Кулич Краффин — пасхальные рецепты

Бесподобно красивый, вкусный и ароматный краффин — это идеальная пасхальная выпечка. Основа рецепта — слоеное расслаивающее дрожжевое тесто, обильно сдобренное сливочным маслом. Прослаивают и украшают пирог курагой, изюмом, клюквой, орехами, сахарной пудрой. В качестве начинки используют крема из молока, фруктов, ореховое масло. Принято считать, что впервые кулич Краффин был изготовлен в Австралии в 2013 году кондитером Кейт Рейд, и сразу произвел невероятную мировую известность. Его создание в кулинарном сообществе имело ошеломляющий эффект и восхищение. 

 

Наши хозяйки, адаптировали пирог под православную пасхальную выпечку. На самом деле, Краффин, очень напоминает кулич свой вытянутой формой, и на праздник Пасхи будет самым вкусным и красивым хитом кулинарного искусства.

Кулич Краффин — пасхальный рецепт из слоеного дрожжевого теста с апельсиновым соком

Пышный, ароматный пирог давно стал обязательной частью светлого праздника Пасхи. Несмотря на обилие пасхальной выпечки в магазинах, особую прелесть праздничному столу придает кулич испеченный своими руками.  Предлагаю  рецепт вкусного, сдобного, пирога, который получится даже у неопытной хозяйки. Приготовив такой кулич, вы подарите радость и счастье своим близким в светлый праздник Христова Воскресения.

Ингредиенты:

• 1 ч. л. цедры апельсина;
• 2 ст. л. (30 мл) апельсинового сока;
• 80 мл теплого молока (35-38°);
• 6 грамм (2 ч. л.) сухих дрожжей (или18 г живых дрожжей);
• 100грамм (чуть меньше половины стакана) сахара;
• 1 яйцо и 2 желтка;
• 350 грамм просеянной муки;
• ½ ч. л. соли;
• 40 грамм растопленного теплого сливочного масла;
• 100 грамм мягкого сливочного масла (для смазывания теста)
• 100 г сухофруктов (сушеная клюква, изюм);
• 3 формы для выпекания высотой и диаметром ~9 см.

Этапы приготовления:

1. На мелкой терке натираю цедру апельсина, примерно 1 чайная ложка для аромата. Беру темный и светлый изюм, клюкву, заливаю кипятком на 5 минут, промываю, просушиваю бумажным полотенцем. Разрезаю апельсин, выживаю сок, мне понадобится 2 ст.л.

2. В миску разбиваю 1 целое яйцо и 2 желтка, добавляю сахар, хорошо взбиваю венчиком до светлой массы. Сахар должен полностью раствориться. Беру просеянную муку, добавляю молоко, дрожжи, сахар,  соль, хорошо перемешиваю, вливаю яичную массу. Затем добавляю растопленное сливочное масло, цедру, апельсиновый сок, перемешиваю венчиком на небольшой скорости. Затем перемешиваю мучную смесь при помощи лопатки, поверхность припыляю мукой.

3. Тесто вымешиваю руками минут 10, если оно липнет, добавляю немного муки, снова вымешиваю. Вот такое мягкое тесто должно получится, перекладываю его в миску, смазанную слегка растопленным маслом, накрываю пищевой пленкой, отправляю в теплое место на один час.

4. Тесто хорошо поднимается, примерно в 4 раза, оно мягкое и воздушное. Стол присыпаю мукой, разделяю на 3 части, скатываю в шар, накрываю пленкой, оставляю подойти примерно на 10 минут.

5. Поверхность теста присыпаю мукой, раскатываю в прямоугольник. Тесто должно быть достаточно тонким, но не рваным, Хорошо смазываю растопленным маслом. Сухофрукты делю на 3 части, выкладываю сверху, заворачиваю в рулет, убираю под пленку на 10 минут.

6. Затем беру рулет, который успел полежать, острым ножом разрезаю вдоль, но не до конца.

7. Начинаю закручивать так, чтобы разрез смотрел наружу, и все слои были видны, кончик заправляю внутрь.

8. Куличи выпекаю в бумажных формах диаметром 9 см. Форму удлиняю бумагой для выпечки. Куличи аккуратно перекладываю в форму, накрываю пищевой пленкой, оставляю, чтобы подошли в теплом месте на 1 час.

