Баклажаны квашенные фаршированные

Баклажаны квашенные фаршированные — очень вкусная закуска, которую можно заготовить на зиму в любом количестве. И у каждой хозяйки свой любимый рецепт и секреты приготовления. Сегодня я предлагаю вариант квашения синеньких по арабски, советую попробовать всем любителям баклажан.

Это вариант в меру острой, пряной, оригинальной, очень ароматной, вкусной холодной закуски. Баклажан в арабских странах считается «символом долголетия», так как обладает массой полезных веществ.

В таком виде на Востоке данную закуску подают с лепешкой пита, ее могут предложить на завтрак, обед или ужин. Приготовление по данному рецепту особого труда не составит, а набор продуктов имеет минимальную, приемлемую цену. Витаминное блюдо получается красивым, его можно подавать на стол как праздничную закуску, и с уверенностью отнести к полезным для здоровья.

Понадобится:

• небольшие баклажаны (пальчиковые) — 1 кг;

• чеснок — большая головка;

• красный болгарский перец — 1 большой стручок;

• острый красный перец — 1 штука;

• грецкий орех( ядра) — 100 грамм;

• молотая корица — 1 ст.л;

• молотая паприка — 1 ч.л;

• соль — 1,5 ст.л;

• растительное масло.

1. Вымытые баклажаны положить в кипящую воду, варить в течение 5 минут. Важно их не переварить, они должны оставаться тугими.
2. Воду слить, овощи залить холодной водой, подержать в ней 5 минут, снять плодоножку, сбоку сделать надрез.
3. На место удаленной плодоножки и в получившийся при разрезе «кармашек» всыпать соль, натереть.
4. Переложить баклажаны в дуршлаг, сверху поместить на них гнет, оставить на ночь, чтобы стекла лишняя жидкость.
5. Приступаем к приготовлению начинки. Очищенные стручки красного и горького перца, чеснок мелко изрубить. Орехи порубить покрупнее. Смешать перцы, чеснок с орехами, посыпать корицей и паприкой, чуть присолить.
6. Начинить этой начинкой баклажаны и уже фаршированные переложить в стеклянную банку, влить масло(лучше оливковое, но пойдет и растительное). Масло должно быть выше верхнего слоя овощей на 1 см. Прикрываем заготовку крышкой, оставляем на три дня.
7. Затем переставляем в холодильник, там же баночки храним. Это блюдо получается настолько вкусным, что за все время приготовления у нас ни разу ни одна открытая баночка не застоялась.

Кстати, закуска отличная, вкус необычный, очень нравится людям, полезная. Ну, а польза заключается в том, что баклажан способен уменьшать холестерин в крови человека, улучшать работу кишечника, препятствует развитию атеросклероза.

Смотрите, баклажаны квашенные фаршированные, видео: