Щи из квашеной капусты: 7 классических пошаговых рецептов

Кислые щи очень вкусные и полезные, они популярны благодаря свойствам квашеной капусты, и тому, как она влияет на организм человека. Готовить такие супы можно по-разному, с мясом и без него. В любом случае они получаются наваристыми, сытными и аппетитными.

Щи из квашеной капусты

Щи - это простой и один из моих любимых супов, и действительно нужно постараться, чтобы они не получились. Для их приготовления нужна хорошая квашеная капуста, в которой много полезных витаминов и минералов. Предлагаю приготовить вместе со мной классические рецепты. Так варила моя бабушка, это были самые лучшие щи в мире, их вкус помню с детства.

Щи из квашеной капусты — классический рецепт с курицей

Это исконно питательный русский суп с насыщенным вкусом и ароматом, его должен попробовать каждый! В нашей семье это одно из самых любимых и пользующихся популярностью блюд. Особенно хороша сытная и густая похлебка в холодное время года.

Shchi iz kvashenoj kapusty1

Ингредиенты:

  • куриная грудка - 1 штука;
  • картофель - 4 штуки;
  • квашенная капуста - 300 грамм;
  • морковь - 1 штука;
  • лук - 1 штука;
  • соль, специи по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Куриную грудку мою, разрезаю на небольшие куски. Варю бульон, для этого налила в кастрюлю 3 литра воды, положила подготовленное куриное мясо. Пока варится бульон, снимаю пенку, чтобы бульон получился прозрачным.

Shchi iz kvashenoj kapusty2

2. Пока варится бульон, подготавливаю овощи. Морковь натираю на крупной терке, лук режу помельче. Картофель нарезаю на небольшие кубики, промываю холодной водой, чтобы убрать лишний крахмал.

3. Капусту пробую на вкус, если она кислая, промываю холодной водой.

Shchi iz kvashenoj kapusty3
4. Готовлю зажарку - нагреваю сковороду, наливаю растительное масло, выкладываю лук и морковь, обжариваю до мягкости. Затем отправляю в сковороду капусту, хорошо перемешиваю, добавляю куриный бульон. Тушу овощи под закрытой крышкой в течение 10 минут, периодически открываю, перемешиваю.

Shchi iz kvashenoj kapusty4
5. Бульон закипел, немного солю, продолжаю снимать пенку, варю еще мясо. Затем снимаю курицу из бульона, даю ей остыть, потом разбираю от косточек.

6. В бульон отправляю картофель и охлажденное разобранное мясо.

Shchi iz kvashenoj kapusty5
7. Как только картофель хорошо сварится, добавляю зажарку с тушеной капустой. Перемешиваю суп, пробую на соль, по желанию можно добавить лавровый лист и специи. Довожу до кипения, варю с зажаркой 3 минуты, отключаю огонь, даю щам настояться, подаю щи с зеленью на стол.

Shchi iz kvashenoj kapusty6
Потрясающе вкусно, просто, недорого, полезно. Сварите обязательно, уверена - слюньки потекут. Приятного аппетита!

Как приготовить кислые щи из квашеной капусты со свининой

Согревающий, питательный, насыщенный суп, готовится довольно быстро, из доступных недорогих продуктов. Это старинный, проверенный идеальный рецепт с подробным описанием и множеством советов.

Shchi iz kvashenoj kapusty7

Ингредиенты:

  • 1 кг свиных ребрышек;
  • 200 гр. копченого бекона;
  • 500 гр. квашеной капусты без сока;
  • 500 гр. картофеля - примерно 5 штук;
  • 1 средняя морковь - до 150 гр;
  • 1 луковица - до 100 гр;
  • 6 стаканов воды - 1500 мл.
  • 2 лавровых листа;
  • 3 горошины душистого перца;
  • пол чайной ложки тмина;
  • 1/3 чайной ложки соли;
  • 1/4 чайной ложки перца.

Этапы приготовления:

1. Беру обычные свиные ребра, если они покажутся слишком жирными, удаляю часть жира. Заливаю мясо водой, добавляю лавровый лист, душистый перец. Накрываю кастрюлю крышкой, довожу до кипения, затем убавляю огонь до минимального, периодически удаляю пену. Бульон должен слегка кипеть, варю в течение 2 часов. Мясо должно тать мягким, отделяться от костей.

