Севиче из лосося

Севиче из лосося – национальное блюдо народов Латинской Америки, которое сумело покорить сердца многих россиян. Это настоящая находка для хозяек, ведь готовится севиче очень просто с применением самых различных продуктов, не требует особых затрат, а его вкус и подача никого не оставят равнодушным. Главное, что остается неизменным в приготовлении севиче – это морепродукты, они могут быть различными в зависимости от ваших предпочтений — моллюски, рыба, ракообразные причем, как свежие (это предусматривает классический рецепт), так и соленые, вареные и обжаренные. Сегодня мы рассмотрим рецепты приготовления севиче из лосося, расскажем, откуда пришло к нам это блюдо и как красиво его подать к праздничному столу.

Севиче из лосося: что это такое

Слава о ceviche пришла из Эквадора и Перу. Это традиционное блюдо народов Латинской Америки и готовится оно в этих странах из свежей жирной белой рыбы. У нас же рецепт севиче несколько претерпел видоизменение своего состава, и чаще хозяйки делают это блюдо, выбирая рыбку лосось. Главная особенность данного угощения кроется в том, что говорится мясо рыбы (основной ингредиент) для севиче без какой-либо тепловой обработки. Оно «уваривается» в соке лимона под воздействием содержащейся в этом соке кислоты.

Так как кусочки морских продуктов маринуются, они сохраняют в себе всю пользу, а так же нежный вкус и аромат, плюс исключается риск приготовления «резиновой» закуски, если к примеру, за основной ингредиент берется кальмар. Подается севиче красиво на тортильях (лепешки, выполненные из кукурузной муки) или в фужерах, поливается маринадом

Как приготовить севиче из лосося

Это очень простое блюдо, которое можно подать на закуску или на аперитив. Отличный вариант для романтического свидания или просто деловой встречи.

Подготавливаем на 3-4 порции:

• — Лосось (берем одно мясо без костей) – 400 гр.
• — Лимон – 2 шт. (понадобится сок).
• — Лук фиолетовый – 1 шт. (среднего размера, небольшая).
• — Перец чили – по вкусу 1 или ½ часть стручка.
• — Кинза – несколько веточек.
• — Сахар, перчик молотый и соль.

Процесс приготовления будет таким.

1. Мясо свежего или заранее размороженного лосося нарежьте на небольшие кубики, можно на пластинки, главное чтобы кусочки были небольшие, и их можно было за раз, не откусывая, положить в рот.
2. Сложите рыбу в любую глубокую стеклянную тарелку (можно взять посуду из фарфора), посолите, перемешайте.
3. Полукольцами накрошите очищенную луковицу, выложите в дуршлаг, присыпьте смесью из соли с сахаром, помните продукты руками, пока не появится сок, далее на пару подержите лучок минут 7 и промойте под холодной струей воды.
4. Сложите лук с рыбой, перемешайте аккуратно руками, чтобы не повредить кусочки лосося.
5. Очистите от внутренностей и измельчите как можно мельче перец чили, добавьте его к остальным ингредиентам, всыпьте немного перчика молотого.
6. Из лимонов отожмите сок, залейте им свои продукты, уплотните их, но так, чтобы не повредить целостность рыбы, на час оставьте в холодильнике.
7. Подготовьте фужеры, выложите туда основной набор продуктов, распределив равными частями, а затем полейте все оставшимся в тарелке маринадом. Сверху украсьте кинзой, которую можно крупно порезать или просто порвать руками. Праздничная закуска готова, приятного аппетита!

[wpr_asker]

Севиче из лосося и авокадо

Оригинальная закуска с оригинальной подачей в лодочках от авокадо. При желании маринад в данном рецепте можно разнообразить такими специями, как фенхель, кориандр, чабрец. Выложить продукты можно, как смешав их, так и слоями.

