Безглютеновая диета — что это такое, что можно кушать, а что нет. Меню на неделю

Мы все чаще слышим об этой диете, предназначенной для людей, страдающих непереносимостью этого ингредиента. Рецепты безглютеновой выпечки и блюд доступны повсеместно, и люди, у которых не диагностирована непереносимость, также выбирают этот вид питания. Что это такое, каковы симптомы безглютеновой диеты, что можно кушать, а что нет, расскажем в этой статье.

Безглютеновая диета

Когда следует соблюдать безглютеновую диету

Непереносимость вызвана целиакией, при которой происходит выработка антител в ответ на глютен, что приводит к повреждению ворсинок кишечника и расстройствам пищеварения. Реакцию вызывают фрагменты белков злаков, обнаруженные в пшенице, ячмене и ржи.

Целиакией страдает 1% людей в мире. Если не лечить заболевание у людей, которые не избегают глютена в своем рационе, оно может привести ко многим заболеваниям, включая бесплодие, остеопороз и некоторые виды рака.

Источником заболевания могут быть генетические, иммунологические и экологические факторы, что затрагивает людей всех возрастов. Женщины подвергаются большему риску – в два раза больше людей страдают целиакией, чем мужчины. Риск развития заболевания высок у людей, имеющих это заболевание у близких родственников.

Единственное известное на сегодняшний день лечение — соблюдение диеты, полностью исключающей глютен.

Симптомы целиакии (непереносимости глютена)

Целиакия может иметь множество симптомов, в том числе внекишечных. К ним относятся:

  • боли в животе и тошнота,
  • метеоризм,
  • потеря веса,
  • у детей задержка полового созревания и роста,
  • анемия,
  • остеопороз,
  • непереносимость лактозы и сахарозы,
  • афты,
  • гипоплазия эмали и кариес зубов,
  • диабет I типа,
  • мышечная слабость и артрит,
  • высокий уровень холестерина
  • ирит,
  • мигрень,
  • депрессия,
  • отсутствие менструации или нерегулярный цикл,
  • отсутствие фертильности,
  • выкидыши.

Поскольку целиакия может возникнуть в любом возрасте, даже у самых маленьких детей, важно, как можно скорее установить диагноз.

К наиболее типичным симптомам относятся:

У младенцев:

  • торможение роста,
  • отсутствие аппетита, рвота, диарея,
  • частые инфекции.

У детей до 3 лет:

  • отсутствие аппетита,
  • метеоризм,
  • задержка в развитии и росте.

У детей старше 3 лет:

  • диарея,
  • остеопороз,
  • общая слабость,
  • дефицит железа,
  • изменения, происходящие в слизистой оболочке полости рта,
  • значительное депрессивное настроение.

Люди, страдающие целиакией, страдают от нехватки полезных веществ, их следует дополнять соответствующей диетой. К наиболее часто недостающим в организме ингредиентам относятся: витамины A, D, E, K и B12, фолиевая кислота, кальций и железо.

Строгое соблюдение безглютеновой диеты приносит очень хорошие результаты – у детей становится возможным нормальное развитие и рост. У людей, которые приобрели заболевание в более старшем возрасте, улучшается состояние здоровья, вплоть до исчезновения симптомов.

Отказ от всех продуктов из пшеницы, ячменя и ржи позволяет вести нормальный образ жизни и избавиться от неприятных симптомов целиакии. Овес в виде крупы многие врачи считают нетоксичным и разрешенным к употреблению в небольших количествах.

Безглютеновая диета — что можно кушать, а что нет

Диета предполагает употребление заменителей продуктов, содержащих глютен. Чаще всего это кукурузный, рисовый и пшенный, различные виды крахмалов, встречающиеся в смесях.

Bezgljutenovaja dieta3

Глютен — ингредиент, отвечающий за правильную жевательную способность теста, поэтому его заменяют различными веществами, как натуральными, так и синтетическими, которые придают тесту нужную консистенцию.

Людям, страдающим целиакией, следует планировать свое меню на основе списка ингредиентов, не содержащих глютен. Существует множество как натуральных, так и обработанных продуктов, которые можно употреблять при этом заболевании.

К ним относятся:

  • мясо,
  • рыба,
  • молоко и молочные продукты,
  • яйца,
  • растительные масла,
  • сливочное масло,
  • овощи и фрукты,
  • орехи,
  • кукуруза, рис и пшено,
  • амарант, киноа и другие.

Стоит помнить, что некоторые пищевые продукты могут быть загрязнены глютеном, например, в процессе производства, поэтому всегда следует проверять упаковку, чтобы убедиться в отсутствии риска его присутствия в продукте.

К счастью, количество широко доступных безглютеновых продуктов, предназначенных для людей, которые избегают этого вещества в своем рационе, значительно возросло. На упаковке имеется перечеркнутый символ колоса, что гарантирует отсутствие глютена в продукте. Этот тип продуктов питания доступен в  супермаркетах, а также в интернет-магазинах и стационарных магазинах здорового питания.

Добавки при непереносимости глютена

Изучая составы продуктов, имеющихся в магазинах, следует также помнить о различных видах добавок, которые могут в них входить. К добавкам, разрешенным при безглютеновой диете, относятся:

  • Е406 – агар,
  • Е407 – каррагинан,
  • Е410 – камедь рожкового дерева,
  • Е412 – гуаровая камедь,
  • Е415 – ксантановая камедь,
  • Е440 – пектин,
  • Е466 – карбоксиметилцеллюлоза,
  • Е1401 – модифицированный крахмал,
  • глюкозно-фруктозный сироп,
  • мальтодекстрин,
  • яичный альбумин,
  • безглютеновый разрыхлитель.

Важнейшими принципами безглютеновой диеты являются осознанное употребление продуктов и неукоснительное следование рекомендациям, что позволит максимально контролировать заболевание и избежать его неприятных симптомов.

Безглютеновая диета – меню на неделю

Как выглядит правильное меню на безглютеновой диете? Оно должен соответствовать пищевой пирамиде и основываться на свежих, качественных продуктах. Вам следует обязательно есть 4-5 раз в день, включая овощи, фрукты, мясо, крупы и молочные продукты.

Bezgljutenovaja dieta4

Чтобы убедиться, что блюдо действительно не содержит глютена, лучше всего приготовить еду самостоятельно или воспользоваться проверенным диетическим питанием. Ниже представлены идеи недельного меню на безглютеновой диете.

Безглютеновая диета Завтрак 2-й завтрак Обед Ужин
1 день Пшено с фруктами:
— 50 г пшенных хлопьев, сваренных в молоке;
– свежие фрукты, например яблоко, персик;
— льняное семя (3 чайные ложки);
– любимые орехи.
Салат с яйцом и тунцом:
— горсть рукколы;
— 60 г тунца в собственном соку;
— Помидоры черри;
— вареное яйцо;
— 100 г консервированного нута.
Курица с гречкой:
– мясо куриной грудки;
— вареная гречка;
— тертая свекла.
Сыр с овощами:
— творог;
— Семена подсолнечника;
— свежий красный перец;
— кусочек безглютенового хлеба.
День 2 Яичница, обжаренная на сливочном масле с шнитт-луком. Пахта с фруктами:
— стакан пахты;
– любимые фрукты (например, 2 персика, свежая клубника).
Томатный суп с рисом. Его не следует готовить на бульонных кубиках, лучше готовить бульон на мясе. Бутерброды с сыром и овощами:
— 2 ломтика безглютенового хлеба;
— творог;
— помидор.
День 3 Блинчики с фруктами:
– для блинов используйте безглютеновую муку;
– подавайте с натуральным йогуртом и фруктами (например, черникой).
Рисовые вафли (2 шт.), намазанные арахисовым маслом. Паста с курицей:
– куриная грудка, обжаренная на оливковом масле;
— паста из перца Айвар;
— рисовая лапша.
Запеченный рис:
– рис, приготовленный на молоке;
— яблоко, обжаренное с корицей;
– все смешать и выпекать около 20 минут.
День 4 Киноа с фруктами:
– 50 г киноа;
— малина, банан;
– мед;- грецкие орехи;
— кокосовое молоко.
2 ломтика безглютенового хлеба с хумусом и ростками. Жареное мясо:
– свиная вырезка;
— картофель;
— салат из свежих овощей.
Салат:
— вареная брокколи;
— яйцо;
— нарезанный помидор;
— макароны без глютена.
День 5 Бутерброды из безглютенового хлеба:
– творог обезжиренный;
— редис;
— чеснок.
Банан и горсть ваших любимых орехов (например, грецких, фундука, кешью), Рыба отварная:
– рыба, приготовленная на пару (например, лосось, треска);
— дикий рис;
– салат со свежим шпинатом и помидорами черри.
Сыр с овощами:
— творог;
— свежий огурец;
— ростки
— кусочек безглютенового хлеба.
День 6 Кукурузная полента с сухофруктами и йогуртом. Омлет со свежими овощами. Паста с тунцом:
– макароны без глютена;
— томатный соус;
– тунец.
Салат из рукколы:
— горсть рукколы;
— запеченная куриная грудка;
— Помидоры черри;
— жареные тыквенные семечки.
День 7 Блинчики с начинкой:
– блины безглютеновые;
— начинка из шпината и сыра фета.
Салат с макаронами:
— 70 г рисовой лапши;
— тунец в собственном соусе;
— Красный перец;
— семена тыквы и подсолнечника;
— горсть рукколы.
Жареное мясо:
– курица жареная;
— картофель;
— невзгоды.
Йогурт с добавками:
— натуральный йогурт;
– любимые фрукты;
— орехи;
– семена (например, подсолнечника).

