Салат «Нежинский» из огурцов — 5 рецептов на зиму

04.11.2023 Людмила

Люблю «Нежинский» салат из огурцов. Готовить просто, недорогой, очень вкусный. И самое главное, для его приготовления не потребуются идеально ровные и красивые плоды, которые используются на засолку. Подойдут абсолютно любые огурчики. Вкус от этого хуже не будет.

Во времена СССР банка «Нежинского» салата стоила сущие копейки. Ее брали как дополнение к отварному картофелю, в качестве быстрой и доступной закуски. Можно было быстро накормить семью, переложил в салатник содержимое банки, и семья накормлена! И так, записывайте рецепты на зиму.

Популярная в советское время закуска получила свое название от украинского города Нежин, находящегося в Черниговской области. Там до сих пор выращиваются очень известный сорт огурцов. Завод исчез, а рецепт остался. Это была одна из самых вкусных и любимых заготовок на зиму.

Салат «Нежинский» из огурцов с луком — рецепт на зиму

Содержание

Эта заготовка с удовольствием съедается зимой, в нашей семье она уходит одной из первых. Салат очень аппетитный, с ароматом летней свежести. Блюдо интересно тем, что использую огурцы даже нестандартные, переросшие, крючковатые, битые. И не важно какого они сорта!

Ингредиенты:

огурцы — 1,200 грамм (выход 3 банки по 0,5 л)
лук — 200 грамм
укроп — 1 пучок

В каждую банку:

лавровый лист — 1 штука
перец душистый — 2 горошины
перец чёрный — 5 горошин
соль – ¾ ч.л
сахар — 0,5 ч.л
уксус 9% — 1 ст.л
масло растительное — 1,5 ст.л

Этапы приготовления:

1. Нарезаю огурцы кружочками толщиной в 1,5 см.

Крупные плоды можно почистить, нарезать половинками или четвертинками.

2.Лук очищаю, нарезаю полукольцами в 3-4 мм.

3. Свежий укроп нарезаю, но не мелко.

4. Соединяю все подготовленные ингредиенты — огурчики, лук, укроп, все тщательно перемешиваю.

4. Беру баночки, их хорошо мою, но не стерилизую. На дно банок укладываю лавровый лист, душистый и черный перец.

5. Наполняю плотно баночки салатом, их у меня получить три.

6. В каждую баночку сверху добавляю соль, сахар, уксус, растительное масло. Накрываю крышками, даю постоять 10 минут.

7. После банки помещаю в кастрюлю, на дно которой помещаю салфетку. Доливаю в каждую баночку горячую воду, но не до верха. В процессе стерилизации овощи еще выделят сок.

8. Накрываю крышками, наливаю в кастрюлю воду до плечиков банок. Стерилизую с момента закипания воды в кастрюле 10 минут.

9. Достаю банки, закатываю крышками, переворачиваю, укутываю.

Все готово, вкусный и аппетитный салатик обязательно порадует вас зимой.

Салат «Нежинский» из огурцов без стерилизации

Приготовьте вкусную заготовку, вы точно протянете с ней зиму, голодать не придется!

Ингредиенты:

2 кг. огурцов,
2 кг. репчатого лука,
100 мл. столового 9% уксуса,
100 мл. растительного масла,
2 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
5 горошин черного перца.

Этапы приготовления:

Готовлю чистые банки, предварительно их стерилизую.
Мою огурчики, режу на полукольца.
Чищу луковицы, нарезаю полукольцами.
Складываю вместе огурцы с луком, добавляю соль, сахар, перец, оставляю на 20 минут, до выделения сока.
Овощи перекладываю в кастрюлю, довожу до кипения, периодически помешиваю, варю на малом огне 10 минут.
Вливаю уксус и масло, довожу до кипения. Раскладываю по банкам, закатываю, переворачиваю верх дном. Укутываю до полного остывания.

Заготовка получается очень крутая, подходит в качестве холодной закуски, как салат. Можно прекрасно использовать для приготовления рассольника.

Салат «Нежинский» из огурцов и помидоров на зиму

Самый простой и вкусный рецепт приготовления заготовки. Салатик придется как нельзя кстати в зимний холодный день. Хорош тем, что подходят любые огурцы, даже самые кривые и любого размера. Его можно подавать зимой в виде пряной закуски и даже гарнира! А можно схрумкать прямо сейчас за ужином, выложив в салатник после приготовления.

Все что потребуется, порезать овощи, добавить необходимые ингредиенты, которые есть на любой кухне, проварить не более одного часа. Сочетание огурцов с помидорами очень удачное, и оно будет радовать вас в течение долгой и холодной зимы.

Ингредиенты:

2 кг. огурцов,
2 кг. помидоров,
500 грамм моркови,
120 мл уксуса,
500 грамм репчатого лука,
2 ст. л. соли,
2 ст. л. сахара,
500 мл. масла.

Этапы приготовления:

Тщательно мою овощи, нарезаю на кусочки.
Нарезанные овощи перекладываю в кастрюлю, наливаю растительное масло, уксус, соль, сахар, хорошо перемешиваю.
На дно кастрюли наливаю чуть-чуть воды, ставлю на плиту. Когда овощи закипят, убавляю огонь до минимума, тушу салат в течение 1 часа.
Приготовленную овощную массу раскладываю по чистым стерилизованным баночкам, закатываю крышками.

Чтобы огурчики получились хрустящими, в них не было горечи, оставляю их на ночь, замочив в холодной воде.

Салат «Нежинский» по ГОСТу со стерилизацией

Основным преимуществом этой заготовки является то, что приготовить его можно очень быстро. Салат отлично хранится при комнатной температуре. Берите для консервации огурцы в любом состоянии, вкус блюда от этого хуже не станет. Это особенно актуально для поздней осени, когда вырастают овощи неправильной формы, кривые, корявые и перезрелые.

Ингредиенты:

700 грамм огурцов,
400 грамм лука,
10 грамм укропа,
по 6 горошин душистого и горького перца,
2 ч.л. соли,
1 ч.л. сахара,
1/4 ст.л. 9% уксуса,
1 лавровый лист.

Этапы приготовления:

Небольшие огурцы нарезать кружками толщиной не более 1 см. Крупные плоды режу сначала по длине, затем на пластины до 1 см.
Репчатый лук очищаю, мою, нарезаю колечками толщиной до 0,5 см, укроп — небольшими кусочками.
На дно банок выкладываю горошины перца, затем добавляю нарезанные огурчики. Каждый слой пересыпаю укропом, луком, солью, сахаром, уксусрм.
Овощи укладываю плотно, оставляю 1,5 см. сверху пустой.
Стерилизую при 100 градусах и слабом кипении: банки 0,5 литра — 10 минут, 1 литр — 12 минут.

Быстро, просто и очень вкусно!

Классический «Нежинский» салат из огурцов — видео рецепт

Лучший рецепт для консервирования огурчиков. Заготовка получается хрустящей и яркой, аппетитные ломтики огурцов и лука в пикантном маринаде пригодятся для любого стола, даже праздничного. Это настоящее спасение для любой запасливой и рачительной хозяйки.

«Нежинский» салат из огурцов — один из самых простых и доступных продуктов. Особенно для тех, у кого есть свой огород, такой рецепт на зиму будет просто находкой. Все очень легко, просто и быстро, а результат потрясающий. Овощи можно комбинировать, в зависимости от их наличия и своих предпочтений.