Набор продуктов:

• — Лососевое филе – 0,5 кг.
• — Лайм – 1 шт. (потребуется 1,5 ложки сока)
• — Апельсиновый натуральный сок – 250 мл (можно выжать самостоятельно).
• — Грейпфрутовый сок – такое же количество, как апельсинового, так же можно отжать самостоятельно из свежих фруктов.
• — Яйца – 4 шт.
• — Авокадо – 1 плод.
• — Чери помидорчики – 50-70 гр.
• — Один небольшой свежий огурчик.
• -Масло растительное – 170 мл.
• — По пучку кинзы и укропа – всего 50-60 гр. зелени.
• — Жгучий перец – 1 шт.
• — По вкусу соль и имбирь.

Алгоритм действий:

1. • Лосось порезать на кубики с размером сторон около 1 см.
2. • Почистить имбирь, натереть на мелкой терке.
3. • Измельчить зелень.
4. • Смешать соки грейпфрута, лайма и апельсина.
5. • Добавить в сок измельченный стручок чили, имбирь, масло растительное (20-30 мл.), соль.
6. • Полить полученным маринадом рыбку, отправить в холодное место на 20-30 минут.
7. • Отделить желтки, взбить их блендером, с добавлением оставшегося масла и измельченной зелени.
8. • Черри нарезать на дольки, огурец почистить от кожуры.
9. • Авокадо разрезать пополам, удалить кость, достать мякоть, нарезать ее кубиком, оставив саму кожуру для сервировки блюда. Перед использованием не забудьте плод помыть.
10. • Смешать помидоры, огурец и авокадо, сбрызнуть лимонным соком.
11. • В лодочки из авокадо уложить рыбу, зелень, овощи, залить подготовленным яичным соусом. Сверху можно украсить веточкой кинзы или укропа.

Севиче из лосося с манго и авокадо

Оригинальная невероятно нежная и сочная рыбная закуска, которую можно подать с бататом, маниоком, классическим рисом и даже с попкорном. Мы будем готовить севиче, смешивая продукты, вы можете при желании выложить ингредиенты слоями, как больше нравится.

Берем для блюда:

• — Лососевую рыбу (филе) – 350 гр.
• — Манго спелый сочный – 1 плод.
• — Один авокадо.
• — Одну луковицу (предпочтительнее фиолетовую).
• — Перец толстостенный, сладкий – 1 шт. (лучше всего взять красного окраса).
• — Немного кинзы.

Для приготовления маринада берем:

• — Рисовый уксус – третью часть стакана в 200 мл.
• — Сок лайма/лимоны – отжатый с половины цитруса.
• — Масло оливы или любое растительное – 7 столовых ложек.
• — Мирин – такое же количество, как уксуса.
• — Тертый мелко свежий корень имбиря – ложку или чуть меньше.
• — Молотый душистый перец, соль.

Как правильно приготовить праздничное угощение.

1. • Рыбку (в данном случае мы берем мясо лосося, эта рыбка наиболее подходит для данного блюда) разобрать на филе, красиво нарезать небольшими кусочками.
2. • Манго и авокадо помыть, извлечь косточки, очистить от кожуры, порезать кубиками.
3. • Болгарский перец вычистить, промыть, порезать кубиком или тонкой соломкой.
4. • Луковицу почистить, порубить мелко.
5. • Кинзу порвать руками или грубо порезать ножом (зелень должна быть не слишком мелкой).
6. • Все подготовленные продукты смешайте.
7. • Теперь самое время заняться маринадом. Для его приготовления соедините в глубокой миске все указанные выше ингредиенты, добавьте вместе с соком цитрусового немного цедры, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Дайте заправке постоять минут 10.
8. • Заправьте маринадом овощи с рыбой, перемешайте, немного утрамбуйте руками, оставьте на 15 минут в холодильнике.
9. • Сформируйте при помощи салатного кольца свое блюдо, украсьте зеленью, красной икрой при желании, можно оливками или маслинами.

На заметку! К лососю в данном рецепте можно добавить немного кальмаров или осьминогов, которых перед использованием важно почистить и отварить. Мирин, если у вас нет такого продукта под рукой, можно заменить сухим хересом, вместо болгарского перца можно взять немного сельдерея и перца чили.

Севиче из лосося с манго и авокадо готово, приятного аппетита!