Чем заменить хлеб при безглютеновой диете

Люди, которые только начинают соблюдать безглютеновую диету, часто задаются вопросом, какой хлеб выбрать на безглютеновой диете? Для многих хлеб по-прежнему является основным продуктом ежедневного рациона. Необходимость изменить свой рацион на безглютеновый не требует отказа от этой выпечки.

Bezgljutenovaja dieta

Переход на безглютеновую диету не означает, что необходимо исключать, и заменять хлеб другими продуктами в ежедневном питании. Поэтому вы должны знать, чего следует избегать. Традиционная выпечка изготавливается из муки, содержащей глютен: пшеничной, ржаной или с добавлением ячменной или овсяной. Также следует исключить ржаной хлеб и хлеб из полбы.

Технология безглютенового производства в настоящее время настолько развита, что позволяет производить хлеб, практически идентичный традиционному хлебу по вкусовым, визуальным и структурным качествам.

Глютен в классическом хлебе отвечает за то, чтобы хлеб был мягким, рыхлым и эластичным, но замена его гуаровой камедью, ксантановой камедью или производными целлюлозы (которые являются пищевыми волокнами) в безглютеновом хлебе дает тот же эффект. Благодаря этому, людям, соблюдающим безглютеновую диету, не приходится отказываться от хлеба и задаваться вопросом, что есть вместо хлеба.

Ценный безглютеновый хлеб

Хлеб при этой диете не только кукурузный и рисовый, но и обогащенный другой, высококачественной безглютеновой мукой, например, гречневой, подсолнечной, амарантовой или более экзотическими видами муки, с добавлением пшенных хлопьев или рисовых отрубей, аналогично традиционному цельнозерновому хлебу.

Добавление зерновых и полезной муки обогащает хлеб клетчаткой, белком и полезными для здоровья ненасыщенными жирными кислотами. Производители безглютеновой продукции прекрасно осознают возможность дефицита питательных веществ у людей, страдающих целиакией. Поэтому в такой хлеб часто входят различные виды добавок – особенно из группы суперпродуктов.

Эти продукты часто являются богатым источником многих витаминов, минералов и антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами. Поэтому стоит выбирать хлеб, обогащенный, например, семенами чиа, черным тмином, льняным семенем или тыквой.

Аллергенные ингредиенты в безглютеновом хлебе

Выбрав хлеб, стоит учитывать не только его доступность, цену и привлекательную упаковку, но, прежде всего, его состав, пищевую ценность и дополнительные питательные аспекты. Прежде всего, стоит обратить внимание на аллергенные ингредиенты, например, наличие безглютенового пшеничного крахмала, яиц, молока, сои, люпина, орехов, кунжута, сульфатов или лактозы.

В случае пищевой аллергии безопаснее всего выбирать продукцию с соответствующим знаком сертификации. В случае с продуктами без глютена это будет перечеркнутый знак колоса. Ярлыки «не содержит…» или «без…» очень помогают, хотя иногда и обманчивы.

Однако помните, то, что написано на упаковке, не всегда отражает состав продукта, поэтому желательно выбирать надежных и проверенных производителей, особенно безглютеновой продукции.

Длительный срок хранения безглютенового хлеба

Упакованный продукт часто имеет более длительный срок хранения. Это возможно даже без использования химических консервантов. Используется естественный метод упаковки в атмосфере защитного газа. Защищенные таким образом продукты можно употреблять в течение более длительного времени без изменения вкуса и микробиологической порчи.

Bezgljutenovaja dieta1

Многие производители безглютеновых продуктов предлагают хлеб, который хоть и не съедается в день выпечки, но сохраняет свойства свежеиспеченных буханок. Благодаря этому вы всегда сможете насладиться мягким и вкусным хлебом в любое время.

Берегитесь загрязнений хлеба глютеном

Важнейшим критерием выбора должно быть его высокое качество и безопасность. Хлеб, заявленный как выпеченный из натуральных ингредиентов, не содержащих глютен, может быть неосознанно загрязнен глютеном. Поэтому всегда следует выбирать продукты от проверенных производителей, имеющих опыт работы в сфере безглютенового производства, с соответствующими сертификатами и тестами, гарантирующими чистоту хлеба.