Лечо из кабачков на зиму — 9 рецептов

11.08.2023 Людмила

Сегодняшнее лето урожайное на кабачки, они буквально атакуют. Решила поделиться рецептами вкусного лечо с этим овощем. Вариантов приготовления много, возможно, и мои способы заготовки на зиму займут достойное место в копилке, станут вашими фаворитами. Все рецепты проверены, получается вкусно, просто не проходите мимо молоденьких кабачков.

Лечо из кабачков с помидорами и перцем — невероятно вкусный рецепт на зиму

Содержание

Готовится заготовка быстро и совсем несложно. Можно брать кабачки любой степени зрелости. Это блюдо также подойдет для повседневной еды, получается очень вкусно. Времени затрачиваю не более одного часа. Кто пробует, обязательно просят еще добавки, со словами «хочу еще!». Так что смело делайте двойную порцию.

Ингредиенты:

1 кг кабачков в очищенном виде,
1,5 кг томатов,
4 болгарских перца любого цвета,
5-6 зубчиков чеснока,
100 грамм сахара,
1 ст. л. соли,
1 ст. л. 9% уксуса,
1 ст. л. растительного масла.

Выход 3 банки объёмом 0,5 литра.

Этапы приготовления:

1. Кабачки нарезаю кубиками среднего размера, примерно 1,5-2см.

У молоденьких плодов не снимаю кожицу и семена. У перезрелых обязательно счищаю кожу, удаляю семена.

2. Помидоры и болгарский перец нарезаю средними кубиками.

3. Нарезанные помидоры выкладываю в кастрюлю, ставлю на огонь. После того как сок закипит, варю помидоры максимум 10-15 минут, периодически помешиваю.

4. Затем добавляю кабачки, перец, растительное масло, аккуратно перемешиваю. В процессе прогревания выделяется сок. После закипания, варю овощи 30 минут.

5. За 15 минут до готовности добавляю рубленный или пропущенный через пресс чеснок, периодически перемешиваю.

6. За 1 минуту до готовности добавляю столовый уксус. Кастрюлю накрываю крышкой, чтобы уксус не испарялся. Довожу до кипения, снимаю с огня.

7. Разливаю в горячем виде по стерилизованным банкам, закрываю чистыми крышками. Закупоренные банки переворачиваю вверх дном, укутываю, оставляю до полного остывания.

Вкуснейшая заготовка на зиму готова! Лечо хранится в прохладном месте и при комнатной температуре. Легко, а главное, очень вкусно. Пробуйте, не пожалеете!

Кабачковое лечо «тещин язык» на зиму

Сегодня собрала молоденькие кабачки, которые идеально подойдут для любимой заготовки. Ее в народе шутливо называют тещин язык. Своему вкусу заготовка обязана за неповторимый вкус, пикантную остроту. Именно поэтому ее сравнивают с языком горячо любимой тещи, языка которой можно нередко услышать колкие и завуалированные словечки. Так и это лечо, острый вкус хорошо маскирует приятный и нежный соус, в котором плавают кабачки.

Ингредиенты:

4 кг. кабачков,
2 кг. томатов,
10 сладких перцев, 2 головки чеснока,
4 стручка острого перца,
2 стакана растительного масла,
2 стакана сахара,
2 ст.л. 9% уксуса,
5 ст.л. соли.

Этапы приготовления:

1. Томаты очищаю от кожицы, вместе со сладким перцем перемалываю в блендере.

2. Овощную массу помещаю на огонь, добавляю измельченный чеснок, масло, соль и сахар. Довожу до кипения, варю 15 минут.

3. Кабачки режу поперек наискосок тонкими пластинами толщиной 0,5 см, как «язычками», отправляю в соус, оставляю на 2 часа.

4. После довожу овощи до кипения, варю примерно 20 минут, временами перемешиваю. В конце варки добавляю уксус.

5. В горячем виде раскладываю овощи по чистым и сухим банкам. Закрываю крышка, оставляю до полного остывания.

Заготовка на зиму лечо из кабачков с морковью — пальчики оближешь

Как говорится, делюсь рецептом с пылу, с жару, все еще горячее. Получается офигенно вкусно, сделала сначала на пробу немного, попробовали, закатали еще.

Ингредиенты:

3 килограмма кабачков,
5 штук сладкого перца,
1-2 штуки горького перца,
2 головки чеснока,
3 штуки моркови,
1 стакан сахара,
2 столовых ложки соли,
1 стакан растительного масла,
0,5 стакана уксуса9%,
400-500 грамм томатной пасты.

Этапы приготовления:

1. Морковь тонко нарезала брусочками.

2. Кабачки нарезала не очень крупными произвольными кусочками.

3. Сладкий и горький перец, чеснок перемолола блендером.

4. Кабачки соединила с перемолотым перцем и чесноком в кастрюле.