Shchi iz kvashenoj kapusty8
2. Удаляю ребрышки и специи из бульона. Снимаю все мясо с костей и оставляю их в отдельной посуде.

3. В бульон добавляю квашеную капусту вместе с соком. Я не промывала капусту, перед тем как добавить в щи. Если капуста кислая и соленая, ее можно немного промыть.

Перед добавлением капусты в кастрюлю ее можно немного нашинковать.

4. Снова накрываю кастрюлю крышкой и довожу до кипения, затем убавляю мощность конфорки до такой, чтобы суп только слегка кипел. Варю бульон с капустой 30 минут (или пока она не станет мягкой).

Shchi iz kvashenoj kapusty9
5. За это время готовлю остальные ингредиенты. Очищаю картофель, нарезаю его ломтиками, солю по вкусу. Отвариваю картофель до мягкости в отдельной кастрюле в течение 20 минут. Воду из картофеля не выливаю, пока отодвигаю в сторону.

Shchi iz kvashenoj kapusty10
6. Копченый бекон нарезаю небольшими кубиками, отправляю на холодную сковороду. Устанавливаю горелку на среднюю мощность, жду пока жир не начнет плавится, а бекон станет золотистым, это займет примерно 10 минут. Затем добавляю в сковороду очищенный и мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, все перемешиваю и жарю 10 минут.

Совет: если бекон нежирный и вытопится очень мало жира, можно налить в сковороду немного масла для жарки или добавить сало.

Shchi iz kvashenoj kapusty11
7. Все содержимое сковороды отправляю в кастрюлю с капустой и бульоном. Добавляю тмин и молотый перец, варю суп 10 минут. Затем отправляю все содержимое кастрюли с картофелем и водой, кусочками мяса, довожу суп до кипения.

Совет: можно загустить суп, приготовив заправку. Для этого добавьте чайную ложку муки в сковороду с беконом, морковью и луком.

Рецепт щей из квашеной капусты с говядиной

Согревающий, ароматный и очень питательный суп, один из моих любимых рецептов. Готовится быстро, легко, благодаря добавлению мяса получается сытным. Это настоящие русские щи, получаются изумительными по своим вкусовым качествам. Попробуйте, хорошая идея сытного обеда для всей семьи.

Shchi iz kvashenoj kapusty18

Ингредиенты:

  • говядина на кости - 1 кг;
  • квашеная капуста - 1 кг;
  • морковь - 250 гр;
  • лук репчатый 2 шт. - 150 гр;
  • томатная паста - 2 ст.л;
  • картофель - 350 гр;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • петрушка - по вкусу;
  • перец черный молотый - 1 ч.л;
  • растительное масло - 3 ст.л;
  • соль - по вкусу;
  • вода - 3 литра.

Этапы приготовления:

1. Мясо помещаю в кастрюлю, добавляю холодную воду, довожу до кипения. Бульон сливаю, мясо промываю, снова отправляю в кастрюлю с холодной водой, снимаю пену.

Shchi iz kvashenoj kapusty13
2. Добавляю в суп целую очищенную морковь и луковицу, варю 1,5 часа на слабом огне.

Shchi iz kvashenoj kapusty14

3. Готовлю зажарку - на растительном масле обжариваю нарезанный лук в течение 3 минут.

4. Затем на сковороду добавляю морковь, накрываю крышкой. Тушу овощи на медленном огне в течение 10 минут, добавляю томатную пасту, еще обжариваю в течение 2 минут. Зажарку перекладываю в отдельную миску.

Shchi iz kvashenoj kapusty15
5. На сковороду наливаю растительное масло, добавляю квашеную капусту, перемешиваю, вливаю 200 мл. воды, довожу до кипения, накрываю крышкой, тушу на слабом огне 40 минут.

Shchi iz kvashenoj kapusty16
6. Снимаю из бульона вареную луковицу, морковь и куски мяса.

7. В бульон добавляю кусочки нарезанного картофеля, довожу до кипения, варю на медленном огне 10 минут.

8. В кастрюлю отправляю зажарку и тушеную капусту, перемешиваю.

9. Добавляю в бульон кусочки мяса, отделенные от костей, лавровый лист, варю на среднем огне 20 минут. В конце варки солю, перчу, приправляю толченым чесноком. При подаче щей на стол, посыпаю блюдо петрушкой. Приятного аппетита!

Shchi iz kvashenoj kapusty17

Постные щи из квашеной капусты с грибами и картофелем без мяса в духовке

Предлагаю приготовить вкусный суп, томленный в керамическом горшочке. Те, кто пробовал такие щи, никогда не забудут их удивительный вкус, который не может быть получен в результате обычной варки в кастрюле на плите.

Shchi iz kvashenoj kapusty24

Ингредиенты:

  • 1 штука репчатого лука;
  • 1 штука моркови;
  • 1 штука перца болгарского;
  • 500 грамм шампиньонов;
  • 700 грамм квашеной капусты;
  • 500 грамм картофели;
  • 1/2 ч. Л. паприки;
  • соль и перец молотый;
  • вода.

Этапы приготовления:

1. Кубиками нарезаю репчатый лук, болгарский перец, морковь натираю на крупной терке. По очереди на раскаленной сковороде с растительным маслом обжариваю лук до золотистого состояния, затем его перекладываем в керамический горшок.

2. Болгарский перец с морковью также обжариваю на сковороде, приправляю паприкой. Укладываю овощи в горшочек.

Shchi iz kvashenoj kapusty19
3. После приготовления овощей, нарезаю промытые шампиньоны, обжариваю их на сковороде в раскаленном растительном масле, после выкладываю грибы в керамическую емкость следующим слоем.

Shchi iz kvashenoj kapusty20

4. Следующий ингредиент для добавления в постные щи - квашеная капуста. Ее споласкиваю холодной водой, чтобы удалить лишнюю кислоту. Закладываю капусту следующим слоем в горшок.

Shchi iz kvashenoj kapusty21

5. Последний ингредиент, который добавляю нарезанный соломкой картофель, сверху в горшок заливаю холодную воду на 2-3 см. выше уровня овощей. Добавляю в суп соль и молотый перец.

Shchi iz kvashenoj kapusty22

6. Ставлю на пару часов для томления в духовку при температуре 180 градусов. Такой способ приготовления сохраняет первоначальную форму всех ингредиентов, который при обычной варке бы развалились. По прошествии времени достаю чудо-горшочек, хорошо перемешиваю. Постные щи готовы, приятного аппетита!

Shchi iz kvashenoj kapusty23

Если будете использовать порционные горшочки, то разделите равномерно все ингредиенты.

Как правильно варить щи из квашеной капусты с перловкой

Простой, зимний, сытный суп, его еще называют щи по-уральски - это отличное решение для правильного и полезного питания в любое время года. Предлагаемый рецепт с перловкой проверен временем. Блюдо ценно тем, что содержит много витаминов и питательных веществ для здоровья. Для приготовления используются простые и недорогие продукты.

Shchi iz kvashenoj kapusty32

Ингредиенты:

  • мякоть свинины - 500 грамм;
  • картофель - 800 грамм;
  • квашеная капуста - 300 грамм;
  • перловая крупа - 100 грамм;
  • лук репчатый - 1 штука;
  • морковь - 1 штука;
  • вода питьевая - 4 литра;
  • соль по вкусу;
  • лавровый лист - 1 штука;
  • сушеный укроп при желании;
  • растительное масло для зажарки.

Этапы приготовления:

1. Мясо свинины мою, нарезаю небольшими кубиками. В кастрюлю наливаю холодную воду, немного солю, добавляю нарезанные кусочки мяса, ставлю на огонь.

2. Когда вода в кастрюле закипит, высыпаю промытую перловую крупу. Варю, изредка помешивая, чтобы перловка не пригорела к дну кастрюли.

Shchi iz kvashenoj kapusty34

3. Пока мясо варится, чищу картофель, нарезаю небольшими кубиками в миску с холодной водой.

4. Квашеную капусту немного измельчаю ножом.

5. Морковь натираю на крупной терке в сковороду, туда же нарезаю очищенный репчатый лук. Из этих овощей в сковороде делаю зажарку с добавлением небольшого количества растительного масла.

Shchi iz kvashenoj kapusty33

6. Мясо сварилось, добавляю в бульон квашеную капусту, жду закипания супа, опускаю в кастрюлю нарезанный картофель. Как только суп закипит, выкладываю в него зажарку из овощей. Солю по вкусу, перемешиваю, добавляю лавровый лист и сушеный укроп, варю до готовности картофеля.