9. Ставлю в хорошо разогретую духовку на 200 градусов в первые 10 минут, затем убавляю до 180 градусов,  и готовлю до готовности. Всего выпекала 35 минут. Куличи присыпаю сахарной пудрой.

Пирог получается очень нежный, состоит из множества пористых слоев, имеет очень красивый яркий вид теста. Кулич остается свежим даже на седьмой день после праздника Пасхи.

Пасхальный кулич Краффин с маком

Самый достойный и любимый рецепт праздничной выпечки, много начинки, нежное пористое тесто, куличи долго остаются мягкими.

Ингредиенты на фото:

Этапы приготовления:

1. К 3 желткам добавляю сахар, вливаю растопленное сливочное масло, теплое молоко, сметану, ванильный сахар, соль, слегка перемешиваю венчиком. В отдельную миску всыпаю просеянную муку, добавляю дрожжи, перемешиваю, постепенно соединяю с жидкими ингредиентами в несколько подходов, чтобы легко происходил замес. Сначала вымешиваю венчиком, а когда становится тесто тяжелым, использую лопатку. Силиконовый коврик присыпаю мукой, замешиваю на нем уже тесто руками минут 5. Тесто должно получится гладким, однородным, не липнуть к рукам, перекладываю его в миску, смазанную растительным маслом. Закрываю миску пищевой пленкой, оставляю подходить на 2 часа.

2. За это время тесто хорошо поднимается, становится воздушным и мягким, выкладываю на силиконовый коврик, делю на 3 части. Каждый кусок теста раскатываю тонко. Чем тоньше раскатать, тем красивее будут слои, намазываю небольшим количеством мягкого сливочного масла. Сверху распределяю маковую начинку, добавляю промытый и просушенный изюм.

3. Сворачиваю аккуратно в рулет, разрезаю его вдоль на 2 половинки, но не до конца.

4. Каждую сторону сворачиваю в «улитку» с одной и другой стороны. У полученных 2 «улиток» прячу «хвостик» в середину, одну часть складываю на другую.

5. Полученный Краффин перемещаю в бумажную форму, оставляю подходить на 30 минут. Выпекаю при температуре 175 градусов на 45-60 минут в духовку.

Вот такие красивые куличи получились, они хорошо подошли, очень мягкие. Сверху Краффины украшаю только сахарной пудрой. Пеките на здоровье!

Без дрожжевой крученый кулич Краффин

Пасхальная выпечка просто обязана быть на праздничном столе. Чтобы подсластить торжественное застолье, приготовьте кулич по этому рецепту. В этот раз предлагаю выйти за рамки традиционных дрожжевых пирогов, хотя многие считают, что настоящий кулич обязательно должен быть только таким. По этому рецепту пирог получается действительно вкусным, он создает особый дух в доме — ауру возрождения жизни, ваши близким понравится!

Ингредиенты:

• молоко теплое 100 мл.
• вода теплая 300 мл.
• закваска 3 ст.л.
• мука 550-600 грамм
• яйцо 2 штуки
• сахар  4 ст.л
• ванилин по желанию
• масло сливочное 80 грамм + для смазывания теста
• клюква сушёная/ изюм/ курага/ орехи для начинки

Этапы приготовления:

1. Беру закваску, добавляю теплое молоко, яйца, 100 грамм муки, хорошо перемешиваю, даю отдохнуть 20 минут. Затем в мучную массу добавляю сахар, теплую воду, 500 грамм муки, хорошо перемешиваю руками, собираю тесто в один шар, накрываю полотенцем, даю настояться 40 минут.

• Закваску делаю так — в первый день насыпаю в баночку 3 ст.л. муки, добавляю 4 ст.л. чистой фильтрованной воды, перемешиваю до консистенции густой сметаны, накрываю крышкой, оставляю в теплом месте. На второй день еще добавляю 2 ст.л. муки, вливаю 3 ст.л. воды, перемешиваю, оставляю на сутки в теплом месте. На третий день снова добавляю тоже количество муки и воды, как в предыдущий день, оставляю в теплом месте на 2-3 часа. Закваска готова, храню в холодильнике.

2. Тесто делю на 4 части, каждый раскатываю в отдельный пласт, смазываю сливочным маслом, посыпаю сухофруктами.

3. Сворачиваю тесто в плотный рулет, разрезаю вдоль на 2 части, формир3ую пирог в виде «улитки».

