Как мариновать белые грибы

Сбор грибов — отличный способ провести свободное время. Неудивительно, что таким образом люди проводят время на природе, и собирают вкусные лесные дары. Это настоящее лакомство на каждом шагу широко используется в русской кухне. Какие вкусные получаются супы, соусы, пирожки с начинкой! Также дары леса можно использовать в качестве отличной закуски, на эту роль отлично подойдут белые маринованные грибы.

До недавнего времени лесные дары считались бесполезными, они якобы отягощали организм. Однако в настоящее время установлено, что они содержат много полезных веществ, поэтому употреблять их стоит. К сожалению, грибочки растут всего два-три месяца в году, именно поэтому их стоит заготавливать в банках. В маринованном виде они не теряют своих полезных свойств, а иногда даже вкуснее свежих. Нужно просто знать, как их приготовить, чтобы они были вкусными.

У каждой хозяйки имеется свой любимый рецепт приготовления. Как мариновать белые грибы  — это зависит от способа варки, соотношения уксуса, воды, специй. Расскажу о том, как в нашей семье мы с мамой на протяжении многих лет используем один и тот же традиционный способ. Он также подходит и для других лесных видов(подосиновиков, подберезовиков). Зимой на протяжении долгих зимних вечеров остается наслаждаться их уникальным вкусом и неповторимым ароматом. Маринованные заготовки особенно выручают, когда нет доступа к свежим грибам и овощам, они отлично подходят к рыбе и мясу.

Помните, что лесной урожай должен поступать из абсолютно надежного источника, если вы не имеете опыта в сборе, не стоит их собирать самим!

Как мариновать белые грибы на зиму в банках в домашних условиях

Чтобы приготовить заготовку из лесных даров, нужно их внимательно рассмотреть, они должны быть хорошего качества. Не мариную червивые и старые грибы. Если ножки слишком твердые, использую только шляпки. Крупные экземпляры делю на части, мелкие использую целиком. Перед засолкой несколько раз промываю собранный урожай. Маринование белых грибов требует немного терпения, ведь песок и мусор, червячки могут прятаться в углублениях под шляпками и ножками. Перед тем, как мыть их, рекомендую немного замочить грибы в теплой воде с солью, процесс очистки заметно ускорится.

Ингредиенты на 2 литра маринада:

• свежие перебранные белые грибы – 8-литровое ведро;
• вода – 2 литра;
• сахар – 2 ст.л;
• соль – 2 ст.л;
• уксусная эссенция (70%) – 1 ст.л;
• черный перец горошек – 1 ч.л;
• лавровый лист – 7 штук;
• душистый перец и гвоздика – по желанию.

Этапы приготовления:

1. Тщательно очищаю грибы, мою их под струей холодной воды. Для этих целей можно использовать большое сито. Разрезаю более крупные экземпляры на меньшие кусочки.
2. В кипящую воду выкладываю белые грибы, варю 20 минут, затем откидываю на дуршлаг, хорошо промываю под проточной водой. Жду пока стечет вся вода.
3. В это время готовлю маринад, он будет состоять из воды, уксуса, сахара, соли и специй. Ставлю подходящую кастрюлю, наливаем в нее воду с уксусом. Разогреваю и добавляю сахар, соль соли и специи, довожу до кипения.
4. В кипящий маринад всыпаю подготовленные вареные грибы, варю 15-20 минут.
5. Готовлю чистые банки. Их хорошо предварительно пропариваю и просушиваю.
6. После закипания раскладываю грибочки в горячем виде по банкам, заливаю маринадом со всеми специями. Банки следует наполнять равномерно. Крышки закручиваю быстро, переворачиваю вверх дном, накрываю теплым одеялом, дожидаюсь пока они остынут.
7. По истечении времени возвращаю банки в исходное положение, они готовы для хранения. Такие баночки могут простоять в кладовке несколько лет, но обычно уходят в первую зиму, до весны не остается ни одной.
8. Перед употреблением достаю грибы из банки, промываю, добавляю по вкусу зелень, лук или чеснок, в качестве заправки использую растительное масло или сметану.

Совет: можно добавить в рассол больше сахара, получатся сладкие маринованные белые грибы. Такая заготовка отлично подходит для новогодних закусок. Также можно добавить в маринад: несколько зубчиков чеснока, немного сушеного чили или нарезанного перьями лука.

Вот такой несложный рецепт, надеюсь вы поняли, как легко и просто можно мариновать белые грибы. На любом праздничном или просто обеденном столе они будут идеальной закуской. Приятного аппетита!