5. К овощам добавила сахар, соль, растительное масло, уксус, томатную пасту, перемешала, оставила мариноваться на 5 часов. Должно появится много сока, он покроент всю заготовку.

6. Поставила лечо на плиту, после закипания варила в течение 40 минут.

7. Разложила овощи по стерилизованным банкам, закатала.

Из данного количества ингредиентов у меня вышло 8 баночек по 0,5 литра.

Простое лечо из кабачков на зиму с чесноком и томатной пастой

Если вы уже наелись оладушек и овощных рагу из кабачков, смотреть на них больше не можете, тогда закрывайте кабачковое лечо по рецепту моей бабушки. Обязательно сохраняйте, это быстро и просто. Ради такой вкусноты можно постараться!

Ингредиенты:

кабачки 3 кг,
перец болгарский 1 кг,
томатная паста 400 грамм,
соль 2 столовые ложки с небольшой горкой,
сахар 300 грамм,
масло растительное 200 грамм,
чеснок 70 грамм,
уксус 9% половина стакана.

Этапы приготовления:

Тонкими полукольцами режу кабачки.
Перец нарезаю тонкой соломкой.
Овощи соединяю в кастрюле, добавляю соль, сахар, томатную пасту, растительное масло, хорошо перемешиваю.
Ставлю на плиту, варю на среднем огне 30 минут.
Мелко нарезаю чеснок, по истечении 30 минут добавляю к овощам. В кастрюлю в это же время вливаю уксус, перемешиваю, варю 10 минут.
Заготовку перекладываю в стерилизованные банки, укупориваю крышками, переворачиваю, укутываю, оставляю до полного остывания.

Острое лечо салат из кабачков на зиму

В сезон заготовок всегда хочется сохранить дары лета. Существует множество домашних заготовок из кабачков. Некоторые эту закуску называют «тещин язык», другие — лечо из кабачков. Но как бы ее не называли, все равно это вкусно, достойно вашего стола.

Ингредиенты:

5 кг. кабачков,
3 кг. спелых помидоров,
200 грамм чеснока,
1 кг. болгарского перца,
1 штука жгучего перца,
200 грамм воды,
2 ст.л. соли,
1 стакан сахара,
150 грамм 9% уксуса.

Этапы приготовления:

Чеснок, томаты, перцы пропускаю через мясорубку.
Добавляю воду, соль, сахар, уксус, все хорошо перемешиваю, ставлю на огонь, от момента закипания варю 10 минут.
У кабачков счищаю кожуру (если молодые, то не нужно!), нарезаю кубиками, опускаю в соус из томата. Перемешиваю, с момента закипания варю 20 минут.
Раскладываю лечо в чистые банки в горячем виде, прикрываю крышками.
Стерилизую банки емкостью 0,7 литра в течение 10 минут.
Закатываю заготовку стерилизованными крышками, накрываю полотенцем, оставляю до полного остывания.

Такое лечо прекрасно хранится в темном помещении при комнатной температуре, получается вкусное, в меру остренькое. Выход 12 баночек по 0,7 литра.

Как сделать сладкое кабачковое лечо с огурцами и луком на зиму

В наших краях самое надежное и плодовитое растение — кабачок. Поэтому даже лечо готовлю из этих плодов. Зимой такая закуска разлетается быстро, она получается хрустящая, ароматная. Хранится в обычном шкафу, но подальше от духовки и батарей. Сделайте, не пожалеете!

Ингредиенты:

кабачки 500 грамм,
огурцы 500 грамм,
морковь 400 грамм,
лук 300 грамм,
перец болгарский 250 грамм,
укроп и петрушка по 20 грамм,
сахар 4 ст.л без горки,
соль 1 ст.л с небольшой горкой,
растительное масло 100 мл,
уксус 9% 80 мл,
приправа для моркови по корейски 1 ст.л без горки,
перец черный молотый 1/2 ч.л.

Этапы приготовления:

1. Мою кабачки, огурцы, отрезаю хвостики, нарезаю тонкой соломкой.

2. Затем нарезаю тонкой соломкой болгарский перец

3. Репчатый лук нарезаю тонкими полукольцами.

4. Мелко ежу зелень укропа и петрушки.

5. Морковь натираю на терке для корейской моркови.

6. Все овощи соединяю в одной посуде, солю, добавляю сахар, приправу для корейской моркови, черный молотый перец.

7. Вливаю растительное масло и уксус, хорошо перемешиваю все овощи.

8. Овощи оставляю мариноваться на 2-3 часа при комнатной температуре. Периодически перемешиваю, чтобы было много сока.

9. Раскладываю овощи по стерилизованным баночкам очень плотно. Сверху вливаю оставшийся сок.

10. Банки прикрываю крышками, отправляю на стерилизацию. На дно кастрюли помещаю полотенце, ставлю банки, вливаю холодную воду до бортиков. Прикрываю кастрюлю крышкой, жду закипания воды.

11. С момента закипания стерилизую банки банки 15 минут. Затем их достаю, плотно и герметично закрываю крышки. Банки переворачиваю, оставляю до полного остывания.

Лечо из кабачков и баклажанов на зиму

Ароматная, вкусная заготовка точно придется по вкусу вашей семье. Мы едим ее просто так, как закуску, добавляем к макаронам и рису, в качестве овощной заправки. Иногда просто уминаем с хлебушком. Лечо получается безумно вкусным, съедается в первую очередь.

Ингредиенты:

баклажаны-2 кг,
кабачки-3 кг,
лук-1кг,
помидоры-2 кг,
перец болгарский-0,5 кг,
перец острый-1шт,
чеснок-3 головки,
укроп,
специи -базилик, кориандр, хмели-сунели, все по 1ст.л.,
соль-2ст.л,
сахар-100 грамм,
уксус-100мл 9%,
масло расттительное-200мл.

Этапы приготовления:

1. Все подготовленные овощи вымыла, порезала, разложила по отдельным мискам.

2. Перемолола помидоры через мясорубку. Поставила на плиту, добавила соль, сахар, хорошо перемешала

3. Как только томат закипит, опускаю в таз болгарский перец, баклажаны, кабачки, лук, перемешиваю, довожу до закипания.

4. Варю лечо 30 минут.

5. Затем добавляю рубленный чеснок, нарезанную зелень, растительное масло, сушеный базилик, кориандр, хмели-сунели, все хорошо перемешиваю, варю 10 минут, до готовности кабачков.

6. Раскладываю закуску по стерилизованным банкам, плотно закручиваю крышками, убираю под «шубу».

Зимой такую заготовку есть одно удовольствие, вкуснятина еще та! Приятного аппетита!

Кабачковое лечо с фасолью на зиму

Изумительная, яркая закуска в вашу кулинарную копилку. Это самое вкусное лечо, которое я делаю на зиму. Заготовка хорошо сохраняется даже при комнатной температуре. Лечо получается чудесным, аппетитным, ароматным, его вкус —кисло сладкий, не сильно соленый. Это отличное дополнение и идеальный гарнир к мясу, рыбе, птице. Пригодится для тех, кто соблюдает пост.

Ингредиенты:

2 кг помидоров,
80 грамм соли (2 ст.л. с горкой),
200 грамм сахара (1 стакан),
300 грамм растительного масла (1,5 стакана),
1 кг моркови,
2 кг сладкого болгарского перца,
1-3 стручка острого перца,
1 кг репчатого лука,
2 ч.л. 70% уксусной кислоты (или 80 г 9% уксуса),
450 грамм сухой фасоли (заранее отварить,
1 головка чеснока (по желанию).

Выход: 6,5 литров.

Этапы приготовления:

1. С вечера замачиваю сухую фасоль. Утром промываю, отвариваю до готовности без соли, оставляю в отваре, чтобы не всохла.

2. Перекручиваю на мясорубке помидоры.

3. Сладкий перец очищаю от семян, разрезаю на квадратики со стороной 1,5-2 см.

4. Репчатый лук очищаю, режу мелкими кубиками.

5. Морковь мою, очищаю, натираю на терке не длинной соломкой.

6. Беру 10-литровую кастрюлю, в нее выливаю измельченные помидоры, добавляю соль, сахар, растительное масло, все хорошо перемешиваю, довожу до кипения.

7. В кипящий томатный соус опускаю морковь, довожу до кипения. На среднем огне кипячу 10 минут, периодически перемешиваю.

8. Через 10 минут добавляю сладкий и острый перец, снова кипячу 10 минут.

9. Затем добавляю репчатый лук, варю 10 минут.

10. Вливаю уксус, и выкладываю отварную фасоль. В этот же момент можно добавить головку измельченного чеснока. Смесь довожу до кипения, варю 10 минут, временами перемешиваю.

11. Раскладываю кипящую овощную массу в заранее стерилизованные банки. Накрываю прокипяченными крышками, переворачиваю вверх дном, укутываю до полного остывания.

Чудесная сытная заготовка подойдет не только в качестве закуски. А может быть отличной основой для супа или борща с фасолью, овощного рагу, в качестве гарнира с отварной картошкой, горячим рисом. Это просто объедение! Лечо хорошо есть в холодном и горячем виде. Приготовьте, не пожалеете!

Лечо из кабачков на зиму без стерилизации —видео рецепт

Вкусная, острая закуска, которой много быть не может. Рецепт достойный, хранится отлично даже при комнатной температуре. Зимой съедается моментально, мои домочадцы в полном восторге. Рекомендую!