Ботвинья — 8 классических рецептов

Есть много супов, предвещающих весну, но я, несомненно, больше всего жду ботвинью. Сегодня подготовила для вас статью о том, как пошагово приготовить такое блюдо. Вы узнаете, что приготовить самый лучший холодный свекольник не является проблемой. Вам обязательно понравится его шикарный вкус, а суп станет постоянным в летнем меню. Оказывается, неспроста, в старинных кулинарных и литературных книгах часто упоминается ботвинья.

Ботвинья — классический рецепт холодного супа с рыбой

Гурманы и ценители считают этот суп «королевой» русской старославянской кухни. Этот холодный суп не так легко готовится, как известная окрошка. В состав ингредиентов входит молодая свекла и ее листья, щавель, шпинат, зелень, молодая крапива, свежие огурцы. В основе супа — свекольный отвар, бульон из мяса или рыбы, квас, хрен и горчица. Все перечисленные составляющие полезны для организма.

Ингредиенты:

• рыба — 500 грамм,
• свекла — 2 штуки,
• огурцы — 2 штуки,
• сок лимона — 1/2 штуки,
• свекольная ботва — 150 грамм
• щавель — 125 грамм,
• шпинат — 125 грамм,
• крапива — 150 грамм,
• зеленый лук — 30 грамм,
• Укроп — 30 грамм,
• свекольный отвар — 250 мл,
• рыбный бульон — 250 мл,
• квас белый — 250 мл,
• квас хлебный — 500 мл,
• соль — 1,5 ч.л,
• сахар — 1 ст.л,
• горчица — 1/2 ч.л.
• хрен — 1 ч.л.
• молотый перец — 1/2 ч.л.
• лимонный сок — 1/2 лимона.

Этапы приготовления:

1. Свеклу тщательно мою, варю до готовности, отвар процеживаю для ботвиньи.

2. Довожу до кипения 1 литр воды, добавляю пару лавровых листьев, чайную ложку соли. Кусочки рыбы варю пару минут в кипящей воде. Рыбу снимаю из бульона, охлаждаю. Бульон процеживаю.

3. В кипящую воду отправляю шпинат, варю полминуты, снимаю из воды, охлаждаю. Аналогично по времени бланширую щавель и ботву свеклы.

4. Аналогично по времени бланширую щавель и ботву свеклы.

5. Крапивные листья и черешки свеклы варю в течение 1 минуты, достаю, некрупно нарезаю.

6. Мелкими кубиками нарезаю свежие огурцы, вареную свеклу и ее черешки.

7. Рублю ножом мелко зелень укропа, петрушки, зеленый лук.

8. Перемешиваю в одной миске нарезанные ботву, огурцы, свеклу, петрушку и укроп.

9. Готовлю заготовку для ботвиньи: в миску наливаю белый и темный квас, свекольный отвар, рыбный бульон.  Добавляю соль, сахар, горчицу, хрен и сок лимона, хорошо перемешиваю.

10. В каждую тарелку выкладываю подготовленные овощи и ботву, заливаю приготовленной жидкой основой.

11. В отдельной тарелке помещаю мелко наколотый лед, на него укладываю рыбу и подаю к ботвинье.

Подаю ботвинью холодной, попробуйте это старинное блюдо хотя бы один раз, и вы будете возвращаться к нему снова и снова летом.

Русский холодный старинный суп — ботвинья на квасе

Летний вариант вкусного супа, хорошая альтернатива окрошке. Блюдо сытное, освежающее, подойдет для подачи в жаркое время года. Обеспечит организм необходимыми полезными веществами, придаст силы и бодрость. Свекольный квас обладает чудодейственной пользой, способен избавить от многих проблем со здоровьем.

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• Щавель, мангольд, укроп, петрушка, базилик (или любая зелень и ботва, которая нравится) — 150 грамм.
• Свекольный квас — 1 литр.
• Квашенная свёкла — 150 грамм.
• Свежий огурец (средний) — 1 штука.
• Редиска — 5 штук.
• Соль — по вкусу.
• Сметана — по необходимости и вкусу.

Как приготовить свекольный квас, смотрите здесь.

Этапы приготовления:

1. Нарезаю кубиками огурец, редиску, свеклу, зелень, высыпаю в миску. Все нарезанные ингредиенты перемешиваю. Основа для супа готова.

2.Заливаю охлажденным квасом, сервирую для подачи к столу со сметаной.

Пробуйте, в жаркую летнюю погоду это классный рецепт, он дополнит ваше меню. Наши предки знали толк в правильном и здоровом питании. Устройте праздник для души!

Рецепт горячего супа ботвинья

Свекольник — один из моих любимых весенних супов! Для меня это первое майское первое блюдо, которое ем с большим аппетитом и удовольствием каждый год. Суп действительно очень вкусный и ароматный.

Ингредиенты:

• 1 порция бульона (у меня было 2 крылышка и куриная шейка)
• 1,5 литра воды
• 4 лавровых листа
• 6 зерен душистого перца
• 2 небольшие моркови
• 1 корень петрушки
• четверть корня сельдерея
• одна луковица
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 столовые ложки растительного масла
• 3-4 картофелины
• 1 большой пучок мангольда со свеклой
• 2-3 столовые ложки лимонного сока
• 100 грамм сливок 30%
• соль, перец, можно укропом посыпать

Этапы приготовления:

1. Нарезаю овощи: корень кружочками, стебли полу-сантиметровыми кусочками, затем довольно мелко листья.

2. Морковь, петрушку и сельдерей очищаю, нарезаю небольшими кубиками.

3. Наливаю воду в кастрюлю. Добавляю порцию бульона, затем нарезанные кубиками овощи. Варю на медленном огне 15 минут, отправляю в кастрюлю нарезанный кубиками картофель.

4. Через 5 минут добавляю обжаренный на масле лук и нарезанную свеклу, варю 5 минут.

5. Затем добавляю стебли и через 5 минут листья свеклы. Вливаю лимонный сок, варю не более 2-3 минут, чтобы листья не потеряли цвет. Приправляю солью и перцем.

Подаю со сметаной, сваренным вкрутую яйцом и нарезанным укропом (по желанию).

Рецепт супа — ботвинник из свеклы

Это блюдо понравится каждому, кто привык употреблять много овощей и зелени. В супе должно обязательно быть наличие молодой свекольной ботвы. Если ботву законсервировать или заморозить, то первое блюдо можно варить круглый год.

Горячий суп ботвинник варю на мясном бульоне, чтобы он был более наваристым и ароматным. Обязательно заправляю блюдо сметаной, чтобы вкус приобрел пикантную кислинку. Подаю ботвинник с отварным картофельным пюре, смешанным с жареным луком или вареным яйцом, но и без таких добавок супчик вполне сытный и вкусный.  Пусть этот суп достойное место в списке ваших любимых первых блюд.

Ингредиенты:

• Вода 1,5 литра,
• Курица 500 грамм.
• Морковь 2 штуки.
• Сельдерей 100 грамм.
• Лук порей 1 штука.
• Зелень 1 пучок.
• Свекла 1 штука.
• Ботва свекольная 1 пучок.
• Чеснок 2 зубчика.
• Сок лимона 2 ст. л.
• Сметана 20% 4-5 ст. л.
• Лавровый лист 2 штуки.
• Душистый перец 2 штуки.
• Соль по вкусу.

Для подачи:

• Картофельное пюре по вкусу.
• Яйца отварные по вкусу.

Этапы приготовления:

1. В холодную воду опускаю мясо курицы, ставлю на огонь. Как только будет образовываться пена, снимаю ее. Варю бульон на среднем огне, добавив в него душистый перец и лавровый лист около 30 минут.
2. В куриный бульон бросаю измельченные овощи – свеклу, сельдерей, морковь и лук порей и довожу до полной готовности свеклы и курицы.
3. В самом конце добавляю в суп измельченную ботву свеклы – листья и черенки, а также нашинкованную зелень.
4. Вливаю сок лимона, солю по своему вкусу. Варю 5 минут, и снимаю с огня. Заправляю суп сметаной.
5. В тарелку, выкладываю пару ложек картофельного пюре и половинку вареного яйца, украшаю зеленью.

Ботвинник принято подавать на обед, он прекрасно утоляет голод, и дает сил на целый день. Приятного аппетита!

Старорусская деревенская ботвинья

Суп из молодой свеклы и ее листьев, его обычно готовят весной или в начале лета, когда корнеплод имеет небольшой размер. Однако, сегодня ботву можно заготовить для длительного хранения, и наслаждаться ее вкусом каждый день. Ботвинья обязательно понравится любителям красного борща и свекольника.

Ингредиенты:

• порция готового бульона,
• 2 литра воды,
• 3 моркови,
• 2 лавровых листа,
• 4 зерна душистого перца,
• ложка соли,
• 10 зерен черного перца,
• 2-3 пучка свекольной ботвы,
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• 2 чайные ложки сахара,
• чайная ложка уксуса,
• 1-2 столовые ложки сливок,
• укроп, зеленый лук и сваренное вкрутую яйцо для подачи,
• отварной картофель для подачи.

Этапы приготовления:

1. Заливаю бульон 2 литрами воды, довожу до кипения, снимаю пену.
2. Очищаю морковь, нарезаю кубиками. Добавляю специи: лавровый лист, душистый перец, соль и перец. Варю около 20 минут.
3. Затем готовлю ботву, ее тщательно мою, срезаю с листьев корешки. Очищаю корнеплод свеклы, и нарезаю кубиками. Листья режу полосками шириной 1-2 см. Все обжариваю на сковороде со столовой ложкой сливочного масла.
4. Затем добавляю в бульон обжаренную свеклу, варю около 20 минут, пока она не станет мягкой.
5. Приправляю уксусом, сахаром, солью и перцем. В конце варки забеливаю ботвинью сливками – немного супа наливаю в тарелку и смешиваю с 2 столовыми ложками сливок. Соединяю все вместе и готовим еще несколько минут.
6. Подаю с яйцом вкрутую, картофелем и свежей зеленью.

 

Холодная ботвинья с курицей

Сейчас самое время для этого сезонного супа, он очень простой в приготовлении, полезный и вкусный. Рецепт достался от моей бабушки, все овощи она выращивала на своем огороде.

Ингредиенты:

• квас 1,6 литра
• жареная курица 300 грамм
• свекла 500 грамм
• бульон 1 чашка
• яйца вкрутую 2 штуки
• укроп, петрушка
• сахар щепотка
• чесночная приправа.

Этапы приготовления:

1. Мою и очищаю свеклу, заворачиваю в алюминиевую фольгу, запекаю, после остывания натираю на крупной терке.

2. Вливаю в квас сметану, и взбиваю венчиком.

3. Яйца нарезаю кусочками, мясо полосками. Добавляю в квас со сливками свеклу, нарезанные кусочками яйца и мясо.

4. Приправляю чесночной приправой и сахаром. Подаю с укропом и петрушкой.

Как сварить свекольник ботвинью

Как приготовить свеклу? Этот вопрос наверняка задают многие из вас весной. Ботвинья, весенний суп из молодой свеклы с чудесным цветом и нежным вкусом. Очень ароматное и полезное предложение. Такой суп стоит готовить, особенно весной и летом, в нем полно витаминов и питательных веществ.

Ингредиенты:

• 3 пучка свекольной ботвы,
• 3 моркови,
• 350 грамм картофеля,
• 1 литр овощного бульона,
• 4 яйца вкрутую (можно не добавлять),
• небольшой пучок укропа,
• 2 столовые ложки топленого масла,
• 4 столовые ложки сливок 30%,
• 1 чайная ложка пшеничной муки,
• 3 столовые ложки лимонного сока,
• специи: половина чайной ложки соли, чайная ложка сахара, 1/4 чайной ложки перца.

Этапы приготовления:

1. Прежде чем начинаю готовить, подготавливаю все овощи. Свеклу и укроп тщательно мою в раковине под холодной проточной водой. Также мою морковь и картошку.

2. Очищаю морковь, и нарезаю тонкими ломтиками. Чищу картофель, и нарезаю его кубиками. В кастрюлю добавляю ложки топленое сливочное масла или, растительное.  Бросаю овощи в горячее масло, обжариваю их в кастрюле без крышки в течение десяти минут.

3. Подготавливаю ботву. Нарезаю стебли и листья, молодую свеклу очищаю, нарезаю ломтиками, а затем пополам.

4. Измельченные листья, черешки со свеклой помещаю в кастрюлю с картофелем и морковью. Вливаю бульон, перемешиваю, накрываю кастрюлю крышкой, варю на медленном огне суп 20 минут.

5. По истечении этого времени добавляю к свекле нарезанный укроп, сок лимона или лайма, соль, сахар, перец, перемешиваю, довожу до кипения.

6. В самом конце добавляю смешанные сливки с мукой. Смешиваю сливки в небольшой миске с чайной ложкой пшеничной мукой. Вливаю смесь в суп через небольшое металлическое ситечко, чтобы избежать комочков. Ботвинью довожу до кипения, выключаю, подаю с вареным яйцом.

Как приготовить свекольную ботвинью — видео рецепт от Ивлева

Отличный способ, очень вкусно получается, оригинально, изысканно. В жару едим и не можем наесться, хочется еще и еще. Все используемые ингредиенты полезны для организма. Запеченные овощи имеют особенный вкус. Классный, обалденный рецепт, пробуйте!

Ботвинья – королева лучших весенних супов. Мои классические рецепты очень простые, проверенные временем.  Не упускайте такую возможность, обязательно готовьте, и ешьте быстрые, вкусные первые блюда. Приятного аппетита!