Хе из карпа
Хе — это салат, который готовится из некоторых видов рыбы. Больше всего для приготовления этого блюда подойдет красная рыба, но готовят это блюда также и из других видов. Чаще всего для приготовления хе используют карпа, форель, семгу или щуку. В этой статье описано три рецепта приготовления хе из карпа. В начале статьи рассказано, как подготовить эту рыбу перед приготовлением.
Хе из карпа: подготовка рыбы
Для приготовления такого корейского блюда можно брать только свежую рыбу, замороженная не подойдёт. При разморозке даже целая рыба теряет свой товарный вид, а при приготовлении хе она может стать ломанной из-за добавления уксуса.
Выбрав свежую рыбу, ее нужно правильно разделать, так, чтобы в ней не осталось ни одной кости. Если получится купить филе уже без костей, это значительно упростит процесс приготовления блюда.
Целую же рыбу нужно очистить от всех плавников и головы, срезать с хребта оба филе, удалить реберные и все другие кости. На отсутствие костей следует обратить особое внимание, так как их наличие в готовом блюде недопустимо.
Следует заметить, что процесс подготовки рыбы, особенно очистка филе от костей может занять достаточно много времени. Это следует учитывать при планировании времени приготовления этого блюда. Купив готовое филе, а не целую тушку, время приготовления хе сильно экономится. Выбирая, что купить, следует ориентироваться также и на количество времени, которое нужно потратить для приготовления хе.
Секреты, советы кулинаров и способы приготовления
Морковь можно добавлять в хе вместо огурцов. В таком случае ее нужно нашинковать на терке для корейской морковки.
Настоящий корейский хе готовится с добавлением кориандра. Выбрав другой рецепт приготовления этого блюда, к нему всегда можно добавить эту специю.
Желательно для приготовления блюда выбирать рыбу, в которой меньше всего костей. Так будет легче ее обработать и порезать.
Как приготовить хе из карпа рецепты
Ниже будет описано три достаточно простых рецепта приготовления хе. Хотя во многом они схожи, тем не менее отличаются по способу приготовления и наименованию применяемых продуктов.
Хе из карпа: рецепт классический
Готовится без добавления огурцов или моркови. Тем не менее рецепт предусматривает добавление большого количества специй.
Какие нужны ингредиенты:
- филе карпа — 800 г;
- крупная луковица — одна штука;
- одна чайная ложка сахара;
- молотый черный перец столовая ложка;
- чеснок — 3 зубчика;
- соевый соус — две столовые ложки;
- соли — 1 щепотка;
- уксус — 2 чайные ложки;
- острый перец красный, чили — одна штука;
- растительное масло — 3 столовые ложки;
- зелень кинзы — 1 жменя.
Как готовить:
- Рыбу очистить от всех костей, но шкуру оставить. Нарезать ее соломкой, добавить к ней соль, уксус, перемешать и отложить в сторону.
- Луковицу нарезать кольцами.
- Чеснок нарезать тонкими пластинками.
- Нагреть масло, влить его горячим в хе, добавить также лук, чеснок, сахар и соевый соус.
- Красный перец нарезать мелкими кусочками, кинзу нашинковать и положить в блюдо, оставить для настаивания на 30 минут. После этого подавать.
Кроме зелени кинзы можно использовать также стебли лука. В таком случае их нужно будет нарезать тонкими кольцами.
Хе из карпа по корейски
Корейские рецепты всегда отличаются остротой. В этот рецепт можно не добавлять красный острый перец. Можно заменить его на небольшое количество болгарского, чтобы получился легкий вкус и приятный запах. Количество красного перца регулируется в зависимости от вкусовых предпочтений.
Какие нужны продукты:
- карп — 1 кг;
- 3 луковицы;
- 6 крупных зубчиков чеснока;
- 3-4 столовые ложки соевого соуса;
- уксусная кислота 70% — три столовые ложки;
- острый перец чили — один или два;
- зелень кинзы 1 жменя.
Как готовить:
- Перед использованием рыбу нужно почистить, не снимая шкуру. Следует удалить все кости. Филе со шкурой следует нарезать на полоски или небольшие кусочки размером около 1 см шириной.
- В посуду, которую можно герметично закрыть, следует положить филе, залить уксусом и оставить для маринования на 40 минут.
- Рыбу с уксусом следует перемешать, закрыть крышкой и в процессе маринования несколько раз перемешивать.
- Лук нарезать кольцами, чеснок нарезать тонкими пластинками в виде кружочков.
- Острый перец нарезать как можно мельче, можно использовать форму нарезки полосками. В таком случае они должны быть очень тонкими.
- Кинзу мелко порезать.
- После завершения маринования рыбы, следует проверить ее на готовность. Для этого самый толстый кусочек следует разрезать пополам. Цвет рыбы в разрезе не должен отличаться от цвета на поверхности. Если внутри филе темнее, следует оставить его мариноваться ещё на 10-15 минут.
- Добавить к готовому карпу лук, чеснок, острый перец, соевый соус и кинзу. Салат перемешать и оставить еще на час, чтобы он получился еще вкуснее.
Подавать это блюдо можно с дольками лимона или лайма. Их не следует добавлять в салат. Можно разложить их красиво поверх блюда тонкой нарезкой.
[wpr_asker]
Хе из карпа в домашних условиях
Гурманы говорят, что настоящий хе из карпа готовится только с кинзой. Однако в домашних условиях свежей кинзы может недоставать для приготовления классического рецепта этого блюда. Ниже представлен рецепт приготовления хе без кинзы.
Какие нужны продукты:
- 1 столовая ложка уксусной кислоты 70%;
- три столовые ложки соевого соуса (при отсутствии соевого соуса можно заменить его обычной солью);
- 1 столовая ложка сахарного песка;
- 1 крупная луковица;
- одна крупная головка чеснока;
- столовая ложка молотого кориандра;
- две столовые ложки приправы для рыбы;
- черный перец молотый, порошок — две чайные ложки;
- масло растительное 50 мл или даже больше (возможно даже до 100 грамм);
- свежие огурцы некрупного размера без семян и кожуры — 4 штуки.
Как готовить хе:
- Рыбу почистить, не оставив ни единой кости, но не снимая шкурку. Залить рыбу смесью соевого соуса и уксусной эссенции. Если нет соевого соуса, рыбку можно посолить.
- Перемешать залитого маринадом карпа и оставить, пока готовятся остальные ингредиенты.
- Луковицу нужно нарезать тоненькими полукольцами, чеснок почистить.
- Нарезанный лук и молотый перец добавить к рыбе, перемешать ее, туда всыпать смесь приправ.
- На сковороде разогреть растительное масло, всыпать кориандр, подержать на огне 3-4 секунды и добавить смесь к рыбе.
- Огурцы нарезать тоненькими полосками, по виду напоминающими соломку, добавить их в салат.
- Очищенный чеснок раздавить с помощью пресса, добавить в блюдо и перемешать.
- Затем следует залить хе фильтрованной или минеральной водой, чтобы она покрыла содержимое посуды, и поставить на 24 часа в холодильник.
- Готовность блюда определяется по цвету мяса. Если филе имеет однородный цвет на поверхности и в разрезе, значит оно готово к употреблению.
Как видно из описанных в этой статье рецептов, приготовить хе из карпа несложно. Самое главное — иметь под рукой достаточное количество нужных приправ. Следует отметить, что есть такое блюдо можно не всем, из-за его остроты и большого количества приправ.