Как солить грузди на зиму в банках. Простой рецепт как засолить грузди горячим и холодным способом

Грузди — это самое вкусное, что можно принести из леса, а потому каждый сезон люди осенью устремляются в лес, чтобы засолить грибы на зиму в банках. Какой способ и рецепт предпочтительнее — холодный или горячий?

Как солить грузди на зиму в банках

Мнения у людей разнятся, и каждый считает что его вариант самый лучший. На самом деле, не существует точных пропорций, чаще всего все прикидывают на глазок. Одни хозяйки щедро солят, считая, что гриб возьмет столько, как ему требуется. Другие стараются не переборщить приправами для рассола.

Предлагаю опробовать разные варианты рецептов, и отобрать для себя самый лучший. С добавками для рассола тоже можно поэкспериментировать. Традиционные приправы — это черный перец горошком, листики вишни, смородины, лавра, хрена, чеснок и укроп.

Как солить грузди на зиму в банках — простой рецепт горячим способом

Грибы приготовленные этим способом будут готовы через 10 дней, за это время они полностью пропитаются маринадом и чесноком. Хранится заготовка в холодном месте. Зимой открываю баночку, промываю холодной водой, даю стечь, добавляю лук и сметану. Представляете, как это вкусно!

Kak solit' gruzdi na zimu v bankah4

Ингредиенты:

  • грузди,
  • соль,
  • чеснок,
  • вода.

Этапы приготовления:

1. Грибы хорошо промываю в воде. После удаления крупного сора, замачиваю грузди в холодной воде на одни сутки, через 3-4 часа ее меняю. Эта операция необходимо для того, чтобы избавиться от горечи.

Kak solit' gruzdi na zimu v bankah1

2. Маленькие грибочки оставляю в целом виде, большие разрезаю на несколько частей. Заливаю грузди водой, чтобы она только их скрыла.

Kak solit' gruzdi na zimu v bankah2

3. Ставлю кастрюлю на огонь, с момента закипания варю 15 минут. В процессе варки постоянно снимаю пену. Понять что грибы готовы можно потому, как они осядут на дно, тогда плиту отключаю.

4. Соль добавляю из расчета того, сколько беру воды, у меня 1 ст.л. с горкой на 1 литр, хорошо перемешиваю.

5. Пока грибы варятся, чищу чеснок и стерилизую банки.

Kak solit' gruzdi na zimu v bankah3

6. Наполняю плотно грибами чистые банки, туда же добавляю дольки очищенного чеснока (3 дольки на емкость 700 мл).

7. До самого верха доливаю горячий рассол, в котором варились грузди. Заготовку закрываю стерилизованной крышкой, переворачиваю, укутываю теплым одеялом, держу до полного остывания., затем убираю на хранение в холодильник.

Kak solit' gruzdi na zimu v bankah5-1

Ароматные и вкусные грузди готовы. Горячий способ нравится тем, что он быстрый, не нужно долго вымачивать грибы.

Засолка груздей холодным способом в домашних условиях в кастрюле

Сухой способ самый популярный и легкий, мне он нравится больше всего, нет никаких трудностей. Грибочки варить не придется, они солятся в собственном соку.  Сохраняют все лесные ароматы, получается супер вкусно!

Kak solit' gruzdi na zimu v bankah6

Ингредиенты:

  • грузди;
  • 50 грамм соли на 1 кг. грибов;
  • перец горошком 5-10 штук;
  • лавровый лист — 5 штук;
  • зонтики укропа,
  • листья хрена, смородины, вишни;
  • чеснок — 7 зубчиков.

Этапы приготовления:

1. Перебираю грибы, замачиваю в холодной воде, затем хорошо мою и очищаю губкой для мытья посуды.

Kak solit' gruzdi na zimu v bankah7

2. Чистые грузди заливаю водой, сверху помещаю гнет. Оставляю вымачиваться на одни сутки. Это требуется для того, чтобы убрать горечь.

Kak solit' gruzdi na zimu v bankah8

3. Приступаю к засолке — на дно емкости, в которой будут солиться грибы выкладываю слой из зонтиков укропа, листа смородины, вишни и хрена.

4. Подготовленные грузди выкладываю шляпками вниз слоями, каждый пересыпаю солью. В кастрюлю добавляю лавровый лист, перец и чеснок.

После укладки грибов, можно сделать сверху еще слой из листьев.

Kak solit' gruzdi na zimu v bankah9

5. Сверх накрываю тарелкой меньшего диаметра, чем кастрюля. Хорошо придавливаю грузди, ставлю гнет, им может служить камень или емкость с водой. Заготовку ставлю в холодное место, за это время выделится много сока, грибы осядут.

Kak solit' gruzdi na zimu v bankah10

6. Нужно проверять соленье, если грузди не будут в рассоле, следует усилить гнет.

Kak solit' gruzdi na zimu v bankah11

7. По истечении 30-40 дней перекладываю грибочки в чистые банки до самого верха. Заливаю образовавшимся рассолом, закрываю полиэтиленовой крышкой, храню в холодильнике.

Kak solit' gruzdi na zimu v bankah12

Соленье готово, его можно подавать к столу.

Очень вкусный, хрустящий и ароматный рецепт засолки черных груздей

Простой и надежный способ соления горячим способом. Заготовка получается аппетитной, ароматной, порадует в зимний период, и будет самой вкусной, хрустящей закуской на вашем столе. Хорошо подавать соленые грузди с отварным картофелем, или использовать для приготовления холодных блюд.

Kak solit' gruzdi na zimu v bankah16

Ингредиенты:

  • грузди;
  • листья смородины, хрена;
  • зонтики укропа;
  • зубчики чеснока;
  • черный перец горошком;
  • лавровый лист;
  • соль.

Этапы приготовления:

1. Грибы очищаю от лесного мусора, заливаю холодной водой, сверху накрываю крышкой, оставляю вымачиваться. Воду каждый день сливаю, заливаю снова свежую холодную из под крана, чтобы ушла горечь. Так продолжаю делать 3-4 дня.

Kak solit' gruzdi na zimu v bankah13

Грибы в процессе замачивания меняют цвет, становятся темно-вишневыми.

2. Ставлю кастрюлю с грибами и водой на плиту, довожу до кипения. В процессе варки образуется пена, ее необходимо снимать. У меня было 3 кг. груздей, на это количество добавляю 2 ст.л. соли. По желанию в рассол можно добавить лавровый лист, перец горошком.

Kak solit' gruzdi na zimu v bankah14

3. Убавляю огонь, от момента закипания варю грибы 20 минут, затем раскладываю в банки, чередуя со специями, заливаю рассолом. Сверху накрываю вырезанными полиэтиленовыми кружочками, они будут служить в качестве гнета.

Kak solit' gruzdi na zimu v bankah15

Через 30 дней отварные грибы можно подавать к столу. Мы долго такие грибы не храним, они быстро съедаются. Пробуйте, и убедитесь, что это действительно так. Приятного всем аппетита!

Как правильно солить сырые белые грузди — видео рецепт

Порадуйте близких и родных оригинальным вкусом сказочной закуски. Смотрите простой, быстрый способ засолки. Белые грузди получаются ароматными и хрустящими, и это не такое трудоемкое занятие, как кажется. На видео понятно показан весь процесс приготовления.

Ну что же, уважаемые читатели, на сегодня у меня все простые рецепты, но они заслуживают того, чтобы их попробовать. Теперь вы знаете как солить грузди в банках на зиму. Все отличие, о чем писала выше, состоит в способе приготовления — холодном или горячем. Специи и добавки используйте по своему усмотрению. Удачных вам заготовок!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector