Изумительное варенье из грецких орехов – польза со вкусом

Высокие питательные и вкусовые свойства грецкие орехи по достоинству оценены и в кулинарии, и в диетологии, и даже в медицине. А сколько блюд на их основе известно! И выпечка, и салаты, и напитки, и даже сладости! Современники Иосифа Сталина свидетельствуют, что любимым лакомством вождя было варенье из грецких орехов. Польза такого десерта весьма высока, а приготовление нельзя назвать чрезмерно сложным, хотя оно и характеризуется некоторыми особенностями.

Варенье из грецких орехов: польза

Примечательно, что используются обычно зеленые плоды грецких орехов. И именно стадия незрелости, когда орешек еще мягкий – вот самое подходящее время сделать из него варенье. На этом этапе в ядрышке закладываются полезные вещества, концентрация их максимально высока. Состав «молочного» ореха включает: белки, сахара, микроэлементы (более всего — йод, калий, кальций, железо, цинк и прочие), витамины, в частности – С, В, А, РР, Е и К, незаменимые жирные кислоты, в которых так нуждается организм, не синтезирующий их самостоятельно. Чем полезно варенье из грецких орехов? Подобное лакомство в дополнение к великолепному вкусу славится и лечебными свойствами:

  • • восстанавливает и делает более крепким иммунитет;
  • • проявляет бактерицидное и противопаразитарное действия;
  • • превосходно очищает сосуды;
  • • нормализует работу нервной системы;
  • • служит профилактикой эндокринных расстройств и онкологии;
  • • налаживает обмен веществ;
  • • помогает нормализации работы репродуктивной системы;
  • • способствует комфортному пищеварению и т.д.

Отмечается также, что при регулярном употреблении варенья из грецких незрелых орехов улучшается внешний вид: крепче становятся волосы и ногти, а кожа – чище. Это вызвано высокой концентрацией витаминов, в частности – Е и А, и микроэлементов. Цинк же в составе такого десерта благотворно сказывается на мужском здоровье – служит профилактикой простатита и улучшает качество семенной жидкости.

Любители быстрых в исполнении рецептов огорчатся: такое варенье готовится не один день!

Кстати, почитайте по этой теме еще:  В чем заключается польза грецкого ореха для организма человека

Варенье из грецких орехов: вред

Сами по себе зеленые грецкие орехи очень горькие, поэтому требуется предварительно их вымачивать. За это время практически вся горечь исчезнет, и плоды после варки будут мало напоминать свежесобранные. Однако такое варенье, несмотря на описанную пользу, подходит не всем. При повышенном йодосодержании в организме категорически запрещается есть варенье из грецких орехов, так как это может привести к расстройству работы щитовидной железы. Чрезмерное содержание йода приводит к таким плачевным последствиям как:

  • • Базедова болезнь;
  • • опухоль яичников у женщин и яичек у мужчин вследствие тератомы;
  • • доброкачественная опухоль щитовидки;
  • • при беременности – к патологиям развития плода или выкидышу и т.д.

Нормой употребления считается порция в 2-3 чайных ложечки варенья в сутки.

Варенье из грецких орехов зеленых: польза, рецепт

Есть несколько способов варки орехового варенья на основе молочнозрелых плодов.

Рецепт первый — весьма трудоемкий:

Varen'e iz greckih orekhov pol'za

Итак, чтобы сварить варенье, с дерева орехи собирают вручную, стараясь не повредить мягкие еще плоды. Рекомендуют сбор до 25-го июня, в эту пору орех имеет подходящую «незрелость».

  1. Свежесобранные орехи нужно надколоть в нескольких местах острой деревянной шпажкой и замочить на 10-14 суток в холодной воде. Ежедневно воду меняют два раза. Это необходимо для избавления от специфической горечи плодов.
  2. Когда время замачивания истечет, примерно на 11-13 сутки орехи вынимают из воды и ошпаривают кипятком. После ошпаривания – кладут в холодную воду. Кипяток при этом не утилизируют, из него варят сироп. Как это делают? На каждые пол-литра слитой жидкости берут 0,5 кг сахара и проваривают, пока сахар не растворится.
  3. Орехи откидывают на сито, чтобы стекла вода, затем, переложив в миску, заливают горячим сиропом. Через 8 часов сироп сливают и ставят на плиту, уваривают, снимая пену, пока она не перестанет появляться. Охлажденным, им заливают орехи на 2 дня. Затем вновь – в последний раз – сироп сливают, уваривают до прекращения пенообразования, кладут в него орехи и варят до того момента, пока не прекратит образовываться на варенье пенка.
Кстати, почитайте по этой теме еще:  Вкусный и сытный салат со свеклой и грецкими орехами

Средний расход ингредиентов: на 1 кг орехов – 1 кг сахара и 0,5 литра кипятка, который оставался после первого ошпаривания плодов.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Рецепт классический — с применением извести:

Varen'e iz greckih orekhov pol'za1

По классическому варианту орешки берут по счету: сотню. Их очищают от кожуры. Хорошо делать это под проточной водой – тогда чернота на руках будет не столь интенсивной. Плоды на 2 дня заливаются водой, которую надлежит менять часто: 3-5 раз в сутки.

  1. Слив последнюю воду, в орехи вливают известковый раствор. Его готовят так: полкило гашенной извести разводят в 5 литрах воды, настаивают несколько часов и аккуратно сливают отстоявшуюся жидкость, ею заливают орехи на сутки. После слития извести промывают каждый плод холодной чистой водой и прокалывают в нескольких местах.
  2. Проколотые орехи на двое суток вновь подвергают замачиванию. А затем проваривают в кипятке 10 минут и откидывают на сито.
  3. Пока лишняя вода стекает, варят сироп: на данное количество орехов берут 500 мл воды и 2 кг сахарного песка. В кипящий сироп кладут орехи, можно добавить сок 1 лимона и пару гвоздичек (по желанию). Варенье, помешивая, кипятят 3-5 минут и отставляют с плиты. Затем ему дают остыть в течение 7-8 часов и снова повторяют процедуру варки-остуживания. Всего делают три таких подхода.
Кстати, почитайте по этой теме еще:  Чернослив с грецким орехом в сметане – нежный десерт или пикантная закуска?

Рецепт третий – более быстрый в исполнении:

Варенье из грецких орехов польза

  1. Очистив от кожуры орехи, берут килограмм подготовленных плодов. Вымачивают их в виннокаменной кислоте 15-18 часов. Раствор делают, растворив кислоту в воде в соотношении 3 г на литр. Меняют раствор каждые 3 часа. Слив последний раз кислоту, проваривают орехи 15 минут в кипящем растворе той же концентрации. Можно использовать и алюминиево-калиевые квасцы, разбавив в 5 литрах воды 750 мг вещества.
  2. Выложив на сито, орешкам дают остыть, затем проделывают по 10-15 наколов в каждом.
  3. Сироп варят, смешав 1,5 кг сахара и 2 стакана воды, которым после заливают ореховые полузаготовки и варят 15 минут, дают остыть и еще дважды повторяют подобную варку. В последний раз в варенье можно добавить лимонный сок.

Чего уж и говорить, повозиться с таким вареньем придется, но результат точно того стоит, и все манипуляции кажутся сложными только на первый взгляд.

Варенье из айвы с грецкими орехами

Varen'e iz greckih orekhov pol'za3

А можно ли применять для варенья ядра спелых орехов? Конечно, и данный рецепт – тому превосходное подтверждение.

Айва – плод, богатый витаминами и минералами, проявляет желчегонные и мочегонные свойства, отлично укрепляет иммунитет. Для варенья используют зрелые плоды. На 1 кг айвы берется:

  • • сахара – 70 г;
  • • грецких орехов (ядер) – 1/3 стакана;
  • • сок половинки лимона.

Айву моют, нарезают дольками с кожурой, но без семян. Пересыпают дольки слоями сахаром и оставляют для образования сока часа на 3.

  1. На низкой мощности плиты айву доводят до кипения и, помешивая, ожидают растворения сахара, и еще варят 10 минут. Затем дают варенью остыть часов 10-12. Потом вновь дают айве вскипеть, проваривая минут 10 и полностью остужая. Таких подходов всего делают 4, в последний добавляя размельченные (в крупную крошку) орехи и отжатый из лимона сок.
  2. Четвертая варка может продолжаться чуть дольше – минут 20. Остывшее варенье разливают по стерильным небольшого объема банкам и хранят как обычное – в темном и нежарком месте.

Есть немало и иных вариаций, как приготовить аппетитное и чуточку экзотическое варенье из грецких орехов. Польза такого сладкого десерта неизменна, независимо от того, каким способом сварено лакомство.