Shchi iz kvashenoj kapusty35

Вот такие щи получились, даю им настояться, можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Приготовление суточных щей из квашеной капусты по старинному рецепту

Легендарный русский суп, эту вкусную и полезную похлебку готовили в ресторанах и столовых во времена СССР. Я использую рецепт 1968 года, и если будет соблюдена рецептура, суточные щи получаются очень вкусные, они имеют многовековую историю. Это простая и полезная еда, особенно после обильного застолья и зимой для укрепления иммунитета.

Shchi iz kvashenoj kapusty25

Бульон сварен из расчета - 1000 грамм говяжьей грудинки на 1500 мл воды,

Ингредиенты на 2500 мл бульона:

  • 800 грамм квашеной капусты без сока;
  • 150 грамм ветчинных костей (или окорока);
  • 150 грамм моркови нарезанной мелким кубиком;
  • 150 грамм репчатого лука нарезанного мелким кубиком;
  • 20 грамм пшеничной муки;
  • 1 ст.л. с горкой томатной пасты;
  • 100 грамм жира (50 грамм сливочного и 50 грамм растительного масла);
  • чеснок,
  • 50 грамм сметаны;
  • соль, молотый черный перец, лавровый лист по вкусу,
  • 1/3 ч.л. семян фенхеля по желанию

Этапы приготовления:

1. Измельчаю ножом капусту. В сковороду добавляю смесь растительного и животного жира, в нем по желанию обжариваю семена фенхеля, прогреваю их буквально минуту для усиления аромата. Добавляю томатную пасту и окорок, нарезанный на кусочки.

2. Выкладываю капусту, слегка обжариваю. Добавляю в сковороду горячую воду, 25% от массы капусты. Тушу на медленном огне 3-4 часа, периодически перемешиваю, при неплотно закрытой крышке, каждый час подливаю кипящую воду.

Shchi iz kvashenoj kapusty26

3. В кипящую воду выкладываю говяжью грудинку, даю закипеть, одновременно снимаю пену. Готовлю бульон на медленном огне, неплотно закрыв крышку, до мягкости мяса. По времени варка займет примерно 1,5-2 часа.

4. За полчаса до окончания готовки в бульон добавляю подпеченный лук, морковь, сушеный корень петрушки, перец горошком.

Shchi iz kvashenoj kapusty27

5. Грудинку выкладываю, даю слегка остыть, вынимаю из нее кости, солю, перчу, накрываю тарелкой, ставлю под гнет. Отправляю мясо в холодильник, чтобы оно стало плотнее.

Shchi iz kvashenoj kapusty28

6. Пшеничную массу пассерую на сухой сковороде постоянно помешивая. У нее должен появится ореховый вкус и легкий кремовый цвет. Как только мука остынет, развожу ее небольшим количеством воды или бульона.

Shchi iz kvashenoj kapusty29

7. В горячий процеженный бульон выкладываю тушеную капусту, пассированные овощи, они добавят цвет и сладость супу. Заправляю суп мучной смесью для густоты, добавляю в щи кусочки мяса. Пробую на вкус, перчу, добавляю лавровый лист, если нужно - соль, варю до готовности 5-10 минут.

По желанию в суп можно добавить в самом конце растертый чеснок с солью.

Shchi iz kvashenoj kapusty30

Щи получаются густые, красивые, с приятным ароматом. Даю супу немного настояться, можно подавать на стол, или охлаждаю и ставлю в холодильник. Через сутки они станут еще гуще и вкуснее.

Подаю на стол суп горячим, с рассыпчатой гречневой кашей. Обязательно добавляю ложечку густой сметаны для нежности. Приготовьте, не пожалеете. Всем приятного аппетита!

Shchi iz kvashenoj kapusty31

Как сварить вкусные щи из квашеной капусты в мультиварке с томатной пастой — видео рецепт

Данный способ для любителей экспериментировать с современными кухонными приборами. Суп в мультиварке получается наваристым, аппетитным, прост в приготовлении. Важное то, что современная техника позволяет экономить время. Попробуйте этот рецепт, думаю, что он понравится, вся семья будет в восторге от вкусной и согревающей похлебки!

Классические щи из квашеной капусты дают настоящий заряд энергии на целый день, идеально подходят для холодного времени года,  легко готовятся,  питательные и очень вкусные. В моей семье это самое распространенное первое блюдо. Если вы ищите проверенные рецепты, воспользуйтесь подборкой лучших щей с уникальным вкусом. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector