Лечо из кабачков на зиму — 9 рецептов

Сегодняшнее лето урожайное на кабачки, они буквально атакуют. Решила поделиться рецептами вкусного лечо с этим овощем. Вариантов приготовления много, возможно, и мои способы заготовки на зиму займут достойное место в копилке, станут вашими фаворитами. Все рецепты проверены, получается вкусно, просто не проходите мимо молоденьких кабачков.


Лечо из кабачков на зиму

Лечо из кабачков с помидорами и перцем — невероятно вкусный рецепт на зиму

Готовится заготовка быстро и совсем несложно. Можно брать кабачки любой степени зрелости. Это блюдо также подойдет для повседневной еды, получается очень вкусно. Времени затрачиваю не более одного часа. Кто пробует, обязательно просят еще добавки, со словами «хочу еще!». Так что смело делайте двойную порцию.

Lecho iz kabachkov na zimu1

Ингредиенты:

  • 1 кг кабачков в очищенном виде,
  • 1,5 кг томатов,
  • 4 болгарских перца любого цвета,
  • 5-6 зубчиков чеснока,
  • 100 грамм сахара,
  • 1 ст. л. соли,
  • 1 ст. л. 9% уксуса,
  • 1 ст. л. растительного масла.

Выход 3 банки объёмом 0,5 литра.

Этапы приготовления:

1. Кабачки нарезаю кубиками среднего размера, примерно 1,5-2см.

Lecho iz kabachkov na zimu2

У молоденьких плодов не снимаю кожицу и семена. У перезрелых обязательно счищаю кожу, удаляю семена.

2. Помидоры и болгарский перец нарезаю средними кубиками.

Lecho iz kabachkov na zimu3
3. Нарезанные помидоры выкладываю в кастрюлю, ставлю на огонь. После того как сок закипит, варю помидоры максимум 10-15 минут, периодически помешиваю.

Lecho iz kabachkov na zimu4
4. Затем добавляю кабачки, перец, растительное масло, аккуратно перемешиваю. В процессе прогревания выделяется сок. После закипания, варю овощи 30 минут.

5. За 15 минут до готовности добавляю рубленный или пропущенный через пресс чеснок, периодически перемешиваю.

6. За 1 минуту до готовности добавляю столовый уксус. Кастрюлю накрываю крышкой, чтобы уксус не испарялся. Довожу до кипения, снимаю с огня.

Lecho iz kabachkov na zimu5
7. Разливаю в горячем виде по стерилизованным банкам, закрываю чистыми крышками. Закупоренные банки переворачиваю вверх дном, укутываю, оставляю до полного остывания.

Lecho iz kabachkov na zimu6

Вкуснейшая заготовка на зиму готова! Лечо хранится в прохладном месте и при комнатной температуре. Легко, а главное, очень вкусно. Пробуйте, не пожалеете!

Кабачковое лечо «тещин язык» на зиму

Сегодня собрала молоденькие кабачки, которые идеально подойдут для любимой заготовки. Ее в народе шутливо называют тещин язык. Своему вкусу заготовка обязана за неповторимый вкус, пикантную остроту. Именно поэтому ее сравнивают с языком горячо любимой тещи,  языка которой можно нередко услышать колкие и завуалированные словечки. Так и это лечо, острый вкус хорошо маскирует приятный и нежный соус, в котором плавают кабачки.

Lecho iz kabachkov na zimu27

Ингредиенты:

  • 4 кг. кабачков,
  • 2 кг. томатов,
  • 10 сладких перцев, 2 головки чеснока,
  • 4 стручка острого перца,
  • 2 стакана растительного масла,
  • 2 стакана сахара,
  • 2 ст.л. 9% уксуса,
  • 5 ст.л. соли.

Этапы приготовления:

1. Томаты очищаю от кожицы, вместе со сладким перцем перемалываю в блендере.

2. Овощную массу помещаю на огонь, добавляю измельченный чеснок, масло, соль и сахар. Довожу до кипения, варю 15 минут.

3. Кабачки режу поперек наискосок тонкими пластинами толщиной 0,5 см, как «язычками», отправляю в соус, оставляю на 2 часа.

Lecho iz kabachkov na zimu28

4. После довожу овощи до кипения, варю примерно 20 минут, временами перемешиваю. В конце варки добавляю уксус.

Lecho iz kabachkov na zimu29

5. В горячем виде раскладываю овощи по чистым и сухим банкам. Закрываю крышка, оставляю до полного остывания.

Lecho iz kabachkov na zimu30

Заготовка на зиму лечо из кабачков с морковью — пальчики оближешь

Как говорится, делюсь рецептом с пылу, с жару, все еще горячее. Получается офигенно вкусно, сделала сначала на пробу немного, попробовали, закатали еще.

Lecho iz kabachkov na zimu7

Ингредиенты:

  • 3 килограмма кабачков,
  • 5 штук сладкого перца,
  • 1-2 штуки горького перца,
  • 2 головки чеснока,
  • 3 штуки моркови,
  • 1 стакан сахара,
  • 2 столовых ложки соли,
  • 1 стакан растительного масла,
  • 0,5 стакана уксуса9%,
  • 400-500 грамм томатной пасты.

Этапы приготовления:

1. Морковь тонко нарезала брусочками.

2. Кабачки нарезала не очень крупными произвольными кусочками.

3. Сладкий и горький перец, чеснок перемолола блендером.

4. Кабачки соединила с перемолотым перцем и чесноком в кастрюле.

Lecho iz kabachkov na zimu8

5. К овощам добавила сахар, соль, растительное масло, уксус, томатную пасту, перемешала, оставила мариноваться на 5 часов. Должно появится много сока, он покроент всю заготовку.

6. Поставила лечо на плиту, после закипания варила в течение 40 минут.

Lecho iz kabachkov na zimu9

7. Разложила овощи по стерилизованным банкам, закатала.

Из данного количества ингредиентов у меня вышло 8 баночек по 0,5 литра.

Простое лечо из кабачков на зиму с чесноком и томатной пастой

Если вы уже наелись оладушек и  овощных рагу из кабачков, смотреть на них больше не можете, тогда закрывайте кабачковое лечо по рецепту моей бабушки. Обязательно сохраняйте, это быстро и просто. Ради такой вкусноты можно постараться!

Lecho iz kabachkov na zimu10

Ингредиенты:

  • кабачки 3 кг,
  • перец болгарский 1 кг,
  • томатная паста 400 грамм,
  • соль 2 столовые ложки с небольшой горкой,
  • сахар 300 грамм,
  • масло растительное 200 грамм,
  • чеснок 70 грамм,
  • уксус 9% половина стакана.

Этапы приготовления:

  1. Тонкими полукольцами режу кабачки.
  2. Перец нарезаю тонкой соломкой.
  3. Овощи соединяю в кастрюле, добавляю соль, сахар, томатную пасту, растительное масло, хорошо перемешиваю.
  4. Ставлю на плиту, варю на среднем огне 30 минут.
  5. Мелко нарезаю чеснок, по истечении 30 минут добавляю к овощам. В кастрюлю в это же время вливаю уксус, перемешиваю, варю 10 минут.
  6. Заготовку перекладываю в стерилизованные банки, укупориваю крышками, переворачиваю, укутываю, оставляю до полного остывания.

Острое лечо салат  из кабачков на зиму

В сезон заготовок всегда хочется сохранить дары лета. Существует множество домашних заготовок из кабачков. Некоторые эту закуску называют «тещин язык», другие — лечо из кабачков. Но как бы ее не называли, все равно это вкусно, достойно вашего стола.

Lecho iz kabachkov na zimu12

Ингредиенты:

  • 5 кг. кабачков,
  • 3 кг. спелых помидоров,
  • 200 грамм чеснока,
  • 1 кг. болгарского перца,
  • 1 штука жгучего перца,
  • 200 грамм воды,
  • 2 ст.л. соли,
  • 1 стакан сахара,
  • 150 грамм 9% уксуса.

