Острая грузинская аджика на зиму — 4 классических рецепта самой вкусной домашней аджики

В грузинской кухне аджика занимает почетное место, это фирменное блюдо также знают, любят и используют во всем мире. Это бесспорно деликатес  — пальчики оближешь, который практически меняет вкус любого блюда. Представляет собой острый густой соус, готовится на основе острого и сладкого перца, томатов, чеснока. Его структуру дополняют и другие овощи. Особый аромат придает аджике кориандр, он характерен для грузинской кухни. Соус подойдет к любым блюдам, обогащает вкус любой пищи.

Грузинская аджика

Основной ингредиент аджики — острый красный и зеленый перец, он придает пикантность соусу, но  не должен быть главным доминирующим звеном.  Его можно смягчить добавлением яблочного уксуса. Также используются томаты (не всегда), которые вместе с паприкой придают красный цвет аджике. Многие варианты соуса готовятся на основе классических рецептов. Такие ингредиенты как, яблоки, лук, морковь, редко добавляются в грузинский деликатес.




Соус хорошо сочетается с грузинскими блюдами — хинкали, шашлыком, аджапсандали, и не только с ними. В русской кухне аджику добавляют к мясу, используют в качестве пасты для бутербродов.

Грузинская аджика — классический рецепт на зиму без варки

Настоящий сырой кавказский соус, способ проверенный годами. На вкус — пряная, жгучая, ароматная. Ни один стол и торжество в Грузии не обходится без душистой приправы. Аджика прекрасно сочетается с супами, овощными, мясными, рыбными блюдами. Ее хорошо использовать при мариновании мяса, в качестве намазки на хлеб. Заготовка не потребует особых затрат и сил.

Gruzinskaja adzhika1

Ингредиенты:

  • 20 штук перца острого красного и зеленого
  • 1 штука перца красного болгарского
  • 1 головка чеснока
  • 3 ст. л. семян кориандра
  • 1 ч. л. зиры
  • 2 ст. л. семян укропа
  • 1 ст. л. пажитника
  • 1 ст. л. сухого базилика
  • зелень кинзы, укропа и базилика — по небольшому пучку.
  • соль  — 1 ст.л.

Этапы приготовления:

1. Помыла горький перец и зелень, обсушила. У перца удалила плодоножку, очистила от семечек. Также сняла кожуру с чеснока, очистила болгарский перец.

Gruzinskaja adzhika2

  • Делать аджику лучше в перчатках, чтобы защитить кожу от ожогов.
  • Если вы желаете, чтобы аджика была очень острой и жгучей, берите только острый красный перец, не удаляйте из него семена.
  • При длительном хранении соуса, свежую зелень лучше заменить на сухую.

2. Семена прокаливаю на сухой разогретой сковороде сковороде. При обжарке они дают более яркий и насыщенный вкус и аромат, более сильно раскрываются. Постоянно перемешиваю, до появления дымка. Сразу пересыпаю в другую посуду, чтобы прекратился процесс обжарки, и семена не подгорели.

Gruzinskaja adzhika3

3. Пока семена остывают, нарезаю перец и зелень для дальнейшей переработки. Подготовленные овощи и зелень пропускаю через мясорубку, частями добавляю соль для лучшего соединения с овощами.

Gruzinskaja adzhika4

4. Пришла очередь остывших семян — измельчаю их на кофемолке, также можно сделать это при помощи ступки.

Gruzinskaja adzhika5

5. Измельченные семена добавляю к перекрученным овощам. Сюда же добавляю сушеный базилик и пажитник, все хорошо перемешиваю.

Gruzinskaja adzhika6

6. Несмотря на то, что аджика сырая, не проходит термообработку, баночки и крышки обязательно стерилизую. Они должны быть полностью высушены, так как небольшое количество воды может спровоцировать брожение.

7. Раскладываю готовую аджику по баночкам.

Если вы переживаете за сохранность соуса, можно сделать масляный барьер — просто залейте под крышку растительное масло так, чтобы оно полностью покрыло соус.

Gruzinskaja adzhika7
Хранится аджика в холодильнике. При правильно выполненных условиях приготовления соус простоит очень долго.

Зеленая грузинская аджика из острого перца с грецкими орехами

Это не только  популярный и вкусный соус, но и полезный. Его растительные ингредиенты обеспечивают организм мощной дозой витаминов и микроэлементов. Благодаря наличию серотонина, аджика будет отличным средством для улучшения настроения в холодное время года.

Gruzinskaja adzhika8

Инредиенты:

  • 300 грамм перца( можно брать только горький)
  • я взяла 150 грамм горького и 150 грамм болгарского перца;
  • 100 грамм кинзы;
  • 100 грамм петрушки;
  • 50 грамм базилика;
  • 100 грамм грецких орехов;
  • 100 грамм чеснока;
  • 1 ст.л молотого кориандра;
  • 1 ч.л хмели-сунели;
  • 1 ч.л уцхо-сунели;
  • 2 ст.л соли.

Этапы приготовления:

1. Для приготовления аджики беру зеленый острый перец. Кроме этого, использую один красный острый перец, чтобы соус был ярче и красивее. Болгарский перец также беру зеленого цвета. Занимаюсь подготовкой овощей — острый  и болгарский перец мою, семена не удаляю. У болгарского перца удаляю семена, нарезаю на пластины. Зелень хорошо промываю под проточной водой.

Gruzinskaja adzhika9

2. На мясорубке измельчаю подготовленные овощи, орехи и зелень. Хорошо перемешиваю массу до однородного состояния.

Gruzinskaja adzhika10

3. В овощную массу добавляю сухие специи, тщательно перемешиваю. В последнюю очередь добавляю соль.

Gruzinskaja adzhika11
4. Наполняю банки приготовленным соусом до самого верха, закрываю крышкой, храню в холодильнике, добавляю во многие блюда, как приправу.

Не храните аджику в больших банках, лучшие использовать маленькие емкости.

Gruzinskaja adzhika13

Как приготовить сухую грузинскую аджику

Вашему вниманию, еще один рецепт грузинской аджики, только сухим способом. Это настоящий советский рецепт с ярким вкусом, ароматом и пикантными нотками. Приправа порадует своей универсальностью, идеальна для использования к мясу и особенно шашлыку.

Gruzinskaja adzhika14

Ингредиенты:

  • 3 ст.л. хмели-сунели
  • 2 ст.л. красного острого перца
  • 1 головка свежего чеснока
  • 1 ст.л. молотых семян кориандра
  • 1 ст.л. сушеного укропа
  • 2 ч.л. поваренной соли (можно больше)
  • 4 ст.л. винного или рисового уксуса 3-4%

Gruzinskaja adzhika15

Этапы приготовления:

1. Чеснок пропускаю через пресс, можно измельчить блендером. В глубокую миску выкладываю все сухие приправы, соль, хорошо перемешиваю. Добавляю чеснок, постепенно частями вливаю уксус, размешиваю. Хорошо использовать ступку, если ее нет, растираю ложкой.

Gruzinskaja adzhika16
2. Чеснок хорошо разошелся, отдал свои эфирные масла, пробую на вкус соль, по необходимости солю, мешаю. По вкусу аджика должна получится слегка соленой, по консистенции схожа с ореховой пастой.

Gruzinskaja adzhika17

 

Чтобы консистенция приправы была более однородной, в ней не осталось комочков, ее можно перебить блендером.

Самый вкусный домашний рецепт грузинской аджики с помидорами

Самый простой витаминный рецепт со сбалансированным вкусом, огромной дозой удовольствия. При покупке в магазинах не всегда найдутся нужные ингредиенты, поэтому рекомендую этот способ с помощью блендера в домашних условиях.

Кавказ славится своими приправами и специями. Одними из них является грузинская аджика на зиму. Это изысканная приправа, острота ее регулируется овощами, специями, травами. Зимой вы будете в восторге от этих рецептов, они непременно порадуют вас изумительным вкусом и ароматом. Грузинский деликатес легко готовится в домашних условиях, не занимает много места. Удачных вам заготовок и полезных рецептов!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector