

1. Капусту разбираю на соцветия и промываю, складываю в миску.

2. Морковь мою, очищаю, натираю на терке для корейской моркови.

3. Чеснок чищу от шелухи, нарезаю пластинами.

4. На дно каждой банки выкладываю нарезанный чеснок. Плотно наполняю цветной капустой и морковью банку, чередуя их.

5. Добавляю черный и душистый перец, семена горчицы, заливаю кипятком, прикрываю крышками, оставляю на 20 минут.

6. Через 20 минут с банок сливаю воду в кастрюлю, добавляю соль, сахар, уксус, довожу до кипения. Выключаю огонь.

7. Заливаю маринад снова в банки, закручиваю металлическими крышками. Банки переворачиваю, даю полностью остыть.

Получается, ну очень вкусно и совсем просто!

Лучший вкусный рецепт цветной капусты с огурцами и морковью в томате

Идеальная и оригинальная заготовка на зиму в томатном соусе, вкусное дополнение к разным блюдам. Зимой можно подавать на стол в качестве полезного и ароматного салата на ужин. Вкус консервированных овощей непременно разнообразит меню.

Ингредиенты:

• 2 цветные капусты среднего размера (около 1,5 кг),
• 700 грамм моркови,
• 700 грамм свежих огурцов,
• 500 грамм лука,
• 500 грамм красного перца,
• 1 большой пучок укропа.

Ингредиенты для заправки:

• 1 и 1/4 стакана 9% столового уксуса,
• 1 и 1/2 стакана сахара,
• 1/3 стакана растительного масла,
• 2 столовые ложки соли,
• 4 мелко нарезанных зубчика чеснока,
• 2 лавровых листа,
• 4 горошины душистого перца,
• 15 горошин черного перца,
• 3 столовые ложки томатной пасты,
• 1 столовая ложка сладкой паприки,

* стакан емкостью 250 мл.

Этапы приготовления:

1. Очищаю морковь и лук. Огурцы тщательно мою, не удаляя кожицу.
2. Разделяю цветную капусту на небольшие соцветия.
3. Огурцы нарезаю ломтиками, перец — соломкой, а лук — тонкими перьями . Морковь натираю на крупной терке.
4. Соединяю все ингредиенты для заправки, перемешиваю, довожу до кипения.
5. В кипящий рассол добавляю все овощи, кроме огурцов. Варю около 5 минут, периодически помешивая.
6. Еще через 5 минут добавляю огурцы и мелко нарезанный укроп (без стеблей), еще раз кипячу около 5 минут, периодически помешивая.
7. Наполняю банки горячими овощами, затем помещаю в разогретую до 120 градусов духовку, готовлю около 20 минут.
8. Заготовку можно пастеризовать традиционным способом, прокипятив банки в кастрюле с водой около 15 минут.
9. Достаю банки из духовки/кастрюли, закручиваю металлическими чистыми крышками, переворачиваю вверх дном, накрываю полотенцем, даю полностью остыть.

Простой рецепт салата из  цветной капусты с перцем

Аппетитная закуска, которую не стыдно подать на праздничный стол. Она получается очень вкусная, невозможно оторваться — сочная, ароматная, с чесноком и овощами! Во рту распадается на соцветия, просто прелесть. От такой вкусняшки никто не откажется.

Ингредиенты:

• цветная капуста 1 кг,
• болгарский перец 250 грамм,
• морковь 200 грамм,
• лук 150 грамм,
• чеснок 1 головка,
•  петрушка, базилик,
• кинза по 1/2 пучка,
• кориандр молотый 1 ч. л.
• перец черный 1/2 ч. л.
• масло растительное 70 мл,
• соль 1/2 ч. л,
• острый перец 1 стручок.

Маринад:

• 0.5 л воды,
• сахар 5 ст. л. (125грамм),
• соль 1 ч. л. (25грамм),
• уксус 9% 70 мл.

Этапы приготовления:

1. Цветную капусту разбираю на не мелкие соцветия, примерно 4- 5 см.

2. Ставлю воду на огонь, довожу до кипения, отправляю туда капусту. Как только закипит вода, отсчитываю ровно 3 минуты.

3. Пока варится капуста, быстро шинкую лук тонкой соломкой.

4. В сковороду наливаю растительное масло, зажариваю нарезанный лук.

5. Нарезаю болгарский перец соломкой, острый — по желанию (у меня один стручок).

6. Натираю морковь на терке для корейской моркови.

7. В это время прошло 3 минуты, достаю из кастрюли цветную капусту.

8. К капусте добавляю болгарский и острый перец, морковь. В центр заготовки добавляю чеснок, пропущенный через пресс, кориандр и черный перец.

9. Добавляю в овощи поджаренный лук, вместе с раскаленным маслом на специи и чеснок, чтобы они отдали больше своих ароматов.

10. Нарезаю мелко зелень, всыпаю к овощам, перемешиваю. Добавляю немного соли, чтобы овощи стали мягкими, пустили сок.

11. Оставляю овощи на 20 минут мариноваться.

12. Далее беру капустный отвар, готовлю маринад. В 0,5 литра отвара добавляю сахар, соль, уксус. Ставлю на огонь закипать.

13. В это время раскладываю все овощи по чистым банкам. Укладываю очень плотно, чтобы не было пустот и больше поместилось овощей. Так наполняю все банки.

14. Салат заливаю кипящим маринадом до самого верха, накрываю крышками, ставлю в кастрюлю для пастеризации.

15. На дно кастрюли застилаю полотенце, устанавливаю банки, наливаю воды по плечики, стерилизую  20 минут. Затем достаю банки, закатываю крышками, переворачиваю вверх дном, укутываю одеялом, оставляю до полного остывания.

Мы такую заготовку съедаем просто за раз. Гости всегда просят положить хотя бы одну банку с собой. Все очень вкусно и аппетитно!

Лечо из цветной капусты с петрушкой на зиму

Закуска, о которой можно смело сказать «пальчики оближешь». Тушеные овощи получаются с небольшой кислинкой, слегка маринованными, очень вкусными. Любителям цветной капусты эта закуска непременно понравится.

Ингредиенты:

• 1200 грамм цветной капусты,
• 1200 грамм помидор,
• 3 больших болгарских перца,
• 10 зубчиков чеснока,
• 50 мл. растительного масла,
• 50 мл. 9% уксуса,
• 2 ст.л. соли,
• 3 ст.л. сахара,
• пучок петрушки.

Этапы приготовления:

1.  Цветную капусту разбираю на соцветия, хорошо промываю, заливаю холодной водой с солью, оставляю на 20 минут.
2. Далее бланширую капусту в кипящей воде 2-3 минуты, сразу промываю холодной водой.
3. Остальные овощи мою, чищу, пропускаю через мясорубку.
4. В глубокую кастрюлю отправляю все овощи, добавляю все остальные ингредиенты, кроме капусты, хорошо перемешиваю, довожу до кипения.
5. Затем добавляю цветную капусту, тушу 15 минут.
6. Раскладываю по стерилизованным баночкам, укутываю до полного остывания. Все, лечо готово!

Кстати, кто любит острое — можно добавить перемолотый острый перец по желанию.

Рецепт заморозки цветной капусты на зиму

Цветную капусту зимой не покупаю! Делюсь отличным способом заготовки этого овоща на зиму, на целый год вперед. Очень хороша такая заморозка для супов и других разных блюд. Попробуйте и Вы!

Этапы заморозки:

1. Отрезаю плодоножку, разрезаю капусту на некрупные соцветия.

2. В кипящую воду добавляю хорошую щепотку соли. Капусту добавляю, как только закипит вода. Бланширую овощи в течение 3 минут.

3. Затем перекладываю капусту в ледяную воду примерно на 5 минут.

Капусту можно охладить другим способом — поместить в миску, поставить под кран с холодной водой.

4. Перекладываю овощи на полотенце, просушиваю бумажным полотенцем.

5. Раскладываю овощи по пакетам для заморозки, отправляю в морозилку.

Заготовленная таким способом капуста сохраняет свой внешний вид, она не водянистая, очень вкусная.

Как правильно использовать замороженную капусту? 

Достаю из морозилки, не размораживаю, сразу перекладываю в кипящую воду на пару минут, достаю, готовлю по рецепту.

Маринованная деликатесная цветная капуста на зиму по-армянски

Это отличная консервация, заготовка отлично подходит к мясу, это один из моих удачных рецептов. Такая яркая закуска очень красивая и вкусная, она станет настоящим украшением стола в холодное время года.

Ингредиенты:

• цветная капуста,
• морковь,
• вода,
• соль, сахар,
• уксус 70%,
• петрушка,
• чеснок,
• лавровый лист,
• перец острый,
• перец горошек.

Этапы приготовления:

1. Обрезаю листья с цветной капусты, хорошо промываю ее водой. Разделяю на соцветия, промываю под проточной водой.

2. Очищаю чеснок. Разделяю очищенную на дольки морковь.

3. Овощи плотно выкладываю в банки. В каждую 3 — литровую банку на дно выкладываю 3-4 дольки моркови, по 1 острому перцу, зубчики чеснока, промытую зелень петрушки.

4. Рассол готовлю на 1 литр воды — 1 столовую ложку сахара и 2 столовых ложки соли растворяю, кипячу.

5. Маринад вливаю в каждую банку, вливаю по 1 ч.л. уксуса, 5-6 штук перца горошком, закручиваю банки стерилизованными крышками.

6. Банки переворачиваю, закрываю теплым одеялом, оставляю до остывания.

Ассорти с цветной капустой и помидорами на зиму — видео рецепт

Рецепт маринованных овощей на все времена. Заготовка получается очень вкусной, хрустящий, и даже рассол весь выпивается. Овощи шикарно и красиво смотрятся в банках. Попробуйте приготовить этот кулинарный шедевр, вам понравится!