Этапы приготовления:

Lecho iz kabachkov na zimu11

  1. Чеснок, томаты, перцы пропускаю через мясорубку.
  2. Добавляю воду, соль, сахар, уксус, все хорошо перемешиваю, ставлю на огонь, от момента закипания варю 10 минут.
  3. У кабачков счищаю кожуру (если молодые, то не нужно!), нарезаю кубиками, опускаю в соус из томата. Перемешиваю, с момента закипания варю 20 минут.
  4. Раскладываю лечо в чистые банки в горячем виде, прикрываю крышками.
  5. Стерилизую банки емкостью 0,7 литра в течение 10 минут.
  6. Закатываю заготовку стерилизованными крышками, накрываю полотенцем, оставляю до полного остывания.

Такое лечо прекрасно хранится в темном помещении при комнатной температуре, получается вкусное, в меру остренькое. Выход 12 баночек по 0,7 литра.




Как сделать сладкое кабачковое лечо с огурцами и луком на зиму

В наших краях самое надежное и плодовитое растение — кабачок. Поэтому даже лечо готовлю из этих плодов.  Зимой такая закуска разлетается быстро, она получается хрустящая, ароматная. Хранится в обычном шкафу, но подальше от духовки и батарей. Сделайте, не пожалеете!

Lecho iz kabachkov na zimu19

Ингредиенты:

  • кабачки 500 грамм,
  • огурцы 500 грамм,
  • морковь 400 грамм,
  • лук 300 грамм,
  • перец болгарский 250 грамм,
  • укроп и петрушка по 20 грамм,
  • сахар 4 ст.л без горки,
  • соль 1 ст.л с небольшой горкой,
  • растительное масло 100 мл,
  • уксус 9% 80 мл,
  • приправа для моркови по корейски 1 ст.л без горки,
  • перец черный молотый 1/2 ч.л.

Этапы приготовления:

1. Мою кабачки, огурцы, отрезаю хвостики, нарезаю тонкой соломкой.

2. Затем нарезаю тонкой соломкой болгарский перец

3. Репчатый лук нарезаю тонкими полукольцами.

4. Мелко ежу зелень укропа и петрушки.

5. Морковь натираю на терке для корейской моркови.

6. Все овощи соединяю в одной посуде, солю, добавляю сахар, приправу для корейской моркови, черный молотый перец.

7. Вливаю растительное масло и уксус, хорошо перемешиваю все овощи.

Lecho iz kabachkov na zimu14

8. Овощи оставляю мариноваться на 2-3 часа при комнатной температуре. Периодически перемешиваю, чтобы было много сока.

Lecho iz kabachkov na zimu15

9. Раскладываю овощи по стерилизованным баночкам очень плотно. Сверху вливаю оставшийся сок.

Lecho iz kabachkov na zimu16

10. Банки прикрываю крышками, отправляю на стерилизацию. На дно кастрюли помещаю полотенце, ставлю банки, вливаю холодную воду до бортиков. Прикрываю кастрюлю крышкой, жду закипания воды.

11. С момента закипания стерилизую банки банки 15 минут. Затем их достаю, плотно и герметично закрываю крышки. Банки переворачиваю, оставляю до полного остывания.

Lecho iz kabachkov na zimu18

Лечо из кабачков и баклажанов на зиму

Ароматная, вкусная заготовка точно придется по вкусу вашей семье. Мы едим ее просто так, как закуску, добавляем к макаронам и рису, в качестве овощной заправки. Иногда просто уминаем с хлебушком. Лечо получается безумно вкусным, съедается в первую очередь.

Lecho iz kabachkov na zimu20

Ингредиенты:

  • баклажаны-2 кг,
  • кабачки-3 кг,
  • лук-1кг,
  • помидоры-2 кг,
  • перец болгарский-0,5 кг,
  • перец острый-1шт,
  • чеснок-3 головки,
  • укроп,
  • специи -базилик, кориандр, хмели-сунели, все по 1ст.л.,
  • соль-2ст.л,
  • сахар-100 грамм,
  • уксус-100мл 9%,
  • масло расттительное-200мл.

Этапы приготовления:

1. Все подготовленные овощи вымыла, порезала, разложила по отдельным мискам.

Lecho iz kabachkov na zimu21

2. Перемолола помидоры через мясорубку. Поставила на плиту, добавила соль, сахар, хорошо перемешала

Lecho iz kabachkov na zimu22

3. Как только томат закипит, опускаю в таз болгарский перец, баклажаны, кабачки, лук, перемешиваю, довожу до закипания.

Lecho iz kabachkov na zimu23

4. Варю лечо 30 минут.

Lecho iz kabachkov na zimu24

5. Затем добавляю рубленный чеснок, нарезанную зелень, растительное масло,  сушеный базилик, кориандр, хмели-сунели, все хорошо перемешиваю, варю 10 минут, до готовности кабачков.

Lecho iz kabachkov na zimu25

6. Раскладываю закуску по стерилизованным банкам, плотно закручиваю крышками, убираю под «шубу».

Lecho iz kabachkov na zimu26

Зимой такую заготовку есть одно удовольствие, вкуснятина еще та! Приятного аппетита!

Кабачковое лечо с фасолью на зиму

Изумительная, яркая закуска в вашу кулинарную копилку. Это самое вкусное лечо, которое я делаю на зиму. Заготовка хорошо сохраняется даже при комнатной температуре. Лечо получается чудесным, аппетитным, ароматным, его вкус —кисло сладкий, не сильно соленый. Это отличное дополнение и идеальный гарнир к мясу, рыбе, птице. Пригодится для тех, кто соблюдает пост.

Lecho iz kabachkov na zimu231

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров,
  • 80 грамм соли (2 ст.л. с горкой),
  • 200 грамм сахара (1 стакан),
  • 300 грамм растительного масла (1,5 стакана),
  • 1 кг моркови,
  • 2 кг сладкого болгарского перца,
  • 1-3 стручка острого перца,
  • 1 кг репчатого лука,
  • 2 ч.л. 70% уксусной кислоты (или 80 г 9% уксуса),
  • 450 грамм сухой фасоли (заранее отварить,
  • 1 головка чеснока (по желанию).

Выход: 6,5 литров.

Этапы приготовления:

1. С вечера замачиваю сухую фасоль. Утром промываю, отвариваю до готовности без соли, оставляю в отваре, чтобы не всохла.

2. Перекручиваю на мясорубке помидоры.

3. Сладкий перец очищаю от семян, разрезаю на квадратики со стороной 1,5-2 см.

4. Репчатый лук очищаю, режу мелкими кубиками.

5. Морковь мою, очищаю, натираю на терке не длинной соломкой.

Lecho iz kabachkov na zimu232

6. Беру 10-литровую кастрюлю, в нее выливаю измельченные помидоры, добавляю соль, сахар, растительное масло, все хорошо перемешиваю, довожу до кипения.

Lecho iz kabachkov na zimu233

7. В кипящий томатный соус опускаю морковь, довожу до кипения. На среднем огне кипячу 10 минут, периодически перемешиваю.

Lecho iz kabachkov na zimu34

8. Через 10 минут добавляю сладкий и острый перец, снова кипячу 10 минут.

Lecho iz kabachkov na zimu235

9. Затем добавляю репчатый лук, варю 10 минут.

10. Вливаю уксус, и выкладываю отварную фасоль. В этот же момент можно добавить головку измельченного чеснока. Смесь довожу до кипения, варю 10 минут, временами перемешиваю. Lecho iz kabachkov na zimu236

11. Раскладываю кипящую овощную массу в заранее стерилизованные банки. Накрываю прокипяченными крышками, переворачиваю вверх дном, укутываю до полного остывания.

Lecho iz kabachkov na zimu237

Чудесная сытная заготовка подойдет не только в качестве закуски. А может быть отличной основой для супа или борща с фасолью, овощного рагу, в качестве гарнира с отварной картошкой, горячим рисом. Это просто объедение! Лечо хорошо есть в холодном и горячем виде. Приготовьте, не пожалеете!

Лечо из кабачков на зиму без стерилизации —видео рецепт

Вкусная, острая закуска, которой много быть не может. Рецепт достойный, хранится отлично даже при комнатной температуре. Зимой съедается моментально, мои домочадцы в полном восторге. Рекомендую!