4. Из разрезанного теста получается 2 кулича, помещаю их в форму, смазываю сверху растопленным сливочным маслом.

5.  Выпекаю при температуре 180 градусов в духовке, время 25-30 минут.

Новый рецепт пасхального кулича Краффин

Даже в советское время праздновали Пасху, тихонько в семейном кругу. Кому то пекли куличи бабушки по старинным семейным рецептам, кто-то пытался приготовить сам. По этому способу получаются прекрасные красивые булочки, просто слюнки текут! Мира вашим домам и благословения!

Ингредиенты:

• теплое молоко — 300 мл;
• сахар — 100 грамм;
• живые дрожжи — 15 грамм;
• яичный белок — 2 штуки;
• яичный желток — 2 штуки;
• растительное масло — 70 мл;
• ванильный сахар — 10 грамм;
• мука — 650 грамм;
• соль — 0,5 ч.л;
• сухофрукты (изюм, фисташки, курага) — для начинки;
• сливочное масло — для смазывания теста.

Этапы приготовления:

1. Соединяю в миске теплое молоко, сахар, дрожжи, яичные белки, взбиваю венчиком. Добавляю растительное масло, ванильный сахар, муку, соль, замешиваю тесто руками до средней мягкости, оставляю на 1 час в теплом месте.

2. Делю тесто на 8 равных частей, накрываю полотенцем, даю постоять, чтобы поднялись шарики.

3. Раскатываю каждый шарик из теста в ласт, смазываю сливочным маслом комнатной температуры, посыпаю сухофруктами (у меня фисташки, изюм, курага).

4. Сворачиваю в рулет, разрезаю вдоль на 2 половинки. 

5. Из 2 половинок теста плету «косичку», а затем заворачиваю во внутрь, должна получится вот такая булочка. Так поступаю с остальным тестом, оставляю булочки на 20 минут в тепле, затем смазываю яичным желтком. 

6. Выпекаю булочки при температуре 180 градусов 30 минут.

Выпечка получается превосходной, посмотрите — смотрится как розочки, необычно, вкусно, волшебно!

Кулич Краффин на сливках

Нежнейший пасхальный пирог  — это достаточно простой, быстрый и оригинальный рецепт, имеет идеальный вкус, красивый вид, и выглядит потрясающе!

Ингредиенты для опары:

• 85грамм муки
• 120 грамм теплых сливок
• 5 грамм дрожжей
• 1ч.л сахара

Тесто:

• 2 яйца
• соль
• 110 грамм сахара
• 50 грамм сливочного масла
• 270 грамм муки

Этапы приготовления:

1. Соединяю в мисочке сахар, муку, дрожжи, хорошо перемешиваю, это будет опара, накрываю пленкой, убираю в теплое место, жду пока подойдет. Занимаюсь опарой — сбиваю яйца с сахаром до пышности, добавляю соль и ванильный сахар, попеременно добавляю сливочное масло, муку и опару. Массу долго вымешиваю руками или миксером, при этом муку уже не добавляю. Замешенное тесто перекладываю в чашу, смазанную растительным маслом, накрываю пленкой, убираю в теплое место, чтобы оно поднялось как минимум в 2 раза.

2. Подошедшее тесто руками растягиваю и затем тонко раскатываю при помощи скалки, смазываю сливочным маслом, добавляю жареные орешки.

3. Сворачиваю в рулет, хорошо соединяю шов, разрезаю пополам.

4. Каждую «змейку» из теста скручиваю, чтобы орешки были наружу, отправляю в таком виде в формочку. Оставляю тесто на расстойку, а затем выпекаю при 180 градусах в течение 30 минут.

Куличи получаются красивыми, они смотрятся шикарно даже без украшения, изумительная текстура, невероятный запах. Приглашаю всех к столу, приятного аппетита1

Самый вкусный рецепт кулича Краффин на сметане, желтках и шоколаде

Этот пирог не только лакомство, но и достойное украшение для любого праздничного стола. Необычайная и ароматная выпечка выглядит красиво, и должна быть обязательным пунктом пасхального меню. В праздники точно не нужно считать калории, а есть любимую выпечку по желанию. Истинные гурманы ждут куличи каждый год. Ведь такая выпечка в наших домах бывает только по поводу празднования Пасхи, именно поэтому она такая вкусная!

Ингредиенты на фото:

Этапы приготовления:

1. Для начала готовлю опару — в теплое молоко добавляю несколько ложек сахара и муки. Опара по густоте должна получится как тесто на оладьи, накрываю пищевой пленкой, оставляю на 20 минут. Соединяю в миске сахар, соль, ваниль, яйца, сметану и размягченное сливочное масло, все хорошо размешиваю, добавляю подошедшую опару. Постепенно добавляю муку, начинаю замешивать тесто. На первом этапе, пока тесто жидкое, замешиваю с помощью миксера. Далее присыпаю соль мукой, вымешиваю тесто на столе. Должно получится мягкое, но не липкое тесто, накрываю пищевой пленкой, отправляю в теплое место на 1 час, до увеличения в объеме.

2. Рабочую поверхность присыпаю мукой, тесто обминаю, раскатываю в прямоугольный пласт, смазываю растительным или сливочным маслом, посыпаю шоколадными дропсами. Слегка прокатываю сверху  дропсы скалкой, вдавливая их в тесто.

Вместо дропсов можно взять изюм, орехи или просто сахар с корицей.

3. Сворачиваю рулет, защипываю края разрезаю на 2 части, формирую плетенку. Разрезать удобнее от середины

4. Рулет сворачиваю кольцом, края защипываю. Для удобства формирования м выпекания кулича поставила в центр небольшую жаропрочную форму. Пирог накрываю пленкой, оставляю на расстойку на 15-20 минут, затем смазываю желтком.

5. Выпекаю при температуре 180 градусов 30 минут. Замечательный кулич готов, его можно украшать по собственному вкусу. Вкусной всем еды и душевного тепла!

Кулич Краффин с маком и корицей

Простой и быстрый рецепт потрясающей вкусной, мягкой и ароматной выпечки,  просто невесомый. Пеку не первый год, не пожалейте потраченного времени на приготовление, результат окупится с лихвой.

Ингредиенты:

• 550 грамм муки
• 250 грамм молока
• 160 грамм сахара
• 100 грамм сливочного масла
• 2 яйца
• 1 пакетик сухих дрожжей (21 грамм живых)
• Для начинки:
• 250 грамм молока
• 180 грамм сахара
• мак 200 грамм
• корица 16 грамм
• сливочное масло 40 грамм
• ванилин

Этапы приготовления:

1. Готовлю опару – дрожжи соединяю с теплым молоком, добавляю пару ложек сахара, перемешиваю, накрываю крышкой, оставляю в теплом месте на 20 минут. Яйца взбиваю, солю, добавляю сахар и растопленное сливочное масло. Яичную массу добавляю к опаре, перемешиваю. Начинаю замес теста — ввожу муку постепенно, перемешиваю, накрываю полотенцем, оставляю на 45 минут.

2. В это время занимаюсь начинкой — корицу смешиваю с половиной сахара и все! Для 2 начинки варю мак — в кастрюлю засыпаю мак, вливаю молоко, добавляю 2 ст.л. сахара и ванилин. Массу довожу до кипения, варю 10-15 минут. Далее откидываю мак на марлю, должна стечь лишняя жидкость. Затем в мак добавляю сахар, взбиваю блендером, начинка готова.

Мак приготовленный таким способом раскрывает полностью свой аромат.

3. Подошедшее тесто обминаю руками, делю на 3 части, каждую раскатываю, смазываю сливочным маслом, распределяю начинку, заворачиваю рулетом, нарезаю вдоль на 2 части и формирую булочки, как улитки.

Выпекаю в разогретой духовке при температуре 180 градусов 30 минут. Даю куличу остыть, посыпаю сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Если до Пасхи пеку куличи за несколько дней, тогда заворачиваю их в пленку, укладываю в контейнер, храню до 2 недель в холодильнике.

Бесподобный классический кулич Краффин на Пасху— видеорецепт

Скоро Светлое Христово Воскресенье, чтобы почувствовать праздник в доме по настоящему, нужно печь пасхальные пироги. Без традиционного кулича представить праздничный стол невозможно. Сейчас не проблема приобрести пасхальную выпечку в магазине, но она никак не может сравниться с домашней, тем более что готовить пасхальный пирог по этому рецепту совсем несложно.

 Кулич Краффин — это невероятно нежная, ароматная, тающая во рту с хрустящей, нежной корочкой, пасхальная выпечка. Если Вы не пробовали эти рецепты, обязательно приготовьте. Мира вашим домам и благословения!